ছত্রাককে সাধারণত এক ধরণের পরজীবী ছত্রাক হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা ক্ষতিকারক এবং অন্যান্য জীবের উপর বৃদ্ধি পেতে পারে। যাইহোক, সব মাশরুম খারাপ প্রভাব সৃষ্টি করে না, যার মধ্যে একটি হল শিটকে মাশরুম। অন্যদিকে, শিতাকে মাশরুমের আসলে স্বাস্থ্য উপকারিতা, প্রচুর পুষ্টি উপাদান এবং এমনকি খাওয়ার সময়ও সুস্বাদু। আপনি যদি কৌতূহলী হন তবে নিম্নলিখিত পর্যালোচনাগুলি দেখুন।
শিটকে মাশরুমের পুষ্টি উপাদান
সূত্র: কুকিস্ট শিটকে মাশরুমের উপকারিতা বা কার্যকারিতা নিয়ে আলোচনা করার আগে (shiitake মাশরুম), আপনাকে প্রথমে এই ধরণের মাশরুম সম্পর্কে বুঝতে হবে।
শিতাকে মাশরুম একটি ভোজ্য মাশরুম যা হাজার হাজার বছর ধরে পরিচিত।
শিটকে মাশরুম খাওয়ার অভ্যাসটি পূর্ব এশীয় অঞ্চল থেকে উদ্ভূত যা এই মাশরুমকে একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে তৈরি করে।
খাওয়ার পাশাপাশি সাধারণ মানুষ এই মাশরুমকে ওষুধের মৌলিক উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে।
ফুড ডাটা সেন্ট্রাল ইউএস ওয়েবসাইট কৃষি বিভাগ বলেছে যে 100 গ্রাম (ছ) শিটকে মাশরুমে নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:
- জল: 89.74 গ্রাম
- শক্তি: 34 কিলোক্যালরি (kcal)
- প্রোটিন: 2.24 গ্রাম
- মোট চর্বি: 0.49 গ্রাম
- ছাই (Ash): 0.73 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 6.79 গ্রাম
- ফাইবার: 2.5 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম (Ca): 2 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম)
- আয়রন (Fe): 0.41 মিগ্রা
- ম্যাগনেসিয়াম (এমজি): 20 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস (P): 112 মিগ্রা
- পটাসিয়াম (কে): 304 মিগ্রা
- সোডিয়াম (Na): 9 মিগ্রা
- জিঙ্ক (Zn): 1.03 মিগ্রা
- কপার (Cu): 0.142 মিগ্রা
- ম্যাঙ্গানিজ (Mn): 0.23 মিগ্রা
- সেলেনিয়াম (Se): 5.7 গ্রাম
- থায়ামিন: 0.015 মিগ্রা
- রিবোফ্লাভিন: 0.217 মিগ্রা
- নিয়াসিন: 3.877 মিগ্রা
- প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড: 1.5 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি-৬: ০.২৯৩ মিলিগ্রাম
- ফোলেট: 13 গ্রাম
শিটকে মাশরুমের একটি দানা সাধারণত 5-10 সেন্টিমিটার (সেমি) আকারের এবং প্রায় 4 গ্রাম ওজনের হয়। প্রতি 15 গ্রাম শিটকে মাশরুমে ফাইবার এবং চিনি থেকে 4 ক্যালোরি থাকে।
একই পরিমাণে, শিটকে মাশরুম ভিটামিন এবং খনিজগুলির দৈনন্দিন চাহিদা মেটাতে সাহায্য করতে পারে যার মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন বি 6, দৈনিক চাহিদার 7% যথেষ্ট
- সেলেনিয়াম, দৈনিক চাহিদার 10% যথেষ্ট
- তামা, দৈনিক চাহিদার 39% জন্য যথেষ্ট
- ম্যাঙ্গানিজ, দৈনিক চাহিদার 9% জন্য যথেষ্ট
- জিঙ্ক, দৈনিক চাহিদার 8% জন্য যথেষ্ট
- ফোলেট, দৈনিক চাহিদার 6% যথেষ্ট
শুধু তাই নয়, এই মাশরুমে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি এবং ফাইবারও রয়েছে যা আপনার দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে।
শিটকে মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
শিটকে মাশরুমের প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান এবং তাদের মধ্যে উপস্থিত যৌগগুলির বিভিন্ন উপাদান থেকে আসে।
শিটকে মাশরুম খাওয়ার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা নিচে দেওয়া হল:
1. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
শিটকে মাশরুম বিশেষ উপাদান দিয়ে সজ্জিত যা রক্তের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
শিটকে মাশরুমে উপস্থিত কিছু বিশেষ উপাদান নিম্নরূপ:
- এরিটাডেনাইন অতিরিক্ত কোলেস্টেরল গঠন রোধ করতে,
- sterols কোলেস্টেরল শোষণ প্রতিরোধ, এবং
- বিটা-গ্লুকান, যা এক ধরনের ফাইবার যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে।
ঠিক আছে, শিটকে মাশরুমের বিশেষ উপাদানগুলি কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
2. শরীরের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করুন
ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে শিটকে মাশরুমের উপকারিতা কারণ এতে বেশ কিছু উপাদান রয়েছে।
এই উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইবার এবং অক্সালিক অ্যাসিড, লেন্টিনান, সেন্টিনামাইসিন (অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল), এবং ইরিটাডেনাইন (অ্যান্টিভাইরাস) সহ অন্যান্য যৌগ।
শিটকে মাশরুমের বিভিন্ন উপাদান জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভালো উপকারী বলে মনে করা হয়।
এটি শিটকে মাশরুমকে অ্যান্টিবায়োটিকের একটি সম্ভাব্য বিকল্প করে তোলে।
3. ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
লেন্টিনান শিটকে মাশরুমের অন্যতম উপাদান। দৃশ্যত, লেন্টিনান শরীরের ক্ষতি মেরামত করার জন্য একটি কার্যকর অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি পদার্থ হিসাবে উপকারী বলে পরিচিত।
আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি আরও বিশ্বাস করে যে লেন্টিনান ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে এবং ক্যান্সার কোষগুলি এখনও টিউমার পর্যায়ে থাকলে প্রভাব শক্তিশালী হবে।
4. স্থূলতা প্রতিরোধ করুন
শিটকে মাশরুমের উপাদান, যেমন ইরিটাডেনাইন, চর্বি কমানোর জন্য উপকারী।
এদিকে, বি-গ্লুকান উপাদানটি চর্বি শোষণ কমিয়ে তৃপ্তি বাড়াতে পারে।
স্থূলতা জার্নাল দেখা গেছে যে শিটকে মাশরুম পাউডার গ্রহণ পরীক্ষামূলক ইঁদুরের শরীরে চর্বি জমা এবং ভর 35 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে।
যাইহোক, মানুষের মধ্যে এই শিটকে মাশরুমের উপকারিতা বা কার্যকারিতা প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
5. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
শিটকে মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি উপাদান রয়েছে যাতে তারা ভিটামিন বি-এর অভাবজনিত জ্ঞানীয় ব্যাধিগুলি কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করতে পারে।
শুধু তাই নয়, শিটকে মাশরুম খাওয়া মস্তিষ্কের হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং মস্তিষ্কের ঘনত্বকে অপ্টিমাইজ করতে সাহায্য করে।
কিভাবে শিটকে মাশরুম খাবেন
আমরা সুপারিশ করি যে আপনি প্রক্রিয়াকরণের আগে গরম জলে শিটকে মাশরুম সিদ্ধ করুন। কারণ শিটকে মাশরুম সাধারণত শুকনো অবস্থায় বিক্রি করা হয়।
আপনি এখনও তাজা মাশরুমের ডালপালা বা ডালপালা খাওয়ার প্রয়োজন ছাড়াই শিটকে মাশরুমের সুবিধা পেতে পারেন।
মূলত, শিটকে মাশরুম প্রক্রিয়াকরণ সহজ। আপনি সবজি দিয়ে ভাজতে পারেন বা এই মাশরুমগুলিকে উষ্ণ স্যুপের প্রধান উপাদান তৈরি করতে পারেন।
দেখা যাচ্ছে, এটি মাশরুম রান্না করার সর্বোত্তম উপায় যাতে তাদের পুষ্টি বজায় থাকে
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে খুব গরম তাপমাত্রায় রান্না করা হলে শিটকে মাশরুমের যৌগ এবং ভিটামিনের পরিমাণ সহজেই হ্রাস পায়।
শিটকে মাশরুমের খাবার রান্না করতে বা গরম করার জন্য তাপমাত্রা যত বেশি হয়, তাতে পুষ্টির পরিমাণ তত কম থাকে যা এখনও বেঁচে থাকে।
সাধারণত, শিটকে মাশরুম যে কেউ খাওয়ার জন্য নিরাপদ। যাইহোক, কিছু লোকের মধ্যে, লেন্টিনান একটি অ্যালার্জিজনিত ত্বকের প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা নামেও পরিচিত শিটকে ডার্মাটাইটিস.
এই অবস্থাও ঘটতে পারে যদি কোনও ব্যক্তি দীর্ঘ সময় ধরে শিটকে মাশরুম খান।
এছাড়াও, অতিরিক্ত শিটকে মাশরুম খাওয়ার কারণে অন্যান্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে, যেমন পেট খারাপ হওয়া এবং গাউটে আক্রান্তদের জয়েন্ট ফুলে যাওয়া।
অতএব, শিটকে মাশরুম খাওয়ার পরে যদি আপনি কোনও উদ্বেগজনক লক্ষণ অনুভব করেন তবে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করতে দ্বিধা করবেন না।