আপনি আপনার প্রতিদিনের খাবার খেতে প্রায় 10 - 30 মিনিট ব্যয় করতে পারেন। তবে, আপনি কি জানেন যে শরীরে খাবার হজমের প্রক্রিয়া নিজে খাওয়ার কার্যকলাপের চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘ হয়?
খাবার চিবানো থেকে শুরু করে মলত্যাগ পর্যন্ত হজম হয়। এই পুরো প্রক্রিয়ার সাথে পরিপাকতন্ত্র এবং বিভিন্ন অঙ্গ একে অপরের সাথে কাজ করে। তাহলে, প্রক্রিয়াটি কেমন?
খাদ্য হজম প্রক্রিয়া বোঝা
নীচে আপনার পরিপাকতন্ত্রে খাবারের বিভিন্ন ধাপের মধ্য দিয়ে যায়।
1. মুখের মধ্যে খাদ্য চূর্ণ
খাবার যখন মৌখিক গহ্বরে থাকে তখন হজম শুরু হয়। আপনার দাঁত খাবারটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলবে, তারপর আপনার জিহ্বা, তালু এবং ভিতরের গালের সাহায্যে এটি পিষে ফেলবে।
একই সময়ে, রাসায়নিক হজমও ঘটে। লালায় পট্যালিন নামক এনজাইম থাকে যা স্টার্চ (জটিল কার্বোহাইড্রেট) ভেঙে গ্লুকোজে (সরল কার্বোহাইড্রেট) তৈরি করে। এটি যাতে পেটের কাজ আরও সহজে চলতে পারে।
2. পেট দ্বারা খাদ্য পিষে
এই প্রক্রিয়ায়, খাদ্যকে পাল্ভারাইজ করা হয়েছে যাকে বোলাস বলা হয়। বোলাস খাদ্যনালী দিয়ে পাকস্থলীতে প্রবেশ করে। পাকস্থলী তার স্তরযুক্ত পেশী দিয়ে বোলাসকে পিষে, তারপর নিচের অ্যাসিড এবং পাচক এনজাইমের সাথে মিশ্রিত করে।
- হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (HCl) যা খাবারের জীবাণুকে মেরে ফেলে এবং পেপসিনে পেপসিনে সক্রিয় করে।
- পেপসিন (পূর্বে পেপসিনোজেন আকারে) যা প্রোটিনকে ভেঙ্গে পেপটোনে পরিণত করে।
- Lipase যা ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল মধ্যে চর্বি ভেঙ্গে.
- রেনিন যা দুধে প্রোটিন তৈরি করে।
3. ক্ষুদ্রান্ত্র দ্বারা পুষ্টির শোষণ
পাকস্থলীতে হজম প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর খাবার এখন কিম নামক সূক্ষ্ম দোল। পরিশেষে হজমের পরবর্তী পর্যায়ে ছোট অন্ত্রে যাওয়ার আগে কিমকে কেবল পেট খালি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
ছোট অন্ত্রে খাবারের উপস্থিতি সনাক্ত করে, পিত্তথলি পিত্ত বের করার জন্য সংকুচিত হয়। এই তরলটি পূর্বে লিভার দ্বারা খাদ্যের চর্বি ভাঙার ফাংশন দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।
একই সময়ে, অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ, লাইপেজ, ট্রিপসিন এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি এনজাইমও নিঃসরণ করে। প্রতিটি এনজাইমের নিম্নলিখিত ব্যবহার রয়েছে।
- অ্যামাইলেস স্টার্চকে (স্টার্চ) ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে।
- Lipase ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল মধ্যে চর্বি ভেঙ্গে.
- ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিন প্রোটিনগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।
ছোট অণুর আকারে থাকা পুষ্টিগুলি তারপর ছোট অন্ত্রের রক্তনালীতে চলে যায়। রক্ত তখন সারা শরীরে পুষ্টি সঞ্চালন করে, যখন খাদ্যের বর্জ্য অন্ত্র থেকে বেরিয়ে যায়।
4. বড় অন্ত্র দ্বারা জল শোষণ
খাদ্য বৃহৎ অন্ত্রের দিকে চলে যাওয়ার সাথে সাথে হজম প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে। যে খাবার সজ্জায় পরিণত হয়েছে তা আর যান্ত্রিক বা রাসায়নিক হজম হয় না। কারণ হল, ক্ষুদ্রান্ত্র খাদ্য থেকে প্রতিটি পুষ্টি শুষে নিয়েছে।
এখানে, খাদ্যের বর্জ্য আর্দ্রতা সামঞ্জস্য করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে। বৃহৎ অন্ত্র উপযুক্ত মলের ঘনত্ব তৈরি করতে জলের উপাদান যোগ বা শোষণ করবে। খাদ্যের বর্জ্যও অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা পচে যায়।
5. শরীর থেকে মল নির্গমন
বৃহৎ অন্ত্র থেকে মল তারপর মলদ্বারের দিকে চলে যায়। আপনি মলত্যাগ করার আগে (BAB), মলদ্বার অস্থায়ীভাবে মল ধারণ করবে। একবার মলদ্বার পূর্ণ হয়ে গেলে, আপনি অম্বলের অনুভূতি অনুভব করেন যা নির্দেশ করে যে এটি মলত্যাগের সময়।
মল মলদ্বার নামক পরিপাকতন্ত্রের শেষ প্রান্ত দিয়ে বের হয়। এই অঞ্চলটি পেশীগুলির একটি গ্রুপ দ্বারা গঠিত যা সংকুচিত হয় যখন আপনি অম্বল অনুভব করেন। মলদ্বার থেকে মলত্যাগ খাদ্য হজম প্রক্রিয়ার সমাপ্তির ইঙ্গিত দেয়।
খাবার হজম হতে কতক্ষণ সময় লাগে?
প্রত্যেকেরই হজমের বিভিন্ন অবস্থা এবং নির্দিষ্ট খাবারের প্রতিক্রিয়া রয়েছে। এ কারণে প্রতিটি মানুষের শরীরে খাবারের পরিপাক সম্পূর্ণ হতে আলাদা পরিমাণ সময় লাগে।
খাবারের পছন্দগুলি হজম প্রক্রিয়ার দৈর্ঘ্যকেও প্রভাবিত করে। প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত খাবারগুলি ফল এবং শাকসবজির মতো আঁশযুক্ত খাবারের চেয়ে পরিপাকতন্ত্রে দীর্ঘস্থায়ী হয়।
যাইহোক, খাদ্য পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে ছোট অন্ত্রে যেতে সাধারণত 6-8 ঘন্টা সময় লাগে। এর পরে, খাবারটি ছোট অন্ত্র, মলদ্বার এবং মলদ্বারে চলে যাবে। এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পরিমাণে সময় নেয়।
মুখ থেকে মলদ্বার পর্যন্ত খাবারের যাত্রা কমপক্ষে 24-72 ঘন্টা সময় নেয়। মায়ো ক্লিনিকের গবেষণা অনুসারে, গড় পুরুষদের হজম প্রক্রিয়া 33 ঘন্টা স্থায়ী হয়, যেখানে মহিলাদের 47 ঘন্টা।
হজম প্রক্রিয়া সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, আপনাকে সঠিক খাবার বেছে নিতে হবে। শাকসবজি এবং ফলগুলির মতো ফাইবারের উত্সগুলি প্রসারিত করুন। প্রতিদিন পর্যাপ্ত তরল পান করতে ভুলবেন না যাতে মলত্যাগ মসৃণ হয়।