বাষ্পীভূত দুধ হল দুধ যা গঠনে ঘন। যাইহোক, এই ধরনের দুধ মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক থেকে আলাদা। বাষ্পীভূত দুধ গরুর দুধ থেকে এবং চিনি ছাড়াই তৈরি করা হয়। সাধারণত, এই দুধটি প্রায়শই একটি থালা বা কেকের পিঠাতে মিশ্রণ হিসাবে অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাহলে, এই বাষ্পীভূত দুধের অন্যান্য সুবিধা কী কী?
বাষ্পীভূত দুধ কি?
বাষ্পীভূত দুধ হল গরুর দুধ যার মধ্যে 60 শতাংশ জলের উপাদান তাজা দুধ থেকে গরম করার মাধ্যমে সরানো হয়। উত্তপ্ত দুধ বাষ্পীভূত হবে যাতে জলের পরিমাণ কম হয়ে যায় যাতে এটি অবশেষে ঘন হয়। এই দুধ দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় এবং সহজে নষ্ট হয় না।
এই উত্তপ্ত দুধে, ল্যাকটোজ, খনিজ পদার্থ, চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এই প্রক্রিয়ার সময় ধরে রাখা হয়। উপরন্তু, এই বাষ্পীভূত দুধের রঙ খুব সাদা নয়, এমনকি এটি হলুদ হতে থাকে। এটি বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ার সময় তাপ থেকে আসা ক্যারামেল তৈরির কারণে।
এই দুধে আবার জল মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন। রেফ্রিজারেটর বা অন্যান্য কুলিং মেশিন আবিষ্কারের আগে এই পদ্ধতিটি অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল। এই পদ্ধতিটি হল দুধ সংরক্ষণ করার একটি উপায় যাতে এটিতে পুষ্টির মাত্রা কম না করে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
এতে রয়েছে পুষ্টিগুণ
লাইভস্ট্রং থেকে উদ্ধৃত, 30 মিলি বাষ্পীভূত দুধে 40 ক্যালোরি এবং 2 গ্রাম চর্বি থাকে, যার মধ্যে 1.5 গ্রাম ফ্যাট স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এটি ইতিমধ্যে আপনার দৈনিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের প্রায় 7 শতাংশ পূরণ করে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ সীমিত করা গুরুত্বপূর্ণ। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ অনুসারে এটির লক্ষ্য আপনার রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক রাখা। 30 মিলি দুধে, 10 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরলও রয়েছে যা আপনার দৈনিক সীমার প্রায় 3 শতাংশ যথেষ্ট। যাইহোক, যদি আপনি কম চর্বিযুক্ত বাষ্পীভূত দুধ পান করেন তবে এতে সাধারণত প্রতি 30 মিলিলিটারে মাত্র 2 শতাংশ চর্বি এবং 5 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
প্রচুর প্রোটিন থাকে
নিয়মিত তাজা দুধের মতো এই দুধেও প্রচুর প্রোটিন থাকে। প্রোটিন শক্তি বৃদ্ধি করে এবং শরীরের কোষ, টিস্যু এবং পেশীকে সুস্থ রাখে। সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন অনুসারে, 30 মিলি বাষ্পীভূত দুধে 2 গ্রাম প্রোটিন থাকে। এই দুধ খেলে শরীরের প্রতিদিনের প্রোটিনের চাহিদা ৪ শতাংশ মেটাতে পারে।
প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে
যদিও এতে তাজা দুধের মতো ক্যালসিয়াম থাকে না, তবুও এই বাষ্পীভূত দুধ আপনার প্রতিদিনের ক্যালসিয়াম গ্রহণের একটি অতিরিক্ত হতে পারে। কারণ হল, এই ধরনের দুধের প্রতি 30 মিলিলিটার যা বিনামূল্যে বা চর্বি রয়েছে তাতে 80 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যা আপনার দৈনিক পরিমাণের ক্যালসিয়ামের এক তৃতীয়াংশ।
এই দুধ আপনার খাদ্যতালিকায় ব্যবহার করুন
এই দুধ ব্যবহার করার সুবিধা হল আপনি এটি আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। বাষ্পীভূত দুধ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিন্তু একবার খুলে গেলে সাথে সাথে খাওয়া ভালো। এটাকে বসতে দেবেন না এবং পরে আবার খাবেন। আপনি ক্যানড বাষ্পীভূত দুধ চয়ন করতে পারেন যাতে চর্বি কম থাকে বা না থাকে। এটা সব আপনার খাদ্য চাহিদার উপর নির্ভর করে। কফি, চা, রান্না, কেক, স্যুপ বা অন্যান্য রেসিপিতে এই দুধ ব্যবহার করুন।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার বিপদ এখনও লুকিয়ে আছে
এমনকি গরম এবং জীবাণুমুক্ত করার পরেও, বাষ্পীভূত দুধে এখনও কিছু ল্যাকটোজ থাকে। ল্যাকটোজ হল একটি চিনির অণু যা দুটি ছোট চিনির অণুর সমন্বয়ে গঠিত, যেমন গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। দুধ বা অন্যান্য দুধ-ভিত্তিক পণ্যে ল্যাকটোজ পাওয়া যায়।
শরীরে ল্যাকটোজ শোষণের জন্য ল্যাকটেজ এনজাইম প্রয়োজন, যা অন্ত্রে পাওয়া একটি এনজাইম। এই এনজাইম ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙ্গে ফেলবে যা পরে ছোট অন্ত্রে শোষিত হবে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীর সঠিকভাবে ল্যাকটোজ শোষণ করতে অক্ষম। এটি আপনার শরীরে এনজাইম ল্যাকটেজের দুর্বল উত্পাদনের কারণে হতে পারে। আপনার যদি এই অবস্থা থাকে, আপনি যখন বিভিন্ন দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন, তখন আপনার শরীর অসহিষ্ণু হয়ে উঠবে বা সঠিকভাবে গ্রহণ করতে পারবে না। বিশেষ করে যদি আপনি খুব বেশি দুগ্ধজাত খাবার খান।
শরীর দ্বারা শোষিত হওয়ার পরিবর্তে, যে ল্যাকটোজ প্রবেশ করে এবং হজম করা যায় না তা আসলে হজমের ব্যাধিগুলির বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া বা লক্ষণ সৃষ্টি করবে। উদাহরণস্বরূপ, পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা বা বমি বমি ভাব।
আপনার যদি গরুর দুধে অ্যালার্জি থাকে তবে বাষ্পীভূত দুধ এড়িয়ে চলুন
দুধের অ্যালার্জি হল দুধের প্রোটিনের প্রতি প্রতিরোধ ব্যবস্থার অত্যধিক প্রতিক্রিয়া। যখন দুধের প্রোটিন হজম হয়, তখন এটি হালকা প্রতিক্রিয়া (যেমন ফুসকুড়ি, চুলকানি এবং ফোলা) থেকে আরও গুরুতর প্রতিক্রিয়া (যেমন শ্বাস নিতে অসুবিধা এবং চেতনা হ্রাস) পর্যন্ত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াকে উদ্দীপিত করতে পারে।
গরুর দুধে অ্যালার্জি প্রায়শই শিশু এবং ছোট শিশুদের মধ্যে পাওয়া যায়। এই অ্যালার্জি শিশুদের মধ্যে দেখা যায় যাদের রক্তে গরুর দুধের অ্যান্টিবডি বেশি থাকে। গরুর দুধের প্রতি সংবেদনশীলতা প্রতিটি শিশুর মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় যাদের দুধের অ্যালার্জি রয়েছে। কিছু শিশু অল্প পরিমাণে দুধ খাওয়ার পর তীব্র প্রতিক্রিয়া দেখায়। অন্যদের বেশি পরিমাণে দুধ খাওয়ার পরে হালকা প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
আসুন, ঘরেই তৈরি করুন নিজের বাষ্পীভূত দুধ
আসলে, আপনি বাড়িতে আপনার নিজের দুধ তৈরি করতে পারেন। কি উপকরণ প্রয়োজন হয়? আপনার শুধু 5 কাপ গরুর দুধ লাগবে। তারপর, নীচের পদক্ষেপ অনুসরণ করুন.
- একটি সসপ্যানে 5 কাপ দুধ ঢালুন।
- তারপর 2 কাপ কমিয়ে দিন। 2 কাপ কম দুধ আলাদা করে রাখুন
- 3 কাপ দুধের একটি সসপ্যানে ডুবিয়ে কাঠের চপস্টিক বা স্কিভার ব্যবহার করুন।
- একটি কাঠের লাঠি বা পেন্সিল দিয়ে চপস্টিক দিয়ে প্যানে দুধ কতটা গভীর তা চিহ্নিত করুন।
- বাকি 2 কাপ দুধ যোগ করুন এবং পাত্রে কাঠের চপস্টিকগুলি ছেড়ে দিন
- দুধ নাড়তে গিয়ে ফুটিয়ে নিন
- কাঠের চপস্টিকের গায়ে দুধের দাগ কমে গেলে বা দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- দুধ আগামী 1 সপ্তাহের জন্য উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত, এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।