কালো আঠালো চাল একটি বহুমুখী খাদ্য উপাদান যা প্রায়শই বিভিন্ন মিষ্টি খাবারের মেনুতে ব্যবহৃত হয়। একটি স্বতন্ত্র, বৈধ স্বাদ থাকার পাশাপাশি, কালো আঠালো চালের অগণিত পুষ্টি উপাদান এবং উপকারিতা রয়েছে যা আপনি অনুরূপ খাদ্য উপাদানগুলিতে পাবেন না।
কালো আঠালো চালের পুষ্টি উপাদান
এক বাটি কালো আঠালো চালের দোল প্রায়ই ইন্দোনেশিয়ায় প্রাতঃরাশের মেনু। মিষ্টি স্বাদ, খুব 'ভারী' না, কিন্তু এখনও ভরাট. অনেক লোকের পছন্দ হয়ে ওঠে এই একটি খাবারকে ডে স্টার্টার হিসাবে তৈরি করতে।
শুধু ভর্তা নয়, কালো আঠালো চালে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটার উপর ভিত্তি করে, 100 গ্রাম কালো আঠালো চালে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
- শক্তি: 181 ক্যালোরি
- প্রোটিন: 4 গ্রাম
- চর্বি: 1.2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 37.3 গ্রাম
- ফাইবার: 0.3 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 9 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 144 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 1.7 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 9 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 18.4 মিলিগ্রাম
কালো আঠালো চাল রান্না করার আগে একটি জেট কালো রঙ ধারণ করে, তারপর পাকলে বেগুনি হয়ে যায়।
আঠালো চালের কালো রঙ একটি লক্ষণ যে এই খাবারে অ্যান্থোসায়ানিনের পরিমাণ বেশি।
অ্যান্থোসায়ানিন হল এক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আপনি ব্লুবেরি এবং বেগুনে খুঁজে পেতে পারেন।
স্বাস্থ্যের জন্য কালো আঠালো ভাতের উপকারিতা
আপনি প্রায়শই ব্যবহার করেন এমন অনেক ধরণের চালের বিপরীতে, কালো আঠালো চাল একটি সম্পূর্ণ শস্য যা রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে হয়নি।
কালো আঠালো চালের পুষ্টি উপাদান এখনও খুব বিশুদ্ধ তাই এটি অন্যান্য ধরণের শস্যের চেয়ে উন্নত।
এখানে স্বাস্থ্যের জন্য কালো আঠালো চালের বিভিন্ন উপকারিতা এবং কার্যকারিতা রয়েছে।
1. শক্তি এবং পুষ্টির উৎস
কালো আঠালো চাল চালের থেকে নিকৃষ্ট নয় এমন শক্তি সরবরাহ করে। প্রায় 100 গ্রাম রান্না করা কালো আঠালো চালে 180 কিলোক্যালরি শক্তি থাকে।
এই পরিমাণটি 4 গ্রাম প্রোটিন, 1.2 গ্রাম চর্বি, 37.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং অল্প পরিমাণে অন্যান্য পুষ্টি থেকে আসে।
এই সম্পূর্ণ বীজ ভিটামিন B1, B3, এবং খনিজ সমৃদ্ধ। কালো আঠালো চালে পাওয়া খনিজগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক।
কালো আঠালো চালে ভিটামিন এবং মিনারেলের উপকারিতা শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখে।
2. কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করুন
2019 পুষ্টিগত পর্যাপ্ততা হারের (RDA) উপর ভিত্তি করে, প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন 32-37 গ্রাম ফাইবার প্রয়োজন।
আপনি শাকসবজি, ফল এবং পুরো শস্য খাওয়া থেকে ফাইবার পেতে পারেন।
যাইহোক, অনেক প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি পর্যাপ্ত ফল এবং শাকসবজি গ্রহণ করেন না যাতে তাদের ফাইবারের চাহিদা পূরণ হয় না। ফলে তাদের কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি থাকে।
সম্পূর্ণ শস্য হিসাবে, কালো আঠালো চালের সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি মোটামুটি উচ্চ ফাইবার গ্রহণে অবদান রাখে।
তাই, কালো আঠালো চাল ফল ও সবজির বিকল্প হিসেবে কাজ করে।
একশ গ্রাম রান্না করা কালো আঠালো ভাতে ৩ গ্রাম ফাইবার থাকে। এই মান আপনার দৈনিক ফাইবারের চাহিদার 10% এর সমান।
3. দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়
কালো আঠালো চালের গাঢ় বেগুনি রঙ অ্যান্থোসায়ানিন পিগমেন্ট থেকে আসে। অ্যান্থোসায়ানিন রঙ্গকগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড গ্রুপের অন্তর্গত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ।
কালো আঠালো চাল ছাড়াও, এই যৌগটি অনেক প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া যায় যেগুলি গাঢ় রঙের, যেমন ব্লুবেরি , ব্ল্যাকবেরি , এবং ওয়াইন।
অন্যান্য ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মতো, কালো আঠালো চালের অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ফ্রি র্যাডিকেলগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার প্রধান সুবিধা রয়েছে।
স্বাস্থ্যকর ফোকাস থেকে উদ্ধৃতি, অ্যান্থোসায়ানিন হৃদরোগ, স্থূলতা এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
4. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য এবং হিমোগ্লোবিন নামক প্রোটিন গঠনের জন্য শরীরের আয়রনের প্রয়োজন হয়। এই প্রোটিন লোহিত রক্ত কণিকায় অক্সিজেন আবদ্ধ করার কাজ করে।
পর্যাপ্ত আয়রন ছাড়া হিমোগ্লোবিন সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে পারে না, তাই অ্যানিমিয়া হওয়ার ঝুঁকিও বেড়ে যায়।
কালো আঠালো চালের উপকারিতা এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে আয়রন গ্রহণের জন্য। এইভাবে, লোহিত রক্তকণিকা এবং হিমোগ্লোবিন উত্পাদন স্বাভাবিকভাবে চলতে পারে।
100 গ্রাম কালো আঠালো ভাত খাওয়ার ফলে আয়রন পাওয়া যাবে যা দৈনিক চাহিদার 4 শতাংশের সমান।
5. স্থূলতা প্রতিরোধ করুন
কালো আঠালো ভাতের পরবর্তী উপকারিতা হল স্থূলতা প্রতিরোধ করা। কিভাবে?
এর কারণ হল, কালো আঠালো ভাত খেলে আপনি বেশিক্ষণ পূর্ণ হন তাই আপনি অতিরিক্ত খাবার খান না।
বৈধ স্বাদের পিছনে, কালো আঠালো চাল বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
এটি খেলে আপনি দ্রুত বিরক্ত হবেন না। কারণ হল, কালো আঠালো চাল বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু স্ন্যাকস তৈরি করা খুবই সহজ।
তবে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। সর্বোত্তম স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রাপ্ত করার জন্য, একটি সুষম পুষ্টিকর খাদ্য গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ।