হিমালয়ান সল্ট বা হিমালয়ান সল্ট যা গোলাপি রঙের হয় সম্প্রতি জনসাধারণের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। আসলে, হিমালয় লবণের বিষয়বস্তু প্রায় টেবিল লবণের মতোই। হিমালয় লবণের অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে এর বিপদও রয়েছে। সাধারণ টেবিল লবণের মতো, যদি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয়। নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন.
হিমালয় লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
হিমালয় লবণ হিমালয়ের একটি শিলা লবণের আমানত যা পাকিস্তানের খেওড়া লবণ খনি নামে বিশ্বের বৃহত্তম লবণের খনি থেকে সংগ্রহ করা হয়। 320 খ্রিস্টপূর্বাব্দে লবন প্রথম আবিষ্কৃত হয় যখন একটি ঘোড়া লবণ চেটেছিল। পরে, লবণ মুঘল সরকার দ্বারা শোষিত হয় এবং বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
হিমালয় লবণের গোলাপী রং এর অল্প পরিমাণ আয়রন অক্সাইড উপাদান থেকে আসে। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ ওয়েবসাইট থেকে উদ্ধৃত, হিমালয় লবণ সামুদ্রিক লবণের মতো যা কম প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত। এই কারণেই হিমালয়ের লবণের স্ফটিকগুলি বড় দেখায়। এছাড়াও, এই গোলাপী লবণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সহ অল্প পরিমাণে খনিজ রয়েছে।
আরও বিস্তারিতভাবে, ম্যাকগিল বিশ্ববিদ্যালয়ের ওয়েবসাইটে প্রকাশিত নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে হিমালয় লবণে 87% সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং 13% অন্যান্য খনিজ রয়েছে।
এদিকে, টেবিল লবণ সাধারণত ভূগর্ভস্থ লবণের আমানত থেকে খনন করা হয়। এই লবণগুলি বেশিরভাগ খনিজ অপসারণের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সাধারণত ক্লাম্পিং প্রতিরোধ করার জন্য সংযোজন ধারণ করে। বেশিরভাগ লবণে আয়োডিন যুক্ত হয়েছে, একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা একটি সুস্থ থাইরয়েড বজায় রাখতে সাহায্য করে।
টেবিল লবণ সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) নামেও পরিচিত। বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহৃত খাবারের স্বাদে 40% সোডিয়াম এবং 60% ক্লোরাইড থাকে। লবণ একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে, কারণ উচ্চ লবণের উপাদানে ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে না।
অত্যধিক হিমালয় লবণ খাওয়ার বিপদ কি?
কুইন্সল্যান্ড হেলথ ওয়েবসাইট বলছে, হিমালয় লবণসহ যেকোনো ধরনের লবণ এখনো বিপজ্জনক। এতে থাকা খনিজগুলির উপকার পেতে আপনি যদি হিমালয় লবণের পরিমাণ বাড়ান তবে আপনি নিজেকে বিপদে ফেলছেন।
আপনি যদি খুব বেশি হিমালয় লবণ গ্রহণ করেন তবে যে বিপদগুলি আপনাকে লুকিয়ে রাখতে পারে তা এখানে রয়েছে:
1. রোগের ঝুঁকি
হিমালয় লবণ সহ অত্যধিক লবণ খাওয়া কোষে সোডিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং তরল ভারসাম্য ব্যাহত করার বিপদ সৃষ্টি করবে। রক্তের পরিমাণ বৃদ্ধির অর্থ হৃৎপিণ্ডকে আরও কঠিন করে তোলে।
সময়ের সাথে সাথে, অতিরিক্ত কাজ এবং চাপ রক্তনালীগুলিকে শক্ত করতে পারে, যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে যেমন:
- উচ্চ্ রক্তচাপ
- হৃদপিন্ডে হঠাৎ আক্রমণ
- স্ট্রোক
হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ বলেছে যে হিমালয় লবণ সহ অত্যধিক লবণ খাওয়া হার্ট, রক্তনালী এবং কিডনির স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বলে প্রচুর প্রমাণ রয়েছে। লবণ হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্যও খারাপ হতে পারে।
2. তেজস্ক্রিয়তা রয়েছে যা শরীরের জন্য খারাপ
হিমালয় লবণে প্রচুর পরিমাণে খনিজ থাকে, তবে খুব কম পরিমাণে। যদিও এতে শরীরের জন্য উপকারী খনিজ রয়েছে, হিমালয় লবণের খনিজগুলিও ক্ষতিকারক হতে পারে।
হিমালয় লবণের কিছু খনিজ বিষাক্ত এবং তেজস্ক্রিয় যা আসলে অকেজো এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক। অস্বাস্থ্যকর পুষ্টি, যেমন পারদ, আর্সেনিক, সীসা এবং থ্যালিয়াম হিমালয় লবণে রয়েছে। রেডিয়াম, ইউরেনিয়াম, পোলোনিয়াম থেকে প্লুটোনিয়ামের মতো তেজস্ক্রিয় উপাদানও বিদ্যমান।
হিসাবে পরিচিত, বিকিরণ ক্যান্সার হতে পারে, এমনকি যদি আপনি এটি অল্প পরিমাণে গ্রহণ করেন। যাইহোক, হিমালয়ের লবণের ক্ষেত্রে, এর মধ্যে থাকা খনিজ এবং তেজস্ক্রিয়তার বিপদ সম্পর্কে আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।
3. টেবিল লবণের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল
হিমালয় লবণের আরও বিপদগুলি আপনার স্বাস্থ্যকে সরাসরি প্রভাবিত করতে পারে না। যাইহোক, আপনি লবণের জন্য অতিরিক্ত খরচ বহন করতে পারেন যা আসলে সাধারণ টেবিল লবণ থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।
স্বাস্থ্যের জন্য লবণ খাওয়ার নির্দেশিকা কেমন?
লবণ খাওয়ার বিষয়ে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশগুলি নিম্নরূপ:
- প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য: প্রতিদিন 5 গ্রামের কম লবণ (এক চা চামচ) খান
- শিশুদের জন্য: শিশুদের জন্য লবণের ব্যবহার 2-15 বছর বয়সী শিশুদের জন্য প্রাপ্তবয়স্কদের সর্বোচ্চ লবণ গ্রহণের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়, তাদের শক্তির চাহিদার উপর ভিত্তি করে।
- হিমালয় লবণ বা অন্যথায়, সমস্ত লবণ গ্রহণ করা আবশ্যক, আয়োডিনযুক্ত বা "সুরক্ষিত" হতে হবে, যা ভ্রূণ এবং অল্প বয়স্ক শিশুদের সুস্থ মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য এবং সেইসাথে সাধারণভাবে মানুষের মানসিক কার্যকারিতা সর্বাধিক করার জন্য অপরিহার্য।
হিমালয় লবণ বা টেবিল লবণের সোডিয়াম উপাদান আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে, যার মধ্যে একটি হল রক্তচাপ বৃদ্ধি।
হিমালয় লবণ সহ লবণের ব্যবহার কমানোর কিছু টিপস, যা আপনি করতে পারেন, এতে অন্তর্ভুক্ত:
- প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলুন। তাত্ক্ষণিক এবং "দ্রুত এবং সহজ" লেবেলযুক্ত যেকোনো কিছুতে সোডিয়াম থাকতে পারে।
- আরো ফল ও সবজি খান। হিমায়িত ফল বা সবজি কেনার সময়, যোগ করা লবণ বা যোগ করা সস ছাড়া একটি চয়ন করুন।
- রেস্তোরাঁয় খাওয়া হলে আলাদা লবণের জন্য বলুন। আপনার পাকা খাবারে লবণ যোগ করা উচিত নয়।
- সর্বদা লেবেল পড়ুন. প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্যাকেজিংয়ে মনোযোগ দিন, যেমন বার্গার বা হট ডগ, কারণ এই খাবারে সোডিয়াম থাকে।
- লবণ-মুক্ত স্ন্যাকস কিনুন। আমরা এমন খাবার খাওয়ার পরামর্শ দিই যাতে লবণ থাকে না।
- লবণের পরিবর্তে খাবারে মশলা যোগ করুন। হিমালয় লবণ বা অন্যান্য লবণের লবণের উপর নেতিবাচক প্রভাব এড়াতে এটি করা হয়। মশলা রক্তচাপ বাড়াবে না এবং অনেকগুলি প্রদাহ বিরোধী সুবিধা রয়েছে।
- আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য অন্যান্য লবণের বিকল্পগুলি সন্ধান করুন। কিছু লবণের বিকল্পে সোডিয়ামের চেয়ে বেশি পটাসিয়াম থাকে।
- কিছু লবণের বিকল্প কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো নাও হতে পারে। অতএব, আপনার জন্য সঠিক লবণের বিকল্প সম্পর্কে সর্বদা আপনার ডাক্তারের সাথে আলোচনা করুন।