মুরগির স্তন বনাম চিকেন জাং, কোনটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর?

প্রতিবার আপনি যখনই একটি রেস্টুরেন্ট বা জায়গায় খেতে যাবেন এবং মুরগির খাবারের একটি মেনু অর্ডার করবেন, আপনাকে অবশ্যই জিজ্ঞাসা করা হবে, "মুরগির স্তন নাকি মুরগির উরু?"। কিছু লোক আছে যারা তারা কোন অংশ পাবে তাতে আপত্তি নেই, কিন্তু এমনও আছে যারা নির্দিষ্ট অংশ বেছে নেয়। দুটির মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যকর?

মুরগির উরু এবং স্তনের মধ্যে পুষ্টির মূল্যের তুলনা

মুরগির উরু স্তনের তুলনায় সস্তা এবং প্রস্তুত করা সহজ। অন্যদিকে, মুরগির স্তন বেশি লাভজনক কারণ আপনি বেশি মাংস এবং কম চামড়া পেতে পারেন। স্বাস্থ্যের দিক থেকে কেমন? একে একে খোসা ছাড়ি।

1. প্রোটিন

মুরগির স্তন এবং উরু উভয়ই প্রাণীজ প্রোটিনের ভালো উৎস। প্রায় 85 গ্রাম ওজনের গ্রিল করা মুরগির উরুতে 21 গ্রাম প্রোটিন থাকে। যদিও মুরগির স্তনে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে, যা প্রায় 25 গ্রাম। এর মানে, মুরগির স্তনে মুরগির উরুর চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে .

প্রোটিনের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ মহিলাদের জন্য প্রায় 46 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 56 গ্রাম। এই প্রোটিন অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, কোষ বৃদ্ধি, এবং পেশী ভর গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

2. চর্বি

মুরগির স্তন এবং মুরগির উরুর পুষ্টি উপাদানের পার্থক্য চর্বির পরিমাণে আরও স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। স্পষ্টতই, মুরগির স্তনে মুরগির উরুর চেয়ে কম চর্বি থাকে . প্রতি 85 গ্রাম গ্রিলড চিকেন ব্রেস্টে 7 গ্রাম মোট ফ্যাট এবং 2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এই পরিমাণ প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 10 শতাংশ এবং 9 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে।

এদিকে, মুরগির উরুর একই অংশে 13 গ্রাম মোট চর্বি এবং 3.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। এই পরিমাণ মোট ফ্যাটের প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 20 শতাংশ এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের 18 শতাংশের সমান। তাই চর্বি কমাতে, আপনি এটি খাওয়ার আগে মুরগির স্তন এবং উরুর ত্বক মুছে ফেলতে পারেন।

3. ক্যালোরি

মুরগির স্তন এবং মুরগির উরুতে ক্যালোরির সংখ্যার পার্থক্যও বেশ খোঁড়া দেখায়। প্রতি 85 গ্রাম কাঁচা মুরগির স্তনে 170 ক্যালোরি থাকে, যেখানে মুরগির উরুতে 210 ক্যালোরি থাকে। এই যে দেখায় মুরগির উরুতে মুরগির স্তনের চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে .

4. কোলেস্টেরল

মুরগির স্তন এবং উরুতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ মাঝারি। প্রতি 85 গ্রাম মুরগির স্তনে 70 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল বা প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 24 শতাংশ থাকে। এদিকে, মুরগির উরুর একই অংশে 80 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল বা প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 26 শতাংশ রয়েছে।

উচ্চ কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়া রক্তনালীতে প্লাক তৈরির ঝুঁকি বাড়ায়, যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে। সুতরাং, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন করোনারি হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দৈনিক কোলেস্টেরল গ্রহণ 200 মিলিগ্রামে সীমিত করার পরামর্শ দেয়।

5. সোডিয়াম

মুরগির স্তন এবং উরুতে একই পরিমাণ সোডিয়াম থাকে। 85 গ্রাম, মুরগির উরুতে 70 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যেখানে মুরগির স্তনে 60 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে।

সোডিয়াম একটি ইলেক্ট্রোলাইট খনিজ যা প্রাকৃতিকভাবে খাবারে পাওয়া যায়। সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সোডিয়ামের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক মান হল 2,300 মিলিগ্রাম এবং উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য 1,500 মিলিগ্রাম। শরীরে তরলের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং পেশীর কাজ করতে সোডিয়াম প্রয়োজন। তবে সাবধান, খুব বেশি হলে পানি ধরে রাখতে পারে, যার ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায়।

স্বাস্থ্যকর বা না খাওয়া মুরগির মাংস আপনি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করেন তার উপর নির্ভর করে

অবশ্যই, এই অনুমান শুধুমাত্র কাঁচা মাংস থেকে দেখা যায়। রান্নার কৌশল এবং নির্দিষ্ট মশলা যোগ করা থালাটির পুষ্টির মানকে কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে, আপনি মুরগির যে অংশটি বেছে নিন তা নির্বিশেষে।

মুরগির স্তন এবং উরু উভয়েই কার্বোহাইড্রেট থাকে না। কিন্তু যখন আপনি সস যোগ করুন বারবিকিউ, মধু বা ময়দা মুরগির মাংসে অবশ্যই কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বাড়বে। আপনি যদি অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট খেতে না চান তবে মাংসে অতিরিক্ত সস বা ময়দা যোগ না করেই শুধুমাত্র মাংস খাওয়া উচিত। এছাড়াও আপনি মুরগির চামড়া থেকে পরিত্রাণ পেতে পারেন যাতে প্রক্রিয়াকৃত মুরগির চর্বি এবং ক্যালোরি কম হয়।

ভাজা এবং "আংকেপ" কে রান্নার কৌশল হিসাবেও বিবেচনা করা হয় যা খাবারের ক্যালরির মান বাড়াতে পারে। সেজন্য, বেক করুন, স্টিম করুন বা সিদ্ধ করুন। ক্যালোরি এবং চর্বি সংখ্যা হ্রাস করার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত।

কীভাবে সঠিক উপায়ে মুরগির মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ করা যায়

আপনি মুরগির যে অংশটি বেছে নিন না কেন, রান্না করার আগে এটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে ভুলবেন না। কাঁচা মুরগির মাংস রান্নার আগে ধোয়া উচিত নয়। কারণ, এতে কাঁচা মুরগির মাংস থেকে ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

এছাড়াও, কাঁচা মুরগি পরিচালনার আগে এবং পরে কমপক্ষে 20 সেকেন্ডের জন্য সাবান এবং গরম জল দিয়ে আপনার হাত ধোয়া নিশ্চিত করুন। এর পরে, মুরগির মাংসে থাকা সমস্ত জীবাণু মেরে ফেলার জন্য কমপক্ষে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মুরগি রান্না করুন।

আপনি যদি মুরগির মাংস সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি সংরক্ষণ করুন ফ্রিজার . এই পদ্ধতির লক্ষ্য খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকি কমানো। আপনি যদি রান্না শুরু করতে চান তবে মুরগিকে প্রথমে ফ্রিজের নীচের শেলফে রেখে তা গলান। আপনার রান্না করা প্রতিটি কাঁচামালের জন্য আলাদা পাত্র, পাত্র এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।