আপনি অবশ্যই ধান এবং চালের সাথে পরিচিত হবেন যা সাদা চালের অগ্রদূত। যাইহোক, অনেকেই জানেন না যে ধানের তুষ নামক একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর রয়েছে। আসলে, তুষ কি এবং কোন স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে কি?
ধানের তুষ আর ভুষি এক নয়
তুষ একটি স্তর যা ধানকে রক্ষা করে, অবিকল এন্ডোস্পার্মে। প্রথম নজরে, ধানের তুষ প্রায় মিলে যাওয়া হালকা বাদামী রঙের তুষের মতো। এটিই অনেক লোকের পক্ষে দুটির মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন করে তোলে।
চাল তৈরি করার জন্য যখন চাল মিল্ড করা হয় বা পাউন্ড করা হয়, তখন শস্য বা ধানের তুষ তিনটি স্তরের মোড়ক ছেড়ে দেয়।
প্রথম স্তরটি হল ভুসি যার ত্বকের বৈশিষ্ট্য হল সবচেয়ে শক্ত এবং তীক্ষ্ণ। দ্বিতীয় স্তরটি প্রথম রাইস মিলের বর্জ্য হিসাবে তুষ। তারপর গভীরতম শেষ স্তর হল তুষ বা অন্যান্য নাম, যথা চালের তুষ.
আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন, ধানের তুষ এবং তুষের মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় পার্থক্য হল তাদের গঠনে। স্পর্শ করা হলে, তুষের ত্বকের টেক্সচার তুষের ত্বকের চেয়ে মসৃণ হয়।
তুষে পুষ্টি উপাদান (ধানের তুষ)
সূত্র: ইন্ডিয়ামার্ট তুষের বিপরীতে যা প্রায়শই পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ধানের তুষ মানুষ খেতে পারে। তা সত্ত্বেও, কিছু পশু ব্রিডারও ব্যবহার করে চালের তুষ গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে।
ধানের তুষ একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা মানুষের খাদ্য হিসেবে আরও উন্নত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। বোগর এগ্রিকালচারাল ইনস্টিটিউট (আইপিবি) কর্তৃক প্রকাশিত এক গবেষণায় এ কথা বলা হয়েছে ফুড জার্নাল.
মধ্যে পুষ্টি উপাদান চালের তুষ- এই অনুমানের জন্য একটি দৃঢ় বিবেচনা. কারণ হল, প্রতি 100 গ্রাম (gr) ভোজ্য গ্রেডের ধানের তুষে, এটি নীচের বিভিন্ন পুষ্টির অবদান রাখে।
- কার্বোহাইড্রেট: 500 গ্রাম
- প্রোটিন: 16.5 গ্রাম
- মোটা: 21.3 গ্রাম
- ফাইবার: 25.3 গ্রাম
- ভিটামিন বি১: 3 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি 2: 0.4 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি 3: 43 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি 5: 7 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি৬: 0.49 মিগ্রা
- আয়রন: 11 মিলিগ্রাম
- দস্তা (দস্তা): 6.4 মিগ্রা
- ক্যালসিয়াম: 80 মিলিগ্রাম
- ফসফর: 2.1 গ্রাম
- পটাসিয়াম: 1.9 গ্রাম
- সোডিয়াম: 20.3 গ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 0.9 গ্রাম
চালের তুষের একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা আরও সুস্বাদু। চালের মোড়ানো স্তরের মিষ্টি স্বাদের কারণে বিক্রির দাম তুষের চেয়ে অনেক বেশি।
স্বাস্থ্যের জন্য ধানের তুষের বিভিন্ন উপকারিতা
নিচে ধানের তুষের বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে: (ভাতের তুষ) শরীরের জন্য আপনাকে জানতে হবে।
1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উচ্চ কন্টেন্ট
করোনারি হার্ট ডিজিজ, ক্যান্সার এবং স্ট্রোক হল ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট রোগের প্রকার। এর খারাপ প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রয়োজন যা কেবল শরীর থেকে নয়, প্রতিদিনের খাবার থেকেও পাওয়া যায়।
ধানের তুষ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ সমৃদ্ধ যা ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে দূরে রাখার ক্ষমতা রাখে।
অর্ধেক নয়, এতে রয়েছে ৮ ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চালের তুষ যথা ফ্ল্যাভোনয়েড, ফেনোলিক অ্যাসিড, অ্যান্থোসায়ানিন, প্রোঅ্যান্টোসায়ানিন, টোকোফেরল, টোকোট্রিয়েনল, y-অরিজানল, এবং ফাইটিক অ্যাসিড।
অনন্যভাবে, চালের রঙের রঙ্গক উপাদানটি ভাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণকেও প্রভাবিত করে চালের তুষ. লাল এবং কালো রঙ্গকযুক্ত ধানের প্রকারভেদে সাদা (নন-পিগমেন্টেড) চালের চেয়ে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়।
2. উচ্চ কোলেস্টেরল কমানো
চালের তুষ রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে বলে রিপোর্ট করা হয়েছে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলির জন্য ধন্যবাদ gamma oryzanol বা y-অরিজানল তুষ উপর
পরীক্ষামূলক প্রাণী যেগুলি স্থূল এবং ডিসলিপিডেমিক, শরীরের চর্বির মাত্রা যেগুলি খুব বেশি তা ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ, এলডিএল "খারাপ" কোলেস্টেরল এবং মোট কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক মাত্রায় ফিরিয়ে দিয়ে হ্রাস করা যেতে পারে।
বিষয়বস্তু গামা ওরিজানলএটি "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। তার চেয়ে বেশি, পরিপূরক চালের তুষ প্রতিদিনের খাওয়া কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বজায় রেখে ওজন কমাতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
তবুও চালের তুষ পরীক্ষামূলক প্রাণীদের রক্তে শর্করার মাত্রা পরিবর্তন না করেই এইচডিএল মাত্রা বাড়াতে থাকে। নন-পিগমেন্টেড চালের তুষ (সাদা চাল) পিগমেন্টেড চালের চেয়ে কোলেস্টেরলের মাত্রা ভারসাম্য রাখতে বেশি কার্যকর বলে মনে করা হয়।
3. ক্যান্সারের আক্রমণ প্রতিরোধ করুন
বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার রয়েছে যা মানুষকে আক্রমণ করতে পারে, যেমন ব্লাড ক্যান্সার, ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার এবং ত্বকের ক্যান্সার। একটি ক্যালিবারেশন তদন্ত করুন, চালের মোড়কের এই স্তরটি বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
উচ্চ বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের জন্য এই উপসংহারটি প্রাপ্ত হয়েছিল চালের তুষ. উদাহরণস্বরূপ, ধানের তুষে উপস্থিত পেপটাইড যৌগ এবং টোকোট্রিয়েনল লিভার ক্যান্সারের বিকাশ প্রতিরোধে একটি বড় ভূমিকা রয়েছে বলে মনে করা হয়।
পর্যায় 2 চামড়া ক্যান্সার সঙ্গে পরীক্ষামূলক প্রাণী, সঙ্গে সম্পূরক সাইক্লোআর্টেনল ফেরুলেট থেকে নিষ্কাশিত চালের তুষ এটি রোগের বিকাশের সাথে যুক্ত প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়াকে বাধা দিতে সক্ষম বলেও বিশ্বাস করা হয়।