চুন সাধারণত স্যুপ এবং শেক নুডলসের মতো বিভিন্ন খাবারে পরিপূরক হিসাবে পাশাপাশি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, সুগন্ধ এবং স্বাদ টক এবং তাজা, চুনের রস তৈরি করে প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত করার আগে মাছের মাছের গন্ধ দূর করতে ব্যবহৃত হয়। তবে এত কিছুর পাশাপাশি, অনেকেই জানেন না যে চুনের শরীরের জন্য অগণিত ভাল উপকারিতা রয়েছে। কিছু, হাহ?
চুন সম্পর্কে আরও জানুন
সূত্র: ডায়াকস অনেক ধরনের কমলা আছে, যার মধ্যে একটি হল চুন। কমলার বিপরীতে যা সাধারণত ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, চুন সেভাবে খাওয়া হয় না। এই কমলাটি প্রায়শই খাবারে মেশানো হয় যাতে এটি আরও সুস্বাদু হয় বা সরাসরি খাওয়ার পরিবর্তে একটি তাজা পানীয়তে পরিণত হয়।
কমলা যার একটি ল্যাটিন নাম রয়েছে সাইট্রাস অরান্টিফোলিয়া ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে এর দৃশ্যত অনেক সুন্দর নাম রয়েছে, যেমন কেলাংসা, পেসেল কমলা, আলিত কমলা, বা ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে লেমাউ নেপি। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক লোক এখনও চুন বা লেবুকে ভুল করে। আসলে, চুন এবং লেবু চুন থেকে বিভিন্ন ধরনের কমলা।
একটি চুন একটি লেবুর চেয়ে বেশি বৃত্তাকার, যা সামান্য স্টিকিং প্রান্তের সাথে সামান্য ডিম্বাকৃতি। তারপরে, চুনগুলি উজ্জ্বল সবুজ এবং লেবুগুলি উজ্জ্বল হলুদ। যদিও চুন ফলের রঙ হলুদ হয়ে যেতে পারে, তবে সাধারণত লোকেরা যখন সবুজ থাকে তখন এই ফলটি ব্যবহার করার প্রবণতা দেখা যায়।
চুন দিলে ভিন্ন কথা। এই ধরনের কমলা প্রায়ই চুনের সাথে বিভ্রান্ত হয় কারণ রঙ এবং আকৃতি প্রায় একই। কিন্তু আপনি যদি মনোযোগ দেন, চুনগুলি আকারে অনেক ছোট, যখন চুনগুলি সাধারণত টেবিল টেনিস বলের আকারের হয়।
চুনের রঙ অনেক বেশি তীব্র, ওরফে গাঢ় সবুজ। যদিও চুন অনেক হালকা এবং কখনও কখনও সামান্য হলুদ। স্পর্শে, চুনের খোসার পৃষ্ঠটি অনেক মসৃণ এবং পাতলা, যখন চুনের খোসার রুক্ষ গঠন রয়েছে কারণ এটি ছোট, ঘন খোসা দ্বারা বেষ্টিত।
চুনের পুষ্টি উপাদান
চুনের উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করার আগে এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আগে থেকেই জানতে হবে। ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রকের ডেটার উপর ভিত্তি করে, 100 গ্রাম চুনে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- শক্তি (শক্তি): 44 ক্যালোরি
- প্রোটিন (প্রোটিন): 0.5 গ্রাম
- চর্বি (ফ্যাট): 0.2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট (CHO): 10.0 গ্রাম
- ফাইবার (ফাইবার): 0.4 গ্রাম
- ছাই (ASH): 0.4 গ্রাম
খনিজ
- ক্যালসিয়াম (Ca): 18 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস (P): 22 মিলিগ্রাম
- আয়রন (Fe): 0.2 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম (Na): 3 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম (কে): 108.9 মিলিগ্রাম
- তামা (Cu): 0.06 মিলিগ্রাম
- দস্তা (Zn): 0.1 মিলিগ্রাম
ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
- বিটা-ক্যারোটিন (ক্যারোটিন): 23 মাইক্রোগ্রাম
- মোট ক্যারোটিন (পুনঃ): 4 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.01 মাইক্রোগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন (Vit. B2): 0.03 মাইক্রোগ্রাম
- নিয়াসিন (নিয়াসিন): 0.2 মাইক্রোগ্রাম
- ভিটামিন সি (Vit. C): 20 মাইক্রোগ্রাম
শরীরের জন্য চুনের নানা উপকারিতা
আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে জানেন, জল শরীরের জন্য একটি অপরিহার্য পদার্থ। মানবদেহের গঠনের প্রায় 70 শতাংশ জল নিয়ে গঠিত। শরীরের তরল চাহিদা বজায় রাখার জন্য কাজ করার পাশাপাশি, জল শরীরে স্থির থাকা বিষাক্ত পদার্থগুলিকে অপসারণ করতেও কাজ করে যখন কার্যকলাপের জন্য শক্তির প্রাপ্যতা সমর্থন করে।
দুর্ভাগ্যবশত, সবাই সাধারণত প্রচুর পরিমাণে পানি পান করতে পছন্দ করে না কারণ এটি স্বাদহীন বলে মনে করা হয়। পরিবর্তে, তারা জুস, চা বা দুধের মতো স্বাদযুক্ত পানীয় পান করতে পছন্দ করে। আসলে, এই পানীয়গুলির মধ্যে কিছু অতিরিক্ত মিষ্টি রয়েছে যা অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণে অবদান রাখে।
আপনিও যদি পানি পছন্দ না করেন তবে আপনার পানীয়তে চুনের রস মিশিয়ে এই অভ্যাসটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করতে পারেন। এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলার পাশাপাশি, চুনের রস বিভিন্ন উপকারিতাও প্রদান করে যেমন:
1. ত্বক পুনরুজ্জীবিত করুন
কিছু স্কিন কেয়ার প্রোডাক্ট দাবি করতে পারে যে তাদের প্রোডাক্টগুলি পুষ্টি জোগাতে পারে এবং মুখকে আরও তরুণ দেখাতে পারে। যাইহোক, আপনার ত্বকের চেহারা উন্নত করতে আপনাকে সত্যিই অনেক টাকা খরচ করতে হবে না।
চুন হতে পারে ত্বকের সৌন্দর্যের চিকিৎসার অন্যতম প্রধান প্রাকৃতিক উপাদান। কারণ, চুনে ভিটামিন সি এবং ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা কোলাজেনকে শক্তিশালী করতে পারে। তাই, চুনের জল পান করার সুবিধাগুলি আপনার ত্বককে হাইড্রেট এবং পুনরুজ্জীবিত করতে সহায়তা করতে পারে।
পরিবর্তে, আপনার ত্বকে সরাসরি চুনের রস প্রয়োগ করা এড়িয়ে চলুন। চুনের রস প্রয়োগ করার পরে সরাসরি সূর্যালোকের এক্সপোজার ফাইটোফোটোডার্মাটাইটিস হতে পারে।
ফাইটোফোটোডার্মাটাইটিস এমন একটি অবস্থা যখন নির্দিষ্ট ধরণের উদ্ভিদে থাকা রাসায়নিকগুলি সূর্যের আলোর সংস্পর্শে এলে ত্বক পুড়ে যায় বা স্ফীত হয়। ফলস্বরূপ, ত্বকের অংশ লাল, চুলকানি এবং গরম বোধ করবে।
2. মসৃণ হজম
চুনের রস অম্লীয় এবং লালা (লালা) খাবারকে ভাঙ্গাতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, চুনের রসে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েড উপাদান হজমের এনজাইমগুলির মুক্তিকে উদ্দীপিত করতে পারে।
আপনার যদি কোষ্ঠকাঠিন্য হয়, চুনের অম্লীয় প্রকৃতি আপনার অন্ত্রের গতিবিধিকে উদ্দীপিত করতে পারে। এটি পেটে থাকা খাবারের বর্জ্যকে আরও সহজে নিচে ঠেলে দিতে সাহায্য করে। এছাড়াও, পেসেল কমলার রস থেকে জল খাওয়া আপনাকে আরও মসৃণভাবে মল বের করতে সাহায্য করতে পারে।
3. ইমিউন সিস্টেম বুস্ট
চুনে থাকা ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে পারে এবং শরীরকে ফ্লু, সর্দি-কাশি ইত্যাদির মতো রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
শুধু তাই নয়, ভিটামিন সি-তে অবদান রাখে এমন চুনের উপকারিতা রোগ-সৃষ্টিকারী জীবাণুগুলিকে মেরে ফেলার জন্য স্বাস্থ্যকর কোষের উত্পাদনও বাড়িয়ে তুলবে, যার ফলে আপনার অসুস্থ হওয়ার সময়কাল কম হবে। এই কারণে, সাইট্রাস ফল অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় যাতে আপনি সহজে অসুস্থ না হন।
4. ওজন কমাতে সাহায্য করুন
অনেকে বলে যে ডায়েটের জন্য চুনের রস পান করা আপনাকে পাতলা করে তুলতে পারে, ওরফে ওজন কমাতে সক্ষম। যাইহোক, এটা কি সত্য?
চুনে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিড উপাদান বিপাক বাড়াতে পারে। এটি আপনাকে ক্যালোরি পোড়াতে এবং কম চর্বি সঞ্চয় করতে সহায়তা করতে পারে। এছাড়া পেসেল কমলা থেকে পাওয়া ভিটামিন সিও শরীরের চর্বি পোড়াতে ভূমিকা রাখে।
যাইহোক, এটা মনে রাখা আবশ্যক, আপনি শুধুমাত্র ওজন কমাতে এই পদ্ধতির উপর নির্ভর করতে পারবেন না। এই পদ্ধতিটি ওজন কমানোর জন্য আপনার প্রচেষ্টাকে সামান্য সাহায্য করবে। আপনাকে শারীরিক কার্যকলাপ করতে হবে, যাতে আপনি আরও ক্যালোরি পোড়ান। প্রতিদিন কমপক্ষে 30 মিনিট ব্যায়াম করা এবং ফল বা শাকসবজির ব্যবহার বৃদ্ধি আপনাকে সাহায্য করবে।
5. রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখুন
চুনে থাকা ভিটামিন সি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও খুবই উপকারী। এই অবস্থার মানুষদের তাদের চিনির মাত্রা স্বাভাবিক রাখতে হবে। কারণ হল ইনসুলিন, যা রক্তে শর্করার পরিমাণ কমানোর জন্য দায়ী, সঠিকভাবে কাজ করে না।
ঠিক আছে, চুনে চিনির পরিমাণ কম থাকে, তাই এটি রক্তে চিনির শোষণ কমাতে পারে। ফলস্বরূপ, আপনার শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা আরও জাগ্রত হতে পারে।
6. হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
চুন ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের একটি উৎস যা হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে কাজ করে। পটাসিয়াম স্বাভাবিকভাবে রক্তচাপ কমাতে পারে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে পারে। এটি হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
উপরন্তু, চলমান গবেষণা তদন্ত করছে যে চুনে লিমোনিন নামক একটি যৌগ রয়েছে যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
7. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
ক্যান্সার তখন ঘটে যখন কোষের অস্বাভাবিক বৃদ্ধি ঘটে যা শরীরের যেকোনো অংশে যেমন স্তন, ফুসফুস এবং কিডনিতে বিকশিত হতে পারে। যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে ক্যান্সার কোষগুলি অন্যান্য টিস্যুতে ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং জীবন-হুমকি হতে পারে।
আসলে, চুনের জল পান করার উপকারিতাগুলি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায় বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি চুনের রসে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ যা কোষের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করবে, ফ্রি র্যাডিক্যাল থেকে শরীরের কোষের প্রতিরক্ষা বাড়াতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করবে।
8. প্রদাহজনিত রোগ অতিক্রম করা
কিছু প্রদাহজনিত বা প্রদাহজনিত রোগ যেমন আর্থ্রাইটিস (বাত), গেঁটেবাত এবং অন্যান্য জয়েন্টের রোগের উপসর্গগুলি চুনের রস খাওয়ার মাধ্যমে কমানো যায়। হ্যাঁ, চুনের উপকারিতা যাতে এতে ভিটামিন সি থাকে তা বিভিন্ন রোগের প্রদাহের উপসর্গ থেকে মুক্তি দিতে পারে।
অ্যানালস অফ দ্য রিউম্যাটিক ডিজিজ জার্নালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা দেখায় যে যারা অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি গ্রহণ করেন, তাদের বাত রোগ হওয়ার ঝুঁকি এমন লোকদের তুলনায় তিনগুণ বেশি যারা ভিটামিন সি গ্রহণ করে।
লেবুর রস ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রাও কমাতে পারে। ইউরিক অ্যাসিড হল মাংস, লিভার, মাশরুম এবং বাদামের মতো উচ্চ-পিউরিনযুক্ত খাবারের ভাঙ্গনের একটি উপজাত।
9. ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করে
এই কেলাংসা ফলের জল এবং রসের মিশ্রণে পানিশূন্যতা প্রতিরোধে উপকারীতা রয়েছে। এই পানীয়টির টক এবং তাজা স্বাদ অবশ্যই আপনাকে সাধারণ প্লেইন জল পান করার চেয়ে বেশি পান করে যা স্বাদহীন।
যাইহোক, সাধারণত লাইম জুস ড্রিঙ্কস যা আপনি প্রায়ই রেস্তোরাঁয় অর্ডার করেন বা রেস্তোরাঁয় যোগ করা চিনি থাকে। সুতরাং, এই ধরনের খুব বেশি পান করবেন না। এটা ভাল যদি আপনি নিজের তৈরি করেন যাতে চিনির পরিমাণ কমানো যায় বা মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায়।
কীভাবে চুন থেকে পানীয় তৈরি করবেন
যদিও এটি সরাসরি খাওয়া অসম্ভব, কারণ এর স্বাদ বেশ টক। আপনি এখনও খাবারে বা পানীয় তৈরি করে চুনের উপকারিতা পেতে পারেন। এটা ঠিক কিভাবে চুন প্রক্রিয়া করার জন্য আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে।
বেশিরভাগ মানুষ চুন ছেঁকে ব্যবহার করেন। তবে, এমনও আছে যেগুলি সরাসরি ফলের পাতলা টুকরোগুলির সাথে মেশানো হয়।
ঠিক আছে, যখন আপনি একটি পানীয়তে এই আলিত কমলা মেশাতে চান, আপনার ফলটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। কারণ হল, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ কখনও কখনও ফলের ত্বকে লেগে থাকে। নিরাপদ হতে, শুধু রস ব্যবহার করা ভাল।
ফলটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করার পরে, এটি কীভাবে কাটবেন সেদিকে মনোযোগ দিন। এখনো অনেকে চুন কাটতে ভুল করছেন।
আপনার যদি কমলার জুসার থাকে তবে আপনি চুন দুটি অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন। আম কাটার বিপরীতে, কমলা কাটা ফলটির শীর্ষের বিপরীত দিকে হওয়া উচিত। এটি আপনার জন্য আরও ফলের রস পেতে সহজ করে তোলে।
যাইহোক, যদি আপনার কাছে কমলার রস চেপে রাখার জন্য পাত্র না থাকে, তাহলে ফলটি অর্ধেক না কাটাই ভালো। কৌশল, কেলাংসা ফলের অঙ্কুরের দিক অনুসরণ করে কাটা। যাইহোক, শুধুমাত্র পাশ কাটা, অন্তত 4 বা 5 টুকরা মধ্যে. এর পরে, আপনি এই কেলাংসা ফলের রস আরও সহজে চেপে নিতে পারেন।
বেশি চুনের পানি পানের প্রভাব
যদিও চুনের অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে এটি আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলবে। শরীরের পুষ্টির পরিবর্তে, প্রচুর পরিমাণে চুন খাওয়া আসলে আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।
ঠিক আছে, অত্যধিক চুন খাওয়ার ফলে সৃষ্ট কিছু সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে:
1. পাকস্থলীর অ্যাসিড বাড়াতে ট্রিগার করুন
এই আলিত কমলায় অন্যান্য সাইট্রাস ফলের তুলনায় বেশি সাইট্রিক অ্যাসিড রয়েছে যা মিষ্টি স্বাদের। অ্যাসিড শরীরের প্রদাহ এবং কিডনি পাথর গঠন প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, কিন্তু মাত্রা অত্যধিক হলে, আপনার হজম অঙ্গ বিরক্ত হতে পারে।
হালকা ক্ষেত্রে, অনেক বেশি অ্যাসিডিক খাবার গ্রহণ করা, যেমন চুনের রস পান করা, অম্বল হতে পারে। যাইহোক, যাদের সংবেদনশীল হজম আছে, তাদের মধ্যে লাইম অ্যাসিড পাকস্থলীর অ্যাসিড বাড়াতে পারে। এই অবস্থার কারণে এমন উপসর্গ দেখা দেয় যা আপনাকে অস্বস্তিকর করে তোলে, যেমন পেটে ব্যথা, ফুলে যাওয়া এবং পূর্ণ বোধ করা, বমি বমি ভাব এবং ঘন ঘন বেলচিং।
এই কারণে, পাকস্থলীর অ্যাসিড রিফ্লাক্স সমস্যা, জিইআরডি বা অন্যান্য হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের এই অ্যাসিডিক পানীয়গুলি এড়িয়ে চলা উচিত যাতে লক্ষণগুলি দেখা না যায় বা খারাপ না হয়। আপনার পেট এখনও খালি থাকলে এই পানীয়টি খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ এটি অম্বল হতে পারে।
2. দাঁতের ক্ষয় ঘটায়
বেশিরভাগ মানুষই জানেন যে মিষ্টি খাবার দাঁতের শত্রু। কিন্তু বাস্তবে অ্যাসিডিক খাবার বা পানীয়ও দাঁতের স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
মিনেসোটা ডেন্টাল অ্যাসোসিয়েশন রিপোর্ট করে যে দাঁতের এনামেল 4 এর pH সহ খাবার বা পানীয় থেকে পাতলা হতে পারে, যেমন চুন। যে এনামেল আবরণ করে এবং দাঁতকে রক্ষা করার কথা, তা যদি পাতলা হয়ে যায়, তা অবশ্যই দাঁতকে ভঙ্গুর করে তুলবে। সেজন্য, আপনি যদি কমলালেবুর খোসা অতিরিক্ত পরিমাণে খান তবে আপনার দাঁত সহজেই ছিদ্রযুক্ত হবে।
যাতে আপনার দাঁত, জিহ্বা এবং মুখে লেগে থাকা অ্যাসিডটি চলে যায়, আপনার এক গ্লাস জল পান করা উচিত বা আলিত কমলার রস পান করার পরে কয়েকবার জল দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলতে হবে।
আপনি এই কমলার রস পান করার সাথে সাথে আপনার দাঁত ব্রাশ করা এড়িয়ে চলুন। অ্যাসিড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করার পরিবর্তে, অ্যাসিড আসলে বৃদ্ধি হবে। টুথব্রাশ থেকে ঘর্ষণের সাথে মিলিত হলে, আরও এনামেল ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। তাই, দাঁত ব্রাশ করতে চাইলে চুনের রস পান করার পর অন্তত এক ঘণ্টা অপেক্ষা করুন।