মাখন এবং মার্জারিন প্রায়ই একই পণ্যের জন্য ভুল হয়, শুধুমাত্র নাম ভিন্ন। আসলে, দুটি বেশ ভিন্ন পণ্য. মৌলিক উপাদান থেকে ব্যবহার, মাখন এবং মার্জারিন তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে.
যাতে আপনি ভুল পছন্দ না করেন এবং আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করেন, নীচের মাখন এবং মার্জারিন সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্যটি ভাল করে দেখুন।
মাখন কি?
মাখন হল একটি পণ্য যা ক্রিম বা গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধের প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি। মাখন নামেও পরিচিত মাখন ইন্দোনেশিয়ায়, আপনি সাধারণত বাজারে বা সুপারমার্কেটে যা পান তা হল গরুর দুধের মাখন।
ব্যাকটেরিয়া এবং রোগজীবাণু মেরে ফেলার জন্য দুধকে পাস্তুরিত বা উত্তপ্ত করা হয়েছে। সুতরাং, ফলস্বরূপ পণ্যটি নিরাপদ এবং দ্রুত বাসি হয় না।
এরপর দুধ এমনভাবে নাড়তে হবে যেন কঠিন চর্বি তরল থেকে আলাদা হয়ে যায়। মাখন সাধারণত লাঠির আকারে বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা আরও তরল আকারে বিক্রি হয়।
আপনি নিজের জন্য লক্ষ্য করবেন যে মাখনের টেক্সচার নরম এবং সহজেই গলে যায় যদি আপনি এটি ফ্রিজে না রাখেন। এর হালকা ঘনত্বের কারণে, মাখন সাধারণত প্যাস্ট্রিতে একটি উপাদান হিসাবে বা রুটির স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
আপনি যদি কেকের ময়দার উপাদান হিসাবে মাখন ব্যবহার করেন তবে সাধারণত আপনি যে কেকটি তৈরি করবেন তার টেক্সচার নরম হবে। মাখনের স্বাদ নিজেই মার্জারিনের চেয়ে বেশি সুস্বাদু, অনেকটা সুস্বাদু গরুর দুধের মতো।
মার্জারিন কি?
মার্জারিন হল উদ্ভিজ্জ তেল (উদ্ভিজ্জ চর্বি) থেকে তৈরি একটি পণ্য এবং ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে টেক্সচারটি মাখনের চেয়ে ঘন হয়। রেফ্রিজারেটরের বাইরে রেখে দিলে, মার্জারিন দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং দ্রুত গলে না।
সাধারণত মার্জারিন ভেজা কেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং কেক যাতে ময়দা ভালো করে বাঁধতে পারে। যেহেতু এটি তেল থেকে তৈরি, এই পণ্যটি প্রায়শই ভাজা বা sautéing জন্য ব্যবহার করা হয়।
একটি শক্তিশালী স্বাদ ছাড়াও, সাধারণ রান্নার তেলের তুলনায় মার্জারিন খাবারের সাথে যুক্ত তেল ছাড়বে না। মার্জারিন দিয়ে ভাজা খাবারের স্বাদ বেশি হবে।
কোনটি স্বাস্থ্যকর?
এখন যেহেতু আপনি মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য জানেন, এখন কোনটি সেরা তা বিবেচনা করা আপনার কাজ। মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে কোন পণ্যটি স্বাস্থ্যকর তা বেছে নেওয়া সহজ বিষয় নয়।
প্রতিটি ব্র্যান্ডের বিভিন্ন উপাদান এবং সংযোজন রয়েছে, তাই আপনাকে এখনও প্যাকেজিংয়ে তালিকাভুক্ত পুষ্টি এবং রচনা তথ্যের প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে। যাইহোক, মৌলিক উপাদান থেকে দেখা হলে, মার্জারিন আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ হতে থাকে।
গরুর দুধ থেকে তৈরি মাখনের বিপরীতে, মার্জারিনে পশুর চর্বি থাকে না। সুতরাং, মার্জারিনে থাকা কোলেস্টেরল এবং চর্বি মাখনের মতো বেশি নয়।
মাখনের 80% নিজেই প্রাণীর চর্বি নিয়ে গঠিত, যথা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট। উভয় ধরনের চর্বি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং বিভিন্ন হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকে।
এছাড়াও, ট্রান্স ফ্যাটগুলি ভাল কোলেস্টেরলের (এইচডিএল) মাত্রাও কমিয়ে দেবে যাতে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা অস্থির এবং ভারসাম্যপূর্ণ হয়। এক টেবিল চামচ মাখন ইতিমধ্যেই আপনার দৈনিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট চাহিদার প্রায় 35% পূরণ করে।
সুতরাং, আপনি একদিনে যে পরিমাণ মাখন খান সেদিকে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত, বিশেষ করে যদি আপনার হার্টের সমস্যা থাকে বা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন।
মাখনের তুলনায়, উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি মার্জারিন আসলে অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। অসম্পৃক্ত চর্বি খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) পরিমাণ কমাতে কাজ করে।
মার্জারিনের মধ্যে থাকা চর্বি ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখতে এবং হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, হাঁপানি এবং কিডনি রোগের মতো বিভিন্ন রোগের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করতে ভাল।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে কিছু মার্জারিন পণ্যে ট্রান্স ফ্যাট থাকে যা আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রার জন্য খারাপ।
সেরা মাখন এবং মার্জারিন নির্বাচন করার জন্য টিপস
যেহেতু প্রতিটি ব্র্যান্ড বিভিন্ন উপাদান সরবরাহ করে, তাই আপনাকে স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক হতে হবে। আপনি যত ঘন মাখন এবং মার্জারিন কিনবেন, চর্বির পরিমাণ তত বেশি।
যতটা সম্ভব প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা মাখন এবং মার্জারিন বেছে নিন, বার আকারে নয়।
লক্ষ্য করুন যদি এটি বলে " চাবুক "মাখন প্যাকেজিং উপর. এর মানে মাখনটি চাবুক করা হয়েছে তাই এটি টেক্সচারে হালকা এবং ফেনাযুক্ত।
চাবুক মাখনে 50% পর্যন্ত বেশি বাতাস এবং কম চর্বি থাকে। যাইহোক, এই ধরণের মাখন কখনও কখনও নির্দিষ্ট কেকের ব্যাটারে উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যায় না।
আপনি যখন মার্জারিন কিনবেন, তখন "ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত" বলে এমন পণ্যের সন্ধান করুন। যদিও এটিতে এখনও অসম্পৃক্ত চর্বি এবং কোলেস্টেরল রয়েছে, অন্তত মাত্রা কম।
শেষ পর্যন্ত, আপনার নিজের প্রয়োজন অনুসারে সেরা মাখন এবং মার্জারিন বেছে নেওয়া দরকার। আপনার যদি হৃদরোগ বা অনুরূপ ব্যাধি থাকে তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন যা আপনার জন্য নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর সেরা বিকল্প।