খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং পরিপাকতন্ত্র দ্বারা সারা শরীরে বিতরণ করা হয়। মানুষের পরিপাকতন্ত্রের প্রতিটি অঙ্গ, নালী এবং গ্রন্থি বড় খাদ্য কণাকে অনেক ছোট পুষ্টিতে রূপান্তর করতে কাজ করে।
হজম পেটে শুরু হয় না, মুখে হয়। উপরন্তু, তথাকথিত পাচক গ্রন্থি এবং বিভিন্ন পাচক এনজাইম আছে। এবং প্রকৃতপক্ষে, আপনার হজম সম্পর্কে প্রচুর আশ্চর্যজনক তথ্য রয়েছে।
পরিপাকতন্ত্র কি?
পাচনতন্ত্র, বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেম, হজম অঙ্গ নিয়ে গঠিত যা দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত, যথা পাচনতন্ত্রের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং আনুষঙ্গিক পাচক অঙ্গ।
পাচনতন্ত্র, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট নামেও পরিচিত, মুখ থেকে মলদ্বার পর্যন্ত বিস্তৃত নল। এই চ্যানেল রক্ত সঞ্চালনের মাধ্যমে প্রেরিত খাদ্যের পুষ্টি হজম, ভাঙ্গা এবং শোষণ করে।
পরিপাকতন্ত্রের অঙ্গগুলির মধ্যে রয়েছে মুখ, খাদ্যনালী (গুলেট), পাকস্থলী, ছোট অন্ত্র, বৃহৎ অন্ত্র, মলদ্বার এবং মলদ্বার। এদিকে, পরিপূরক পরিপাক অঙ্গ হল মুখ, পিত্তথলি, লালা গ্রন্থি, যকৃত এবং অগ্ন্যাশয়।
মানুষের পরিপাকতন্ত্রের কাজ স্নায়ুতন্ত্র, রক্ত সঞ্চালন এবং বিভিন্ন হরমোন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এছাড়াও, খাদ্য হজমের প্রক্রিয়ায় ফ্লোরা বা মাইক্রোবায়োম নামক অন্ত্রের ট্রিলিয়ন উপকারী ব্যাকটেরিয়াও সাহায্য করে।
পরিপাকতন্ত্রের প্রতিটি অঙ্গ একটি নির্দিষ্ট ক্রমে আপনার খাওয়া খাবার এবং তরলগুলি সরাতে সহায়তা করে। যতক্ষণ এটি পরিপাকতন্ত্রে থাকে, সমস্ত খাদ্য এবং তরল খুব ছোট আকারে ভেঙ্গে যায়।
ছোট পরিপাক দ্রব্যগুলি সংবহনতন্ত্রের মাধ্যমে সারা শরীরে শোষিত এবং বিতরণ করা হয়। এদিকে, খাদ্য বর্জ্য যা আর পুষ্টি ধারণ করে না তা মলের আকারে নির্গত হবে।
কেন মানুষের পাচনতন্ত্র গুরুত্বপূর্ণ?
হজম খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ সুস্থ থাকতে এবং স্বাভাবিকভাবে কাজ করার জন্য শরীরের খাদ্য থেকে পুষ্টি এবং পানীয় থেকে তরল প্রয়োজন। শক্তি গঠন, বৃদ্ধি এবং টিস্যু মেরামতের জন্যও পুষ্টির প্রয়োজন।
আপনি যে খাবার গ্রহণ করেন তা দুটি ধরণের পুষ্টিতে বিভক্ত হবে। ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস (ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস) রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজন, সেইসাথে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) যা অল্প পরিমাণে প্রয়োজন।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি থাকে। কার্বোহাইড্রেটের প্রধান কাজ রয়েছে শক্তির উৎস হিসেবে, প্রোটিন শরীরের টিস্যু নির্মাণকারী হিসেবে, অন্যদিকে চর্বি একটি শক্তির সংরক্ষণ এবং শরীরের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের সুরক্ষা হিসেবে।
অন্যদিকে, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস অন্তর্ভুক্ত পুষ্টি উপাদান ভিটামিন এবং খনিজ। যদিও অল্প পরিমাণে প্রয়োজন, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি শক্তি উৎপাদন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, বৃদ্ধি, তরল ভারসাম্য এবং আরও অনেক কিছুতে প্রধান ভূমিকা পালন করে।
মানুষের মধ্যে হজমের ক্রম
নিম্নলিখিত অঙ্গগুলি মানুষের পাচনতন্ত্র এবং তাদের কার্যাবলী তৈরি করে।
1. মুখ
হজম মুখের মধ্যে শুরু হয়, যেখানে যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক হজম হয়। মুখের কাজ হল খাবার চিবানো যাতে সহজে হজম হয়। এটিতে আনুষঙ্গিক অঙ্গ রয়েছে, যেমন জিহ্বা, দাঁত এবং লালা গ্রন্থি।
দাঁত ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে খাবার। খাবারের ছোট ছোট টুকরোগুলো লালা দ্বারা সিক্ত করা হয় জিহ্বা এবং অন্যান্য পেশীগুলি খাদ্যকে ফ্যারিনেক্সে ধাক্কা দেওয়ার আগে এবং এটি খাদ্যনালীতে (ইসোফ্যাগাস) চালিয়ে যায়।
জিহ্বার বাইরের অংশে প্যাপিলি থাকে, যা এমন অনুমান যা খাদ্যকে আঁকড়ে ধরে এবং স্বাদ চিনতে কাজ করে। এদিকে, লালা গ্রন্থি, যা জিহ্বার নীচে এবং নীচের চোয়ালের কাছে অবস্থিত, মুখের মধ্যে লালা উৎপন্ন করে।
লালা খাদ্য ভেঙ্গে, ময়শ্চারাইজিং এবং সহজে গিলে ফেলার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। লালা মানুষের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পাচক এনজাইমগুলির মধ্যে একটি, যথা ptyalin/amylase এনজাইম দিয়ে কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দেয়।
জিহ্বা ও মুখের নড়াচড়া খাবারকে গলার পেছনে ঠেলে দেয়। গলা এবং খাদ্যনালীর সংযোগস্থলে এপিগ্লোটিস নামক একটি ভালভ থাকে যা খাদ্যকে শ্বাসতন্ত্রে প্রবেশ করতে বাধা দেয়।
2. খাদ্যনালী (অন্ননালী)
খাদ্যনালী (অন্ননালী) হল সেই নল যা মুখকে পাকস্থলীর সাথে সংযুক্ত করে। এই চ্যানেলটি মুখ থেকে চিবানো খাবারের পাকস্থলীর পরবর্তী হজম প্রক্রিয়ার পথ।
খাদ্যনালীর পেশী পেরিস্টালসিস দ্বারা খাদ্য সরানো হয়। এটি পেশী সংকোচন এবং শিথিলকরণের একটি সংগ্রহ যা তরঙ্গের মতো গতি সৃষ্টি করে যাতে খাবার পেটে ঠেলে দেওয়া হয়।
খাদ্যনালীর শেষে একটি স্ফিঙ্কটার বা রিং-আকৃতির পেশী থাকে। এই পেশীগুলি খাদ্যকে পাকস্থলীতে প্রবেশ করতে দেয় এবং তারপর খাদ্য এবং তরল খাদ্যনালীতে উঠতে বাধা দেওয়ার জন্য এটিকে বন্ধ করে দেয়।
3. পেট
পাকস্থলী একটি 'জে' আকৃতির অঙ্গ যা প্রায় দুই মুষ্টির আকারের। পেট উপরের পেটে খাদ্যনালী এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের মধ্যে অবস্থিত।
মানুষের পরিপাকতন্ত্রে পাকস্থলীর তিনটি প্রধান কাজ রয়েছে। এর কাজ হল গৃহীত খাবার এবং তরল সঞ্চয় করা, এটি থেকে উৎপন্ন খাবার এবং পাচক রস মিশ্রিত করা এবং ধীরে ধীরে এর বিষয়বস্তু ছোট অন্ত্রে খালি করা।
শুধুমাত্র কিছু পদার্থ সরাসরি পেট দ্বারা শোষিত হতে পারে। এদিকে, খাদ্য থেকে পুষ্টির প্রথমে একটি পচন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। পাকস্থলীর পেশীবহুল প্রাচীর অ্যাসিড এবং এনজাইমের সাথে খাবার মিশ্রিত এবং ঝাঁকাইয়া এই প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করে।
কিম নামক আধা-কঠিন আকারে খাদ্য ছোট অংশে প্রক্রিয়া করা হয়। হজম প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পর, পিলোরিক স্ফিঙ্কটার নামক একটি রিং-আকৃতির পেশীর মাধ্যমে কিম ধীরে ধীরে মুক্তি পাবে।
পাইলোরিক স্ফিঙ্কটারটি নিম্ন পেট এবং ছোট অন্ত্রের প্রথম অংশের মধ্যে সংযোগস্থলে অবস্থিত যাকে ডুডেনাম বলা হয়। বেশিরভাগ নতুন খাবার খাওয়ার চার ঘন্টা পর পেট থেকে বেরিয়ে যায়।
4. ক্ষুদ্রান্ত্র
ক্ষুদ্রান্ত্র একটি ছোট টিউব 2.5 সেমি চওড়া এবং প্রায় 10 মিটার লম্বা। ছোট অন্ত্র তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত, যথা ডুডেনাম (ডুওডেনাম), জেজুনাম (খালি অন্ত্র), এবং ইলিয়াম (শোষক অন্ত্র)।
ছোট অন্ত্রের ভিতরের প্রাচীরটি বাম্প এবং ভাঁজে পূর্ণ। ছোট অন্ত্রের ভাঁজগুলির কাজ হল খাদ্যের হজম এবং পুষ্টির শোষণকে সর্বাধিক করা। যখন খাদ্য ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে বেরিয়ে যায়, তখন প্রায় 90 শতাংশ পুষ্টি রক্তের দ্বারা সঞ্চালিত হওয়ার জন্য শোষিত হয়।
নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি মানুষের পাচনতন্ত্রের অন্ত্রে ঘটে।
- খাদ্যকে ছোট আকারে ভাঙ্গার প্রক্রিয়া এখানে সম্পন্ন হয়। অন্ত্রের প্রাচীরের গ্রন্থিগুলি এনজাইম নিঃসরণ করে যা স্টার্চ এবং চিনিকে ভেঙে দেয়।
- অগ্ন্যাশয় ছোট অন্ত্রে এনজাইম নিঃসৃত করে যা কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনকে ভেঙে দিতে সাহায্য করে। লিভার পিত্ত উত্পাদন করে, যা পিত্তথলিতে জমা হয়। পিত্ত চর্বি দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে তাই এটি শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে।
- ক্ষুদ্রান্ত্র হজম প্রক্রিয়া থেকে পুষ্টি শোষণ করে। ছোট অন্ত্রের ভিতরের প্রাচীরটি ভিলি নামক অনুমান দ্বারা আবৃত। এই বুলেজগুলি ক্ষুদ্রান্ত্রের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে যাতে পুষ্টির শোষণ সর্বাধিক হয়।
5. বড় অন্ত্র
বৃহৎ অন্ত্র ক্ষুদ্রান্ত্রের ভাঁজের চারপাশে একটি উল্টানো 'U' গঠন করে। এই চ্যানেলটি শরীরের নীচের ডান দিক থেকে শুরু হয় এবং নীচের বাম দিকে শেষ হয়। বৃহৎ অন্ত্র প্রায় 5-6 মিটার দীর্ঘ এবং এটি তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত, যেমন সেকাম, কোলন এবং মলদ্বার।
সিকাম হল বৃহৎ অন্ত্রের শুরুতে একটি থলি। এই অঞ্চলটি হজমকৃত খাদ্য বিতরণ করে যা ছোট অন্ত্র থেকে বৃহৎ অন্ত্রে শোষিত হয়েছে। কোলন হল যেখানে তরল এবং লবণ শোষিত হয় এবং সেকাম থেকে মলদ্বার পর্যন্ত প্রসারিত হয়।
বৃহৎ অন্ত্রের প্রধান কাজ হল অপাচ্য খাদ্য বর্জ্য থেকে জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট খনিজ অপসারণ করা, তারপর কঠিন বর্জ্য তৈরি করা যা নির্গত হতে পারে। বৃহৎ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া অপাচ্য উপাদান ভেঙ্গে ফেলতে সাহায্য করে।
6. মলদ্বার এবং মলদ্বার
বৃহৎ অন্ত্রের অবশিষ্ট বিষয়বস্তু যা মল হয়ে গেছে তারপর মলদ্বারে প্রবাহিত হয়। মলদ্বার হল বৃহৎ অন্ত্রের শেষ অংশ যা শরীর থেকে মলত্যাগের আগে অস্থায়ী জলাধার হিসেবে কাজ করে।
মলদ্বার পূর্ণ হলে, আশেপাশের পেশীগুলি মল বের করার জন্য উদ্দীপিত হয়। এটিই আপনার অম্বল অনুভব করে এবং মলত্যাগ করতে চায়। মলদ্বার দিয়ে মল বের হবে।
মলদ্বার হল পরিপাকতন্ত্রের শেষ অংশ যা সরাসরি বাইরের পরিবেশের সংলগ্ন। মলদ্বারের কাজ অন্য কেউ নয় যেখানে মল নির্গত হয়। মল নির্গমন নিয়ন্ত্রণ করতে পেশীগুলি আপনার নিয়ন্ত্রণে সংকুচিত হতে পারে।
কিভাবে একটি স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র বজায় রাখা যায়
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেম সঠিকভাবে কাজ করতে সক্ষম হতে হবে যাতে শরীর স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে পারে। শুধু তাই নয়, একটি সুস্থ পাচনতন্ত্রও আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
এটা অবশ্যই সবার স্বপ্ন। তবে এটা অনস্বীকার্য যে ভুল খাদ্যাভ্যাস হজম প্রক্রিয়ায় সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। হজম প্রক্রিয়ায় ব্যাঘাত রোধ করতে, আপনি নিম্নলিখিত টিপস প্রয়োগ করতে পারেন।
1. প্রচুর ফাইবার খান
ফাইবার একটি পুষ্টি যা প্রতিদিন পূরণ করা আবশ্যক। প্রতিদিন 25 গ্রাম ফাইবারের চাহিদা পূরণ করা আপনার পাচনতন্ত্রকে আরও মসৃণভাবে কাজ করতে পারে।
পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ আপনাকে হজমের সমস্যা যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য, ডাইভারটিকুলোসিস, হেমোরয়েডস (হেমোরয়েডস), ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম থেকে প্রতিরোধ করতে পারে। আরও ফাইবার খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে পারেন।
ফাইবারের সবচেয়ে ভালো উৎস হল শাকসবজি, ফল, বাদাম এবং গোটা শস্য। নিশ্চিত করুন যে এই উপাদানগুলি আপনার দৈনন্দিন মেনু থেকে মিস না হয়, প্রধান খাবার এবং স্ন্যাকস উভয় আকারে।
2. প্রোবায়োটিক খাওয়া
প্রোবায়োটিক হল ভাল ব্যাকটেরিয়া যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়ার অনুরূপ। অন্ত্রে প্রোবায়োটিকের উপস্থিতি শরীরকে খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে, পুষ্টির শোষণ বাড়াতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
অন্য কথায়, প্রোবায়োটিক খাবার খাওয়া আপনার হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। আপনি গাঁজন করা খাবার থেকে প্রোবায়োটিক পেতে পারেন, যেমন টেম্পেহ, দই, অনকম, কিমচি এবং আরও অনেক কিছু।
3. চর্বি খরচ সীমিত
চর্বি একটি দরকারী পুষ্টি, কিন্তু অন্যান্য পুষ্টির তুলনায় চর্বি হজম হতে বেশি সময় লাগে। উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত পূর্ণতার অনুভূতি দিতে দ্রুত হয় যাতে এটি পেটে অস্বস্তি বোধ করতে পারে।
অতএব, চর্বি গ্রহণের ক্ষেত্রে বুদ্ধিমান হন এবং আপনার প্রতিদিনের চর্বি খাওয়া সীমিত করা উচিত। আপনি যদি ভাজা খাবার পছন্দ করেন তবে ঠিক আছে, তবে সেগুলিকে বেকড, সেদ্ধ, সিদ্ধ বা বাষ্পযুক্ত খাবারের সাথে বিকল্প করুন।
4. প্রচুর পানি পান করুন
প্রচুর পানি পান করা মানুষের পরিপাকতন্ত্রকে তার কার্য সম্পাদনে সাহায্য করতে পারে। পাচনতন্ত্রের তরল চর্বি এবং দ্রবণীয় ফাইবার ভেঙে ফেলতে সাহায্য করতে পারে যাতে শরীর তাদের আরও সহজে হজম করতে পারে।
পর্যাপ্ত তরল গ্রহণ, এবং ফাইবার খরচ, এছাড়াও মলত্যাগ মসৃণ করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে পারে। কারণ ফাইবার মলের টেক্সচারকে বেশ ঘন করে তোলে, কিন্তু পানি মলকে নরম করে ক্ষতিপূরণ দেয়।
5. খাওয়ার পর না ঘুমানো
খাড়া অবস্থায় শরীর সহজে খাবার হজম করতে পারে। শুয়ে থাকা, বিশেষ করে খাওয়ার পরে ঘুমানো যখন আপনার শরীর খাবার হজম করছে, আসলে আপনার পাচনতন্ত্রের সমস্যা হতে পারে।
আপনি যদি ঘুমিয়ে থাকেন এবং খাওয়ার পর ঘুমাতে চান তবে প্রথমে অন্তত 2-3 ঘন্টা অপেক্ষা করুন। এটি আপনার খাদ্য ভাঙ্গতে পাচনতন্ত্রের গড় সময় লাগে।
6. সক্রিয়ভাবে চলন্ত
আপনি কি জানেন, যে কাজগুলো শরীরকে সক্রিয় করে তোলে তা আসলে পাকস্থলী, ছোট অন্ত্র এবং বৃহৎ অন্ত্রের কাজকে সাহায্য করে। এই কারণেই যারা নিয়মিত ব্যায়াম করেন তাদের পরিপাকতন্ত্র সাধারণত বেশি বসে থাকা লোকদের তুলনায় মসৃণ থাকে।
তাই হাঁটা বা হাঁটার মতো হালকা ব্যায়াম করার চেষ্টা করুন জগিং দিনে কমপক্ষে 30 মিনিট। এই অভ্যাসটি কেবল অন্ত্রে খাবারের নড়াচড়াই মসৃণ করতে পারে না, হজমের বিভিন্ন সমস্যার ঝুঁকিও কমাতে পারে।
তবে ব্যায়াম করার সময় খেয়াল রাখতে ভুলবেন না। আপনি খাওয়ার ঠিক পরে ব্যায়াম করবেন না কারণ এটি আপনার পেট ফোলা বা অস্বস্তিকর বোধ করতে পারে। পরিবর্তে, খাওয়ার আগে বা খাওয়ার এক ঘন্টা আগে ব্যায়াম শুরু করুন।
7. স্ট্রেস ভালভাবে পরিচালনা করুন
স্ট্রেস হরমোনগুলি শরীরের কার্যকারিতাকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমও এর ব্যতিক্রম নয়। আপনি মানসিক চাপকে পুরোপুরি এড়াতে সক্ষম নাও হতে পারেন, তবে আপনি সঠিকভাবে স্ট্রেস পরিচালনা করার উপায় খুঁজে পেতে পারেন যাতে এর প্রভাবগুলি নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপ করার চেষ্টা করুন যা আপনাকে আনন্দ দেয়। যখন স্ট্রেস আঘাত করে, তখন আপনার চারপাশের চাপ থেকে নিজেকে বিরত রাখুন। উদ্ভূত খারাপ অনুভূতি দূর করতে শ্বাস প্রশ্বাস বা শিথিলকরণ কৌশল প্রয়োগ করুন।
মানুষের পাচনতন্ত্র পরিপাকতন্ত্রের বিভিন্ন অঙ্গ এবং আনুষঙ্গিক অঙ্গ নিয়ে গঠিত। প্রতিটি উপাদান একে অপরের সাথে কাজ করে খাদ্যকে ভেঙ্গে দেয় এবং রক্ত দ্বারা সঞ্চালিত হওয়ার আগে এটিকে পুষ্টিতে ভেঙ্গে দেয়।
অন্যান্য শরীরের সিস্টেমের মত, আপনার পাচনতন্ত্র হস্তক্ষেপ থেকে অনাক্রম্য নয়। অতএব, সবসময় আপনার হজমের জন্য উপকারী এমন অভ্যাস করুন এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এমন খাবার বেশি করে খান।