হয়তো আপনি জ্যান্থান গাম নামক একটি সংযোজনের সাথে খুব বেশি পরিচিত নন। যদিও এটি উপলব্ধি না করে, আপনি এটি প্রায়শই সেবন করতে পারেন। তাহলে, জ্যান্থান গামের কাজ ঠিক কী? কোন স্বাস্থ্য সুবিধা আছে?
জ্যান্থান গাম কি?
জ্যান্থান গাম একটি পদার্থ যা এই খাবারের গঠনকে ঘন করার জন্য প্যাকেটজাত খাবারের উৎপাদনে যোগ করা হয়।
এই সংযোজনটি আসলে এক ধরণের পলিস্যাকারাইড, যথা ব্যাকটেরিয়ার গাঁজন থেকে গঠিত কার্বোহাইড্রেট Xanthomonas campestris. এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণত প্রাকৃতিকভাবে ব্রকলি, বাঁধাকপি এবং কলিতে পাওয়া যায়।
খাবারের গঠন ঘন করার পাশাপাশি, জ্যান্থান গাম একটি ইমালসিফায়ার বা খাদ্য আঠালো হিসেবেও কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, প্যাকেটজাত খাবার যাতে পানি এবং তেল থাকে, যেমন সালাদ ড্রেসিং (ড্রেসিং) বা মেয়োনিজ।
আসলে, জল এবং তেল মিশতে পারে না। যাইহোক, জ্যান্থান গামের সাহায্যে, এই প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলি সুরেলাভাবে একটি একীভূত সমগ্রে একত্রিত করা যেতে পারে।
এর ঘন হওয়া এবং আঠালো ফাংশনগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি বেকারি পণ্য, প্যাকেটজাত ফলের রস, আইসক্রিম, সস এবং সয়া সস, কম চর্বিযুক্ত খাবার এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কিছু শরীরের যত্নের পণ্যগুলিও প্রায়শই এই সংযোজনগুলির সাহায্যে তৈরি করা হয়, যেমন টুথপেস্ট, সানস্ক্রিন এবং শ্যাম্পু।
মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য জ্যান্থান গামের উপকারিতা কী?
আমরা যতদূর জানি, খাদ্য সংযোজন ভাল নয়। কিন্তু আসলে জ্যান্থান গামের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। কিছু?
1. রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে
2016 সালে পরিচালিত গবেষণায় বলা হয়েছে যে এই সংযোজনগুলি ভাতের গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দিতে পারে, যার ফলে ভাত খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ কম হয়।
2. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
একটি ছোট স্কেলে পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নিয়মিত এই অ্যাডিটিভ যুক্ত খাবার খাওয়া রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। যাইহোক, আরও গবেষণায় অন্যান্য প্রমাণ প্রয়োজন।
3. শুষ্ক মুখ পরাস্ত সাহায্য
এই পলিস্যাকারাইড পদার্থ লালা প্রতিস্থাপন করতে এবং শুষ্ক মুখ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করতে পারে। অতএব, এই পদার্থগুলি বিভিন্ন টুথপেস্ট পণ্যেও ব্যবহৃত হয়।
4. রেচক হিসেবে কাজ করে
আপনার যদি মলত্যাগে অসুবিধা হয় (কোষ্ঠকাঠিন্য), তাহলে হয়তো আপনি এমন খাবার খেতে পারেন যাতে জ্যান্থান গাম থাকে। কারণ, এই পদার্থটি একটি রেচকের মতো যা মল অপসারণের জন্য মলত্যাগকে উদ্দীপিত করতে পারে।
5. খাবার চিবানো সহজ করে তোলে
2014 সালে পরিচালিত একটি সমীক্ষা প্রমাণ করেছে যে এই প্রাকৃতিক সংযোজন এমন ব্যক্তিদের সাহায্য করে যাদের কিছু স্বাস্থ্য সমস্যার কারণে চিবানোতে অসুবিধা হয়।
যদিও উপকারগুলি কাটতে প্রলুব্ধ করে, তবে শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য জ্যান্থান গামের ভূমিকা এখনও আরও অধ্যয়ন করা দরকার। অতএব, এটি সত্যিই দরকারী প্রমাণিত না হওয়া পর্যন্ত খুব বেশি সেবন করবেন না।
সবাই খাবারে জ্যান্থান গাম খেতে পারে না
যদিও এটি মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রণ সংস্থা বা এফডিএ দ্বারা নিরাপদ ঘোষণা করা হয়েছে, জ্যান্থান গামের অত্যধিক ব্যবহার এখনও কিছু স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, এমন কিছু লোক রয়েছে যাদের এই পদার্থটি থাকা খাবার খাওয়ার অনুমতি নেই। নীচের তালিকা দেখুন।
- যারা ডায়রিয়া বা দীর্ঘস্থায়ী বদহজমের সম্মুখীন হচ্ছেন। কারণ হল, এই পদার্থটি ডায়রিয়া বা বদহজমকে আরও খারাপ করার ঝুঁকিতে থাকতে পারে।
- যারা মলত্যাগ বা মল অসংযম ধরে রাখতে পারে না। এই সংযোজনটিতে রেচকের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই মল অসংযমযুক্ত ব্যক্তিদের মলত্যাগ নিয়ন্ত্রণ বা ধরে রাখা কঠিন হবে।
- এই পদার্থের একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া আছে যারা মানুষ.
- যাদের ব্রোকলি, বাঁধাকপি এবং কলির মতো সবজিতে অ্যালার্জি আছে। কারণ, এই পদার্থটি এই উদ্ভিদ থেকে বেঁচে থাকা ব্যাকটেরিয়া থেকে আসে।
সেবন করা যেতে পারে যে নিরাপদ সীমা কি?
আপনি যদি সুপারমার্কেটগুলিতে পৃথক প্যাকেজ করা খাবারগুলি দেখেন, আপনি সম্ভবত এই ঘন করার এজেন্ট সহ অনেক পণ্য পাবেন।
এই পদার্থের স্বাভাবিক মাত্রা পণ্যের মোট ওজনের প্রায় 0.05 - 0.3 শতাংশ তাই এটি এখনও ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। দিনে জ্যান্থান গাম খাওয়ার নিরাপদ সীমা 1 গ্রামের কম।
যাইহোক, যদিও একটি পণ্যে মাত্রাগুলি বেশ ছোট এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ, তবে আপনার এটিকে সীমার বাইরে নেওয়া উচিত নয়।
এর মানে এই নয় যে আপনি প্রতিদিন প্যাকেটজাত খাবার খাওয়া নিরাপদ। পরিবর্তে, তাজা খাবার বেছে নিন যাতে ভালো পুষ্টি উপাদান থাকে।