উচ্চ পুষ্টি উপাদান এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য শুকরের মাংস বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির মধ্যে একটি। দুর্ভাগ্যবশত, যদিও এই মাংসে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তবুও কিছু ঝুঁকি রয়েছে যা আপনি যদি এটি খাওয়ার সময় সতর্ক না হন তবে হতে পারে।
শুয়োরের মাংস খাওয়ার ঝুঁকি কি কি জন্য সতর্ক থাকতে হবে? নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন.
শুয়োরের মাংস সাধারণত কি ধরনের খাওয়া হয়?
সূত্র: সিরিয়াস ইটসবন্য শুয়োর বা বন্য শুয়োরের মাংসের বিপরীতে, সাধারণত যে শুয়োরের মাংস খাওয়া হয় তা শূকর চাষ থেকে প্রাপ্ত মাংস।
অন্য কথায়, এই মাংস শূকর থেকেও পাওয়া যায় যাদের যত্ন নেওয়া হয় এবং লালন-পালন করা হয় যাতে এটি মুরগি, গরু, ছাগল এবং অন্যান্য প্রাণীর ক্ষেত্রে যা সাধারণত বড় হয় তার থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।
প্রায় সাধারণভাবে মাংসের মতোই, এই চর্বিযুক্ত প্রাণীর মাংসেও বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি রয়েছে। 100 গ্রাম (gr) তাজা শুকরের মাংসে, 453 ক্যালোরি (cal), 11.9 গ্রাম প্রোটিন এবং 45 গ্রাম চর্বি থাকে।
শুয়োরের মাংসে উপস্থিত কিছু খনিজ পদার্থের মধ্যে রয়েছে 7 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম) ক্যালসিয়াম, 117 মিলিগ্রাম ফসফরাস, 1.8 মিলিগ্রাম লোহা, 112 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 819.3 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 0.22 মিলিগ্রাম তামা এবং 0.4 মিলিগ্রাম জিঙ্ক।
শুকরের মাংস খাওয়ার আগে এর ঝুঁকির দিকে মনোযোগ দিন
কনজিউমার রিপোর্টস দ্বারা প্রকাশিত গবেষণার ফলাফলে বলা হয়েছে যে শুকরের মাংসে ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি রয়েছে ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলিটিকা যা বিপজ্জনক। যদি এটি মানবদেহে প্রবেশ করে তবে এই ব্যাকটেরিয়া জ্বর এবং পরিপাকতন্ত্রের রোগের কারণ হতে পারে। উপসর্গগুলির মধ্যে রয়েছে ডায়রিয়া, বমি, এবং পেটে ব্যথা।
এ ছাড়া এই মোটা প্রাণীর মাংস হজম করাও বেশ কঠিন। আপনি যখন এই মাংস খান, তখন পাচনতন্ত্রের প্রতিটি টুকরো প্রক্রিয়াকরণ এবং হজম করতে প্রায় ছয় ঘন্টা সময় লাগে। সেজন্য, এর উপর পশুর মাংস খাওয়া শরীরের হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে।
শুধু তাই নয়, আরও বেশ কিছু ঝুঁকি রয়েছে যা এই মাংস খাওয়ার আগে আপনাকে সচেতন হতে হবে। এখানে কিছু ঝুঁকি রয়েছে:
1. কোলরেক্টাল ক্যান্সার
ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন বা ডব্লিউএইচওর মতে, প্রক্রিয়াজাত শুকরের মাংস যেমন হ্যাম, বেকন , এবং সসেজ ক্যান্সারের অন্যতম কারণ হতে পারে। গবেষকরা দেখেছেন যে প্রতিদিন 50 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হল এক ধরনের ক্যান্সার যা বড় অন্ত্র (কোলন) বা মলদ্বারে বৃদ্ধি পায়। সবচেয়ে দৃশ্যমান উপসর্গগুলির মধ্যে একটি হল ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, মলত্যাগের পরে পেটে ব্যথা, মলদ্বার থেকে রক্তপাত, কালো মল, পেটে খিঁচুনি, তীব্র ওজন হ্রাস।
2. যকৃতের রোগ
কোলোরেক্টাল ক্যান্সার সৃষ্টির পাশাপাশি, একটি গবেষণায় শুকরের মাংস খাওয়া এবং লিভারের রোগের মধ্যে শক্তিশালী প্রমাণ পাওয়া গেছে। এই যৌগ কারণে N- নাইট্রোসো , যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা অনেক প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যে পাওয়া যায়।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ এনভায়রনমেন্টাল রিসার্চ অ্যান্ড পাবলিক হেলথ-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বিশ্বব্যাপী সিরোসিস এবং লিভার ক্যান্সারে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা বেশি হওয়ার অন্যতম কারণ শুয়োরের মাংস খাওয়া।
গবেষণায় বলা হয়েছে যে ঘন ঘন অ্যালকোহল পান করা (মদ্যপান) এবং হেপাটাইটিসে আক্রান্ত হওয়া ছাড়াও এই চর্বিযুক্ত প্রাণীর মাংস যকৃতের রোগের একটি শক্তিশালী কারণ হিসাবে তার নিজস্ব জায়গা রয়েছে বলে মনে হয়।
3. হেপাটাইটিস ই
শুয়োরের মাংসের পণ্য, বিশেষ করে লিভার, প্রায়ই হেপাটাইটিস ই ভাইরাস বহন করে, যা মারাত্মক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে এবং মারাত্মক হতে পারে। শুকরের মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্না করার সময় আপনি যদি পরিষ্কার না থাকেন তবে আপনি হেপাটাইটিস ই ভাইরাসে সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল।
এই ভাইরাস পরবর্তীতে জ্বর, ক্লান্তি, জন্ডিস, বমি, জয়েন্টে ব্যথা, পেটে ব্যথা, বর্ধিত লিভার, কিডনি ফেইলিওর, এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
কিছু বিরল ক্ষেত্রে, হেপাটাইটিস ই সংক্রমণের কারণে মায়োকার্ডাইটিস (হৃদপিণ্ডের পেশীর প্রদাহ), তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিস (অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ), স্নায়বিক ব্যাধি (মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা), রক্তের ব্যাধি, পেশীবহুল ব্যাধি (জেন্টে আক্রমণ) হতে পারে। পেশী, স্নায়ু, লিগামেন্ট এবং মেরুদণ্ড)।
4. কৃমি
শুয়োরের মাংস খাওয়া যা কৃমির লার্ভা দ্বারা দূষিত হয়েছে ত্রিচিনেলা অন্ত্রের কৃমি বা ট্রাইচিনোসিস হতে পারে। শুধু তাই নয়, আপনি ট্যাপওয়ার্মের লার্ভা দ্বারা সৃষ্ট টেনিয়াসিস সংক্রমণও পেতে পারেন। তাইনিয়া সোলিয়াম.
এই সমস্ত কৃমি সংক্রমণ সাধারণত অর্জিত হয় যখন আপনি কাঁচা বা কম রান্না করা শুকরের মাংস খান। কারণ, এই কৃমি পরজীবীগুলি রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেলেও মারা যাওয়া কঠিন। এখনও অর্ধেক রান্না করা এই প্রাণীর মাংস না খাওয়ার জন্য অনেকেরই ডাক রয়েছে এটির একটি।
যখন আপনার ট্রাইকিনোসিস হয়, আপনি পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, ক্লান্তি, বমি বমি ভাব এবং বমি অনুভব করতে পারেন। আসলে, সংক্রামিত মাংস খাওয়ার এক সপ্তাহ পরে, প্রাপ্তবয়স্ক স্ত্রী কৃমিগুলি এখন আপনার শরীরে লার্ভা তৈরি করে যা আপনার রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং অবশেষে আপনার পেশী বা অন্যান্য টিস্যুতে প্রবেশ করে।
একবার কৃমির উপদ্রব দেখা দিলে, সংক্রমণের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে মাথাব্যথা, উচ্চ জ্বর, সাধারণ দুর্বলতা, পেশী ব্যথা এবং কোমলতা, লাল চোখ (কনজাংটিভাইটিস), আলোর প্রতি সংবেদনশীলতা এবং চোখের পাতা বা মুখ ফুলে যাওয়া।
শুকরের মাংসের খারাপ ঝুঁকি প্রতিরোধ করার একটি উপায় আছে?
আপনি যদি শুয়োরের মাংস খেতে চান তবে এটি প্রক্রিয়াকরণ, রান্না বা খাওয়ার আগে আপনার এই বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যাতে এটি এখনও আপনার জন্য নিরাপদ থাকে।
- ক্যান্সারের ঝুঁকি এড়াতে তাজা, প্রক্রিয়াজাত করা নয় এবং ফ্যাক্টরিতে প্যাকেজ করা মাংস বেছে নিন।
- মাংস রান্না করার সময়, এটি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে পারে। নিশ্চিত করুন যে আপনি কমপক্ষে 71 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করেছেন।
- দূষণ এড়াতে রান্নাঘরের অন্যান্য কাঁচা খাবার থেকে এই মাংস আলাদা রাখুন।
- এই মাংস পরিচালনা করার পরে সাবান এবং চলমান জল দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
শুয়োরের মাংস এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলি বেছে নিন যা ওষুধের ব্যবহার ছাড়াই উত্থাপিত হয়। এটি করার একটি উপায় হল প্রত্যয়িত জৈব মাংস কেনা, অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই বেড়ে ওঠা প্রাণী থেকে বা ractopamine .