আপনি কি কখনও কালে শাক খেয়েছেন? যদি তা না হয়, তবে এটি খাওয়ার চেষ্টা করুন কারণ কেল পাতায় খুব উচ্চ পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং এটি শরীরের জন্য অগণিত উপকার দেয়। কিছু?
কলের বিষয়বস্তু
কালে হল এক ধরনের সবুজ শাক যা বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত, যেমন ব্রোকলি। এই উদ্ভিদের একটি ল্যাটিন নাম আছে Brassica oleracea acephala. অন্যান্য ভাইবোনের মতো, কলিতে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা শরীরের প্রয়োজন।
এছাড়াও 100 গ্রাম কলিতে প্রচুর পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা আপনি পেতে পারেন, যা নীচে দেওয়া হল।
- শক্তি: 35 ক্যালরি
- প্রোটিন: 2.9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 4.4 গ্রাম
- ফাইবার: 4.1 গ্রাম
- মোট চর্বি: 1.5 গ্রাম
- রেটিনল (ভিটামিন এ): 241 এমসিজি
- থায়ামিন (ভিটামিন বি 1): 0.113 মিগ্রা
- ভিটামিন সি: 93.4 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন কে: 390 এমসিজি
- ফলিক অ্যাসিড: 62 এমসিজি
- Lutein + Zeaxanthin: 6.960 mcg
- ফসফরাস: 55 মিগ্রা
- পটাসিয়াম: 348 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 254 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক: 0.39 মিলিগ্রাম
স্বাস্থ্যের জন্য কালির উপকারিতা
কেল হল এক ধরণের সবজি যা প্রায়শই সালাদ, স্যুপ এবং পেস্টোতে পাওয়া যায়। প্রকৃতপক্ষে, কেল চিপসের মতো স্ন্যাকসেও একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী।
এতে থাকা পুষ্টি উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, কালে শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য এক মিলিয়ন উপকারী। এখানে কেলের বেশ কয়েকটি উপকারিতা রয়েছে যা অবশ্যই মিস করা দুঃখজনক।
1. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
আমলকির অন্যতম উপকারিতা হল এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। কারণ কেল এবং অন্যান্য সবুজ শাক-সবজিতে ক্লোরোফিল যৌগ থাকে যা শরীরকে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন শোষণে বাধা দেয়।
হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনগুলি হল রাসায়নিক যা উত্পাদিত হয় যখন আপনি উচ্চ তাপমাত্রায় পশুর মাংস ভাজান। এই রাসায়নিক যৌগটি প্রায়শই ক্যান্সার কোষের সাথে যুক্ত থাকে।
অন্যদিকে, শরীর খুব বেশি ক্লোরোফিল শোষণ করতে পারে না। যাইহোক, এই রাসায়নিকগুলি এই কার্সিনোজেনগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং তাদের শোষণকে বাধা দিতে পারে। এইভাবে, কালে পরোক্ষভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
অতএব, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কমাতে আপনি সবুজ শাকসবজির সাথে গ্রিল করা মাংস খাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।
2. হার্টের জন্য কলির উপকারিতা
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানোর পাশাপাশি, কেলের আরেকটি সুবিধা রয়েছে যা হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখে। কলিতে পটাসিয়ামের পরিমাণ যথেষ্ট বেশি যা এই সবুজ পাতাগুলিকে হৃদরোগের জন্য উপকারী করে তোলে।
ঠিক আছে, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন আপনার পটাসিয়াম গ্রহণ বাড়ানোর এবং অতিরিক্ত লবণ খাওয়া কমানোর পরামর্শ দেয়। এটি অন্তত উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
এদিকে, কলেতে থাকা ফাইবার হার্টের জন্যও একই সুবিধা প্রদান করে। গবেষণা প্রকাশিত হয় কোচরান উপসংহারে পৌঁছেছেন যে ফাইবার ব্যবহার রক্তের লিপিড (চর্বি) মাত্রা এবং রক্তচাপ কমাতে পারে।
এ কারণেই, যারা পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ করেন তাদের মোট কোলেস্টেরল এবং এলডিএল (খারাপ কোলেস্টেরল) এর মাত্রা কম থাকে।
3. ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করুন
ডায়াবেটিস প্রতিরোধের প্রধান চাবিকাঠি হল রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করা এবং এটি কেল খাওয়ার মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে। কেলের উপকারিতা পাওয়া যায় কারণ এই সবুজ সবজি ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
থেকে গবেষণা চিরোপ্রাকটিক ওষুধের জার্নাল উপসংহারে পৌঁছেছেন যে যারা পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ করেছেন তাদের ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম ছিল। এটি হতে পারে কারণ খাবারের ফাইবার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে।
এছাড়াও, কলেতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রার কারণে সৃষ্ট ফ্রি র্যাডিকেলগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে। কলেতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন সি এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিডের আকারে রয়েছে, যা ডায়াবেটিসের জটিলতা কমাতে দেখানো হয়েছে।
যাইহোক, কেল আসলেই সরাসরি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে কিনা তা দেখার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
4. হাড় রক্ষা করে
দুধ ভক্তদের সাথে পরিচিত হতে পারে এতে থাকা ক্যালসিয়াম সুস্থ হাড় ও দাঁত বজায় রাখতে পারে। তবে ক্যালসিয়ামের উৎস শুধু দুধ থেকে পাওয়া যায়নি। এছাড়াও আপনি কালে পাতা দিয়ে হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারেন।
প্রতি 100 গ্রাম কলিতে প্রায় 101 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। অনেক শাকসবজিতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ যেমন কালে নেই। কিছু লোক এমনকি দুধের চেয়ে কেলে ক্যালসিয়াম কিছুটা ভাল বলে মনে করেন।
দুধে ক্যাসিন প্রোটিন থাকে যা শরীরের পক্ষে হজম করা কঠিন, তাই ক্যালসিয়ামের শোষণ মাত্র 30 শতাংশে পৌঁছায়। এদিকে, কেল বা ব্রকলি থেকে শোষিত ক্যালসিয়াম 40-60 শতাংশে পৌঁছাতে পারে।
এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে কলিতে থাকা ক্যালসিয়াম উপাদান হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল উপকার দেয়। তাই, আপনাকে নিয়মিত শাকসবজি খেতে হবে যাতে হাড় সহজে ভঙ্গুর না হয় এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিতে থাকে।
5. স্বাস্থ্যকর চুল এবং ত্বক বজায় রাখুন
আপনারা যারা স্বাস্থ্যকর চুল এবং ত্বক চান, আপনি হয়তো কালে পাতা খাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন। কেল শরীরের জন্য বিটা ক্যারোটিনের একটি ভাল উৎস, বিশেষ করে শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণ।
এটি ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের জন্যও প্রযোজ্য। শুধু তাই নয়, কলেতে থাকা ভিটামিন সি কোলাজেন তৈরি ও বজায় রাখতেও সাহায্য করে। কোলাজেন একটি প্রোটিন যা ত্বক, চুল এবং হাড়ের গঠনকে সমর্থন করে।
এক কাপ রান্না করা কেল পাতা ভিটামিন এ-এর চাহিদার অন্তত 20 শতাংশ যোগান দেয়। এদিকে, কালে খাওয়ার ফলে ভিটামিন সি-এর দৈনিক চাহিদার 23 শতাংশও পাওয়া যায়।
কেলকে বেশি খাওয়ার ঝুঁকি
যদিও কলেতে থাকা উপাদান শরীরের জন্য ভাল উপকার দেয়, তবে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া অবশ্যই ভাল নয়। কিছু ক্ষেত্রে, অত্যধিক কেল খাওয়া কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার কারণ হতে পারে, যেমন:
- রক্ত পাতলাকারী ওষুধের কার্যকলাপে হস্তক্ষেপ করে, যেমন ওয়ারফারিন,
- উচ্চ পটাসিয়ামের কারণে কিডনি রোগীদের জন্য ভাল নয়, এবং
- হৃদরোগে আক্রান্ত রোগীদের বিটা-ব্লকার ওষুধের কার্যকারিতা হ্রাস করে।
অতএব, কেল খাওয়ার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। কারণ পটাশিয়াম এবং ভিটামিন কে এর মাত্রা কিছু মানুষের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
আপনার আরও প্রশ্ন থাকলে, সঠিক সমাধান বুঝতে আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদ (নিউট্রিশনিস্ট) এর সাথে যোগাযোগ করুন।