আপনি কোনটি পছন্দ করেন, লাল মাংস বা সাদা মাংস ব্যবহার করে এমন খাবার? লাল মাংস বা সাদা মাংস বেছে নেওয়ার জন্য আপনার কারণ যাই হোক না কেন, এখন পর্যন্ত দুই ধরনের মাংসের মধ্যে কোনটি খাওয়া স্বাস্থ্যকর তা নিয়ে বিতর্ক চলছে। দুই ধরনের মাংসের রঙের পার্থক্য দেখা যায়, কিন্তু তারা কি পুষ্টি উপাদানের দিক থেকে ভিন্ন? সাদা মাংস কি লাল মাংসের চেয়ে ভালো? বা তদ্বিপরীত?
এটা কি সত্য যে লাল মাংসের চেয়ে সাদা মাংস স্বাস্থ্যকর?
লাল মাংস, যা এমন এক ধরণের মাংস যা প্রাণীর রঞ্জক পদার্থের কারণে লাল রঙ ধারণ করে। লাল মাংস সহ প্রাণীর প্রকারগুলি হল গরু, ছাগল এবং মহিষ। সাদা মাংসে লাল মাংসের মতো রঙ্গক থাকে না তাই এটি দেখতে আরও সাদা দেখায় এবং এর মধ্যে রয়েছে এই ধরনের মাংস যা মুরগি এবং মাছ থেকে আসে।
যদিও তাদের রঙ ভিন্ন বলে মনে হয়, তবে এই দুই ধরনের মাংসে শরীরের প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি থাকে। আসলে, দুটিই আপনার জন্য প্রোটিনের প্রধান উৎস। সাদা এবং লাল মাংস উভয়েই উচ্চ মাত্রার খনিজ যেমন আয়রন এবং জিঙ্ক রয়েছে যা বৃদ্ধির জন্য এবং হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ - এমন একটি পদার্থ যা শরীরের কোষে খাদ্য সরবরাহে ভূমিকা পালন করে। তাই এটা আপনার রুচির উপর নির্ভর করে আপনি লাল মাংস খেতে চান নাকি সাদা মাংস।
আমি কি সাদা মাংসের চেয়ে প্রায়ই লাল মাংস খেতে পারি?
অবশ্যই, অতিরিক্ত সমস্ত জিনিস স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ এবং ঝুঁকিপূর্ণ হবে। আপনি যখন খুব বেশি গরুর মাংস বা অন্যান্য লাল মাংস খান তখন এটি একই রকম - এমনকি যদি আপনি সত্যিই এটি পছন্দ করেন। বেশ কয়েকটি গবেষণায়, এটি বলা হয়েছে যে লাল মাংস খেতে পছন্দ করে এমন লোকদের হৃদরোগ, স্ট্রোক, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি।
মূলত, লাল মাংসে মুরগি বা মাছের তুলনায় কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ মাত্রা দেখানো হয়েছে। সাদা মাংস, যেমন মুরগি এবং মাছে প্রচুর অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা 3 রয়েছে যা হৃদরোগের জন্য ভাল এবং বিভিন্ন অবক্ষয়জনিত রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। তাই আপনাকে লাল মাংস খাওয়ার সময় এবং খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি এবং অংশের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, তাই গরুর মাংস, ছাগল, মহিষ বা এই জাতীয় খাবার না খাওয়ার জন্য কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই।
আমি যদি লাল মাংস খেতে চাই তবে আমার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?
প্রকৃতপক্ষে, আপনি সাদা মাংসের থেকে লাল মাংস পছন্দ করেন কিনা তা বিবেচ্য নয়, তবে আপনার উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রার কারণে হৃদরোগ এড়াতে আপনার মাংসের অংশের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। আপনি যদি গরুর মাংস, ছাগল বা এর মতো খেতে চান তাহলে এখানে পরামর্শ দেওয়া হল:
- যদি সেই সময়ে আপনার সাইড ডিশটি লাল মাংস হয়, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে মাংস খান তা শুধুমাত্র একটি পরিবেশন বা অর্ধেক খেজুরের সমান।
- চর্বিযুক্ত বা প্রচুর পরিমাণে লার্ড নয় এমন মাংসের ধরন বেছে নিন, কারণ এই ধরনের মাংসে অবশ্যই খুব বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকতে হবে। মাংসের সিরলোইন, কটি বা গোলাকার অংশ সাধারণত কম বা চর্বিমুক্ত হয়।
- আপনি যে মাংস খেতে যাচ্ছেন সেই অংশে যদি এখনও চর্বি আটকে থাকে তবে আপনাকে প্রথমে এটি সিদ্ধ বা গ্রিল করতে হবে যাতে চর্বি গলে যায়।
- স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন, যেমন ফুটানো, স্যুটিং বা গ্রিল করা। ভাজা মাংস এড়িয়ে চলুন কারণ এটি আরও তেল শোষণ করবে।
আপনারা যারা হৃদরোগে ভুগছেন বা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য প্রতিবার খাওয়ার সময় সাইড ডিশ হিসেবে লাল পিগমেন্টেড মাংস বেছে নেওয়া ভালো কিছু নয়। এই ক্ষেত্রে প্রকৃতপক্ষে, পোল্ট্রি এবং মাছ এখনও লাল মাংসের চেয়ে ভাল। কিন্তু আপনি যখন মুরগির মতো সাদা মাংস খান, তখন আপনার ত্বক এবং চর্বিযুক্ত অংশগুলি এড়িয়ে চলতে হবে, কারণ এই অংশগুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ খুব বেশি থাকে।