আপনি কি পুডিং বা অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করতে পছন্দ করেন? আপনি অবশ্যই পুডিং বা জেলির জন্য জেলটিনের সাথে পরিচিত হতে পারেন যা আপনার থালাকে চিবিয়ে তোলে। স্পষ্টতই, জেলটিনের শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক দুর্দান্ত উপকারিতা রয়েছে, আপনি জানেন! কিছু?
জেলটিন কি?
জেলটিন হল গরুর মাংস বা মাছের মতো প্রাণী থেকে একটি প্রোটিন নির্যাস। কোলাজেন উপাদান নিষ্কাশন করার জন্য এই উপাদানটি পশুর হাড়, নরম হাড় এবং ত্বকের অংশগুলিকে ফুটিয়ে তৈরি করা হয়।
কোলাজেন হল একটি তন্তুযুক্ত প্রোটিন যা পশুদের পেশী, হাড় এবং ত্বককে সংযুক্ত করে।
প্রক্রিয়াকৃত কোলাজেন একটি স্বাদহীন এবং বর্ণহীন পদার্থে পরিণত হবে। এই উপাদানটি গরম জলে দ্রবণীয় তাই এটি পুডিং, কেক, সস, স্যুপ বা অন্যান্য খাবার প্রক্রিয়া করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
জেলটিনের স্বাস্থ্য উপকারিতা
জেলটিনের উৎপত্তি জানার পর আপনার শরীরের জন্য জেলটিনের উপকারিতা জানতে হবে। নীচে তালিকা আছে.
1. পেশী তৈরি করুন
অ্যামিনো অ্যাসিড হল প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক যা পেশী ভর তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যদিও মানবদেহ বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে পারে, তবুও বেশিরভাগ লোককে খাবারের মাধ্যমে অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পেতে হয়।
এই উপাদানগুলিতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত প্রাণীর টিস্যুর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। ভাল, এই অ্যামিনো অ্যাসিড পুষ্টি জেলটিনে পাওয়া যায়।
2. জয়েন্টের ব্যথা কমায়
অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে জয়েন্ট এবং হাড়ের সমস্যাগুলির জন্য এই প্রাণীজ প্রোটিনের নির্যাসটি কতটা কার্যকর, যেমন অস্টিওআর্থারাইটিস (যখন জয়েন্টগুলির মধ্যে তরুণাস্থি ভেঙে যায়), ব্যথা এবং শক্ত হয়ে যায়।
একটি গবেষণায়, অস্টিওআর্থারাইটিসে আক্রান্ত 80 জনকে দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে একটি জেলটিন সাপ্লিমেন্ট এবং একটি প্লাসিবো ড্রাগ (খালি ওষুধ) দেওয়া হয়েছিল। ফলস্বরূপ, এই সম্পূরক গ্রহণকারী অংশগ্রহণকারীদের জয়েন্টের ব্যথা এবং কঠোরতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
3. স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বজায় রাখুন
একই পরিপূরক ত্বক এবং চুলের ক্ষতি মেরামত করার জন্য ভাল ফলাফল দেখায়। এই পরিপূরকগুলির মধ্যে থাকা কোলাজেন উপাদান ত্বককে আরও কোমল এবং আর্দ্র করতে প্রমাণিত।
অন্যান্য গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে জেলটিন সেবন চুলের ঘনত্ব এবং বৃদ্ধি বাড়াতে পারে, এমনকি যাদের অ্যালোপেসিয়া (টাক) সমস্যা রয়েছে তাদের ক্ষেত্রেও।
4. মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং মানসিক স্বাস্থ্য উন্নত করুন
জেলটিন অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লাইসিনে খুব সমৃদ্ধ, যা একটি প্রাকৃতিক পদার্থ যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতার সাথে যুক্ত। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে গ্লাইসিন গ্রহণ করলে স্মৃতিশক্তি এবং ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়।
গ্লাইসিন সেবনকে বিভিন্ন মানসিক স্বাস্থ্য ব্যাধি যেমন সিজোফ্রেনিয়ার চিকিৎসায় অগ্রগতির সাথেও যুক্ত করা হয়েছে।
5. ওজন হারান
জেলটিন খেয়ে মোটা হওয়ার ভয় পাবেন না। এই উপাদানটি দৃশ্যত আপনার ক্ষুধা দমন করে আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে। শরীরে নির্দিষ্ট হরমোন তৈরির কারণে ক্ষুধাও দেখা দিতে পারে।
ঠিক আছে, এই একটি খাদ্য উপাদানের প্রাকৃতিক উপাদান হরমোনের মাত্রা বাড়াতে সফল হয়েছে যা ক্ষুধা কমাতে কাজ করে। জেলটিন দিয়ে তৈরি থালা খাওয়ার পরেও আপনি পূর্ণ হয়ে ওঠেন।
তবে ক্যালরির বিষয়বস্তুর দিকে নজর রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, যোগ করা চিনি, দুধ, বা খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময় ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদান থেকে।
6. পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করুন
এই বহুমুখী খাদ্য উপাদানটি বিভিন্ন উপায়ে পরিপাকতন্ত্র চালু করতে সাহায্য করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যামিনো অ্যাসিড পেটের অঙ্গের মিউকোসাল আস্তরণের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সক্ষম।
গ্লাইসিন গ্যাস্ট্রিক রসের উৎপাদনকেও উদ্দীপিত করতে পারে যা হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, জেলটিন জল বাঁধাই তাই এটি খাদ্য পাচনতন্ত্রে দক্ষতার সাথে সরাতে সাহায্য করতে পারে।