আপনি যদি কালো চাল না জানেন তবে অবাক হওয়ার কিছু নেই কারণ আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এর ব্যবহার এখনও অন্যান্য ধরণের চালের মতো ব্যাপক নয়। আসুন, জেনে নেই কালো চালের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা যা আপনাকে চেষ্টা করতে হবে!
কালো চালের স্বাস্থ্য উপকারিতা
ব্ল্যাক রাইস হল বিভিন্ন প্রজাতির ধানের সংগ্রহ ওরিজা স্যাটিভা এল., যার মধ্যে রয়েছে আঠালো চাল। পুরো কালো দানা তার সমস্ত প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে কারণ এই চালটি ব্লিচ করা হয় না।
কালো চালের একটি আঠালো টেক্সচার এবং একটি বাদামের, সুস্বাদু স্বাদ যা এটিকে পোরিজ, ডেজার্ট এবং ঐতিহ্যবাহী কালো চালের কেক তৈরির জন্য নিখুঁত করে তোলে। এই চালেরও সাদা চালের চেয়ে ঘন গঠন রয়েছে।
নিচে কালো চালের বিভিন্ন উপকারিতা দেখুন।
1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উচ্চ কন্টেন্ট
কালো চালে অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান বেশি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, অন্যান্য ধরণের চালের মধ্যে উপাদানটি সবচেয়ে বেশি। কালো চালে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন অবশ্যই শরীরের জন্য বেশ কিছু উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
অ্যান্থোসায়ানিন হল এমন যৌগ যা হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং সমস্ত ধরণের প্রদাহ থেকে রক্ষা করতে পারে যা আজ অনেক সাধারণ রোগের কারণ, হাঁপানি থেকে বাত থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত।
এক টেবিল চামচ কালো চালে একই পরিমাণ ব্লুবেরির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তুলনায়, ব্লুবেরি 40টি অন্যান্য ধরণের ফল এবং সবজির তুলনায় সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ ফল হিসাবে এক নম্বরে রয়েছে।
2. উচ্চ প্রোটিন
বাদামী চালের তুলনায় এক বাটি কালো চালে কার্বোহাইড্রেট কম, তবে ফাইবার এবং প্রোটিন বেশি। কালো চালের এক পরিবেশন (100 গ্রাম) আপনার দৈনিক প্রোটিন গ্রহণের 17% প্রদান করে।
পেশী, হাড়, ত্বক এবং চুল সহ শরীরের প্রায় সমস্ত অংশে প্রোটিন পুষ্টি পাওয়া যায়। প্রোটিন এনজাইম তৈরি করতে পারে যা সারা শরীরে অক্সিজেন বিতরণের প্রক্রিয়াকে উত্সাহিত করতে পারে।
অক্সিজেন নিজেই প্রয়োজন যাতে শরীর এখনও তার কাজগুলি সর্বোত্তমভাবে সম্পাদন করতে পারে।
3. ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ
কালো চাল থেকে প্রদত্ত উপকারিতা অবশ্যই এর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান থেকে আলাদা করা যায় না। কালো চালে ভিটামিন E, B1, B2, B3, এবং B6 সহ গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি অ্যারে রয়েছে, সেইসাথে জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে।
ভিটামিন বি কমপ্লেক্স শরীরকে শক্তি মুক্ত করতে সাহায্য করে এবং সারাদিনের আপনার ক্রিয়াকলাপের জন্য এটি কার্যকরভাবে প্রক্রিয়া করে, যখন এতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন উপাদান 3L সিন্ড্রোম (ক্লান্ত, ক্লান্ত, অলস) এর বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
কালো চালের একটি পরিবেশন দৈনিক গ্রহণের 8% জিঙ্ক, 6% আয়রন এবং 20% ফসফরাস পূরণ করে। দস্তা একটি খনিজ যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে, যখন দাঁত এবং হাড় গঠনের জন্য ফসফরাস প্রয়োজন।
4. লিভার ডিটক্সের জন্য ভাল
বেশ কিছু গবেষণা অনুসারে, এই চাল লিভারের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে বিশেষ করে অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার সহ ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আবার ভাতে উচ্চমাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকার কারণেও এমনটা হয়।
লিভার মানবদেহের বৃহত্তম অঙ্গগুলির মধ্যে একটি যা শরীরের ব্যবহারের জন্য খাদ্য থেকে পুষ্টিকে শক্তিতে রূপান্তর করার জন্য দায়ী। এছাড়াও লিভার হরমোন নিয়ন্ত্রণ করে এবং শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কালো চাল লিভারকে তার ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট সামগ্রীর জন্য বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করতে পারে যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, পাশাপাশি পৃথক টিস্যুগুলির কার্যকারিতা মেরামত এবং উন্নত করতে সহায়তা করে।
5. মসৃণ হজম
কালো চালে ফাইবার বেশি থাকে যা আপনার মলে "ভর" যোগ করতে পারে। ফাইবার অন্যান্য হজম সমস্যা দূর করতে, প্রতিরোধ করতে এবং/অথবা নিরাময় করতেও সাহায্য করে।
ফাইবার অন্ত্রের কার্যকলাপ বাড়াতে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। উচ্চ মাত্রায়, ফাইবার বিষাক্ত পদার্থের শোষণ প্রতিরোধ করতে এবং তাদের শরীর থেকে বের করে দিতে সাহায্য করতে পারে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে চাল এবং গমের জাতের উচ্চ আঁশযুক্ত খাবার আপনাকে ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (আইবিএস) এর মতো হজমজনিত রোগের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে প্রমাণিত।
8. ডায়াবেটিসের লক্ষণ প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করুন
ফাইবার বেশি থাকায় কালো চাল হজম হতে বেশি সময় নেয়। রক্তে শর্করার মাত্রা স্থির রাখার সময় এটি পাচনতন্ত্রের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে।
কালো চাল খাওয়া আপনাকে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে এবং প্রিডায়াবেটিস পরিচালনা করতে সাহায্য করে, কারণ এতে চিনির পরিমাণ কম থাকে। এছাড়াও, কালো চালের একটি কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI), যা 42.3।
সাদা চালের সাথে তুলনা করলে, যার জিআই 89 আছে, কালো চাল খাওয়ার ফলে ইনসুলিনের প্রতি শরীরের সংবেদনশীলতা বাড়ানোর সুবিধা রয়েছে যা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
7. গ্লুটেন মুক্ত
অন্যান্য ধরণের চালের মতো, কালো চাল প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। গ্লুটেন হল এক ধরণের প্রোটিন যা গম এবং/বা বার্লি ধারণকারী সমস্ত পণ্যে পাওয়া যায়।
অনেক লোক যারা গ্লুটেনের অ্যালার্জিতে ভুগছেন বা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এই চালটি গ্লুটেন সংবেদনশীলতার সাথে যুক্ত হজমের সমস্যা প্রতিরোধে সহায়ক বলে মনে করতে পারেন।
আপনার জানা দরকার, গ্লুটেনের কারণে যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল তাদের পেটে ব্যথার মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে।
8. আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করুন
এই একটি ভাত বাদামী চালের চেয়ে ওজন কমাতে সক্ষম বলে বলা হয়। এটি এর ঘন টেক্সচার এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, তবে কম ক্যালোরির জন্য ধন্যবাদ। এইভাবে, আপনি দীর্ঘ সময় পূর্ণ হতে পারেন।
মোট 100 গ্রাম কালো চালে 351 ক্যালোরি, 76.9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 20.1 গ্রাম ফাইবার থাকে। যদিও বাদামী চালের একই পরিবেশনে প্রায় 356 ক্যালোরি, 75.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 11.1 গ্রাম ফাইবার রয়েছে।
এছাড়াও, এই একটি ভাত ডায়েটিং করার সময় ক্যালোরি গ্রহণকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং আপনাকে দীর্ঘমেয়াদে স্থূলতার সম্মুখীন হওয়ার সম্ভাবনা থেকে দূরে রাখে।
আপনি আপনার মেনুর জন্য যে ধরণের ভাতই বেছে নিন না কেন, এর সাথে স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টির দিক থেকে সুষম খাবার খেতে ভুলবেন না।