একটি তাজা স্বাদ আছে যে তুলসী পাতা প্রায়ই সালাদ ড্রেসিং বা অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল আনন্দ দেয় না, তুলসী পাতার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। তুমি জান . তাহলে, স্বাস্থ্যের জন্য তুলসীর উপাদান এবং উপকারিতা কী কী? নীচের পর্যালোচনা উত্তর খুঁজে বের করুন.
তুলসী পাতায় পুষ্টি উপাদান
সত্যিকারের তুলসী গাছটি সাধারণ তুলসীর মধ্যে একটি ক্রসের ফলাফল ( ওসিমাম বেসিলিকাম ) এবং আমেরিকান বেসিল ( ওসিমাম আমেরিকান ) বেসিলের একটি শক্তিশালী চুনের সুগন্ধ রয়েছে, তাই কিছু লোক এটিকেও উল্লেখ করে লেবু তুলসী .
ইন্দোনেশিয়ার মানুষ তুলসী পাতার সাথে খুব পরিচিত। এই পাতাগুলি প্রায়ই সরাসরি তাজা সবজি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন পেপস। সুস্বাদু স্বাদের পাশাপাশি তুলসী পাতার সুগন্ধও সতেজ। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করেন তবে তুলসী পাতা একটি সুস্বাদু খাবার হতে পারে।
শুধু তাই নয়, তুলসী পাতায় এমন পুষ্টি উপাদানও রয়েছে যা মিস করা উচিত নয়। ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটা (DKPI) অনুসারে, 100 গ্রাম তাজা তুলসী পাতায় রয়েছে:
- জল: 83.1 গ্রাম
- ক্যালোরি: 62 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 4.0 গ্রাম
- চর্বি: 0.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 10.5 গ্রাম
- ফাইবার: 5.3 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 122 মিলিগ্রাম
- ফসফর: 16 মিলিগ্রাম
- লোহা: 13.9 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 3 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 650.6 মিলিগ্রাম
- তামা: 0.4 মিলিগ্রাম
- দস্তা: 0.7 মিলিগ্রাম
- Retinol (Vit. A): 0.0 মাইক্রোগ্রাম
- বিটা ক্যারোটিন: 4.112 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.5 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন (Vit. B2): 0.1 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন (Vit. B3): 0.2 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 24 মিলিগ্রাম
স্বাস্থ্যের জন্য তুলসী পাতার উপকারিতা
তুলসী পাতায় থাকা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে। তুলসী পাতার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা যা আপনার মিস করা উচিত নয় তা নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন।
1. চাপ উপশম সাহায্য
ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের ভেষজগুলির মধ্যে, তুলসী তার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সর্বাধিক স্বীকৃত।
অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পাতাটি ডাক্তার-নির্দেশিত ওষুধের সংমিশ্রণে শারীরিক, বিপাকীয় এবং মানসিক চাপ মোকাবেলায় সহায়তা করতে পারে।
এই পাতাটি শিল্প দূষণকারী, ভারী ধাতু, অত্যধিক শারীরিক কার্যকলাপ, মনস্তাত্ত্বিক চাপ থেকে রাসায়নিক চাপের বিরুদ্ধে অঙ্গ এবং টিস্যুগুলিকে রক্ষা করতে সহায়তা করে বলে পরিচিত।
তুলসী রক্তে শর্করা, রক্তচাপ এবং লিপিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে বিপাকীয় চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতেও পরিচিত কারণ এতে অ্যান্টিঅ্যাংজাইটি এবং অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
2. বিনামূল্যে র্যাডিকেল যুদ্ধ
ফ্রি র্যাডিক্যাল হল রাসায়নিক যৌগ যা অস্থির এবং প্রতিক্রিয়াশীল। আপনি খাদ্য, ওষুধ, দৈনন্দিন ক্রিয়াকলাপ, দূষণের সংস্পর্শে থেকে মুক্ত র্যাডিক্যালের সংস্পর্শে আসতে পারেন। যদি ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে শরীরে জমতে দেওয়া হয় তবে অবশ্যই এটি একটি সমস্যা হবে।
হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মতে, শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যাল দ্বারা পরিচালিত রাসায়নিক বিক্রিয়া কোষের ঝিল্লি এবং টিস্যুকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। এই অবস্থা বিভিন্ন অবক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকি বাড়াবে, যার মধ্যে একটি হল ক্যান্সার।
তুলসী পাতায় ফ্ল্যাভোনয়েডের উপাদান, যেমন অ্যাপিজেনিন একটি অ্যান্টি-ফ্রি র্যাডিক্যাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পাতার নিয়মিত ব্যবহার একজন ব্যক্তির নিওপ্লাজম (টিউমার গঠন এবং বৃদ্ধি) এবং লিভার ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
যাইহোক, টিউমার এবং অ্যান্টিক্যান্সার এজেন্ট হিসাবে তুলসী পাতার উপকারিতা নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
3. ডেঙ্গু জ্বর প্রতিরোধ করুন
ক্রমবর্ধমান স্থানীয় ডেঙ্গু জ্বরের ক্ষেত্রে, রোগের সংক্রমণ রোধ করার জন্য আপনি একটি উপায় করতে পারেন।
প্রকাশিত গবেষণা এগ্রোমেডিসিন এবং মেডিকেল সায়েন্সের জার্নাল দেখায় যে এই পাতার নির্যাস মশার কামড় রোধ করতে মশার কয়েল তৈরিতে কীটনাশক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এডিস ইজিপ্টি ডেঙ্গু হেমোরেজিক ফিভার (DHF) এর কারণ।
এই পাতায় ফ্ল্যাভোনয়েড, স্যাপোনিন, ট্যানিন এবং অপরিহার্য তেলের উপাদান মশার জন্য বিষাক্ত বলে পরিচিত। অবশ্যই, তুলসী পাতার নির্যাস থেকে প্রাকৃতিক কীটনাশকের কার্যকারিতা এখনও উৎপাদিত কীটনাশক পণ্যের তুলনায় কম।
তা সত্ত্বেও, এই তুলসী পাতার সম্ভাবনা আপনার বাড়িতে প্রাকৃতিকভাবে পোকামাকড় তাড়ানোর জন্য একটি বিবেচ্য বিষয় হতে পারে। এটির বিষয়বস্তুর কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য এটি আরও গবেষণার প্রয়োজন।
4. তুলসী পাতার অন্যান্য উপকারিতা
উপরে উল্লিখিতগুলি ছাড়াও, এই পাতার আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অন্যান্য সুবিধা রয়েছে বলে দাবি করা হয়, যেমন:
- নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ এবং শরীরের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে,
- হজম সহজতর করা,
- প্রদাহ উপশম, এবং
- ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত করা।
যাইহোক, তুলসী পাতার বিভিন্ন উপকারিতা এখনও চিকিত্সাগতভাবে প্রমাণিত নয়। এই ফলাফলগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
তুলসী ও তুলসীর মধ্যে পার্থক্য জেনে নিন
তুলসী পাতা একটি টনিক মশলা উদ্ভিদ যা এখনও তুলসী বা পুদিনা পাতার মতো একই পরিবারে রয়েছে। আশ্চর্যের কিছু নেই যে তুলসী এবং তুলসী পাতা প্রথম নজরে একই রকম দেখায়। যদিও প্রায়ই একই রকম বলা হয়, তুলসী এবং তুলসী পাতার চেহারা আলাদা।
তুলসীর বৃহত্তর, মোটা পাতার সাথে একটি ঘন টেক্সচার থাকে। তুলসীর বিপরীতে যার পাতার আকৃতি রয়েছে যা পাতলা এবং দীর্ঘায়িত। এছাড়াও, তুলসীরও চুনের মতো একটি শক্তিশালী স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে।
তুলসী পাতাগুলি সাধারণত পাস্তা, বিভিন্ন মাছের প্রস্তুতি বা সালাদগুলিতে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয় যা প্রায়শই ইতালিয়ান খাবারে পরিবেশন করা হয়। যদিও তুলসী সাধারণত ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা তাজা সবজি এবং অতিরিক্ত মশলা বা ভাজা ভাত হিসাবে ব্যবহার করে।
সুস্বাদু খাবারে তুলসী পাতা প্রক্রিয়াকরণের টিপস
কাঁচা খাওয়া সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, তুলসী পাতা বিভিন্ন ধরণের খাবারেও প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, তুমি জান . এছাড়াও মনে রাখবেন, তুলসী পাতা প্রক্রিয়া করার আগে, ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
আপনাকে স্বাদ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে হবে না, কারণ প্রক্রিয়াকৃত তুলসী পাতা অবশ্যই সুস্বাদু এবং আপনাকে আরও ক্ষুধার্ত করে তুলবে। এখানে একটি বেসিল অ্যাঙ্কোভি গ্রিলড রাইস রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই বাড়িতে চেষ্টা করতে হবে।
বেসিল অ্যাঙ্কোভি গ্রিলড রাইস রেসিপি
ভাজা ভাতের জন্য উপকরণ
- 250 গ্রাম বাদামী চাল, ধুয়ে
- 120 গ্রাম খাঁটি নারকেল দুধ
- 3টি তেজপাতা
- 2 ডালপালা লেমনগ্রাস, থেঁতলে যাওয়া
- রসুনের 5 কোয়া
- লাল পেঁয়াজ 5 লবঙ্গ
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- লবনাক্ত
- লাল মরিচ/ লাল মরিচ স্বাদ অনুযায়ী
- টুথপিক্স / ঝাড়ুর কাঠি যা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছে
- লবনাক্ত
- কলার পাতা স্বাদমতো, কিছুক্ষণ ভাপিয়ে নিন যাতে পাতা শক্ত না হয়
ভাজার জন্য উপকরণ
- 200 গ্রাম আনসল্টেড ছোট অ্যাঙ্কোভিস ভিজিয়ে রাখুন যাতে তারা খুব বেশি বিদেশী না হয়
- তুলসী পাতার 4 গুচ্ছ
- রসুনের 3 কোয়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 5টি লবঙ্গ লাল পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1 লেমনগ্রাস
- 2টি তেজপাতা
- 3টি লেবু পাতা
- মরিচ, প্রকার ও পরিমাণে স্বাদ অনুযায়ী
- স্বাদমতো চিনি
- লবনাক্ত
কিভাবে anchovies ভাজা
- প্যানটি গরম করুন এবং রান্না করা বা সামান্য শুকানো পর্যন্ত অ্যাঙ্কোভিগুলি ভাজুন। উত্তোলন এবং নিষ্কাশন.
- একই প্যানে, শ্যালটস, রসুন এবং মরিচগুলি সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে অ্যাঙ্কোভিগুলি রাখুন, সমানভাবে বিতরণ করতে নাড়ুন।
- তেজপাতা, লেমনগ্রাস, ছোলা, চুন পাতা এবং চিনি যোগ করুন। স্বাদ আস্বাদন করুন, তারপর anchovies সরান।
কিভাবে ভাজা ভাত বানাবেন
- পেঁয়াজ, রসুন এবং লাল মরিচ পিউরি বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পিউরি করুন।
- প্যানটি গরম করুন এবং তারপরে তেজপাতা এবং লেমনগ্রাস সহ মশলাগুলি ভাজুন। মশলার সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মুহূর্ত অপেক্ষা করুন।
- প্যানে ধুয়ে বাদামী চাল যোগ করুন। লবণ এবং নারকেল দুধ যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভাজুন।
- আগে ভাজা বাদামী চাল রাইস কুকারে স্থানান্তর করুন ( রাইস কুকার)।
- পর্যাপ্ত জল যোগ করুন এবং না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ভাত সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা অ্যাঙ্কোভিস এবং তুলসী পাতা মিশিয়ে দিন।
- এরপর কলা পাতায় চাল মুড়িয়ে দিন। এটি ঝরঝরে করতে এবং সহজে না আসা, কলা পাতা লক করার জন্য একটি টুথপিক / লাঠি ব্যবহার করুন।
- কাঠকয়লা প্রস্তুত করুন অথবা আপনি এটি গরম টেফলনে গ্রিল করতে পারেন।
- কম আঁচে বেক করুন। কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না কলা পাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়া এবং সামান্য পোড়া দেখায়।
- ভাজা ভাত খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। আরও সুস্বাদু করতে চিলি সস বানাতে পারেন।
- গরম অবস্থায় ভাজা ভাত খান।
তাই, আমি এটা চেষ্টা করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না, তাই না? যাইহোক, আপনি যে অংশ খান সেদিকে মনোযোগ দিন। এটি খুব সুস্বাদু হতে দেবেন না, আপনার অংশ নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যাবে। যথেষ্ট খাও, হ্যাঁ!