স্টেক ভক্তরা প্রায়শই মেনুতে পাওয়া sirloin এবং tenderloin শব্দগুলির সাথে পরিচিত হতে পারে। তবে কেউ কেউ ভুল করে মাংস কাটার ধরন চিনতে পারেন। সুতরাং, sirloin এবং tenderloin মধ্যে পার্থক্য কি?
সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইনের মধ্যে পার্থক্য আলোচনা কর
আপনি কি জানেন যে আপনি যে মাংস খান তা বিভিন্ন ধরণের কাট নিয়ে গঠিত? গরুর মাংস কাটা, যেমন সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইন, স্বাদ, গঠন এবং নাম দ্বারা বিভক্ত।
উদাহরণ হিসেবে, ব্রিটিশ সিরলোইন আমেরিকার মাংসের একটি স্ট্রিপ, যখন আমেরিকান সিরলোইন হল ইংল্যান্ডে পরিচিত মাংসের একটি কাটা। সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইন হল মাংসের কাটার ধরণের যা প্রায়শই স্টেক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
উভয়েরই আসলে বেশ স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে, টেক্সচার, দাম, পুষ্টির সামগ্রী থেকে শুরু করে কীভাবে সেগুলি প্রক্রিয়া করা যায়। নীচে sirloin এবং tenderloin এর মধ্যে পার্থক্য যা অনেক লোক পছন্দ করে।
1. টেক্সচার
sirloin এবং tenderloin এর মধ্যে একটি পার্থক্য যা বেশ দৃশ্যমান এবং অনুভব করে তা হল টেক্সচার।
সিরলোইন হলো গরুর পিছন থেকে আসা মাংসের একটি কাটা। মাংসের এই কাটার টেন্ডারলাইনের চেয়ে শক্ত টেক্সচার রয়েছে। কারণ, টেন্ডারলাইনের তুলনায় সিরলোইনে কম চর্বি থাকে।
টেন্ডারলাইন হল মেরুদণ্ডের ঠিক পাশে, পাঁজরের নীচে থেকে নেওয়া মাংস। এই ধরণের দুটি প্রান্ত রয়েছে, যথা বাট এবং লেজ। সিরলোইনের তুলনায়, টেন্ডারলাইন আরও কোমল কারণ এতে পেশী থাকে যা খুব কমই কাজ করে।
আশ্চর্যের বিষয় নয়, টেন্ডারলাইন সিরলোইনের চেয়ে কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল কারণ মাংসের এই চর্বিযুক্ত কাটাটি আরও কোমল।
2. পুষ্টির মান
মূলত, প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা গরুর মাংসে 273 ক্যালোরি এবং 17.5 গ্রাম প্রোটিন পুষ্টি থাকে। যাইহোক, আপনি যে ধরনের মাংস খেতে চান তার উপর নির্ভর করে এই সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে।
সিরলোইন হল এক ধরনের মাংসের কাটা যার প্রান্ত বরাবর চর্বি থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে রিপোর্ট করা হয়েছে কৃষি বিভাগ, প্রতি 100 গ্রাম সিরলোইন মাংসে প্রায় 10.54 গ্রাম চর্বি এবং 29.2 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
এদিকে, 100 গ্রাম টেন্ডারলাইনে প্রায় 21.83 গ্রাম ফ্যাট এবং 18.15 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। এটি টেন্ডারলাইনের স্বাদকে আরও কোমল এবং সুস্বাদু করে তোলে কারণ এতে চর্বি বেশি থাকে।
তবুও, আপনাকে এখনও সতর্ক থাকতে হবে। অত্যধিক চর্বিযুক্ত মাংস খাওয়া গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। সেজন্য, আপনার অবস্থা অনুযায়ী দৈনিক কতটা পুষ্টির প্রয়োজন তা চিহ্নিত করুন।
গরুর মাংসের খোসায় সম্পূর্ণ ভিটামিন, সবজির ভিটামিন কোথা থেকে পাওয়া যায়?
3. কিভাবে প্রক্রিয়া করতে হয়
পুষ্টি উপাদান এবং টেক্সচারের উপর ভিত্তি করে পার্থক্য জানার পরে, দুটি ধরণের মাংসের অংশগুলি তাদের প্রক্রিয়াকরণের ভিত্তিতে আলাদা করা হয়েছিল। এটা কিভাবে হতে পারে?
আপনি দেখুন, sirloin এর একটি শক্ত চর্বি টেক্সচার রয়েছে, তাই এটি প্রক্রিয়া করতে আপনার বেশি সময় লাগবে। এটি যাতে মাংসের প্রতিটি দিক কোমল এবং সুস্বাদু হয়।
এদিকে, টেন্ডারলাইনকে এতক্ষণ রান্না করার প্রয়োজন নাও হতে পারে। কারণ হল, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের টেক্সচার সিরলোইনের চেয়ে অনেক নরম। কোমল মাংস যত বেশি রান্না করা হবে, মাংসের গঠন তত শক্ত হবে।
স্টেক প্রক্রিয়াকরণের জন্য টিপস
টেন্ডারলাইন এবং সিরলোইন উভয়ই তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র টেক্সচারের সাথে একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। যাইহোক, দুটির মধ্যে পার্থক্য দেখা যাচ্ছে যে কেনার সময় বিশেষ হ্যান্ডলিং কৌশল প্রয়োজন।
এর কারণ হল মাংসের পাতলা টুকরোগুলোও ভুলভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে তা অস্বাস্থ্যকর হতে পারে। নীচে স্টেক মাংসে থাকা চর্বি প্রক্রিয়া করার কিছু সহজ উপায় রয়েছে মায়ো ক্লিনিক .
চর্বি কাটা
স্টেক কেনা এবং পরিষ্কার করার পরে, এটি প্রস্তুত করার আগে মাংসের উপর দৃশ্যমান যে কোনও শক্ত চর্বি কেটে ফেলা একটি ভাল ধারণা। এর পরে, খাওয়ার আগে অবশিষ্ট চর্বি অপসারণ করতে ভুলবেন না।
চর্বি ঝরিয়ে নিন
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং চর্বি ঝরিয়ে নিন। তারপরে, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং দ্রুত শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন।
উপরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের দুটি উপায় রান্না করার সময় সঠিকভাবে তাপমাত্রা সেট করার সাথে অবশ্যই থাকতে হবে। সঠিক তাপমাত্রায় মাংস রান্না করলে মাংসে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমে যায়।
এইভাবে, আপনি ই. কোলাই বা সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রমিত হওয়ার ভয় ছাড়াই মাংস খেতে পারেন।
sirloin এবং tenderloin মধ্যে স্বাস্থ্যকর কোনটি?
মূলত, সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইনের পুষ্টি উপাদানের পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও গরুর মাংস শরীরের জন্য প্রোটিনের একটি ভাল উৎস। তবুও, অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
এমনকি আপনি যদি কম চর্বিযুক্ত মাংস বেছে নেওয়ার জন্য জোর দেন, তবে অতিরিক্ত মাংস খাওয়া থেকে রোগের ঝুঁকি থেকে যায়। আপনি যদি এখনও পুষ্টির সুষম খাদ্যে মাংস অন্তর্ভুক্ত করতে চান তবে তা পরিমিতভাবে খান।
আপনি প্রোটিনের অন্যান্য উত্সও উপভোগ করতে পারেন যা মাংসের মতো স্বাস্থ্যকর, যেমন মুরগি, মাছ বা মটরশুটি।
আপনার যদি আরও প্রশ্ন থাকে, তাহলে অনুগ্রহ করে একজন পুষ্টিবিদকে আপনার জন্য সঠিক সমাধান বুঝতে বলুন।