মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা (এবং ঝুঁকিও)

মাশরুমগুলি দীর্ঘকাল ধরে খাওয়া হয়েছে, উভয়ই খাদ্য হিসাবে এবং নির্দিষ্ট ওষুধ তৈরির জন্য, কারণ এই উদ্ভিদটি প্রকৃতপক্ষে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। তবে মাশরুম খাওয়া সবসময় শরীরের জন্য ভালো নয়, কারণ কিছু মাশরুম আছে যা বিষাক্ত। সম্ভাব্য ঝুঁকি সহ স্বাস্থ্যের জন্য মাশরুমের উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানতে, নিম্নলিখিত পর্যালোচনাটি দেখুন।

মাশরুমের পুষ্টি উপাদান

মাশরুম হল এমন উদ্ভিদ যা বনে বসবাসের পাশাপাশি চাষ করা যায়। এই উদ্ভিদটি প্রায়শই একটি খাদ্য খাদ্য হিসাবে লোভনীয় এবং তাজা খাবার এবং টিনজাত খাবার উভয়ই প্রস্তুত করা সহজ। সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাশরুম হল সাদা মাশরুম বা শিতাকে মাশরুম।

হেলথ লাইনের মতে, মাশরুমে ক্যালোরি কম কিন্তু প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ। এছাড়াও, মাশরুমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সেলেনিয়াম এবং পলিস্যাকারাইডের পাশাপাশি ভিটামিন D2 (ergocalciferol) রয়েছে।

মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা

1. মাশরুম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে পারে

ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে, শীতক মাশরুম ঠান্ডা ওষুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বেশ কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে শিটকে মাশরুমের নির্যাস ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে।

তারপরে, শিতাকে মাশরুম এবং ঝিনুক মাশরুমে বিটা-গ্লুকান থাকে, একটি পলিস্যাকারাইড যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। একটি গবেষণায়, 52 জন লোক যারা মাসে এক বা দুটি শুকনো মাশরুম খেয়েছিল তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করেছে এবং প্রদাহের ঝুঁকি হ্রাস করেছে।

2. ক্যান্সার কোষ বৃদ্ধি বাধা

মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীর থেকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল দূর করে। শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের কারণে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। মাশরুমের বিটা-গ্লুকান কেমোথেরাপি চিকিৎসা বা রেডিয়েশন থেরাপি হিসেবেও ব্যবহার করা হয়।

যদিও এটি ক্যান্সার কোষকে হত্যা করে না, তবে বিটা-গ্লুকান রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে যার ফলে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এছাড়াও, বিটা-গ্লুকান কেমোথেরাপি বা রেডিয়েশন থেরাপির কারণে বমি বমি ভাবের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও কাটিয়ে ওঠে।

তারপরে, কেমোথেরাপির সময় লেন্টিনান (মাশরুমের একটি উপাদান) গ্রহণকারী 650 জন গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার রোগীর বিশ্লেষণ করে পাঁচটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লেন্টিনান তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করেছে। মাশরুমে থাকা ভিটামিন ডি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতেও দেখানো হয়েছে এবং মাশরুমের ফোলেট ডিএনএ সংশ্লেষণ এবং মেরামতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যার ফলে ডিএনএ মিউটেশন থেকে ক্যান্সার কোষ গঠনে বাধা দেয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, এই মাশরুমের সুবিধাগুলি সমস্ত ক্যান্সার রোগীদের প্রভাবিত করতে পারে না।

3. উচ্চ কোলেস্টেরল কমানো

মাশরুমের বিটা-গ্লুকান, ইরিটাডেনাইন এবং চিটোসানের উপাদান কোলেস্টেরল কমাতেও সাহায্য করে। স্থূল ব্যক্তিদের উপর একটি গবেষণা করা হয়েছিল যারা মাশরুমের সাথে ডায়েটে ছিলেন। ফলাফলগুলি দেখায় যে সপ্তাহে 3 বার মাশরুমের সাথে মাংস প্রতিস্থাপন করলে, HDL (ভাল কোলেস্টেরল) 8% বৃদ্ধি করতে পারে, 15 শতাংশ ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে পারে এবং শরীরের ওজন 3.6 শতাংশ কমাতে পারে।

4. হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর

মাশরুমে থাকা ফাইবার, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল বজায় রাখতে সাহায্য করে যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

মাশরুম খাওয়া থেকে যে ঝুঁকি ও বিপদ হতে পারে

সব মাশরুম খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয়। বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে যেগুলিতে টক্সিন রয়েছে এবং শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এই মাশরুম খাওয়ার কিছু সম্ভাব্য খারাপ প্রভাব নিম্নরূপ।

1. বিষক্রিয়া

দূষিত মাশরুম খাওয়ার সময় বিষক্রিয়া হতে পারে ক্যাম্পলাইলোব্যাক্টর জেজুনি, যথা ব্যাকটেরিয়া যা ছত্রাকের উপর উপস্থিত হতে পারে। লাইভ স্ট্রং, আল ওয়াগনার এবং টেক্সাস এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড মেকানিক্যাল কলেজের রিপোর্টিং, এই বিষক্রিয়ার ফলে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া বা পেটে ব্যথা হয়।

বন্য মাশরুম যেমন অ্যামানিটাস এবং ব্রাউন মাশরুম খেলে মৃত্যু হতে পারে। একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কিছু বন্য মাশরুমে ভারী ধাতু এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক রয়েছে।

2. বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়ায়

মাশরুমে পাওয়া বিটা-গ্লুকান প্রকৃতপক্ষে বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। যাইহোক, শরীরে অতিরিক্ত বিটা-গ্লুকান লুপাস, হাঁপানি, বাত এবং মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াবে। কিন্তু এখন পর্যন্ত, বিটা-গ্লুকান উপাদান কতটা এই রোগের কারণ হতে পারে তা গবেষণার সিদ্ধান্তে আসেনি।

শিল্প এলাকায় জন্মানো মাশরুমে আর্সেনিক থাকার সম্ভাবনা থাকে যা ক্যান্সার বাড়াতে পারে।

3. সাইকোসিস

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অন ড্রাগ অ্যাবিউজের মতে, সাইলোসাইবিন (জাদু মাশরুম) নামের একটি মাশরুম হ্যালুসিনেশন, অযৌক্তিক আচরণ, দৃষ্টি বা শব্দের বিকৃত ধারণা, অন্য মানুষ এবং পরিবেশ থেকে নিজেকে দূরে সরিয়ে দিতে পারে।

20 মিনিটের সেবনের পরে ঘটে যাওয়া মানসিক পরিবর্তন এবং প্রভাব ছয় ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। উপরন্তু, এই মাশরুমগুলি খাওয়ার ফলে পেশী দুর্বলতা, তন্দ্রা, বমি বমি ভাব, বমিভাব এবং অ্যাটাক্সিয়া (শারীরিক কার্যাবলীর উপর নিয়ন্ত্রণ হারানো) হতে পারে।

4. এলার্জি

কিছু ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত স্পোরগুলি নির্দিষ্ট লোকেদের মধ্যে চরম অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। স্পোরগুলো আর্দ্র পরিবেশে বাতাসে উড়ে যায়। অ্যালার্জি আছে এমন ব্যক্তিদের দ্বারা গন্ধ হলে, ছাঁচের স্পোরগুলি শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ, হাঁপানি বা ফুসফুসের কারণ হবে।

এর জন্য, মাশরুমের খারাপ প্রভাব এড়াতে, নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র বিশ্বস্ত জায়গায় বিক্রি করা মাশরুম খান। আপনার বাড়ির পরিবেশে বা আপনি থাকাকালীন যে মাশরুমগুলি জন্মে সেগুলি অযত্নে খাবেন না ক্যাম্পিং বাগানে বা বনে। আপনি যে ধরনের মাশরুম জানেন না তা খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। তারপর নিশ্চিত করুন যে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণ সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে (ধুয়ে এবং রান্না করা)।