সাইড ডিশের মধ্যে সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় চিকেন। প্রতিটি ইভেন্টে, মুরগি সর্বদা দেওয়া ক্যাটারিং মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় সস্তা হওয়ার পাশাপাশি, মুরগির মাংসও এক খাবারে খাওয়ার মতো যথেষ্ট। সেই কারণে, অনেকে তাদের প্রতিদিনের মেনু হিসাবে মুরগির মাংস বেছে নেয়, যদিও এটি প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি প্রতিদিন আলাদা হয়। তবে, প্রতিদিন মুরগির মাংস খাওয়া কি আসলেই স্বাস্থ্যকর?
মুরগির মাংস খাওয়ার উপকারিতা
চিকেন শরীরের জন্য চর্বির ভালো উৎস। যদিও এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তবে এর পরিমাণ লাল মাংস যেমন গরুর মাংস বা মাটনের চেয়ে কম। অন্যান্য মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংস খেলে, আপনি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারেন।
এছাড়াও, মুরগি অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উত্স। অ্যামিনো অ্যাসিড বা প্রোটিন পেশী তৈরির জন্য শরীরের বিল্ডিং ব্লক। মুরগির প্রোটিন অন্যান্য রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেমন টক্সিন ভেঙ্গে ফেলার জন্যও কাজ করে।
মুরগির মাংস খাওয়া আপনার ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকিও কমাতে পারে। কারণ হলো, মুরগি সেলেনিয়ামের ভালো উৎস। সেলেনিয়াম একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সারের অন্যতম কারণ ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভিটামিন সি এবং ই-এর কর্মক্ষমতাকেও প্রভাবিত করে।
শুধু তাই নয়, মুরগিতে রয়েছে B6 যা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। ভিটামিন বি 6 ছাড়া, ইমিউন সিস্টেম, বিপাক এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র সঠিকভাবে কাজ করবে না। আসলে, মুরগি খাওয়া শরীরের কোষের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং কোলেস্টেরল কমায়। কারণ মুরগির মাংসে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন বি৩ বা নিয়াসিন থাকে।
প্রতিদিন মুরগির মাংস খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?
প্রদত্ত যে মুরগির মাংস খাওয়া নিজেই বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়, প্রতিদিন মুরগি খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর? উত্তর নির্ভর করে। এটা নির্ভর করে মুরগির প্রকার, কিভাবে রান্না করা হয় এবং কোন অংশ আপনি খান।
যতক্ষণ আপনি এই তিনটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দেবেন ততক্ষণ মুরগির পুষ্টির একটি ভাল উৎস হবে। প্রথম জিনিসটি আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে তা হল মুরগির প্রকার। গৃহপালিত মুরগি সুস্থ রাখতে এবং কৃত্রিমভাবে বৃদ্ধি পেতে হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশনের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। দুর্ভাগ্যবশত, আপনি যদি খুব বেশি মুরগি খান যা হরমোন দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়, তবে এটি প্রজনন সিস্টেমের স্বাস্থ্যের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে। কারণ, স্টেরয়েড, ইস্ট্রোজেন, প্রজেস্টেরন, টেস্টোস্টেরন আকারে ইনজেকশন দেওয়া হরমোনগুলো অনেক সময় নিয়ম অনুযায়ী হয় না। অত্যধিক সেবন শরীরের প্রাকৃতিক হরমোনগুলিকে ব্যাহত করে এবং বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
এদিকে, দেশি মুরগিকে ইনজেকশন ছাড়াই অবাধে ছেড়ে দেওয়ার প্রবণতা রয়েছে। যাইহোক, গৃহপালিত মুরগির বিপরীতে যা পরিষ্কারভাবে খাওয়ানো হয়, ফ্রি-রেঞ্জের মুরগি রাস্তায় যা পাওয়া যায় তা খেতে পারে। তাই এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি হতে পারে। অর্গানিক মুরগি এবং প্রোবায়োটিক মুরগি খাওয়াই উত্তম কারণ খাবারের ধরন এবং থাকার জায়গা ভালোভাবে বজায় থাকে যাতে এই দুটি মুরগি স্বাস্থ্যকর হয়।
মুরগির ধরন ছাড়াও আরেকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে তা হল কিভাবে রান্না করা যায়। মুরগির মাংস ভাজি করে প্রতিদিন খাওয়া অবশ্যই শরীরের জন্য ভালো নয়। এতে শরীরে চর্বি ও খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এটি নিরাপদ হবে যদি আপনি এটি ভাপে, ফুটিয়ে বা ভাজা করে সেবন করেন।
অবশেষে, খাওয়া মুরগির অংশটিও নির্ধারণ করে যে প্রতিদিন মুরগি খাওয়া স্বাস্থ্যকর কিনা। যতক্ষণ না আপনি ত্বক এবং চর্বিযুক্ত অংশগুলি খাবেন না ততক্ষণ মুরগির স্তন একটি স্বাস্থ্যকর অংশ। মুরগির মাংস আপনার প্রতিদিনের বাধ্যতামূলক মেনু হলে ত্বককে আলাদা করে রাখুন কারণ এই অংশে খুব বেশি চর্বি থাকে।
তবে, অন্যান্য ধরণের খাবারের সাথে সাইড ডিশের তারতম্য করা ভাল। প্রতিদিন একই জিনিস খাবেন না। কারণ হচ্ছে, প্রতিদিন একই খাবার খেলে শরীর একই রকম পুষ্টি পাবে। যদিও শরীরের অন্যান্য পুষ্টির প্রয়োজন মুরগির মধ্যে থাকা পুষ্টির বাইরে যা সঠিকভাবে শরীরের কার্য সম্পাদন করতে সক্ষম হয়, উদাহরণস্বরূপ মাছ থেকে যেগুলিতে ওমেগা -3 এবং ভিটামিন বি 12 বেশি থাকে।
মনে রাখবেন যে অতিরিক্ত কিছু, যদিও স্বাস্থ্যকর, ভাল নয়। তাই প্রতিদিন নয়, পরিমিত পরিমাণে মুরগি খান।