আপনি প্রায়ই তিলের বীজ ছিটিয়ে খাবার খুঁজে পেতে পারেন। তবে আপনি কি কখনো তিলের তেল দিয়ে রান্না করেছেন? রান্নার জন্য স্বাস্থ্যকর তেল ছাড়াও তিলের তেলের বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে বলে জানা যায়।
তিলের তেলের পুষ্টি উপাদান
তিলের তেল হল তিলের বীজের নির্যাস থেকে তৈরি একটি তেল। এই তেলের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা কাঁচামাল থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। স্বাদ ছাড়াও, পুষ্টি উপাদান সমানভাবে বৈচিত্র্যময় এবং স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত চর্বি দ্বারা প্রভাবিত হয়।
এক টেবিল চামচ তিলের তেল 10 গ্রামের মতো শরীরকে নিম্নলিখিত পুষ্টির উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
- শক্তি: 88 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 0.02 গ্রাম
- চর্বি: 10 গ্রাম
- থায়ামিন (ভিটামিন বি 1): 0.001 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2): 0.007 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন (ভিটামিন বি 3): 0.01 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 1 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 0.5 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 0.01 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 0.2 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 2 মিলিগ্রাম
এই ম্যাক্রো এবং মাইক্রো নিউট্রিয়েন্টস ছাড়াও, তিলের তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি পদার্থে সমৃদ্ধ। এই স্বতন্ত্রভাবে সুগন্ধযুক্ত তেলের অনেকগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মধ্যে, দুটি সবচেয়ে শক্তিশালী হল সেসামল এবং সেসামিনোল।
স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের জন্য তিলের তেলের উপকারিতা
প্রাচীনকাল থেকে, অনেকেই স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্য বজায় রাখার জন্য বিকল্প উপাদান হিসেবে তিলের তেল ব্যবহার করে আসছেন। এখানে তিলের তেলের বেশ কিছু বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত উপকারিতা রয়েছে।
1. হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
তিলের তেলে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে তবে 82% ফ্যাট থাকে অসম্পৃক্ত চর্বি। এই ধরনের চর্বি LDL কোলেস্টেরল কমাতে পারে ( কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন ) এবং ট্রাইগ্লিসারাইড যা হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর।
2013 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কোলেস্টেরল কমাতে তিলের তেলের প্রভাব জলপাই তেলের চেয়ে বেশি শক্তিশালী। প্রাণী গবেষণায়, তিলের তেলের ব্যবহার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
2. রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
তিলের তেল রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে যার ফলে ডায়াবেটিস রোগীদের উপকার হয়। প্রকাশিত গবেষণায় এটি দেখানো হয়েছে আমেরিকান কলেজ অফ নিউট্রিশনের জার্নাল টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ 46 জন লোক জড়িত।
90 দিনের জন্য তিলের তেলের ব্যবহার উপবাসের রক্তে শর্করা এবং হিমোগ্লোবিন A1c (HbA1c) মাত্রা কমাতে দেখানো হয়েছে। HbA1c-এর হ্রাস ইঙ্গিত দেয় যে রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস পেয়েছে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য আরও নিয়ন্ত্রিত হয়েছে।
3. স্বাভাবিকভাবে ব্যথা উপশম
প্রাচীন তাইওয়ানের লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে প্রাকৃতিক ব্যথা উপশমকারী হিসাবে তিলের তেল ব্যবহার করে আসছে। এই তেলের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদানগুলি স্পষ্টতই জয়েন্টে ব্যথা, দাঁতের ব্যথা এবং মাসিকের ব্যথার প্রদাহ উপশম করতে সক্ষম।
প্রাণীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে এই তেল শরীরের প্রদাহের সংকেত পদার্থের উৎপাদনে বাধা দেয়। তিলের তেলের উপকারিতা সত্যিই প্রতিশ্রুতিশীল, তবে বিশেষজ্ঞদের মানুষের মধ্যে আরও গবেষণা করা দরকার।
4. আর্থ্রাইটিসের উপসর্গ উপশম করতে সাহায্য করে
আর্থ্রাইটিস হল প্রদাহ যা জয়েন্টগুলোতে হয়। এই রোগটি ব্যথার কারণ হতে পারে যা দৈনন্দিন কাজকর্মে বাধা দিতে পারে। তিলের তেল এই উপসর্গগুলি কাটিয়ে উঠতে সক্ষম হতে পারে এর মধ্যে থাকা অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য।
তিলের তেলের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য জয়েন্টে ব্যথার প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। এদিকে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি পরিবেশে মুক্ত র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে জয়েন্ট টিস্যুকে রক্ষা করে।
5 প্রকারের তেল যা রান্নার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়
5. ক্ষত নিরাময় ত্বরান্বিত
রান্নায় ব্যবহার করার পাশাপাশি, তিলের তেল ত্বকে লাগিয়ে উপকারও পেতে পারেন। কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে এই তেলে এমন পদার্থ রয়েছে যা ক্ষত নিরাময় প্রক্রিয়াকে দ্রুত করতে পারে।
তারা ত্বকে তিলের তেলের ব্যবহার এবং ক্ষত টিস্যুতে কোলাজেনের উচ্চ মাত্রার মধ্যে একটি যোগসূত্র খুঁজে পেয়েছেন। এই বৈশিষ্ট্যগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি পদার্থ থেকে আসতে পারে যা ত্বকের টিস্যু পুনরুদ্ধারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
6. সূর্যের প্রভাব থেকে ত্বককে রক্ষা করে
তিলের তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অতিবেগুনী রশ্মির ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে ত্বককে রক্ষা করতে পারে। এই তেল এমনকি 30% পর্যন্ত অতিবেগুনী রশ্মিকে অবরুদ্ধ করতে পারে, যা নারকেল তেল বা জলপাই তেলের চেয়ে বেশি যা মাত্র 20 শতাংশ।
এই বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, তিলের তেল সানস্ক্রিন পণ্যগুলির বিকল্প হতে পারে বাজারে. যাইহোক, মনে রাখবেন যে বিশেষজ্ঞরা জানেন না যে এই তেল কতক্ষণ UV রশ্মির তাপকে আটকাতে পারে।
7. স্বাস্থ্যকর চুল
তিলের তেল শুধু ত্বকেরই নয়, চুলেরও উপকার করে। এই তেলে থাকা সেসামিন এবং ভিটামিন ই এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান চুলের খাদকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে এটিকে শক্তিশালী করে এবং চকচকে দেখায়।
আপনি শ্যাম্পু করার পরে স্যাঁতসেঁতে অবস্থায় আপনার চুলে তিলের তেল প্রয়োগ করে এই সুবিধাগুলি পেতে পারেন। পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োগ করুন এবং এটি অতিরিক্ত করবেন না যাতে আপনার চুল অলস না দেখায়।
তিলের তেলের হৃৎপিণ্ড, শরীরের টিস্যু, ত্বক ও চুলের জন্য বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে। যদিও এই কার্যকারিতা সম্পর্কিত কিছু গবেষণা এখনও প্রাণীদের মধ্যে সীমাবদ্ধ, তবে এর পুষ্টি উপাদান এখনও স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী।