বর্তমানে শিরটাকি নুডুলস খাওয়া একটি প্রবণতা। কিভাবে না, এই নুডল শুধু কোনো নুডল নয়। আকৃতি আসলে নুডলস, ভার্মিসেলি বা ভার্মিসেলির মতো কিন্তু বিষয়বস্তু অবশ্যই অন্যদের থেকে আলাদা। ঠিক আছে, অনেকে বলে যে শিরটাকি নুডলস ওজন কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য একটি জীবন রক্ষাকারী খাবার। এই ধরনের নুডল সম্পর্কে আরও জানতে, নিচের ব্যাখ্যাটি দেখুন।
শিরাটাকি নুডলস কি?
সাদা শিরাটাকি নুডলস স্পষ্ট হয়, এবং প্রায়শই কনজ্যাক নুডলসও বলা হয়। এই শিরাটাকি নুডলস গ্লুকোমানান থেকে তৈরি করা হয়, এক ধরনের ফাইবার যা কনজ্যাক উদ্ভিদের মূল থেকে আসে। কনজ্যাক উদ্ভিদ জাপান, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে জন্মে।
সাধারন নুডুলস থেকে ভিন্ন যাতে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট থাকে, শিরাটাকি নুডুলসে কম কার্বোহাইড্রেট থাকে। শিরাটাকি নুডলসের কার্বোহাইড্রেট ফাইবার দ্বারা প্রাধান্য পায়; শুধু স্টার্চ বা স্টার্চ নয়। তাই শিরটাকি নুডুলসে ক্যালরি খুবই কম।
গ্লুকোমান্নান ফাইবার ছাড়াও, সাধারণত এই নুডলসগুলিকে জল এবং সামান্য চুন দিয়ে মেশানো হয় যাতে নুডলসগুলি পুরোপুরি তৈরি হয়। এই উপাদানগুলির তিনটি মিশ্রণকে তারপর সেদ্ধ করা হয়, তারপরে পাতলা লম্বাটে নুডুলস তৈরি করা হয় বা কিছুকে ভাতের মতো আকৃতি দেওয়া হয়।
শিরাতকি নুডুলসে প্রচুর পানি থাকে। এমনকি শিরাটাকি নুডলসের 97 শতাংশ উপাদান জল, প্রায় 3 শতাংশ গ্লুকোম্যানান এবং খুব সামান্য চুন।
বাজারেও শিরটাকি নুডুলস তৈরি হয়েছে, নাম তোফু শিরাটাকি নুডলস। এই টোফু শিরাটাকি নুডুলসে আসল শিরাটাকি নুডলসের তুলনায় বেশি পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে।
শিরটাকি নুডুলসের উপকারিতা কি কি?
1. শিরাটাকি নুডুলসের উপকারিতা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করে
শিরাটাকি নুডুলস অলৌকিক ওজন কমায়। শিরাটাকিতে থাকা গ্লুকোম্যানান ফাইবার আসলে পেট খালি হতে দেরি করতে সাহায্য করে। আপনি দীর্ঘ সময় পূর্ণ বোধ করেন এবং কম খাওয়া শেষ করেন এবং মলত্যাগের গতি কমিয়ে দেন।
প্রকৃতপক্ষে শিরাটাকি নুডলস নিয়ে কোনো নির্দিষ্ট গবেষণা নেই, তবে শিরাটাকিতে থাকা গ্লুকোমান্নান ফাইবার বিষয়ক গবেষণা অনেক বেশি হয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে 4 সপ্তাহ ধরে গ্লুকোম্যানান ফাইবার খাওয়া শরীরের ক্ষুধার হরমোন কমাতে সাহায্য করতে পারে, নাম ঘেরলিন। ক্ষুধার হরমোন হ্রাস করে, শরীর খাওয়া প্রতিরোধ করতে সক্ষম হয়।
স্বাস্থ্য ও ওষুধের বিকল্প থেরাপির জার্নালে আরেকটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত 4-8 সপ্তাহ ধরে গ্লুকোম্যানান ফাইবার খান তাদের ওজন 1.4-2.5 কেজি কমে যায়।
2. কম কোলেস্টেরল সাহায্য
ফাইবার মূলত রক্তের প্রবাহে সঞ্চালিত কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতে প্রভাব ফেলে। সহ, শিরাটাকি নুডুলসে উপস্থিত গ্লুকোম্যানান ফাইবার।
আমেরিকান কলেজ অফ নিউট্রিশনের জার্নালে গবেষকরা রিপোর্ট করেছেন যে গ্লুকোম্যানান মলে নির্গত কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে। তার মানে, রক্তপ্রবাহ থেকে আরও বেশি কোলেস্টেরল যা এই ফাইবার দ্বারা মলের মাধ্যমে নির্গত হতে পারে। যত বেশি ফাইবার নিঃসৃত হবে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা তত কমবে।
দ্য আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এর আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুকোম্যানান খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে পারে 16 mg/dL পর্যন্ত এবং ট্রাইগ্লিসারাইড 11 mg/dL পর্যন্ত। তাই শিরটাকি নুডুলস খাওয়াকে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের কৌশল হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
3. শিরাটাকি নুডুলস কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে
শিরটাকি নুডলসের উপকারিতা এ বার সন্দেহ করার দরকার নেই, কারণ এতে আঁশের পরিমাণ বেশ বেশি। গ্লুকোম্যানান ফাইবারে রয়েছে পলিস্যাকারাইড যা অন্ত্রকে আরও ভালোভাবে কাজ করতে সাহায্য করতে পারে।
Glucomannan অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি উদ্দীপিত করতে পারে। এইভাবে, অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার আরও সক্রিয়তা রয়েছে। মলত্যাগের জন্য মলত্যাগও মসৃণ হয়। আসলে, গ্লুকোম্যানান ফাইবার দেওয়া শিশুদের মধ্যে গুরুতর কোষ্ঠকাঠিন্য কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে।
4. শিরাটাকি নুডুলস ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ
গবেষণা দেখায় যে শিরাটাকি নুডলসের গ্লুকোম্যানান ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
কারণ, গ্লুকোম্যানান ফাইবার পেট খালি হতে বিলম্ব করতে পারে যাতে রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা যা রক্তের প্রবাহে প্রবেশ করে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। কোন আকস্মিক স্পাইক নেই.
এমনকি বেশ কয়েক বছর আগেও গবেষণায় পাওয়া গেছে যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা 3 সপ্তাহ ধরে গ্লুকোমেনান ফাইবার গ্রহণ করেছেন তারা ফ্রুক্টোসামিনের উল্লেখযোগ্য হ্রাস অনুভব করেছেন। ফ্রুক্টোসামিন গত 2-3 সপ্তাহের রক্তে শর্করার একটি চিহ্নিতকারী বা সূচক।