আপনি দুগ্ধজাত পণ্য যেমন পনির এবং দইয়ের সাথে পরিচিত হতে পারেন। এই খাদ্যদ্রব্যগুলি কিছু ইন্দোনেশিয়ান মানুষের দৈনন্দিন খাদ্য হয়ে ওঠে। যাইহোক, এখনও আরও বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে যা কম স্বাস্থ্যকর নয়, আপনি জানেন!
বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য এবং তাদের পুষ্টি উপাদান
দুধ নিজেই একটি উচ্চ-মানের খাদ্য উপাদান হিসাবে পরিচিত যা ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং পটাসিয়ামের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এই বিভিন্ন উপাদানগুলি হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, বিশেষ করে যখন বৃদ্ধির সময় দেওয়া হয়।
শুধু তাই নয়, দুধ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। দুধ খাওয়া প্রাপ্তবয়স্কদের উচ্চ রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
সুতরাং, অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য সম্পর্কে কি? পুষ্টি পার্থক্য এবং সুবিধা আছে?
1. গাঁজানো দুধ
গাঁজানো দুধ হল এক ধরনের দুগ্ধজাত দ্রব্য যা ব্যাপকভাবে তৈরি করা হয় এবং পরবর্তীতে অন্যান্য আকারে প্রক্রিয়া করা হবে। উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, একটি নির্দিষ্ট অম্লতা স্তর অর্জন করার জন্য এই পণ্যটি ভাল ব্যাকটেরিয়া অণুজীবের সাথে যুক্ত করা হয়।
গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত পণ্যগুলি হল দই এবং গাঁজনযুক্ত পানীয়। অন্যান্য পণ্যের মধ্যে রয়েছে কৌমিস, এরগো, তারাগ এবং কেফির।
ভাল ব্যাকটেরিয়া (প্রোবায়োটিক) যা প্রায়ই গাঁজানো দুধে পাওয়া যায় ল্যাকটোব্যাসিলাস। এই প্রোবায়োটিক অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাড়িয়ে হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সক্ষম যা আপনাকে বদহজম থেকে রক্ষা করবে।
এছাড়াও, গাঁজন করা দুধে খনিজ জিঙ্ক (জিঙ্ক) এবং ভিটামিন বি 12 রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য ভাল যাতে শরীর সুস্থ এবং ফিট থাকে।
2. পনির
পনির হল একটি দুগ্ধজাত দ্রব্য যা দুধের প্রোটিন (ক্যাসিন) ঘোল বা এর তরল দিয়ে আলাদা করার মাধ্যমে তৈরি হয়। এর উৎপাদনে, পনির চারটি মৌলিক উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, যথা দুধ, লবণ, প্রোবায়োটিকস এবং রেনেট নামক একটি এনজাইম।
বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে, বিশেষত ইউরোপে, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ পনির রয়েছে। যাইহোক, সাধারণত, প্রোটিন এবং ফসফরাস থাকা ছাড়াও, অনেক পনির ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে শক্তিশালী (সংযুক্ত) হয়।
ওমেগা-3 হল অপরিহার্য উপাদান যা আপনার শরীরের প্রতিটি কোষকে ঘিরে থাকে। ওমেগা -3 শরীরের শক্তি হিসাবে ক্যালোরি সরবরাহ করতে পারে এবং একটি সুস্থ হৃদয়, রক্তনালী, ফুসফুস এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
3. মাখন
মাখন সবচেয়ে চর্বিযুক্ত ধরনের দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটি তৈরি করতে, দুধের ক্রিম বা শক্ত উপাদানগুলিকে জল থেকে আলাদা করা হয়। এর পরে, এই শক্ত অংশটি মাখনের মধ্যে চাবুক করা হয়।
যদিও এটির ব্যবহার প্রায়শই বিভিন্ন রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত থাকে, তবে মাখনের বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে যা অবশ্যই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
কে ভেবেছিল, মাখন আসলে ভিটামিন এ-এর ভালো উৎস। স্বাস্থ্যকর চোখ, ত্বক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য এই ভিটামিনটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতো, মাখনেও কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) রয়েছে যা স্তন, কোলন এবং লিভারের ক্যান্সারের মতো বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রাখে।
যাইহোক, আপনাকে এখনও সীমিত করতে হবে এবং সেবনের অংশে বুদ্ধিমান হতে হবে।
4. হুই
হুই হল দুধের তরল অংশ যা পনির তৈরিতে দই আলাদা করার পরে অবশিষ্ট থাকে। যখন দইকে পনির বা মাখন তৈরি করা হয়, তখন ছাইকে সাধারণত পানীয়তে পরিণত করা হয়।
এই প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি এমন একটি উপাদান যা প্রোটিন সমৃদ্ধ। অতএব, অনেক ক্রীড়াবিদ বা বডিবিল্ডিং অ্যাক্টিভিস্ট এই একটি দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করেন।
কারণ, কায়দায় অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীরকে ব্যায়ামের সময় পেশী কোষ তৈরি ও মেরামতের জন্য প্রয়োজন। এই প্রোটিন ক্ষুধা কমাতে এবং আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
ঘোল পণ্যগুলি প্রায়শই পাস্তুরিত করা হয় এবং একটি প্রোটিন পাউডারে শুকানো হয় যা পান করার আগে অবশ্যই তৈরি করতে হবে।
5. কেসিন
ঘোলের মতো, কেসিন হল দুধের প্রধান প্রোটিন এবং এটি অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন পনির বা বেকারি পণ্যগুলিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এই প্রোটিন রেনেট বা অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে স্কিম মিল্ক (ননফ্যাট মিল্ক) থেকে বের করা হয়।
ঘোলের সাথে পার্থক্য, কেসিন শরীরে আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। আপনার জানা দরকার, শরীর যখন প্রোটিন ভেঙে দেয়, তখন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হওয়ার আগে সঞ্চালিত হয়।
যখন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ঘোল খাওয়ার পরে 90 মিনিটের জন্য রক্তে থাকে, আপনি ক্যাসিন খাওয়ার পরে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
অতএব, বিছানায় যাওয়ার আগে বা যখন আপনি উপবাস করতে চলেছেন তখন আপনার জন্য কেসিন খাওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত।
6. ক্রিম
এই দুগ্ধজাত পণ্য ক্যালোরি এবং চর্বি উচ্চ. ফলটি হুইপড ক্রিম, টক ক্রিম বা গাঁজানো ক্রিমই হোক না কেন, অনেক রূপে পাওয়া যায়।
যেহেতু এটি দুধ থেকে তৈরি, ক্রিমে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন), ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো পুষ্টি থাকে। বুদ্ধিমত্তার সাথে খাওয়া হলে, ক্রিমগুলি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে যেমন হাড়ের অবস্থা বজায় রাখা বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে সাহায্য করা।
তবে ক্রিমে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকায় অতিরিক্ত সেবন শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। এছাড়াও, অতিরিক্ত ক্রিম খাওয়াও অতিরিক্ত ওজনের সমস্যার সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।
7. মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
দুধের জলের পরিমাণ কমে না যাওয়া পর্যন্ত দুধ গরম করে মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করা হয়। তারপরে, ঘন হয়ে আসা দুধে সাধারণত মিষ্টি যোগ করা হবে। স্বাদ যোগ করার পাশাপাশি, এটি এর স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য করা হয়।
সুইটনারের কারণে মিষ্টিযুক্ত কনডেন্সড মিল্কে ক্যালরির পরিমাণ বেশ বেশি। এই কারণে, আপনার মধ্যে যারা ওজন বাড়াতে চান তাদের জন্য মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক একটি উপযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য হতে পারে।
এই পণ্যটিতে প্রোটিন, চর্বি এবং বেশ কিছু খনিজ রয়েছে যা হাড়ের জন্য স্বাস্থ্যকর যেমন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস আসল দুধ থেকে।
যাইহোক, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক আপনার প্রতিদিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এতে শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর সম্ভাবনা রয়েছে।
সুতরাং, কোন দুগ্ধজাত পণ্য আপনার প্রিয়?