কালো রসুন ওরফে কালো রসুন, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায় রসুন থেকে গাঁজন করা খাবার সহ। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি রসুনের পুষ্টি উপাদানকেও পরিবর্তন করে, যাতে কালো রসুনের বিভিন্ন এবং আরও বৈচিত্র্যময় উপকারিতা রয়েছে। তাহলে কালো রসুনের সারি সারি উপকারিতা ও কার্যকারিতা কি বা কালো রসুন স্বাস্থ্যের জন্য?
কালো পেঁয়াজ কি?
কালো রসুন তাজা কাঁচা রসুন থেকে প্রক্রিয়াজাত (অ্যালিয়াম স্যাটিভাম) যা আপনার সাধারণত বাড়িতে থাকে। এই পেঁয়াজগুলি একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং 140 থেকে 170 ডিগ্রি ফারেনহাইট (60-77 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সমতুল্য) তাপমাত্রায় 30-90 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, রসুনটি কালো রঙে পরিণত হয়, একটি নরম এবং চিউয়ার টেক্সচার এবং একটি মিষ্টি স্বাদের সাথে। আসলে, অনেকে মনে করেন এটি তেঁতুল বা ক্যারামেল ক্যান্ডির মতোই স্বাদ যা কিছুটা টক।
এ কারণে অনেকেই প্রায়ই পেঁয়াজ কাঁচা খেয়ে থাকেন। যাইহোক, এমনও আছেন যারা রান্নায় এটিকে মশলা হিসেবে ব্যবহার করেন, যেমন পাস্তা, পিৎজা বা এমনকি আইসক্রিম।
কালো রসুনে পুষ্টি উপাদান
আপনি এটি যেভাবেই খান না কেন, কালো রসুনে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান যা দর্শকদের জন্য স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে। ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার থেকে ফুড ডাটা সেন্ট্রাল ডেটার উপর ভিত্তি করে 100 গ্রাম কালো রসুনের পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
- শক্তি: 143 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 3.57 গ্রাম
- চর্বি: 7.14 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 14.29 গ্রাম
- ফাইবার: 3.6 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 71 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 1.29 মিগ্রা
- সোডিয়াম: 571 মিগ্রা
- ভিটামিন সি: 4.3 মিলিগ্রাম
রসুনের তুলনায়, এর ক্যালোরি সামগ্রী কালো রসুন এটা উচ্চতর এটি চিনির উপাদানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণযা আরও বেশি, 35 গ্রাম কালো রসুনের মধ্যে 8 গ্রাম, যা এই ধরণের পেঁয়াজের স্বাদকে আরও মিষ্টি করে তোলে।
এছাড়াও, কালো রসুনে ভিটামিনের পরিমাণ কম থাকে। black-garlic.org থেকে রিপোর্ট করা হচ্ছে, কালো রসুন উৎপাদন প্রক্রিয়া বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ধ্বংস করে যা আগে রসুনে সংরক্ষিত ছিল।
যাইহোক, কিছু খনিজ পদার্থের মাত্রা আসলে উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় বৃদ্ধি পায়। এর মধ্যে রয়েছে জিঙ্ক (জিঙ্ক), পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, কপার, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং সালফার।
শুধু তাই নয়, কালো রসুনে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগও রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রধান কাজ হল ফ্রি র্যাডিক্যালের সংস্পর্শে আসার ফলে শরীরের কোষগুলিকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করা, যা বিভিন্ন রোগের কারণ হয়। গবেষকরা বলছেন, কালো রসুনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান সাধারণভাবে রসুনের তুলনায় দ্বিগুণ হতে পারে।
কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যালকালয়েড এবং এস-অ্যালিসিস্টাইন (এসএসি)। কালো রসুনে থাকা SAC এর উপাদান শরীরকে অ্যালিসিনের সুবিধা পেতে সাহায্য করে, যা রসুনে উপস্থিত একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ।
ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তা
স্বাস্থ্যের জন্য কালো রসুনের বিভিন্ন উপকারিতা
পুষ্টি উপাদান এবং বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, এখানে বিভিন্ন উপকারিতা বা বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আপনি কালো রসুন খেলে পেতে পারেন:
1. ক্যান্সার প্রতিরোধ করুন
জার্নালে গবেষণা উল্লেখ করে রসুনের উপর গবেষণা , জৈব সক্রিয় যৌগ মধ্যে কালো রসুন ক্যান্সার চিকিত্সা প্রতিরোধ এবং সহায়তা করার সম্ভাবনা রয়েছে বলে পরিচিত। এই পেঁয়াজ গ্যাস্ট্রিক, কোলন, ফুসফুস এবং লিউকেমিয়া ক্যান্সারের রোগীদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়।
মধ্যে জৈব সক্রিয় যৌগ কালো রসুন বিভিন্ন উপায়ে কাজ। তাদের মধ্যে ক্যান্সার কোষের মৃত্যুকে ট্রিগার করে, টিউমারের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেয়, কোষের বৃদ্ধি চক্র বন্ধ করে এবং ক্যান্সার কোষগুলিকে হত্যা করার জন্য বিশেষ প্রোটিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
2. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
কালো রসুনের বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাবগুলি হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য সুবিধা প্রদান করে। এই যৌগগুলি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কোষগুলিকে রক্ষা করতে দেখানো হয়েছে এবং প্রদাহকে ট্রিগারকারী এনজাইম এবং প্রোটিনগুলির উত্পাদনকে বাধা দিতে সক্ষম।
রসুনের মতো, কালো রসুনও রক্তে কোলেস্টেরল এবং উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে পারে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
3. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
এর আরেকটি অপ্রত্যাশিত সুবিধা কালো রসুন মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখা হয়। ভিতরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খ রসুনের অভাব প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা খাদ্য সংযোজনকারী (বিশেষ করে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) এবং অন্যান্য পদার্থের ক্ষতিকর প্রভাব।
প্রভাবটিকে স্মৃতিশক্তি সহ জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করার এবং বিভিন্ন সম্পর্কিত রোগ যেমন ডিমেনশিয়া, আলঝেইমার রোগ এবং পারকিনসন রোগ থেকে মস্তিষ্ককে রক্ষা করার সম্ভাবনা রয়েছে বলে মনে করা হয়।
4. ইমিউন সিস্টেম বুস্ট
কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধ করে যা সেলুলার ক্ষতির কারণ হয়ে থাকে।
এর প্রদাহ কমানোর ক্ষমতা আপনার শরীরকেও সুস্থ করে তুলতে পারে। একটি স্বাস্থ্যকর শরীর সংক্রমণের সাথে লড়াই করতে পারে, সেইসাথে ব্যাকটেরিয়া যা রোগ সৃষ্টি করতে পারে।
5. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
রসুনের বৈশিষ্ট্যগুলির মতো, গাঁজন করা পেঁয়াজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলিও রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। স্বল্প মেয়াদে, নিয়ন্ত্রিত রক্তে শর্করা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিবন্ধী কিডনির কার্যকারিতা, ত্বকের সংক্রমণ এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে পারে। শুধু তাই নয়, উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান ডায়াবেটিস রোগীদের জটিলতা প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে।
6. লিভার রক্ষা করে
লিভার টক্সিন নিরপেক্ষ করতে এবং লোহিত রক্তকণিকা ভেঙ্গে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যাইহোক, সংক্রমণ, ওষুধ, রাসায়নিক, অ্যালকোহল এবং অতিরিক্ত পরিপূরকগুলির সংস্পর্শে লিভারের কার্যকারিতা ব্যাহত হতে পারে।
লিভারকে এসব রোগ থেকে রক্ষা করতে খেতে পারেন কালো রসুন কারণ হল, এই ধরনের পেঁয়াজের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব লিভারের কোষে মৃত্যু ও চর্বি জমা হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে এবং লিভারের কোষকে প্রদাহ থেকে রক্ষা করে।
বেশি কালো রসুন খেলে ঝুঁকি থাকে
কালো রসুন প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা অগণিত আছে. আপনি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন কালো রসুন প্রতিদিনের মেনুতে সুবিধা পেতে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে এই কালো এবং সাদা বটমটি অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করবেন না।
যদিও এটি সেবনে ক্ষতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না কালো রসুন অতিরিক্ত পরিমাণে বদহজম এবং পাকস্থলীর অ্যাসিড বৃদ্ধি পেতে পারে, ঠিক রসুনের মতো।
আপনারা যারা অ্যান্টিকোয়্যাগুল্যান্ট ওষুধ খান, আপনার উচ্চ পরিমাণে কালো রসুন খাওয়া এড়ানো উচিত, কারণ এটি রক্তপাতের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। উপরন্তু, আপনার যদি রসুনে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনি এটি খেলে একই প্রতিক্রিয়া হবে কালো রসুন
রসুন এবং কালো রসুনের কিছু অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS), ক্যানকার ঘা, গলা ব্যথা, শ্বাস নিতে অসুবিধা এবং বমি বমি ভাব। বিরল ক্ষেত্রে, আপনি অ্যানাফিল্যাক্সিসও অনুভব করতে পারেন।
পেঁয়াজ কাটার সময় কান্না না করার 5 টি কৌশল