এক ধরণের শিম যা প্রায়শই ভারতের লোকেরা খেয়ে থাকে, ইন্দোনেশিয়ার কানে মসুর ডাল নামটি বেশ বিদেশী শোনাতে পারে। আসুন, মসুর ডাল কী এবং তাদের দ্বারা কী কী সুবিধা দেওয়া হয় তা চিহ্নিত করুন।
মসুর ডাল কি?
মসুর ডাল হল এমন বীজ যা সবুজ মটরশুটির মতো লেগুম পরিবার থেকে আসে। এই ধরনের লেগুম একটি কর্ন কার্নেলের মতো আকৃতির এবং এশিয়ান এবং উত্তর আফ্রিকান রন্ধনশৈলীতে পাওয়া প্রধান খাদ্য হিসাবে পরিচিত।
মায়ো ক্লিনিকের মতে, মসুর ডালে প্রোটিন বেশি, কিন্তু ফাইবার ও চর্বি কম। অতএব, বিভিন্ন রঙের মটরশুটি প্রায়শই নিরামিষ খাবারের জন্য একটি বিকল্প।
সাধারণত, মসুর ডাল তাদের রঙ দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তবে, মসুর ডালের বিভিন্ন রঙ রয়েছে যা আপনি প্রায়শই বাজারে পাবেন, যেমন সবুজ, হলুদ এবং লাল।
মসুর ডালের পুষ্টি উপাদান
পূর্বে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, মসুর ডাল কম ফাইবার এবং চর্বিযুক্ত প্রোটিন সমৃদ্ধ। তাই মসুর ডালে কি কি পুষ্টি উপাদান রয়েছে বা মসুর ডাল এই?
একটি পরিবেশন মসুর ডাল যা 198 গ্রামের সমতুল্য নিচের পুষ্টি ধারণ করে।
- ক্যালরি : 230 ক্যাল
- কার্বোহাইড্রেট: 39.9 গ্রাম
- প্রোটিন : 17.9 গ্রাম
- ফাইবার : 15.6 গ্রাম
- চর্বি: 0.8 গ্রাম
- ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন): 22%
- ভিটামিন বি 9 (ফোলেট): 90%
- ম্যাঙ্গানিজ : 49%
- ফসফরাস : 36%
অতএব, মসুর ডাল প্রায়শই নিরামিষাশীদের পছন্দের পছন্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এতে উচ্চ প্রোটিন থাকে। প্রকৃতপক্ষে, তিনটি রঙের মটরশুটি শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অগণিত সুবিধা প্রদান করে বলেও বলা হয়।
স্বাস্থ্যের জন্য মসুর ডালের উপকারিতা
একটি মটরশুটি হিসাবে প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি সংখ্যা রয়েছে, মসুর ডাল অবশ্যই সুবিধার অগণিত আছে. প্রাচীনকাল থেকে, মধ্যপ্রাচ্যে মসুর ডালকে এমন একটি খাবার বলে মনে করা হয় যা ঘনত্ব উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
মসুর ডাল খেলে যে উপকার পাওয়া যায় তার কিছু নিচে দেওয়া হল।
1. উচ্চ পলিফেনল রয়েছে
শরীরের জন্য মসুর ডালের অন্যতম উপকারিতা হল উচ্চ পলিফেনল উপাদান যা বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে কার্যকর। মসুর ডালে পলিফেনলের পরিমাণ গবেষণার মাধ্যমে প্রমাণিত হয়েছে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ মলিকুলার সায়েন্সেস .
গবেষণায়, এটি পাওয়া গেছে যে সবুজ মটরশুটি এবং চিনাবাদামের মতো ছয়টি অন্যান্য শিমের তুলনায় মসুর ডালে সর্বাধিক মোট পলিফেনল রয়েছে। এদিকে, মসুর ডালে উপস্থিত পলিফেনলগুলি পরিপূরক এবং বিকল্প ওষুধ হিসাবে উপকার দেয় বলে বিশ্বাস করা হয়।
এটা বলা যেতে পারে যে এই ধরনের শিমের মধ্যে থাকা পলিফেনলগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আসলে, থাইরয়েড এবং লিভারের মতো ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে মসুর ডালকে উপকারী বলা হয়।
2. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে
উচ্চ পলিফেনল ধারণ করা ছাড়াও, মসুর ডাল দ্বারা প্রাপ্ত অন্যান্য সুবিধাগুলি হ'ল হৃদরোগ বজায় রাখতে সহায়তা করা। তা কেন?
মসুর ডালে ফাইবার, ফলিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ বেশ বেশি এবং এটি হৃদরোগকে সমর্থন করতে পারে। কারণ হল, ফাইবার খাওয়ার সাথে সাথে খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রাও কমাতে পারে।
মসুর ডাল শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করে আপনার হৃদয়কেও রক্ষা করতে পারে। এটি কোন গোপন বিষয় নয় যে অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
অতএব, ফাইবার সমৃদ্ধ মসুর ডাল খাওয়া আপনার সামগ্রিক খাদ্য গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে কারণ আপনি দ্রুত তৃপ্ত বোধ করেন।
মসুর ডাল হোমোসিস্টাইন তৈরিতে বাধা দিতেও দেখানো হয়েছে। হোমোসিস্টাইন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরে প্রোটিনকে একত্রিত করে। উচ্চ হোমোসিস্টাইনের মাত্রা হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
3. গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ভাল
এই খাবারগুলিতে উচ্চ ফোলেট সামগ্রী গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষ সুবিধা প্রদান করে। ফোলেট একটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগ যা নবজাতকের নিউরাল টিউব ত্রুটি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
এই অপরিহার্য ভিটামিনটি গর্ভকালীন ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতেও বিশ্বাস করা হয়, যা শুধুমাত্র গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রেই ঘটে।
গর্ভবতী হলে ফোলেটের গুরুত্ব আমেরিকান সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) সুপারিশ করে যে মহিলারা তাদের প্রারম্ভিক সময়ে প্রতিদিন ন্যূনতম 400 মাইক্রোগ্রাম (এমসিজি) ফলিক অ্যাসিড বা ফোলেট খান।
আসলে, গর্ভে প্রবেশ করার সময় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, প্রয়োজনে এই ভোজনের পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে।
4. অধ্যায় মসৃণ হয়
মসুর ডালের ফাইবার, দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয়ই, কেন এই মটরশুটি পাচনতন্ত্রের জন্য ভাল এবং মসৃণ মলত্যাগে সহায়তা করে তার উত্তর।
অদ্রবণীয় ফাইবার জন্য সাধারণত অন্ত্রের আন্দোলন আরও নিয়মিত হতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
মলত্যাগে সহায়তা করার পাশাপাশি, মসুর ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্যও উপকারী। প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের বাদাম অন্তর্ভুক্ত করা অন্ত্রের ওজন এবং সামগ্রিক অন্ত্রের কার্যকারিতাও উন্নত করে।
চিন্তা করার দরকার নেই কারণ অন্যান্য মটরশুটির মতো, মসুর ডাল প্রক্রিয়া করা কঠিন নয়। আপনি স্যুপে মসুর ডাল যোগ করতে পারেন কারণ তাদের নরম টেক্সচার এবং সুস্বাদু স্বাদ উষ্ণ স্যুপের সাথে ভাল যায়।