ইন্দোনেশিয়ার মানুষের জন্য শর্করার প্রধান উৎস হল ভাত বা চাল। ইন্দোনেশিয়ায় বহুদিন ধরে পরিচিত বিভিন্ন ধরনের চাল রয়েছে, যেমন সাদা চাল, বাদামী চাল এবং বাদামী চাল। এই তিন ধরনের চাল ছাড়াও আরও এক ধরনের চাল রয়েছে যা ওজন কমানোর জন্য সমানভাবে উপকারী বলে বিশ্বাস করা হয়, তা হল শিরটাকি চাল।
আপনারা যারা ওজন কমাতে চান বা ডায়েট করতে চান, ব্রাউন রাইস সবচেয়ে কম ক্যালোরি আছে বলে জানা যায়। তবে ব্রাউন রাইস এবং শিরটকি চালের মধ্যে কোনটি ওজন কমাতে বেশি কার্যকর? নিম্নলিখিত তথ্য মনোযোগ দিন.
বাদামী চাল এবং শিরটকি চালের বিষয়বস্তুর তুলনা
বাদামী চাল এবং শিরটাকি চাল উভয়েই মানবদেহের জন্য ভাল পুষ্টি উপাদান রয়েছে। দুটি খাদ্য উপাদান তুলনা করার জন্য, আমাদের তাদের মধ্যে পুষ্টির বিষয়বস্তুর দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এখানে বিস্তারিত আছে.
বাদামী ভাত
যদিও ডায়েটকে সাহায্য করার জন্য পরিচিত, বাদামী চালে আসলে প্রচুর পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এই ধরণের চাল মিলিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, তাই এপিডার্মিস (অ্যালিউরন) এ ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার সামগ্রী এখনও বজায় থাকে।
বাদামী চালে উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন (লাল রঞ্জক) থাকে তাই এই খাবারের একটি লাল রঙ রয়েছে। কালারিং এজেন্ট হওয়া ছাড়াও, অ্যান্থোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও কাজ করে যা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে দূরে রাখতে কাজ করে।
বাদামী চালে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি, ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেল রয়েছে।
100 গ্রাম কাঁচা বাদামী চালে 352 ক্যালরি, 7.3 গ্রাম প্রোটিন, 0.9 গ্রাম চর্বি, 76.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0.8 গ্রাম ফাইবার, 15 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 4.2 মিলিগ্রাম আয়রন, 2029 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম। জিঙ্ক এবং 0.34 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1।
শিরটাকি ভাত
শিরাটাকি চালের তুলনায়, আপনার খাদ্যতালিকায় সাহায্য করার জন্য হয়তো আপনি শিরাটাকি নুডুলসের সাথে বেশি পরিচিত। আসলে দুজনের বিষয়বস্তু প্রায় একই।
শিরাটাকি চাল গ্লুকোমান্নান নামক পদার্থ থেকে তৈরি হয়। Glucomannan হল এক ধরনের প্রাকৃতিক খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা জলে দ্রবণীয়, যা হাতির ইয়ামের মূল নির্যাস থেকে নেওয়া হয় বা কনজাক নামে পরিচিত। Glucomannan দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে উদ্ভূত হাতির ইয়ামের 40% শুষ্ক ওজন রয়েছে।
Glucomannan একটি খুব কম ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে পরিচিত. আসলে, গ্লুকোমান্নানকে প্রায়ই বলা হয় "শূন্য"ক্যালোরি"কারণ এতে প্রায় কোন ক্যালোরি বা শূন্য ক্যালোরি এবং শূন্য কার্বোহাইড্রেট নেই।
খুব কম ক্যালরিযুক্ত উপাদানের কারণে, শিরাটাকি চালের গ্লুকোমান্নান ডায়েটিং এর জন্য একটি কার্যকরী উপাদান হিসাবে পরিচিত।
ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট খুব কম হওয়ার পাশাপাশি, গ্লুকোম্যানান হৃদরোগের ঝুঁকিও কমাতে পারে। 14টি গবেষণার পদ্ধতিগত ফলাফল অনুসারে, গ্লুকোম্যানান কোলেস্টেরলকে 19 mg/dL, "খারাপ" LDL কোলেস্টেরল 16 mg/dL, ট্রাইগ্লিসারাইড 11 mg/dL, এবং রক্তে শর্করা 7.4 mg/dL কমাতে পারে।
কোন ভাত খাদ্যের জন্য বেশি কার্যকর?
ডায়েটিং বা ওজন কমানোর ক্ষেত্রে যে বিষয়গুলি বিবেচনা করা দরকার তা হল আপনি একদিনে যে পরিমাণ ক্যালোরি খান। শরীরে যত বেশি ক্যালোরি প্রবেশ করে, একজন ব্যক্তির ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা তত বেশি।
অন্যদিকে, যত কম ক্যালরি শরীরে প্রবেশ করে, একজন ব্যক্তির ওজন তত কম হয়। অতএব, আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে কম ক্যালরিযুক্ত খাবার খাওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ।
উপরের তথ্যগুলি থেকে, এটি দেখা যায় যে শিরটাকি চালে বাদামী চালের চেয়ে কম সংখ্যক ক্যালোরি রয়েছে। মানে খাদ্যের জন্য শিরটাকি ভাত খুবই কার্যকর বলে বিবেচিত হয়। আসলে শর্করার পরিমাণ কম থাকায় শিরটাকি চাল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও খুব ভালো।
তাছাড়া, প্রকৃতপক্ষে, শিরাটাকি চালে থাকা গ্লুকোমান্নান একজন ব্যক্তির পূর্ণতা অনুভব করতে পারে। এইভাবে, শিরটাকি ভাত খাওয়ার পরে, যে কেউ ডায়েটে থাকে তারা পরের খাবারে স্বয়ংক্রিয়ভাবে তাদের খাবার গ্রহণ কমিয়ে দিতে পারে।
কিন্তু এটাও মনে রাখবেন, ওজন কমানোর প্রয়াসে ডায়েট, শুধুমাত্র ক্যালরিই বিবেচনা করা উচিত নয়। ব্যায়াম, পর্যাপ্ত পানির চাহিদা পূরণ এবং প্রোটিন বৃদ্ধি এবং কার্বোহাইড্রেট কমিয়ে স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য আপনাকে আপনার খাদ্য ও জীবনধারা পরিবর্তন করতে হবে।
সঠিক পদক্ষেপের জন্য আপনি যদি ওজন কমাতে চান তবে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।