আপনি যে খাবার খান তাতে কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন থেকে আপনি কার্যকলাপের জন্য শক্তি পান। যদিও উভয়ই খাদ্য থেকে আসে, এই তিনটি পুষ্টি বিভিন্ন শক্তি গঠন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে।
তিনটির মধ্যে কার্বোহাইড্রেট হল শক্তির প্রধান উৎস। কিভাবে আপনার শরীর শক্তিতে কার্বোহাইড্রেট প্রক্রিয়া করে? সুতরাং, এই প্রক্রিয়া কত দ্রুত সঞ্চালিত হয়? এখানে উত্তর.
শরীর কার্বোহাইড্রেটকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে
আপনি ফল, শাকসবজি এবং এমনকি মাংসের মতো বিভিন্ন খাবারে কার্বোহাইড্রেট পুষ্টি খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস হল প্রধান খাদ্য যেমন ভাত, নুডুলস, পাস্তা, ভুট্টা, কন্দ ইত্যাদি।
কার্বোহাইড্রেট হজম ইতিমধ্যে আপনার মুখের মধ্যে সঞ্চালিত হয়. এখানে, দাঁত জিহ্বা এবং লালার সাহায্যে খাবার পিষে ফেলবে। লালার মধ্যে থাকা Ptyalin এনজাইমগুলি কার্বোহাইড্রেটগুলিকে গ্লুকোজ (চিনি) এ ভেঙ্গে ফেলবে যা ছোট এবং সহজ।
পাকস্থলী এবং অন্ত্রে গ্লুকোজে কার্বোহাইড্রেটের রূপান্তর অব্যাহত থাকে। এইভাবে, কার্বোহাইড্রেটগুলি ছোট অন্ত্রে পৌঁছানোর পরে সহজ গ্লুকোজ অণুতে পরিণত হবে। শক্তি গঠনের পুরো প্রক্রিয়ায় এই প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ।
তারপরে গ্লুকোজ ছোট অন্ত্রের অঙ্গগুলি দ্বারা শোষিত হয় এবং রক্ত প্রবাহের সাথে সারা শরীরে সঞ্চালিত হয়। এর ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা আগের চেয়ে বেড়ে যায়। এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি হিসাবে পরিচিত।
আপনি যত বেশি কার্বোহাইড্রেট খান, তত বেশি গ্লুকোজ তৈরি হয়। যেসব খাবারে চিনি বেশি থাকে (সুক্রোজ, কৃত্রিম সুইটনার, পরিশোধিত চিনি এবং এই ধরনের) সাধারণত রক্তে শর্করার পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি করে।
গ্লুকোজ থেকে শক্তি উৎপাদনের প্রক্রিয়া
খাওয়ার পরপরই রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে যাবে। এই কারণেই যদি আপনি খাওয়ার পরপরই রক্তে শর্করার পরীক্ষা করেন তবে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা (GDS) একটি উচ্চ সংখ্যা দেখাবে।
ক্রমবর্ধমান রক্তে শর্করার সনাক্তকরণ, আপনার শরীর অবিলম্বে অগ্ন্যাশয় একটি সংকেত পাঠায়. অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন নিঃসরণ করে সাড়া দেয়। এই হরমোন শরীরের কোষকে বলে যে শক্তির প্রধান উৎস (গ্লুকোজ) পাওয়া যায়।
উপরন্তু, হরমোন ইনসুলিন শরীরের কোষগুলির "দরজা খুলে দেয়" যাতে রক্ত থেকে গ্লুকোজ এটিতে প্রবেশ করতে পারে। কোষের অভ্যন্তরে, গ্লুকোজ অক্সিজেনের সাথে রাসায়নিক প্রক্রিয়ার একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে যায় যা অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি) তৈরি করে। এটি শক্তি গঠন প্রক্রিয়ার মূল পণ্য।
ATP হল একটি শক্তি বহনকারী অণু যা কোষকে কার্যকলাপ করতে সক্ষম করে তোলে। আপনার শরীরের প্রতিটি কোষ তার নিজস্ব ফাংশন চালাতে ATP ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, পাকস্থলীর কোষগুলি খাদ্য ভাঙ্গার জন্য ATP ব্যবহার করে।
এদিকে, কার্ডিয়াক পেশী কোষগুলি রক্ত পাম্প করতে ATP ব্যবহার করে এবং পেশী কোষগুলি কার্যকলাপের জন্য এটি ব্যবহার করে। আপনি যা কিছু করেন, শ্বাস-প্রশ্বাস থেকে প্রবল ব্যায়াম পর্যন্ত, কাজ করার জন্য ATP-এর প্রয়োজন হয়।
সমস্ত গ্লুকোজ গ্লুকোজ সরাসরি শক্তিতে রূপান্তরিত হয় না
এটিপি ফুরিয়ে গেলে, শরীরের কোষগুলি তাদের মতো কাজ করতে পারে না। পেশী সংকোচন করতে অক্ষম এবং আপনি ক্লান্ত হয়ে পড়েন। শরীরকে অবিলম্বে গ্লুকোজ খুঁজে বের করতে হবে এবং শক্তি গঠন প্রক্রিয়া চালু করতে হবে।
তাই শরীর সবসময় গ্লুকোজকে শক্তিতে রূপান্তর করে না। যখন রক্তে শর্করার পরিমাণ বেশি থাকে, তখন ইনসুলিন আরেকটি কাজ করে, যেমন শরীরকে গ্লাইকোজেন নামক অতিরিক্ত চিনিকে শক্তির ভাণ্ডারে রূপান্তর করতে সাহায্য করে।
এই শক্তির রিজার্ভ পেশী, চর্বি কোষ এবং যকৃতে (লিভার) সঞ্চিত থাকে। যখন শরীরে এটিপি ফুরিয়ে যেতে শুরু করে, তখন গ্লাইকোজেন আবার গ্লুকোজে পরিণত হয়। পরে গ্লুকোজ শক্তি-গঠন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যেমনটি আগে বর্ণিত হয়েছে।
আপনার দৈনিক চিনির ব্যবহার সীমার মধ্যে থাকলে এই সমস্ত প্রক্রিয়া ভারসাম্যপূর্ণ হবে। যাইহোক, আপনি যদি অতিরিক্ত পরিমাণে শর্করা বা চিনিযুক্ত খাবার খান তবে আপনার শরীর সেগুলিকে আলাদা আকারে সংরক্ষণ করবে।
লিভার অতিরিক্ত গ্লুকোজকে ট্রাইগ্লিসারাইড নামক চর্বিতে রূপান্তরিত করবে। দীর্ঘমেয়াদে, ট্রাইগ্লিসারাইড তৈরি করা এবং একটি দুর্বল খাদ্য হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট শক্তিতে পরিণত হতে কতক্ষণ লাগে?
বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, কার্বোহাইড্রেটের প্রকারগুলিকে সহজ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটে ভাগ করা হয়। সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি চিনি, ফল, দুধ, সিরাপ এবং মিষ্টি খাবারে পাওয়া যায়, যেখানে জটিল শর্করা সাধারণত আঁশযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়।
সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলিকে পচন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে সরল আকারে যেতে হবে না। অতএব, পচন প্রক্রিয়া দ্রুত, যা 15 মিনিটের কম। যাইহোক, এর মানে হল যে রক্তে শর্করা দ্রুত বৃদ্ধি পাবে।
বিপরীতে, জটিল কার্বোহাইড্রেট থেকে শক্তি গঠনের প্রক্রিয়াটি অনেক দীর্ঘ। শরীরকে অবশ্যই এটিকে গ্লুকোজে রূপান্তর করতে হবে, তারপর এটিপিতে পুনরায় প্রক্রিয়া করুন। যাইহোক, এই প্রক্রিয়া রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ঘটাবে না।
এই কারণেই আপনার মধ্যে যারা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করছেন তাদের জন্য জটিল কার্বোহাইড্রেটের খাদ্য উত্স একটি ভাল পছন্দ। এই খাবারগুলি রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধির কারণে বিপজ্জনক পরিস্থিতি সৃষ্টি করবে না।