ভাতের পাশাপাশি ভুট্টা ইন্দোনেশিয়ার মানুষের জন্য অন্যতম প্রধান খাবার। এই মিষ্টি স্বাদের খাবারটি বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত আকারে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি সিদ্ধ, বেক করা বা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশ্রিত করা হোক না কেন এটি একটি সাইড ডিশ বা স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। শুধু আপনার পেটই ভরে না, দেখা যাচ্ছে ভুট্টার পুষ্টি উপাদান যথেষ্ট পরিমাণে রয়েছে যাতে এটি শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার করে। উপকারিতা এবং পুষ্টি উপাদান কি জানতে চান? এখানে সম্পূর্ণ পর্যালোচনা.
ভুট্টা পুষ্টি উপাদান
মিষ্টি এবং সুস্বাদু হলুদ যার একটি ল্যাটিন নাম রয়েছে ভুট্টা এটি আসলে ফলের অন্তর্গত কারণ এটি নিষিক্তকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। আপনি ভুট্টা সরাসরি ফল আকারে ব্যবহার করতে পারেন, বা অন্যান্য আকারে যেমন কর্ন অয়েল বা কর্নস্টার্চ ব্যবহার করতে পারেন।
ভুট্টা একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এতে থাকা কার্বোহাইড্রেট উপাদানগুলি কার্যকলাপের জন্য শরীরকে শক্তি সরবরাহ করতে পারে। এছাড়াও, ভুট্টার অন্যান্য পুষ্টিগুণও প্রচুর স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। '
100 গ্রাম কাঁচা ভুট্টায়, শরীরের বিভিন্ন ধরণের পুষ্টির প্রয়োজন রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- প্রোটিন: 5.1 গ্রাম।
- চর্বি: 0.7 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট: 31.5 গ্রাম।
- ফাইবার: 1.3 গ্রাম।
- ক্যালসিয়াম: 6 মিলিগ্রাম।
- ফসফরাস: 122 মিগ্রা।
- আয়রন: 1.1 মিলিগ্রাম।
- সোডিয়াম: 5 মি.গ্রা.
- পটাসিয়াম: 33.6 মিলিগ্রাম।
- তামা: 0.13 মিগ্রা।
- জিঙ্ক: 0.9 মিলিগ্রাম।
- বিটা ক্যারোটিন: 113 এমসিজি।
- থায়ামিন (ভিটামিন বি১): ০.২৪ মিলিগ্রাম।
- রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2): 0.10 মিলিগ্রাম।
- নিয়াসিন (ভিটামিন বি৩): ০.৮ মিলিগ্রাম।
- ভিটামিন সি: 9 মিলিগ্রাম।
ভুট্টা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
পুষ্টি উপাদানের উপর ভিত্তি করে, এখানে ভুট্টার বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে যা আপনি পেতে পারেন।
1. চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
মিষ্টি এবং সুস্বাদু হলুদ ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি সমৃদ্ধ। ভুট্টায় থাকা ভিটামিন সি কোষ মেরামত, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং বার্ধক্য প্রতিরোধে সুবিধা প্রদান করে। এদিকে, বি ভিটামিনগুলি শক্তি প্রক্রিয়াকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
মজার বিষয় হল, যদিও এটি আশ্চর্যজনক শোনাতে পারে, ভুট্টা অন্যান্য অনেক খাদ্যশস্য যেমন লুটেইন, জেক্সানথিন, ফেরুলিক অ্যাসিড এবং বিটা-ক্যারোটিনের তুলনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস।
ক্যারোটিনয়েডস (লুটেইন, বিটা-ক্যারোটিন এবং জেক্সানথিন) ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করার জন্য পরিচিত এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন হিসাবে দেখানো হয়েছে। রক্তে এই দুটি ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ মাত্রা ম্যাকুলার অবক্ষয় এবং ছানি পড়ার ঝুঁকির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত।
2. চিনি রয়েছে যা রক্তে শর্করার জন্য নিরাপদ
ভুট্টার প্রধান পুষ্টির গঠন হল কার্বোহাইড্রেট, এটি প্রধান খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যাইহোক, রুটি বা সাদা ভাতে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে, যা দ্রুত শক্তি নিষ্কাশন করে, ভুট্টার কার্বোহাইড্রেট একটি স্থিতিশীল এবং দীর্ঘস্থায়ী শক্তি সরবরাহ করে।
কারণ ভুট্টায় থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেট। এছাড়া ভুট্টায় ফাইবার ও প্রোটিনও থাকে। ভুট্টায় এই তিনটি পুষ্টি উপাদানের সংমিশ্রণে এটি শরীরে ধীরে ধীরে হজম হয়।
উপরন্তু, এই তিনটি পুষ্টি উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সুবিধা প্রদান করে, কারণ ফাইবার শরীরের কার্বোহাইড্রেট (গ্লুকোজ) ভেঙ্গে রক্তের প্রবাহে নির্গত হওয়ার গতি কমিয়ে দেয়।
যদিও এই ফলটিতে চিনির পরিমাণ বেশি (100 গ্রাম প্রতি 2 গ্রাম), এই ফলটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার নয়। এই কারণেই যদি আপনি এই ফলটি পুরো খান তবে এটি আপনার রক্তে শর্করাকে নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি করবে না।
অন্যদিকে, পরিমিত পরিমাণে এই ফল খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার ভাল নিয়ন্ত্রণের সাথে যুক্ত দেখানো হয়েছে।
3. হৃদরোগের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করে
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হৃদরোগের জন্য উপকারী কারণ তারা উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। গবেষণার অন্যতম খাদ্য বিজ্ঞান এবং মানব সুস্থতা, উল্লেখ করেছে যে ভুট্টা রক্ষা করার পাশাপাশি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে গুরুত্বপূর্ণ।
হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) একে অপরের সাথে সম্পর্কিত। কারণ উচ্চ রক্তচাপ হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ। উচ্চ রক্তচাপ হৃদযন্ত্রের কর্মক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে যাতে দীর্ঘমেয়াদে এটি হার্টের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
সুতরাং, ভুট্টা এবং অন্যান্য ধরণের শাকসবজি খেলে আপনি হৃৎপিণ্ডের বিভিন্ন ব্যাধি থেকে রক্ষা করতে পারেন।
4. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
আপনি যারা ভুট্টার বড় ভক্ত, আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনি শুধুমাত্র একটি ভুট্টা খান যদিও একটি ভরা পেটের অনুভূতি অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক। ভুট্টার উপকারিতা যা পেটকে দীর্ঘায়িত করে তা হল এর ফাইবার সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, যা প্রতি গ্রামে প্রায় 2 গ্রাম পৌঁছাতে পারে।
এটি সাধারণ জ্ঞান যে ফাইবার হজম ব্যবস্থা বজায় রাখার জন্য অন্যতম প্রধান পুষ্টি। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ভুট্টা কোলনে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া তাদের শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড বা SCFA-তে রূপান্তরিত করে।
SCFAs কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি সহ অনেক পাচনজনিত ব্যাধিগুলির জন্য আপনার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। পাচনতন্ত্রের জন্য ভুট্টার উপকারিতা তার গ্লুটেন-মুক্ত প্রকৃতি থেকেও আসতে পারে।
গ্লুটেন সেবন বিভিন্ন ধরনের নেতিবাচক উপসর্গের সাথে যুক্ত, যার মধ্যে পেট ফাঁপা, বাধা, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, ক্লান্তি এবং ত্বকের সমস্যা রয়েছে।
প্রকৃতপক্ষে, এই প্রভাবটি যাদের সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অ্যালার্জি রয়েছে তাদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এটি ভুট্টা বা কর্নস্টার্চকে গম বা অন্যান্য গ্লুটেনযুক্ত খাবারের একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।
নিরাপদ ভুট্টা খাওয়ার টিপস
ভুট্টার প্রচুর উপকারিতা অবশ্যই দুঃখজনক যদি আপনি এটি উপেক্ষা করেন। কারণ হল, সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, ভুট্টা এমন একটি খাবার যা প্রক্রিয়া করা তুলনামূলকভাবে সহজ। আপনি ভুট্টাকে কেবল সিদ্ধ করে, দুধ এবং পনির যোগ করে এটিকে মিষ্টি করে বা এটিকে একটি সুস্বাদু এবং মজাদার ভাজা ভুট্টা তৈরি করে প্রক্রিয়া করতে পারেন।
যাইহোক, ভুট্টা ব্যবহার অত্যধিক করা উচিত নয়। আপনাকে এখনও প্রতিদিন খাবার এবং স্ন্যাকসের মেনু হিসাবে অন্যান্য ফল এবং শাকসবজি একত্রিত করতে হবে। শরীরের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে শুধু ভুট্টার ওপর নির্ভর করাই যথেষ্ট নয়।
তাজা ভুট্টা, পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। আপনার যদি পর্যাপ্ত ভুট্টা মজুত থাকে তবে আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। ঠাণ্ডা তাপমাত্রা রাসায়নিক প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে যার কারণে ভুট্টা তার মিষ্টতা হারায়। রেফ্রিজারেটরে 3 থেকে 5 দিন খাওয়ার জন্য এই ভুট্টা স্থায়ী এবং সুস্বাদু থাকতে পারে।