ফলের বরফ পানীয় বা মিষ্টি তৈরির মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, এটি দেখা যাচ্ছে যে কোলাং-কালিং স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। হ্যাঁ, সতেজতা, স্থিতিস্থাপকতা, কোমলতা এবং মিষ্টি স্বাদের পিছনে, ফ্রো-এর অগণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এই প্রবন্ধে কোলাং কালিংয়ের বিভিন্ন উপকারিতা জেনে নিন।
থেকে উৎপত্তি
কোলাং-কালিং পাম গাছের বীজ থেকে এসেছে যার ল্যাটিন ভাষা রয়েছে আরেঙ্গা পিন্নাটা. এই ফলটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক দেশে পাওয়া যায়, যেমন ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং ফিলিপাইন। ইন্দোনেশিয়াতে, কোলাং-কালিংকে প্রায়শই ছাদের ফল বা তালের ফল হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।
এই একটি ফলটি স্বচ্ছ সাদা, ডিম্বাকৃতির আকৃতির এবং একটি চিবানো টেক্সচার রয়েছে। যদি একটি পানীয়তে প্রক্রিয়া করা হয়, কোলাং-কালিংয়ের একটি সতেজ স্বাদ থাকে। খাওয়ার জন্য একটি সুস্বাদু খাবার হওয়ার আগে, কোলাং-কালিংকে অবশ্যই একটি দীর্ঘ সিরিজ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে যতক্ষণ না এটি আমরা সাধারণত বাজারে দেখতে পাই।
কোলাং-কালিং তৈরি করতে আপনার একটি পাম ফল লাগবে যা এখনও অর্ধ-পাকা। সাধারণত অর্ধ-পাকা পাম ফলের একটি তাজা সবুজ ত্বক থাকে। এর পরে, খেজুর ফল প্রথমে পুড়িয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না মাংস পুড়ে যায়। এটি করা হয় যাতে ত্বকের পৃষ্ঠে লেগে থাকা রসটি নষ্ট হয়ে যায়। স্যাপ অবশ্যই অপসারণ করতে হবে কারণ ত্বকে খেজুরের রস চুলকানির কারণ হতে পারে। এ কারণে তাল ফল সরাসরি খাওয়া যাবে না।
পোড়া প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, পাম ফলকে অবশ্যই একটি ফুটন্ত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে যা সাধারণত প্রায় 1-2 ঘন্টা সময় নেয়। সিদ্ধ করার পরে, পাম ফল ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নিষ্কাশন করা হয়। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খেজুর ফলের খোসা ছাড়িয়ে বীজ নিতে হবে। এটা সেখানে থামে না, তারপর পাম ফলের বীজ চূর্ণ বা চ্যাপ্টা যাতে আকৃতি একটু চওড়া হয়।
চ্যাপ্টা খেজুরের বীজগুলিকে ধুয়ে অবিলম্বে চুনের জলে কয়েক দিন বা রঙ পরিবর্তিত হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ভিজানোর লক্ষ্য ময়লা অপসারণ করা এবং খেজুরের বীজকে আরও কোমল করে তোলা। ঠিক আছে, যে বীজগুলো পরিষ্কার এবং চিবানো টেক্সচার আছে সেগুলোকে আমরা কোলাং-কালিং বলে জানি।
স্বাস্থ্যের জন্য কলং কলিং এর উপকারিতা
ইন্দোনেশিয়ায়, কোলাং-কালিং এর সুস্বাদু স্বাদ এবং সতেজতার কারণে মানুষের কাছে খুব জনপ্রিয়। সাধারণত, এই একটি ফল সাধারণত মিষ্টি, ফলের বরফ বা কম্পোটের মিশ্রণের আকারে পরিবেশন করা হয়। সুস্বাদু এবং সতেজ হওয়ার পাশাপাশি, কোলাং-কালিং স্বাস্থ্যের সুবিধাও দেয়।
এখানে কোলাং কালিংয়ের বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে যা মিস করার জন্য দুঃখজনক:
1. অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ
আরেঙ্গা পিন্নাটা, পাম ফল হিসাবেও পরিচিত, যৌগগুলিতে খুব সমৃদ্ধ গ্যালাক্টোম্যানান, যা এক ধরণের পলিস্যাকারাইড চিনি যা অ্যান্টিজিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। ফার্মাকগনোসি রিসার্চ জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় এই দাবিগুলি পরীক্ষা করা হয়েছে।
গবেষণার ফলাফল নীচে পাওয়া গেছে গ্যালাক্টোম্যানান 50 শতাংশের বেশি টাইরোসিনেজকে বাধা দিতে সক্ষম। টাইরোসিনেজ হল মেলানিনের সংশ্লেষণের সাথে জড়িত একটি যৌগ, যা ত্বককে তার রঙের রঙ্গক দেয়।
ঠিক আছে, কারণ মেলানিনও কালো দাগের অন্যতম কারণ হওয়ার জন্য দায়ী গ্যালাক্টোম্যানান ইনহিবিটিং টাইরোসিনেজ একটি ইতিবাচক সংকেত। শুধু তাই নয়, গ্যালাক্টোম্যানান এটি অকাল বার্ধক্যকে ট্রিগারকারী ফ্রি র্যাডিকেলগুলির সাথে লড়াই করতে সক্ষম বলেও জানা যায়।
যাইহোক, অকাল বার্ধক্য রোধে কোলাং কালিং এর সুবিধাগুলি পুনঃনিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
2. পাচনতন্ত্রকে স্ট্রিমলাইন করা
কোলাং কালিংয়ের দ্বিতীয় সুবিধা হজম ব্যবস্থা চালু করতে সাহায্য করা। এর কারণ হল 100 গ্রাম ফ্রোতে প্রায় 1.6 গ্রাম অপরিশোধিত ফাইবার, ওরফে অদ্রবণীয় ফাইবার থাকে। নাম থেকে বোঝা যায়, অদ্রবণীয় ফাইবার পানিতে দ্রবীভূত হয় না।
এই ধরনের ফাইবার পাচনতন্ত্রের আন্দোলনকে সমর্থন করে এবং মলের ভর বাড়ায় যাতে অদ্রবণীয় ফাইবার আপনার মধ্যে যারা কোষ্ঠকাঠিন্য বা কোষ্ঠকাঠিন্যের সম্মুখীন হয় তাদের জন্য উপকারী।
ফ্রো ছাড়াও, অদ্রবণীয় ফাইবার গম, মটরশুটি, যেমন সবুজ মটরশুটি এবং শাকসবজি, যেমন পালং শাক, কেল এবং ফুলকপিতেও পাওয়া যায়।
যৌগিক বিষয়বস্তু গ্যালাক্টোম্যানান এটাও বিশ্বাস করা হয় যে এটি কোলাং-কালিংয়ের ফলের মধ্যে থাকা ডায়েটারি ফাইবারের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে।
খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। পাচক স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হওয়ার পাশাপাশি, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার লিভারের রোগ, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকিও কমাতে পারে।
3. হাড়ের ক্ষয় রোধ করে
মহিলাদের মেনোপজ হওয়ার পরে হরমোন ইস্ট্রোজেনের তীব্র হ্রাস তাদের হাড়ের ঘনত্ব এবং টিস্যুর ক্ষতির প্রবণ করে তোলে। ফলস্বরূপ, তাদের হাড়গুলি পাতলা হয়ে যায় এবং অস্টিওপোরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
কিন্তু চিন্তা করবেন না, এটি দেখা যাচ্ছে যে ফ্রোতে থাকা ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস উপাদান মেনোপজের পরে মহিলাদের হাড়ের ঘনত্ব হ্রাস রোধ করতে সহায়তা করতে পারে। হ্যাঁ, 100 গ্রাম ফ্রুতে প্রায় 91 ক্যালসিয়াম এবং 243 ফসফরাস রয়েছে বলে জানা যায়। ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উপাদান কোলাং কলিংকে হাড়ের স্বাস্থ্য এবং শক্তির জন্য ভাল করে তোলে।
এটি IIOAB জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা দ্বারা সমর্থিত। ফলাফলগুলি দেখায় যে পোস্টমেনোপজাল মহিলারা যারা নিয়মিত ফল এবং তাই চি খেয়েছিলেন তাদের হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি পেয়েছে যারা একা তাই চি ব্যায়াম করেছিলেন তাদের তুলনায়।
তা সত্ত্বেও, এই একটি কোলাং কালিংয়ের সুবিধা নিশ্চিত করতে আরও বেশি সংখ্যক উত্তরদাতাদের নিয়ে আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।
4. শরীরকে হাইড্রেট করতে সাহায্য করে
কোলাং কালিং-এ তুলনামূলকভাবে বেশি পানি রয়েছে। এতে থাকা ভিটামিন এবং বিভিন্ন খনিজ উপাদানের কথা না বললেই নয় যা এই ফলটিকে আপনার শরীরকে হাইড্রেট করতে সাহায্য করে।
হাইড্রেশন বা শরীরে তরলের পরিমাণ বজায় রাখা সুস্থ এবং অসুস্থ উভয়ের জন্যই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, প্রচুর জল পান করার পাশাপাশি, আপনি কোলাং কালিং থেকে অতিরিক্ত তরল গ্রহণও পেতে পারেন।
কিন্তু মনে রাখবেন, উপরের কোলাং কালিং এর বিভিন্ন উপকারিতা ভালোভাবে অনুভূত হবে না যদি আপনি এই ফলটিকে প্রাকৃতিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করেন। অতিরিক্ত কোলাং কালিং খাওয়া এড়িয়ে চলুন। বিশেষ করে যখন আপনি এই ফলটিকে মিষ্টি বা মিষ্টি ফলের স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করেন।
উপরে উল্লিখিত বিভিন্ন সুবিধা পাওয়ার পরিবর্তে, আপনি যদি অনেক বেশি মিষ্টি খাবার খান তবে আপনি আসলে স্থূলতা এবং অন্যান্য বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকিতে রয়েছেন। সুতরাং, আপনি গ্রহণ করবেন এমন প্রতিটি খাবার প্রক্রিয়াকরণে বুদ্ধিমান হন।