সবুজ শাকসবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে পরিচিত। তবে লাল শাকেরও যে অনেক উপকারিতা রয়েছে তা জানেন কি? লাল শাকসবজি ডায়াবেটিস, অস্টিওপরোসিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
লাল শাকসবজির প্রকারভেদ যা পুষ্টিতে বেশি
মূলত, লাল শাকসবজিতে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা রাসায়নিক যৌগ যার কাজ উদ্ভিদের স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং পোকামাকড় এবং সূর্যের আলো থেকে রক্ষা করা।
ওয়েল, ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট বিভিন্ন ধরনের গঠিত। এই ধরনের প্রতিটি বিভিন্ন রং, স্বাদ, এবং সুবাস রঙ্গক প্রদান করতে পারেন. লাল শাকসবজিতে যে ধরনের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ভূমিকা পালন করে তা হল লাইকোপিন।
লাল রঙ যত গাঢ় হবে, তাতে পুষ্টির পরিমাণ তত বেশি। নিচে কিছু লাল শাক দেওয়া হল যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে পরিচিত।
1. বিট
অনুসারে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ), বীট হল সেই সবজিগুলির মধ্যে যেগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ সর্বাধিক। এছাড়াও, এই সবজিটি ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি 9 (ফোলেট), পটাসিয়াম খনিজ এবং নাইট্রেটের একটি সমৃদ্ধ উৎস।
সাম্প্রতিক গবেষণা দেখায় যে এই সবজি রক্তচাপ কমাতে, রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে এবং সহনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে।
এই সবজিটি সপ্তাহে কয়েকবার খাওয়ার চেষ্টা করুন এবং অতিরিক্ত সেবন এড়াতে অন্যান্য ফল বা সবজির সাথে বিটরুটের রস মিশিয়ে নিন।
2. লাল বাঁধাকপি
বাঁধাকপি (বাঁধাকপি) সাধারণত লালের চেয়ে বেগুনি রঙে বেশি পাওয়া যায়। গাঢ় রং থেকে আসে অ্যান্থোসায়ানিনস, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মস্তিষ্কের ব্যাধি, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
এই সবজিটির এক গ্লাস প্রতিদিন ভিটামিন সি-এর চাহিদার 85%, ভিটামিন কে-এর প্রয়োজনের 42% এবং ভিটামিন এ-এর চাহিদার 20% পূরণ করতে পারে। উপরন্তু, এই সবজিটি ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস, ভিটামিন বি 6, এবং খনিজ ম্যাঙ্গানিজ এবং পটাসিয়াম।
সর্বোত্তম হতে, একটি কাঁচা অবস্থায় এই সবজি খাওয়া. আপনি যদি এটি রান্না করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি এটিকে যতটা সম্ভব কম জলে সিদ্ধ করুন এবং অল্প সময়ের জন্য এটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য বজায় রাখুন। দৈনন্দিন জীবনে এই সবজি অবশ্যই পরিচিত। টমেটো একটি সমৃদ্ধ উৎস লাইকোপেন- একটি ক্যারোটিন পদার্থ, ভিটামিন সি এবং পটাসিয়াম। অনুসারে জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট, প্রায় 85% লাইকোপেন আপনার ডায়েটে টমেটো থেকে আসে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে টমেটো প্রক্রিয়া করতে পারেন। যাইহোক, সামান্য তেল দিয়ে টমেটো রান্না করা শরীরের পক্ষে সহজে শোষণ করার সর্বোত্তম উপায়। লাইকোপেন এর মধ্যে রয়েছে। লাল বেল মরিচ আপনার প্রতিদিনের ভিটামিন এ, আপনার ভিটামিন সি এর চাহিদার তিনগুণ এবং 30 ক্যালোরি ধারণ করে। শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা বাড়াতে এবং ত্বককে আরও উজ্জ্বল করতে এই ধরনের পেপারিকা সঠিক পছন্দ। ভিটামিন সি এর উচ্চ উপাদান লাল মরিচকে শরীরকে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে উপকারী করে তোলে। ভিটামিন বি৬ (পাইরিডক্সিন), ভিটামিন বি৯ (ফোলেট) এবং ভিটামিন ই এর মতো উপাদান পেতে আপনি এটি কাঁচা বা রান্না করে খেতে পারেন। মূলা পরিবারের অন্তর্গত এই উদ্ভিদটির কিছুটা মশলাদার স্বাদ রয়েছে। মূলা বা লাল মুলায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ফোলেট এবং পটাশিয়াম থাকে। উচ্চ পুষ্টি উপাদান এবং কম ক্যালোরি উপাদান লাল মুলাকে স্ন্যাকস হিসাবে উপযুক্ত করে তোলে। বিস্কুটের বিপরীতে, উচ্চ ফাইবার সামগ্রী আপনাকে দ্রুত পূর্ণ বোধ করতে পারে। এক আউন্স লাল মরিচ আপনার প্রতিদিনের ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং খনিজ ম্যাগনেসিয়াম এবং কপার ধারণ করতে পারে। এছাড়াও, লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন উপাদান ব্যথা কমাতে সাহায্য করতে পারে। ক্যান্সার বিরোধী যৌগ হিসাবে ক্যাপসাইসিন এর ভূমিকার জন্য গবেষকরা বিশ্লেষণ করছেন। একাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্সের মতে, লাল লেটুসের পুষ্টি উপাদান আপনাকে ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে এবং বার্ধক্য কমাতে সাহায্য করতে পারে। পাতার গাঢ় লাল অংশে সাধারণত উজ্জ্বল সবুজ অংশের তুলনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন B6 এর মতো বেশি পুষ্টি থাকে। এছাড়াও, এই সবজিটি ভিটামিন এ এবং ভিটামিন কে সমৃদ্ধ। লাল লেটুস পাতায় 95% জল থাকে, তাই এটি আপনাকে ভালভাবে হাইড্রেটেড রাখতে পারে। যে সব গাছপালা প্রায়শই রান্নার জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয় তাতে অনেক পুষ্টি থাকে যা শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। শ্যালটে থাকা অর্গানোসালফার যৌগগুলির বিষয়বস্তু শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে উন্নত করতে পারে, কোলেস্টেরল উৎপাদন কমাতে পারে এবং লিভারের কার্যকারিতা বজায় রাখতে পারে। শুধু তাই নয়, বিষয়বস্তু অ্যালাইল পেঁয়াজে থাকা সালফাইড ক্যান্সার এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভূমিকা রাখতে পারে। পেঁয়াজে থাকা ফাইবার উপাদান অন্ত্রের উপরও স্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলতে পারে। অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স আপনার পটাসিয়ামের পরিমাণ বাড়াতে এবং আপনার রক্তচাপকে ভারসাম্য রাখতে আলু, শাক-সব্জী এবং টমেটো খাওয়ার পরামর্শ দেয়। লাল আলুতে খনিজ পটাসিয়াম, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন), এবং ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) থাকার কারণে মূল্য যুক্ত হয়েছে। লাল আলুর স্কিন ফাইবার এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। তাই, ত্বকের সঙ্গে লাল আলু খেতে পারলে ভালো। ঠিক আছে, এটি বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর লাল শাকসবজি। আজকের জন্য আপনার মেনুতে কিছু আছে?3. টমেটো
4. লাল মরিচ
5. মূলা
6. লাল মরিচ
7. লাল লেটুস
8. শ্যালটস
9. লাল আলু