ভাজা বাঁধাকপি ছাড়া ভাজা চিকেন বা পিসেল ক্যাটফিশের একটি অংশ খাওয়া অসম্পূর্ণ। অতীতে, বাঁধাকপি লেটুস এবং শসার সাথে তাজা সবজির আকারে পরিবেশন করা হত, ভাজা বাঁধাকপি এখন অনেকের প্রিয় কারণ এটি খুব ক্ষুধার্ত।
বেশি ভাজা বাঁধাকপি খেলে বিপদ
অপ্রীতিকর স্বাদ, অদ্ভুত গন্ধ এবং শক্ত টেক্সচারের কারণে কাঁচা বাঁধাকপি খুব একটা জনপ্রিয় নাও হতে পারে। ভাজার মাধ্যমে, বাঁধাকপি আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। টেক্সচারটিও নরম তাই এটি চিবানো কঠিন নয়।
যাইহোক, আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। ভাজা বাঁধাকপির সুস্বাদুতার পিছনে, সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে যা আপনার শরীরের অবস্থার ক্ষতি করতে পারে। কিছু? নীচে এটি পরীক্ষা করে দেখুন.
1. ক্যালোরি সংখ্যা বৃদ্ধি
অন্যান্য সবজির মতো বাঁধাকপিতেও ক্যালোরি খুবই কম। 100 গ্রাম ওজনের কাঁচা বাঁধাকপির অর্ধেক মাথা এমনকি মাত্র 22 ক্যালোরি ধারণ করে। কারণ বাঁধাকপির মোট ওজনের প্রায় ৯২ শতাংশই পানি।
ভাজা বাঁধাকপির ক্যালরি বেশি বলে রান্নার তেল থেকে অতিরিক্ত ক্যালরি পাওয়া যায়। ভাজা হলে বাঁধাকপি অনেক তেল শোষণ করে। যদি এক টেবিল চামচ রান্নার তেল প্রায় 45 ক্যালোরি সরবরাহ করে, তাহলে কল্পনা করুন যে আপনি একবারে প্রচুর ভাজা বাঁধাকপি খান।
2. পুষ্টি উপাদান ক্ষতি
বাঁধাকপি অনেক পুষ্টিগুণে ভরপুর। একশ গ্রাম তাজা বাঁধাকপিতে 2.1 গ্রাম প্রোটিন, 0.5 গ্রাম চর্বি এবং 3.6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই সবজিটি ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন কে এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।
দুর্ভাগ্যবশত, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার প্রক্রিয়া পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে, যেমন গবেষণায় রিপোর্ট করা হয়েছে কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল . সবজির পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য ভাপানো, ফুটানো এবং ভাজানো স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি।
3. হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়
যদিও সুস্বাদু, ভাজা বাঁধাকপি আসলে হৃদয়ের জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ নয়। যখন এর ধোঁয়া বিন্দুর বাইরে উত্তপ্ত হয়, তখন তেলের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন হয়। একই তেলের সাথে বারবার প্রক্রিয়াকরণ তেলকে ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তর করতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাট হল খারাপ চর্বি যা খারাপ কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে এবং রক্তনালীতে প্লেক তৈরি করতে পারে। ধীরে ধীরে, ফলক রক্ত প্রবাহে বাধা দেয়, যার ফলে স্ট্রোক, হৃদরোগ, এমনকি হার্ট অ্যাটাকও হয়।
4. ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
বাঁধাকপি নামক একটি অ্যান্টিক্যান্সার যৌগ আছে সালফোরাফেন . সালফোরাফেন এনজাইম বাধা দিয়ে কাজ করে হিস্টোন ডেসিটাইলেজ . এই এনজাইম ত্বক, অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের বিকাশে ভূমিকা পালন করে।
যাইহোক, ভাজা বাঁধাকপি প্রক্রিয়াকরণ আসলে গঠন ট্রিগার অ্যাক্রিলামাইড কার্সিনোজেনিক (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী)। অ্যাক্রিলামাইড জরায়ু, ডিম্বাশয়, ফুসফুস, কিডনি এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের বিকাশে ভূমিকা পালন করতে পরিচিত।
বাঁধাকপি ভাজা সত্যিই এর স্বাদ উন্নত করবে, তবে এর উপকারিতা এবং পুষ্টির মান হ্রাস পাবে। ভাজা বাঁধাকপি খাওয়া এমনকি স্ট্রোক, হৃদরোগ, বিভিন্ন ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কিছুক্ষণের মধ্যে, আপনি পার্শ্ব থালা হিসাবে বাঁধাকপি সহ ভাজা সবজি খেতে পারেন। যাইহোক, পরিমাণ সীমিত করতে ভুলবেন না এবং বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি এড়াতে এটি খুব ঘন ঘন সেবন করবেন না।