তিনি বলেন, ভেটসিন ছাড়া রান্না করা লবণ ছাড়া রান্নার মতো, ওরফে কম সুস্বাদু। হ্যাঁ, প্রতিদিনের রান্নায় ফ্লেভারিং বা ফ্লেভার বর্ধক যন্ত্রের ব্যবহার এখন আর বিচিত্র বিষয় নয়। গৃহিণী, রাস্তার বিক্রেতা থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁর রান্নার জন্য, তারা প্রায়শই শাকসবজি যোগ করে যাতে তারা খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং রুচিশীল করে তোলে।
Eits, কিন্তু সাবধান. সর্বাধিক গ্রহণকারী ভেটসিন আপনার শরীরের জন্য বিভিন্ন ক্ষতিকারক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, আপনি জানেন।
ভেটসিন এমএসজির অপর নাম
ভেটসিনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি জানার আগে, এই একটি খাবারের স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়া একটি ভাল ধারণা। প্রকৃতপক্ষে, ভেটসিন হল মাইসিন/মেসিন বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট ওরফে MSG-এর অন্য নাম। ইন্দোনেশিয়ার মানুষের জন্য, মাইসিন অবশ্যই বিদেশী জিনিস নয়।
কয়েক দশক ধরে রান্নার উপাদান হিসেবে MSG ব্যবহৃত হয়ে আসছে। টমেটো, অ্যাসপারাগাস, পনির, দুধ, মাছ এবং মাংসের মতো প্রাকৃতিকভাবে তাজা খাবার দ্বারা উত্পাদিত গ্লুটামেটের মতোই একটি সুস্বাদু স্বাদ দেওয়ার জন্য খাবারে MSG যোগ করা হয়।
অত্যধিক ভেটসিন খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
মূলত, ভেটসিন খাবারের জন্য একটি নিরাপদ এবং দরকারী স্বাদের এজেন্ট। যাইহোক, অন্যান্য বিভিন্ন খাদ্য উপাদানের মতো, ভেটসিন অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।
কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যা অনেক বেশি ভেটসিনযুক্ত খাবার খাওয়ার কারণে ঘটতে পারে:
1. মাথাব্যথা
আপনি কি কখনও নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পর মাথা ব্যথা অনুভব করেছেন? এটি আপনার মাথাব্যথার কারণ হতে পারে কারণ আপনি এমন খাবার খান যাতে খুব বেশি মাইসিন বা এমএসজি থাকে।
জিহ্বা কোষে স্বাদ রিসেপ্টরগুলি মস্তিষ্কের কোষগুলিতে গ্লুটামেট রিসেপ্টরের অনুরূপ। ঠিক আছে, এই কারণেই MSG আপনার মস্তিষ্কের স্নায়ুতে বিভিন্ন অস্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ শুরু করতে সক্ষম। যখন মস্তিষ্কের স্নায়ুগুলি অতিরিক্ত উত্তেজিত হয়, তখন আপনার মাথা ঘোরা এবং মাথাব্যথা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
এই অবস্থা চলতে থাকলে মস্তিষ্কের (নিউরন) স্নায়ু কোষের মৃত্যু ঘটতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, নিউরনগুলি মস্তিষ্কের কার্য সম্পাদনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
2. রক্তচাপ বৃদ্ধি
শুধু তাই নয়, এমএসজিতে থাকা গ্লুটামিক অ্যাসিড উপাদান আপনার রক্তনালীকে সরু ও প্রশস্ত করে তোলে বলেও মনে করা হয়। রক্তনালীগুলির এই সংকীর্ণ এবং প্রশস্ততা রক্তচাপের একটি উল্লেখযোগ্য স্পাইক সৃষ্টি করতে পারে। ফলে এমএসজি যুক্ত খাবার খাওয়ার পর আপনার রক্তচাপ বেড়ে যায়।
3. চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম
চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম হল উপসর্গগুলির একটি সংগ্রহ যা একজন ব্যক্তি চীনা রেস্টুরেন্ট থেকে খাবার খাওয়ার পরে অনুভব করেন। এই লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে মাথাব্যথা, ত্বকে লাল ফুসকুড়ি, দুর্বলতা এবং অলসতা, গলায় জ্বালাপোড়া এবং অতিরিক্ত ঘাম হওয়া।
ভেটসিনের অত্যধিক ব্যবহারের কারণে এই অবস্থা বলে মনে করা হয়। যাইহোক, মাইসিন ওরফে এমএসজি উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য এখনও আরও গবেষণা প্রয়োজন চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম।
3. লিভারের ক্ষতি
অতিরিক্ত মাত্রায় সেবন করলে, MSG রক্তনালীর প্রদাহ, লোহিত রক্ত কণিকার ক্ষতি, এমনকি লিভারের কোষের মৃত্যু ঘটাতে পারে। অধ্যয়নগুলি আরও দেখায় যে এই খাদ্য সংযোজনগুলি শরীরের রাসায়নিক যৌগগুলির উত্পাদনকে ট্রিগার করতে পারে যা প্রদাহ সৃষ্টি করে।
অন্যদিকে, MSG ধারণ করা বেশিরভাগ খাবারে ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে MSG এবং ট্রান্স ফ্যাটের এই সংমিশ্রণ অ-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার রোগের কারণ হতে পারে। নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার এই রোগের একটি সম্ভাব্য গুরুতর রূপ। সঠিকভাবে চিকিত্সা না করা হলে, এই অবস্থা সিরোসিস এবং লিভার ব্যর্থতা হতে পারে।
4. ডায়াবেটিস
এমএসজিযুক্ত অনেক খাবার খাওয়ার ফলে লিভারের ক্ষতিও ইনসুলিন প্রতিরোধের ট্রিগার করতে পারে। ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স হল এমন একটি অবস্থা যা ঘটে যখন আপনার অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন তৈরি করে, কিন্তু আপনার শরীরের কোষগুলি এটিকে যেভাবে ব্যবহার করা উচিত সেভাবে ব্যবহার করে না। ফলস্বরূপ, রক্তে সুগার তৈরি হয়।
এই ধরনের ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতোই। যদি সঠিকভাবে চিকিৎসা না করা হয়, তাহলে এই অবস্থার কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, শরীর দুর্বল ও দুর্বল লাগে এবং ক্ষুধা বেড়ে যায়।
শুধুমাত্র পর্যাপ্ত ভেটসিন ব্যবহার করুন
এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে ভেটসিন সবসময় উপরে উল্লিখিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির সরাসরি কারণ নয়।
স্বাস্থ্যের জন্য MSG-এর ভাষাকে ঘিরে অনেক বিতর্ক থাকা সত্ত্বেও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) বা ইন্দোনেশিয়ার POM-এর সমতুল্য, MSG-কে একটি খাদ্য উপাদান হিসেবে ঘোষণা করেছে যা অফিসিয়াল GRAS লেবেলের সাথে সাধারণ ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। ডব্লিউএইচও এবং ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ও এ বিষয়ে একমত হয়েছে।
অনেক ক্ষেত্রে, ভেটসিনের বিভিন্ন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অন্যান্য অনেক কারণের দ্বারাও শুরু হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কারণ আপনি একটি অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা গ্রহণ করেন, যেমন ধূমপান, অ্যালকোহল পান করা, খুব কমই ব্যায়াম করা এবং চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া।
সুতরাং, অবিলম্বে অনুমান করবেন না যে ভেটসিন বিপজ্জনক। যতক্ষণ না এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া না হয়, ভেটসিন একটি নিরাপদ খাদ্য স্বাদযুক্ত উপাদান। তবুও, আপনাকে এমএসজি খাওয়ার কারণে হতে পারে এমন স্বাস্থ্যের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি সম্পর্কে সর্বদা সচেতন থাকতে বলা হয়। বিশেষ করে আপনাদের মধ্যে যারা এমএসজি যুক্ত খাবার খাওয়ার প্রতি সংবেদনশীল।
কিভাবে ভেটসিন এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করা যায়
ভেটসিনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করার একমাত্র কার্যকর উপায় হল এটিকে একেবারেই সীমিত করা বা না খাওয়া।
আপনি যদি কোনো রেস্তোরাঁয় বা রাস্তার ধারে খাচ্ছেন, বিক্রেতা বা ওয়েটারকে আপনার অর্ডার করা খাবারে MSG যোগ না করতে বলুন। এদিকে বাড়িতে রান্না করার সময় যতটা সম্ভব চেষ্টা করুন MSG ব্যবহার না করার জন্য।
খাবারকে সুস্বাদু ও রুচিশীল রাখতে রান্নাঘরের উপাদান থেকে প্রাকৃতিক MSG যোগ করতে পারেন। এর মধ্যে কিছু পেঁয়াজ, অ্যাসপারাগাস, অরেগানো, মাশরুম, গরুর মাংস, মুরগি, হাঁস, সীফুড এবং তাই ঘোষণা আপনি MSG-এর স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে সামুদ্রিক লবণ এবং হিমালয় লবণও ব্যবহার করতে পারেন।
এছাড়াও আপনার ফাস্ট ফুড, হিমায়িত খাবার খাওয়া এড়ানো উচিত (হিমায়িত খাদ্য), এবং টিনজাত খাবারকারণ এই তিন ধরনের খাবারে সাধারণত প্রচুর MSG থাকে। নিশ্চিত করুন যে আপনি সর্বদা এটি কেনার আগে প্যাকেজিংয়ের উপাদান এবং পুষ্টির রচনা লেবেলটি পরীক্ষা করে দেখুন।
ভেটসিন, এমএসজি, বা মাইসিন প্রায়ই অন্যান্য নামে তালিকাভুক্ত করা হয় যেমন মনোসোডিয়াম এল-গ্লুটামেট মনোহাইড্রেট, সোডিয়াম গ্লুটামেট মনোহাইড্রেট, গ্লুটামিক অ্যাসিড, এমএসজি মনোহাইড্রেট বা মনোসোডিয়াম লবণ।