কেকমব্র্যাং এক ধরনের মসলা জাতীয় উদ্ভিদ। কেকমব্র্যাং ফুলের যে অংশটি এখনও ফুটেনি বা এখনও ফুটেছে তা প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফল, বীজ এবং ডালপালাও সাধারণত ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, kecombrang এর বিষয়বস্তু এবং সুবিধা কি? এটা কিভাবে প্রক্রিয়া? নীচে তার পর্যালোচনা দেখুন.
কেকমব্র্যাং-এ পুষ্টি উপাদান
কেকমব্র্যাং বা যাদের ল্যাটিন নাম রয়েছে Etlinger elatior এটি এক ধরনের মশলা উদ্ভিদ যা ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে, বিশেষ করে সুমাত্রা এবং জাভাতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
এই মশলাটি একটি মিশ্রণ বা মশলা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যা খাবারে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়। কেকমব্রাং আরও অনেক পদ দ্বারা পরিচিত, যেমন কান্তান, হোনজে, কিনকুং, আসাম সেকালা বা সাম্বুয়াং।
ইংরেজিতে, kecombrang নামে পরিচিত টর্চ আদা টর্চের মতো লাল ফুলের কুঁড়ির আকার থেকে নেওয়া। এ ছাড়া কেউ কেউ তাকে এ নামেও চেনেন লাল আদা লিলি .
ইন্দোনেশিয়ান ফুড কম্পোজিশন ডেটা (DKPI) পৃষ্ঠা থেকে রিপোর্ট করা, প্রতি 100 গ্রাম তাজা কেকমব্র্যাং-এ পুষ্টি থাকে, যেমন:
- জল: 90 গ্রাম
- ক্যালোরি: 34 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 0.9 গ্রাম
- চর্বি: 1.0 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 6.7 গ্রাম
- ফাইবার: 2.6 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 60 মিলিগ্রাম
- ফসফর: 16 মিলিগ্রাম
- লোহা: 1.0 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 650.6 মিলিগ্রাম
- Retinol (Vit. A): 0.0 মাইক্রোগ্রাম
- বিটা ক্যারোটিন: 0.0 মাইক্রোগ্রাম
- মোট ক্যারোটিনয়েড: 73 মাইক্রোগ্রাম
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.0 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন (Vit. B2): 0.02 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন (Vit. B3): 0.8 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন সি: 0.0 মিলিগ্রাম
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কেকমব্র্যাং এর উপকারিতা
সূত্র: আমার খামার গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে পাকিস্তান জার্নাল অফ বায়োলজিক্যাল সায়েন্সেস প্রকাশ করেছে যে কেকমব্র্যাং একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে সম্ভাবনা রয়েছে যাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
কেকমব্র্যাং বিভিন্ন ধরণের পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ, বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস। এছাড়াও, কেকমব্র্যাং-এ ক্যালোরি কম এবং ফাইবার পরিমাণ বেশি।
এখানে শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কেকমব্র্যাং এর কিছু উপকারিতা রয়েছে যা আপনি অনুভব করতে পারেন।
1. শরীরের কোষ ক্ষতি প্রতিরোধ
2011 সালের গবেষণা জার্নালে প্রকাশিত BMC গবেষণা নোট কেকমব্র্যাং ফুলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী দেখার লক্ষ্য। এটি কেকমব্র্যাং ফুলের সত্যতা প্রমাণ করার জন্য যা অত্যন্ত উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ ধারণ করে।
ফলস্বরূপ, কেকমব্র্যাং-এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব সত্যিই খুব শক্তিশালী। শুধু ফুলই নয়, এমনকি কেকমব্র্যাং গাছের ডালপালা, রাইজোম এবং পাতায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ অনেক বেশি।
বিনামূল্যে র্যাডিকেলের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের 7টি খাবারের উৎস
কেকমব্র্যাং উদ্ভিদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগগুলির বিষয়বস্তু দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যা শরীরের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ উপাদান কেকমব্র্যাংকে ক্যান্সার প্রতিরোধী উদ্ভিদ হিসাবে পরিচিত করে তোলে। কারণ কেকমব্র্যাং ক্যান্সার কোষ, বিশেষ করে স্তন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধির কারণে সৃষ্ট ক্ষতি কমাতে সক্ষম।
2. ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে বাধা দেয়
প্যাথোজেনিক জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট রোগের লক্ষণগুলিতে সাড়া দেওয়ার ক্ষেত্রে ব্যাকটেরিয়ারোধী এজেন্ট হিসাবে কেকমব্র্যাং উদ্ভিদের উল্লেখযোগ্য ক্ষমতা রয়েছে বলেও বিশ্বাস করা হয়।
2016 সালে কৃষি প্রযুক্তি বিভাগ, কৃষি অনুষদ, রিয়াউ ইউনিভার্সিটির পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে, কেকমব্র্যাং উদ্ভিদের স্টেমের নির্যাসে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান রয়েছে যা বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, যেমন ব্যাসিলাস সেরিয়াস , Escherichia coli , লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনস , এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস .
এই অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সম্পত্তি কেকমব্র্যাং-এ প্রয়োজনীয় তেল, অ্যালকালয়েড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর কারণে। এছাড়াও, এর ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্যের কারণে, কেকমব্র্যাং সাধারণত প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
3. একটি তাজা ঘ্রাণ দেয়
কেকমব্র্যাং বিভিন্ন খাবারের স্বাদ প্রদানকারী। এটি কেকমব্র্যাং এর শক্তিশালী সুবাসের কারণে হয়, তাই এটি মাছ বা মাছের র্যাসিড সুগন্ধ কমাতে পারে সীফুড .
এই মশলা গাছটি মরিচের সস এবং নাড়া-ভাজা খাবার এবং স্যুপে একটি তাজা সুবাস দেয়। এমনকি এর খুব স্বতন্ত্র সুবাসের কারণে, কেকমব্র্যাংয়ের সাথে মিশ্রিত খাবারগুলি সাধারণত অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা করা সহজ হবে।
তুলসী পাতার মতোই, কেকমব্র্যাং-এর তাজা গন্ধ নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ এবং শরীরের গন্ধ দূর করতে সক্ষম বলে বিশ্বাস করা হয়। যাইহোক, এর কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য এটির আরও ক্লিনিকাল পরীক্ষার প্রয়োজন।
কিভাবে কেকমব্র্যাং ফুল প্রস্তুত ও প্রক্রিয়া করা যায়
কেকমব্র্যাং একটি বহুমুখী খাদ্য উপাদান। এই স্থানীয় উদ্ভিদটি মশলা, শাকসবজি, উরাপ, পেকাক, তরকারির মিশ্রণ এবং চিলি সসের মিশ্রণ হিসাবে ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এতে পুষ্টিগত সুবিধা পেতে কেকমব্র্যাং কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় সে সম্পর্কে আপনাকে বিভ্রান্ত হতে হবে না।
একটি তাজা কেকমব্র্যাং ফুল বেছে নেওয়ার পরে, আপনি ফুলের অংশটি আলাদা করতে পারেন যা এখনও কান্ড থেকে উঠছে।
কেকমব্র্যাং-এর ডালপালা ফুলের চেয়ে শক্ত, তবে স্যুপের মতো স্যুপে যোগ করার জন্য টুকরো টুকরো করা যেতে পারে।
প্রথমে কেকমব্র্যাং ফুলগুলি কাটার আগে ধুয়ে ফেলুন, তারপর শুকিয়ে নিন। এই ফুলটি তারপর পাতলা করে কাটা বা ছোট টুকরো করে কাটা যায়। একবার কাটা, তারপর আপনি এটি বিভিন্ন রান্নার মশলার মিশ্রণে রাখতে পারেন।
প্রক্রিয়াজাত কেকমব্র্যাং এর রেসিপি
উরাপ হল কেকমব্র্যাং রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা প্রায়শই স্থানীয় খাবারে পরিবেশন করা হয়। কেকমব্র্যাংয়ের সাথে সবজির সংমিশ্রণ আপনার মেনুকে আরও সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলবে। এখানে এটি তৈরি করার একটি সহজ উপায়।
প্রধান উপাদান:
- 5টি লম্বা লম্বা মটরশুটি, প্রায় 3 সেমি কাটা, সিদ্ধ
- 50 গ্রাম শিমের স্প্রাউট, তৈরি করা
- 1 গুচ্ছ কেল (180 গ্রাম), বাছাই এবং সিদ্ধ করুন
- 1 গুচ্ছ পালং শাক, বাছাই এবং সিদ্ধ
- কেকমব্র্যাং ফুলের পাপড়ির 3 টুকরা, পাতলা করে কাটা
- 200 গ্রাম মোটা কোরানো নারকেল
মসলা তৈরির উপকরণ:
- 6টি কোঁকড়ানো লাল মরিচ
- 1টি লাল পেঁয়াজ
- রসুনের 2 কোয়া
- 1 চা চামচ ভাজা চিংড়ি পেস্ট
- 1 সেমি কেনকুর
- 2 লেবু পাতা
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো
কিভাবে তৈরী করে:
- গ্রেট করা নারকেল, কেকমব্র্যাং ফুল এবং মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত 30-35 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
- ভাপানো নারকেল মশলা দিয়ে রান্না করা সবজি মেশান।
- কেকমব্র্যাং ভেজিটেবল ইউরাপ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।