ডায়েট আঠামুক্ত জনসাধারণের মধ্যে একটি প্রবণতা হয়ে উঠেছে কারণ এটি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদানের দাবি করা হয়েছিল। তবে ডায়েট কি? আঠামুক্ত প্রত্যেকের জন্য সত্যিই ভাল?
ডায়েট কি আঠামুক্ত?
ডায়েট আঠামুক্ত এমন একটি খাদ্য যেখানে কর্মী আঠাযুক্ত খাবার যেমন গম, রাই এবং বার্লি খায় না।
গ্লুটেন আসলে গমের মধ্যে থাকা প্রধান ধরণের প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি। গ্লুটেন আঠা হিসাবে কাজ করে যা খাবারকে তার আকৃতি ধরে রাখতে একসাথে ধরে রাখে।
জলের সাথে মিশ্রিত হলে, গ্লুটেন প্রোটিন একটি আঠালো নেটওয়ার্ক তৈরি করে যার একটি আঠার মতো সামঞ্জস্য থাকে। রুটি প্রস্তুতকারকদের মধ্যে এই বৈশিষ্ট্যগুলি প্রয়োজন যাতে ময়দা স্থিতিস্থাপক, চিবানো হয় এবং পরে বেক করা হলে তা প্রসারিত হতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, কিছু লোকের দ্বারা গ্লুটেন প্রোটিন সঠিকভাবে হজম হয় না। তাদের মধ্যে একজন সিলিয়াক রোগে ভুগছেন। সিলিয়াক ডিজিজ এমন একটি অবস্থা যখন শরীর গ্লুটেন হজম করতে পারে না। হজম করার পরিবর্তে, শরীর গ্লুটেনকে হুমকি হিসাবে সনাক্ত করে।
ফলস্বরূপ, শরীর অ্যান্টিবডি তৈরি করে যা পরিবর্তে ছোট অন্ত্রের আস্তরণে আক্রমণ করে, যার ফলে ফুলে যায় এবং এর টিস্যুগুলির ক্ষতি হয়।
এই প্রক্রিয়া থেকে, সিলিয়াক রোগের বিভিন্ন উপসর্গ দেখা দেয়, যেমন ডায়রিয়া, অ্যানিমিয়া, ত্বকের ছোপ, হাড়ের ব্যথা থেকে শুরু করে রোগী যখনই গ্লুটেন যুক্ত খাবার খায়।
অতএব, একটি খাদ্য তৈরি করুন আঠামুক্ত বিশেষভাবে সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলি হ্রাস করার লক্ষ্যে, এখন অবধি এটি নিরাময় করতে পারে এমন কোনও নির্দিষ্ট ওষুধও নেই।
সিলিয়াক রোগের রোগী ছাড়াও ডায়েট আঠামুক্ত এছাড়াও দ্বারা করা হয়েছে:
- নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ লোকেরা,
- গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া রোগী, একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার যা নির্দিষ্ট স্নায়ু টিস্যুকে প্রভাবিত করে এবং পেশী নিয়ন্ত্রণে সমস্যা সৃষ্টি করে, এবং
- যাদের গমের অ্যালার্জি আছে।
ডায়েটে খাওয়ার নিয়ম কী? আঠামুক্ত?
সূত্র: বোল্ডার মেডিকেল সেন্টার একটি ডায়েটে যাওয়ার প্রধান নীতি আঠামুক্ত অর্থাৎ গ্লুটেন আছে এমন খাবার খাবেন না। যাইহোক, গম, রাই এবং বার্লিতে আঠা বেশি থাকে এবং অনেক খাবারে পাওয়া যায়।
গম সাধারণত পাওয়া যায়:
- রুটি,
- প্যাস্ট্রি,
- পাস্তা,
- সিরিয়াল, সেইসাথে
- সস এবং স্যুপ যাতে একটি রাউক্স রয়েছে, ময়দা এবং মাখনের মিশ্রণ।
রাই সাধারণত পাওয়া যায়:
- রুটি,
- বিয়ার, ড্যান
- সিরিয়াল
যদিও বার্লি সাধারণত পাওয়া যায়:
- বার্লি ময়দা, মাল্টেড মিল্ক এবং মিল্কশেক, নির্যাস, সিরাপ, স্বাদ এবং ভিনেগার সহ মল্ট,
- খাদ্য রং,
- বার্লি ময়দা এবং মাখন একটি রাউক্স ধারণকারী স্যুপ,
- বিয়ার, সেইসাথে
- খামির.
উপরের তিনটি উপাদান ছাড়াও, ট্রিটিকেলে (এক ধরনের গম) এবং কখনও কখনও ওটসেও গ্লুটেন পাওয়া যায়।
গ্লুটেনযুক্ত খাবার সনাক্ত করা কঠিন নয়। কারণ প্রায় সব খাবারেই গ্লুটেন থাকে। কখনও কখনও হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা সসেজের মতো খাবারের নির্মাতারাও উপাদান হিসেবে গ্লুটেন যোগ করেন।
ভাগ্যক্রমে, গ্লুটেন-মুক্ত খাবার এখন ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। অতএব, আপনি যদি ডায়েটে থাকেন এবং রুটি বা পাস্তা কিনতে চান, তাহলে প্যাকেজিংয়ে গ্লুটেন মুক্ত লেবেল সহ একটি পণ্য বেছে নিন।
এছাড়াও অন্যান্য শস্য থেকে তৈরি খাবার বেছে নিন। কিছু গ্লুটেন-মুক্ত শস্য এবং অন্যান্য নিরাপদ বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে বাকউইট ময়দা, অ্যারারুট, কর্ন ফ্লাওয়ার, চাল, সয়া এবং ট্যাপিওকা ময়দা।
উপরন্তু, সুষম পুষ্টির সাথে আপনি যে খাবার খান তা সামঞ্জস্য করতে হবে। তাজা খাবার যেমন শাকসবজি এবং ফল, বাদাম, ডিম, কম চর্বিযুক্ত মাংস এবং কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার প্রসারিত করুন।
প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং হিমায়িত খাবারের মতো দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া খাবার খাওয়া কমিয়ে দিন।
একজন সুস্থ মানুষ কি এই ডায়েটে যেতে পারে?
আপনি যদি উপরোক্ত অবস্থার কোনটি থেকে ভোগেন না কিন্তু তারপরও একটি গ্লুটেন ফ্রি ডায়েট অনুসরণ করতে চান তাহলে কী করবেন? অবশ্যই এমন বিভিন্ন কারণ রয়েছে যা আপনার এটি করার আগে বিবেচনা করা উচিত।
একটি খাদ্য গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় আঠামুক্তআপনি সাধারণত প্রতিদিন যে খাবার খান তা ছেড়ে দেওয়ার জন্য আপনার সত্যিই প্রস্তুত হওয়া উচিত। পাউরুটি, বিস্কুট, সিরিয়াল, ওটস, পাস্তা, বিভিন্ন পেস্ট্রি, এবং সমস্ত প্রক্রিয়াজাত গম থেকে আপনাকে এড়িয়ে চলতে হবে।
প্রকৃতপক্ষে, আপনি লেবেল সহ খাবার চয়ন করতে পারেন আঠামুক্ত, কিন্তু দাম স্বাভাবিক মূল্যের দ্বিগুণ পৌঁছতে পারে।
আপনার এই ডায়েটটি অযত্নে করা উচিত নয়, এমনকি যদি আপনার প্রয়োজন হয়। প্যাটার্ন নিশ্চিত করতে আপনাকে প্রথমে পরামর্শ করতে হবে আঠামুক্ত আপনাকে অপুষ্টিতে ভুগবে না।
হয়তো আপনি দাবি শুনেছেন যে ডায়েটিং আঠামুক্ত আপনাকে ওজন কমাতে, আপনার শক্তি বাড়াতে বা আপনার শরীরকে সামগ্রিকভাবে সুস্থ করতে সাহায্য করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত এখনও এই দাবির সত্যতা প্রমাণ করে এমন সামান্য গবেষণা নেই।
যদি আপনার প্রয়োজন না থাকে তবে ডায়েটে যাবেন না
আপনার জানা দরকার যে আস্ত শস্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের প্রধান উত্সগুলির মধ্যে একটি। মানুষের অন্ত্রের অঙ্গ সঠিকভাবে কাজ করার জন্য সত্যিই এই ফাইবার প্রয়োজন।
উপসংহারে, খাদ্য আঠামুক্ত শুধুমাত্র তাদেরই করা উচিত যাদের সত্যিই গ্লুটেন হজমের ব্যাধি রয়েছে।
আপনাদের মধ্যে যাদের কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা নেই, পর্যাপ্ত ব্যায়াম বা শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে মিশে থাকাকালীন সুষম পুষ্টিকর খাবার খেয়ে স্বাস্থ্যকর ডায়েট করুন।
আপনি যদি সত্যিই একটি নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য নিয়ে ডায়েটে যেতে চান তবে সঠিক সমাধান পেতে আপনি একজন ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে পারেন।