সব মিষ্টি একই ধরনের চিনি থেকে আসে না •

দৈনন্দিন জীবনে, আমরা চিনির ব্যবহার থেকে আলাদা হতে পারি না। আসলে, আপনি প্রতিদিন প্রায় প্রতিটি খাবার বা পানীয়তে চিনি এবং থাকে। আপনি যে প্রতিটি খাবার বা পানীয় গ্রহণ করবেন তার পুষ্টিগুণ বা মৌলিক উপাদানগুলি পড়লে এবং ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ, মল্টোজ, সুক্রোজ, অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন ইত্যাদি উপাদান রয়েছে বলে আপনি বিভ্রান্ত বোধ করেন। যে সব মিষ্টি চিনি থেকে আসে? কি এটা নিয়মিত চিনি থেকে ভিন্ন করে তোলে?

কি ধরনের চিনি প্রায়ই খাওয়া হয়?

সব মিষ্টি এক নয় এবং একই ধরনের 'চিনি' থেকে আসে। সুইটেনার্স আসলে দুটি বিস্তৃত গ্রুপে বিভক্ত, যথা, প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং কৃত্রিম মিষ্টি। প্রাকৃতিক মিষ্টি সাধারণত প্রাকৃতিক উপাদান থেকে প্রাপ্ত হয় এবং ক্যালোরি ধারণ করে, যখন কৃত্রিম সুইটনারগুলি হল মিষ্টি যা প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং কোন ক্যালোরি নেই।

প্রাকৃতিক মিষ্টির প্রকারভেদ

প্রাকৃতিক সুইটনার বা যাকে আমরা সাধারণত চিনি বলি, তা হল এক ধরনের সরল কার্বোহাইড্রেট যা আবার মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং অলিগোস্যাকারাইডে বিভক্ত।

1. গ্লুকোজ

গ্লুকোজ হল শরীরের ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির প্রধান উত্স এবং এটিই একমাত্র ধরণের চিনি যা মস্তিষ্কের কোষগুলিতে শক্তি হিসাবে কাজ করে। গ্লুকোজ সরাসরি শরীর দ্বারা বিপাকীয় প্রয়োজনে ব্যবহার করা হবে, তবে অন্যান্য ধরণের মিষ্টির জন্য এটি প্রথমে হজম হবে এবং গ্লুকোজে রূপান্তরিত হবে, শুধুমাত্র তারপরে এটি শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হবে। গ্লুকোজ হল সুক্রোজ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এর বিষয়বস্তু। এক চা চামচ গ্লুকোজে 16 ক্যালোরি থাকে। গ্লুকোজ রক্তে শর্করার মাত্রার উপর প্রভাব ফেলে বলে জানা যায়।

2. ফ্রুক্টোজ

এই সুইটনারটি ফলের সুইটনার হিসাবে পরিচিত, কারণ এর উপাদান ফল এবং মধুতে বেশ বেশি থাকে। ফ্রুক্টোজ ডায়াবেটিস মেলিটাসযুক্ত লোকদের জন্য ভাল কারণ এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না। যাইহোক, উচ্চ পরিমাণে ফ্রুক্টোজ গ্রহণের ফলে শরীরে চর্বি সঞ্চয় বাড়তে পারে, যা অবক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই ধরনের সুইটনার লিভার দ্বারা বিপাক হয়ে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হবে।

3. গ্যালাকটোজ

গ্যালাকটোজ প্রায়ই দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন দই, পনির ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। গ্যালাকটোজেও গ্লুকোজের চেয়ে কম মিষ্টি থাকে। সুতরাং আপনি যদি এই ধরণের মিষ্টি ব্যবহার করেন তবে মিষ্টি স্বাদের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজন, তবে এটি স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।

4. ল্যাকটোজ

ল্যাকটোজ দুধের মিষ্টি হিসেবে পরিচিত এবং এতে গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ থাকে। ল্যাকটোজ হল সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের একটি রূপ, যা একটি ডিস্যাকারাইড। ল্যাকটোজ কম মিষ্টি স্বাদ আছে এবং শরীরে হজম করা আরও কঠিন, তাই প্যাকেটজাত খাবার বা পানীয় পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজ খুব কমই একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

5. মাল্টোজ

মাল্টোজ হল সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের একটি ডিস্যাকারাইড, যা দুটি গ্লুকোজ অণু থেকে তৈরি হয়। মাল্টোজকে প্রায়শই মল্ট চিনি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, যা সাধারণত সিরিয়াল, পাস্তা, আলু, কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পণ্য এবং অন্যান্য প্যাকেজযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

6. সুক্রোজ (চিনি)

আমরা প্রায়শই যে চিনি ব্যবহার করি, মশলা বা চা বা কফির সংযোজন হিসাবে এটি সুক্রোজ ধরণের মিষ্টি। সুক্রোজ হল একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ থেকে গঠিত। সুক্রোজ প্রাকৃতিকভাবে অনেক ধরনের ফল এবং সবজিতে পাওয়া যায়, তবে বেশিরভাগ সুক্রোজ 80% আখ এবং 20% চিনির বীট দিয়ে তৈরি। সুক্রোজ বিভিন্ন আকারে আসে, যেমন বালি, গুঁড়া, এমনকি রক-সুগার কিউব আকারে। এক চা চামচ সুক্রোজে 17 ক্যালোরি থাকে এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুক্রোজের ব্যবহার কঠোরভাবে সীমিত।

কৃত্রিম মিষ্টির প্রকার

বর্তমানে ডায়াবেটিস রোগীদের বিকল্প চিনি হিসেবে কৃত্রিম সুইটনার ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, যেহেতু কৃত্রিম মিষ্টিতে কোন ক্যালোরি বা শূন্য-ক্যালোরি থাকে না, তাই প্রায়ই তাদের স্বাস্থ্যকর বলা হয়। যাইহোক, এটি এখনও আরও গবেষণা পরিচালনা করে প্রমাণিত হয়েছে। এখানে বাজারে কৃত্রিম মিষ্টির ধরণের রয়েছে:

1. স্যাকারিন

স্যাকারিন একটি কৃত্রিম সুইটনার যা প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং প্রায় 100 বছর ধরে রয়েছে। স্যাকারিনের মিষ্টি স্বাদ নিয়মিত চিনির চেয়ে 300 থেকে 400 গুণ বেশি মিষ্টি এবং খাওয়ার পরে এটি একটি তিক্ত স্বাদ সৃষ্টি করবে। তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে স্যাকারিন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। স্যাকারিন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয় কারণ এতে কার্সিনোজেন রয়েছে। স্যাকারিন এখনও একটি পানীয়তে 12 মিলিগ্রাম প্রতি 29 মিলি এবং খাবারের প্যাকেজিং প্রতি 30 মিলিগ্রামের সীমার সাথে খাওয়ার অনুমতি রয়েছে। গর্ভবতী মহিলা এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের স্যাকারিনযুক্ত খাবার বা পানীয় খাওয়া উচিত নয়।

2. অ্যাসপার্টাম

এই ধরনের মিষ্টির মিষ্টির মাত্রা চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি এবং প্রতি গ্রামে 4 ক্যালোরি থাকে। এই সুইটনারটি 1981 সাল থেকে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত এবং প্যাকেটজাত খাবার বা পানীয়ের মিশ্রণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। 200 টিরও বেশি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে অ্যাসপার্টামের স্বাস্থ্যের উপর কোন বিরূপ প্রভাব নেই। তবে, অ্যাসপার্টামের অসুবিধা রয়েছে যে দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকলে এর মিষ্টি স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, অ্যাসপার্টাম ঠান্ডা খাবারের জন্য আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন আইসক্রিম, কোল্ড ড্রিংকস, দই ইত্যাদি।

3. Acesulfame K

অ্যাসপার্টেমের মতোই, এই কৃত্রিম মিষ্টির স্বাদ চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি কিন্তু খাওয়ার পরে এটি তিক্ত স্বাদের কারণ হয় না। Acesulfame K শরীর দ্বারা হজম হয় না কারণ এতে কোনও ক্যালোরি নেই। উপরন্তু, এই কৃত্রিম সুইটনার উচ্চ তাপমাত্রা গরম করার প্রতিরোধী যাতে এটি রান্নার প্রক্রিয়া সহ্য করতে পারে। Acesulfame K ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও ভালো কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে না বলে প্রমাণিত হয়েছে। অন্তত, বিশ্বে 1000 টিরও বেশি পণ্য রয়েছে যা acesulfame K ব্যবহার করে।

4. সুক্রালোজ

সুক্রলোজের মিষ্টি স্বাদ চিনির চেয়ে 600 বেশি। এই সুইটনারটি শরীরের হজম প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, তাই এটি প্রায়শই ওজন কমানোর জন্য ডিজাইন করা পণ্যগুলির সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় সুক্রলোজ ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর মিষ্টি স্বাদ হারাবে না। সুক্রলোজ প্রায়শই সিরাপ, ডেজার্ট, পানীয় এবং বেকিং পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

5. নিওটাম

নিওটাম একটি নতুন আবিষ্কৃত কৃত্রিম মিষ্টি। এই কৃত্রিম সুইটনারটি 2002 সালে FDA দ্বারা সেবন করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। নিওটেমের থাকা মিষ্টির মাত্রা সাধারণ চিনির চেয়ে 8000 গুণ বেশি মিষ্টি এবং অ্যাসপার্টেমের চেয়ে 40 গুণ বেশি মিষ্টি, যাতে অল্প পরিমাণের ব্যবহারও মিষ্টি স্বাদের কারণ হতে পারে। খাবার বা পানীয়.. Neotame শরীরের ওজন প্রতি কেজি 2 মিলিগ্রাম হিসাবে গ্রহণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই সুইটনারটি রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির কারণও নয় বলে প্রমাণিত হয়েছে।

যাইহোক, মিষ্টি খাবার বা পানীয়ের ব্যবহার অবশ্যই সীমিত হতে হবে, যদিও এই পণ্যগুলি কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করে যা খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং এতে কোন ক্যালোরি নেই। অত্যধিক মিষ্টি খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং এমনকি অস্টিওপোরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। WHO সুপারিশ করে যে একদিনে মোট ক্যালোরির মাত্র 10% চিনি খাওয়ার। অতএব, আপনার মিষ্টি খাবার সীমিত করা এবং ডিজেনারেটিভ রোগগুলি এড়াতে নিয়মিত ব্যায়াম করা ভাল।

এছাড়াও পড়ুন

• উচ্চ চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়
• 8টি লক্ষণ যা দেখায় যে আপনি খুব বেশি চিনি খাচ্ছেন
• ডায়াবেটিস নির্দিষ্ট চিনি: এটি কি সত্যিই রক্তে শর্করাকে কমাতে পারে?