বাজারে চিনির অনেক রূপ এবং প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে একটি হল রক সুগার। এই ধরনের চিনিকে সাধারণত খাওয়া হয় এমন চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলা হয়, কারণ এটি কম মিষ্টি হতে থাকে।
তবুও, চিনি কি মূলত একই জিনিস নয়? এটা কি সত্য যে রক চিনি আপনি প্রতিদিন যে দানাদার চিনি ব্যবহার করেন তার চেয়ে স্বাস্থ্যকর? নীচের পর্যালোচনা উত্তর দেখুন.
শিলা চিনি কি?
রক সুগার বা ক্রিস্টাল সুগার হল তরল চিনির দ্রবণকে ক্রিস্টালাইজ করে তৈরি করা শক্ত-টেক্সচারযুক্ত মিষ্টান্ন। এই চিনি তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদান হল একটি স্যাচুরেটেড তরল চিনির দ্রবণ (এটি আর পানিতে দ্রবণীয় নয়)।
আপনি বেতের চিনি, সাদা দানাদার চিনি এবং বাদামী চিনি সহ যে কোনও ধরণের চিনি থেকে ক্রিস্টাল চিনি তৈরি করতে পারেন। চিনির দ্রবণ যা কাঁচামাল একটি ক্রিস্টালাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চিনি তৈরি করে যা পাথরের মতো শক্ত।
4 গ্রাম ওজনের এক চা চামচ ক্রিস্টাল চিনিতে 25 কিলোক্যালরি শক্তি এবং 6.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে যা চিনির উপাদান থেকেই আসে। তা ছাড়া, এই মিষ্টিতে প্রোটিন, চর্বি বা ফাইবার থাকে না।
ক্রিস্টাল চিনি সাধারণত চা, কফি, ডেজার্ট এবং কিছু ধরণের সুস্বাদু খাবারে মিষ্টি হয়। যেহেতু কাঁচামাল চিনি এবং জলের মিশ্রণ, ক্রিস্টাল চিনির মিষ্টি স্বাদ সাধারণত দানাদার চিনি বা অন্যান্য ধরণের চিনির মতো শক্তিশালী হয় না।
হালকা মিষ্টি স্বাদ এমনকি সুস্বাদু খাবারের সাথে আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, একই কারণে, অনেকে বিশ্বাস করে যে রক চিনি সাধারণভাবে দানাদার চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর।
রক চিনি এবং দানাদার চিনির মধ্যে পার্থক্য
স্ফটিককরণ হল একটি পদার্থের অবস্থাকে তরল থেকে কঠিনে পরিবর্তন করার প্রক্রিয়া। এই নীতির সাথে সজ্জিত, এটি লক্ষ করা উচিত যে চিনির স্ফটিককরণ শুধুমাত্র তার আকৃতি পরিবর্তন করে, কিন্তু এর পুষ্টির উপাদান নয়।
রক চিনি এবং দানাদার চিনি উভয়ই সুক্রোজ থেকে তৈরি। একমাত্র পার্থক্য হল ক্রিস্টাল চিনিতে বেশি পানি থাকে। এমনকি যদি উভয়ের মধ্যে বিষয়বস্তুর পার্থক্য থাকে, তবে পার্থক্য শুধুমাত্র 0.21 শতাংশ হতে পারে।
একটি উদাহরণ হিসাবে, 100 গ্রাম চিনিতে 99.98 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। এদিকে, একই পরিমাণ ক্রিস্টাল চিনিতে 99.70 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
যে সংখ্যাগুলি খুব বেশি আলাদা নয় তা দেখে এটি স্পষ্ট যে রক চিনি দানাদার চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর নয়। ক্রিস্টাল চিনি এবং দানাদার চিনির ব্যবহার, বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে, স্বাস্থ্যের জন্য সমানভাবে খারাপ।
ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের সুপারিশ অনুসারে, স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ চিনি খাওয়ার সীমা প্রতিদিন সর্বোচ্চ 50 গ্রাম বা চার টেবিল চামচের সমতুল্য। এটি আরও ভাল হবে যদি আপনি এটি প্রতিদিন 25 গ্রামের মধ্যে সীমাবদ্ধ করতে পারেন।
আপনি যদি তুলনা করতে চান যে কোন চিনি ডায়াবেটিস (ডায়াবেটিস) এর জন্য ভাল, রক সুগার এবং দানাদার চিনির এখনও একই ক্ষতির ঝুঁকি রয়েছে। বিশেষজ্ঞদের এখনও ফলাফল খুঁজে বের করতে আরও গবেষণা করতে হবে।
ক্রিস্টাল চিনির সুবিধা এবং অসুবিধা
প্রতিটি মিষ্টির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, তাই ক্রিস্টাল চিনিও রয়েছে। নীচে আপনি বিবেচনা করতে পারেন কিছু জিনিস আছে.
1. দ্রুত শক্তি প্রদান করে
রক চিনি, দানাদার চিনি এবং খাঁটি মধু হল সহজ কার্বোহাইড্রেট। পরিপাকতন্ত্র সহজ কার্বোহাইড্রেটকে অল্প সময়ের মধ্যে গ্লুকোজে ভেঙে দিতে পারে। এইভাবে, আপনার শরীরও দ্রুত শক্তি পাবে।
2. মিষ্টি স্বাদ এত তীক্ষ্ণ নয়
মনে রাখবেন ক্রিস্টাল চিনির কাঁচামাল হল পানি এবং চিনির মিশ্রণ। চিনির অণুগুলি জলে দ্রবীভূত হবে যাতে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার শেষ ফলাফলটি মিষ্টি স্বাদের চিনি নয়।
3. গহ্বর সৃষ্টি করতে পারে
ক্রিস্টাল চিনি দানাদার চিনি থেকে আলাদা নয়, যা আপনার দাঁতে লেগে থাকতে পারে। ব্যাকটেরিয়া এই চিনি পছন্দ করে এবং এটি থেকে খাবার গ্রহণ করে। একই সময়ে, ব্যাকটেরিয়াও অ্যাসিড তৈরি করে যা দাঁত ক্ষয় করতে পারে এবং গহ্বর সৃষ্টি করতে পারে।
4. স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়
যেকোন ধরনের চিনি অতিরিক্ত খাওয়া শরীরের জন্য খারাপ হতে পারে। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের সীমার চেয়ে বেশি চিনি খাওয়া স্থূলতা, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
রক সুগার মূলত দানাদার চিনি যা দ্রবীভূত হয়ে স্ফটিকে পরিণত হয়েছে। অতএব, পুষ্টি উপাদান এবং স্বাস্থ্য ঝুঁকি সাধারণভাবে দানাদার চিনি থেকে আলাদা নয়।
চা বা কফি পান করার সময় মিষ্টি হিসেবে ক্রিস্টাল সুগার ব্যবহারে কোনো ভুল নেই। যাইহোক, এখনও গ্রহণ সীমিত করুন যাতে এটি খুব বেশি না হয়, বিবেচনা করে এটি স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে যা আপনি চান না।