কেনকুর যার একটি ল্যাটিন নাম রয়েছে কেম্পফেরিয়া গালাঙ্গা এল, এটি এখনও আদা বা সঙ্গে একটি পরিবার সক্রিয় আউট Zingiberaceae. সুতরাং, আশ্চর্য হবেন না যদি অনেক লোক প্রায়শই আদা এবং গালাঙ্গাল দিয়ে কেনকুরকে প্রায় একই আকৃতির কারণে ভুল করে। আসলে, কেনকুর স্বাস্থ্যের জন্য আদা থেকে বিভিন্ন উপকারিতা আনতে পারে। শরীর স্বাস্থ্যের জন্য কেনকুরের নানা উপকারিতা জানতে পড়ুন, আসুন!
কেনকুর কি?
সূত্র: হ্যালো ইয়াহিয়া কেনকুর হল এক ধরনের রান্নাঘরের মসলা যার একটি স্বতন্ত্র, তাজা এবং ফেটে যাওয়া সুগন্ধ রয়েছে। রান্নায় স্বাদ বর্ধক হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, কেঙ্কুরের উপকারিতাও অনেক আগে থেকেই প্রাকৃতিক ওষুধ হিসেবে পরিচিত।
এশিয়া থেকে উদ্ভূত এই উদ্ভিদটি আদা পরিবারের (আদা) অন্তর্গত। Zingiberaceae) প্রজাতি Zingiberaceae শুধু কেঙ্কুর উদ্ভিদই নয়, আদা, হলুদ এবং গালাঙ্গালও রয়েছে। হ্যাঁ, অন্য কথায়, কেনকুর আসলে এখনও আদা, গালাঙ্গাল এবং হলুদের একটি ঘনিষ্ঠ পরিবার।
এই খাবারগুলির মৌলিক উপাদানগুলির প্রায় একই আকৃতির কারণগুলির মধ্যে এটি একটি কারণ, যাতে কখনও কখনও পার্থক্য করা কঠিন হয়। কেনকুর উদ্ভিদ গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় জলবায়ুতে প্রচুর বৃদ্ধি পায়। বিতরণ অঞ্চলগুলি সাধারণত এশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, ভারত, বাংলাদেশ, থাইল্যান্ড এবং মালয়েশিয়া সহ।
কেনকুর গাছপালা সাধারণত পাহাড়ি এলাকায় বা নিম্নভূমিতে জন্মায়। কেনকুর রোপণের জন্য সর্বোত্তম মাটির গঠন আলগা বা খুব বেশি জল ধারণ করে না।
যাইহোক, কেঙ্কুরও কম উর্বর হয় না যখন মাটির অবস্থার সাথে পাত্রে রোপণ করা হয় যা খুব ভেজা নয়। মেকি যা আপনি প্রায়শই ব্যবহার করেছেন তা কন্দ কেনকুরের একটি অংশ, আসলে এই উদ্ভিদটির একটি সম্পূর্ণ রূপ রয়েছে।
সাধারণভাবে বেশিরভাগ গাছের মতো, কেনকুর গাছগুলিও পাতা এবং ফুল দিয়ে সজ্জিত। এটা ঠিক যে, আকৃতি এবং চেহারা অন্যান্য রান্নাঘর মশলা থেকে অবশ্যই ভিন্ন.
কেনকুরে উপাদান এবং রাসায়নিক যৌগগুলি কী কী?
এর স্বতন্ত্র স্বাদ ছাড়াও এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের সুস্বাদুতা যোগ করতে পারে, কেনকুরের সুবিধাগুলি এখানে শেষ হয় না। কেনকুরে থাকা পদার্থের বিভিন্ন রচনা, যথা:
- মাড়
- খনিজ
- সিনেমা
- মিথাইল ক্যানাইল অ্যাসিড এবং পেন্টাডেকেন
- দারুচিনি অ্যাসিড
- ইথাইল এস্টার
- বোর্নিওল
- কামফেন
- প্যারাউমারিন
- অ্যানিসিক অ্যাসিড
- অ্যালকালয়েড
- গোম
সিনেওল, মিথাইল কানিল অ্যাসিড, পেন্টা ডেকান, সিনামিক অ্যাসিড ইত্যাদির উপাদান অপরিহার্য তেলগুলিতে প্রবেশ করে। শুধু তাই নয়, কেনকুরের অন্যান্য রাসায়নিক যৌগ হল ইথাইল পি-মেথোক্সিসিনামেট, পি-মেথোক্সিস্টাইরিন, ক্যারেন, বোর্নোল এবং প্যারাফিন।
এই রাসায়নিক উপাদানগুলির মধ্যে, ethyl p-methoxycinnamate হল কেনকুরের প্রধান উপাদান। এদিকে, অপরিহার্য তেলের সামগ্রীর জন্য, প্রায় 2.4-2.9 শতাংশ অপরিহার্য তেলের উপাদান রয়েছে যা kencur যৌগ রচনা করে।
কেনকুর, আদা এবং হলুদের মধ্যে পার্থক্য কী?
সূত্র: ববো আপনারা যারা রান্নাঘরের বিভিন্ন ধরনের মশলার সাথে পরিচিত, অবশ্যই আপনি কেনকুর অপরিচিত নন। যাইহোক, যেহেতু রান্নাঘরের মশলা শুধুমাত্র এক ধরনের নয়, এটি মাঝে মাঝে বিভিন্ন ধরনের পার্থক্য করার ক্ষেত্রে মানুষকে বিভ্রান্ত করে তোলে।
হতে পারে আপনি তাদের মধ্যে একজন যারা প্রায়শই কেনকুর এবং অন্যান্য রান্নাঘরের মশলাগুলির মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন বলে মনে করেন। যেমন আদা হোক বা হলুদ হোক। প্রকৃতপক্ষে, এই মশলাগুলির প্রত্যেকটির নিজস্ব আকার এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আসলে, কেনকুর এবং অন্যান্য রান্নার উপাদানগুলির উপকারিতা এক নয়।
এখানে কেনকুর, আদা এবং হলুদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে, যা আপনার বোঝা উচিত:
1. আকৃতি
প্রথম নজরে, কেনকুর, আদা এবং হলুদ একই রকম দেখায়। যদিও উভয়ই মূল গ্রুপের অন্তর্গত, কেনকুরের একটি স্বতন্ত্র ত্বকের চেহারা রয়েছে, ভিতরে ফ্যাকাশে হলুদের সাথে বাদামী।
উপরন্তু, কেনকুর সাধারণত কিছুটা গোলাকার এবং খাটো হয়। যদিও হলুদের রূপ ঠিক বিপরীত। যদি কেনকুরের আকৃতি থাকে যা গোলাকার হতে থাকে, হলুদের আকার লম্বা হয় যা মানুষের আঙুলের জয়েন্টের মতো। হলুদের ভেতরের রঙও রান্নাঘরের অন্যান্য মসলা থেকে অনেকটাই আলাদা, যা কমলা বেশি।
কারণ এতে কারকিউমিনয়েড রয়েছে, হলুদ একটি স্বতন্ত্র হলুদ বর্ণ ত্যাগ করবে। Curcuminoids হল এমন পদার্থ যা হলুদ রঙ দেয় যা সাধারণত হলুদ এবং আদা পাওয়া যায়।
এটি আবার আদার সাথে আলাদা, যার একটি আকৃতি রয়েছে যা প্রায় একটি মানুষের আঙুলের জয়েন্টের মতো। শুধু তাই, এই গাছের আকৃতি সাধারণত মাঝখানে ফুলে যায় তাই এটি হলুদের মতো সরু দেখায় না।
2. পাতা
কেনকুর গাছে সাধারণত 2-4টি পাতা থাকে বা খুব বেশি হয় না। পাতার আকৃতি একে অপরের মুখোমুখি পাতার মধ্যে বিন্যাস সহ প্রশস্ত গোলাকার। হলুদ গাছের পাতা প্রায় 70 সেন্টিমিটার (সেমি) দৈর্ঘ্য সহ 3-8 স্ট্র্যান্ডের হয়।
কেনকুর গাছের পাতার আকৃতির বিপরীতে, হলুদ গাছের পাতার আকার শেষে ধারালো আকৃতির সাথে লম্বা হয়। আদা গাছের জন্য, এটির পাতার আকৃতি রয়েছে এবং কিছুটা ছোট।
3. ফুল
মজার বিষয় হল, এই তিনটি মশলায় গাছের পরিপূরক ফুলও রয়েছে। কেনকুরে, ফুলগুলি সাদা এবং 4টি মুকুট দিয়ে সজ্জিত। ফুলটি একটি স্টেম দ্বারা সমর্থিত যা খুব দীর্ঘ নয়।
হলুদ গাছের ফুলের আকৃতি কেনকুর উদ্ভিদ থেকে খুব একটা আলাদা নয়। যাইহোক, হলুদ গাছে সামান্য বেগুনি রঙের ফুল রয়েছে যার আকারও বেশ ছোট।
আরেকটি শুধুমাত্র আদা গাছের ফুলের সাথে, যা বেশ প্রশস্ত এবং বরং বড়। আদা গাছের ফুলের রঙ সাধারণত লাল, আঁশযুক্ত বৃন্তযুক্ত।
4. স্বাদ
সুগন্ধ এবং স্বাদ কেঙ্কুর, হলুদ এবং আদার উল্লেখযোগ্য পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি। Kencur একটি খুব শক্তিশালী সুবাস আছে, এটি এমনকি একটি বিট অপ্রতিরোধ্য হতে পারে. কেনকুরের স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ নিজেই অনন্য, যেমন একটি তিক্ত, মশলাদার সংবেদন রয়েছে, তবে এটি শরীরে প্রবেশ করলে উষ্ণ অনুভূত হয়।
যদিও আদা একটি প্রভাবশালী মশলাদার স্বাদ আছে এটিতে জিঞ্জেরন যৌগগুলির বিষয়বস্তুর জন্য ধন্যবাদ। এই কারণেই, আদা প্রায়শই একটি শরীরের উষ্ণতা পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা হয় যা আবহাওয়া ঠান্ডা হলে খাওয়ার জন্য ভাল।
অন্যদিকে, হলুদের একটি স্বাদ আছে যা কেনকুর বা আদার মতো শক্তিশালী নয়। তবে, হলুদ এমন একটি স্বাদ দেয় যা খাওয়ার সময় বেশ মিষ্টি এবং মশলাদার নয়। অতএব, বেশিরভাগ লোকেরা সাধারণত প্রক্রিয়াজাত হলুদ যুক্ত খাবার খাওয়ার বিষয়ে খুব বেশি সচেতন নয়।
স্বাস্থ্যের জন্য কেনকুর উপকারিতা কি?
রান্নার মশলা হওয়া ছাড়াও, প্রকৃতপক্ষে কেনকুরের বিভিন্ন ধরনের উপকারিতা রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, যার মধ্যে রয়েছে:
1. কাশি চিকিত্সা
লবণের সাথে মিশ্রিত ঐতিহ্যবাহী ভেষজ কেনকুর কফের কাশির জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী ওষুধ হিসেবে পরিচিত।
অনুমান করা হয় যে এই মিষ্টান্নটি পান করলে শ্বাস-প্রশ্বাস সহজ হবে এবং কফ সহ কাশি আরও দ্রুত উপশম হবে।
কাশির ওষুধ হওয়ার পাশাপাশি, দেখা যাচ্ছে যে এই ভেষজ উপাদানটি প্রায়শই গায়কদের দ্বারা ভোকাল কর্ডের অবস্থা বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য গায়কদের দ্বারা খাওয়া হয় এবং গলাকে হালকা বোধ করে, আপনি জানেন! কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এমন কোন গবেষণা নেই যা এই সুবিধা প্রমাণ করে।
2. চাপ উপশম
জাহাঙ্গীরনগর ইউনিভার্সিটি বাংলাদেশের ফার্মেসি বিভাগের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় কেঙ্কুরের উপকারিতা খুঁজে পাওয়া যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে কেনকুর উদ্ভিদের নির্যাস, রাইজোম/শিকড় এবং পাতা উভয়েরই কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রে অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একটি প্রশমক বা শান্ত প্রভাব প্রদান করতে পারে।
এই অধ্যয়নের ফলাফলগুলি স্বাস্থ্যের জন্য কেঙ্কুরের সুবিধাগুলিকে একটি উল্লেখযোগ্য প্রশমক প্রভাব হিসাবে শক্তিশালী করে। সেজন্য, অনেকে মানসিক চাপ, উদ্বেগ, উদ্বেগ এবং বিষণ্নতার প্রভাব কমাতে ব্যবহৃত ওষুধ হিসেবে কেনকুর ব্যবহার করেন।
যাইহোক, এই গবেষণাটি এখনও মানবদেহের স্বাস্থ্যের জন্য কেনকুরের কার্যকারিতা সম্পর্কে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
3. ডায়রিয়ার চিকিৎসা করা
এখনও প্রকাশিত পূর্ববর্তী গবেষণার ফলাফল থেকে ফার্মাসি এবং ফার্মাসিউটিক্যাল সায়েন্সের আন্তর্জাতিক জার্নাল, এটা আকর্ষণীয় পাওয়া গেছে. গবেষণায় বলা হয়েছে যে কেনকুর নির্যাসে প্রচুর পরিমাণে সাইটোটক্সিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান রয়েছে।
এই কারণে, কেনকুর ডায়রিয়ার জন্য একটি কার্যকর চিকিত্সা বিকল্প বলে মনে করা হয়। এটি পরীক্ষামূলক প্রাণীদের উপর পরিচালিত গবেষণা দ্বারা প্রমাণিত হয় যা 2 টি গ্রুপে বিভক্ত ছিল। উভয় গ্রুপকে ডায়রিয়া হওয়ার জন্য (মৌখিক) পান করে ক্যাস্টর অয়েল দেওয়া হয়েছিল।
প্রকৃতপক্ষে, পরীক্ষামূলক প্রাণীরা যারা কেনকুরের নির্যাস পেয়েছে তারা সাধারণ ডায়রিয়ার লক্ষণ এবং উপসর্গ দেখায় যা হালকা, এমনকি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায়।
এদিকে, অন্যান্য পরীক্ষামূলক প্রাণী গোষ্ঠী যারা কেনকুর নির্যাস গ্রহণ করেনি, তারা ক্রমাগত ডায়রিয়ার উপসর্গ অনুভব করেছে। উদাহরণস্বরূপ, মল তরল হতে থাকে, পেটে ব্যথা হয় এবং ঘন ঘন মলত্যাগ করে।
4. ভেষজ উপাদান
ইন্দোনেশিয়ায়, ভেষজ ওষুধ তৈরির জন্য কেঙ্কুর প্রধান উপাদান ব্যবহার করা হয়, এটি একটি কারখানায় তৈরি ঐতিহ্যগত বা আধুনিক ভেষজ ওষুধই হোক না কেন। এই ভেষজ পানীয়টিকে প্রায়শই কেনকুর চাল বলা হয় যা চাল, কেনকুর, তেঁতুল এবং বাদামী চিনির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।
কেনকুরের উপকারিতা যা ভেষজ পানীয়তে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা ক্ষুধা বৃদ্ধি, হজমের সমস্যা, পেটে ব্যথা, শ্বাসকষ্ট, সর্দি এবং মাথাব্যথা কাটিয়ে উঠতে কার্যকর।
কিন্তু দুর্ভাগ্যক্রমে আবার, কেনকুরের উপকারিতা নিয়ে গবেষণা এখনও ন্যূনতম।
5. ডেন্টাল ক্যারিস প্রতিরোধ করুন
কেনকুরে উপস্থিত অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের আশ্চর্যজনক উপকারিতা রয়েছে। এই বিষয়বস্তু ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে ল্যাকটোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস শরীরে.
কারণ হল, বেশি বেশি রেখে দিলে এই ব্যাকটেরিয়া দাঁতের ক্ষয়, যেমন ডেন্টাল ক্যারিস হতে পারে। যে রোগগুলি সাধারণত শিশুরা অনুভব করে সেগুলি দাঁতের ক্ষতি করে কারণ এটি গহ্বর, সংক্রমণ এবং দাঁতে ব্যথার কারণ হয়।
রান্নায় কেনকুরের উপকারিতা কি?
সাধারণত, প্রক্রিয়াজাত পেসেল, ইউরাপ, কেরেডোক বা এমনকি সেব্লাকে স্বাদ যোগ করার জন্য কেনকুর একটি মৌলিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য বিভিন্ন মশলার সাথে পাল্ভারাইজ করা কেনকুরের সংযোজন, খাওয়ার সময় থালাটির স্বাদ আরও সতেজ করে তোলার লক্ষ্য।
শুধু তাই নয়। কেনকুর মরিচের সসের সাথেও মেশানো যেতে পারে যাতে এটি খাওয়ার সময় একটি সুগন্ধি সুবাস দেয়। শুধু খাবারেই সীমাবদ্ধ নয়, আপনি প্রক্রিয়াজাত পানীয়তেও কেনকুর ব্যবহার করতে পারেন যা গলায় উষ্ণ অনুভূতি দেবে।
কেনকুর রেসিপি
সূত্র: ওকেজোন kencur থেকে সর্বোত্তম সুবিধা পেতে, প্রক্রিয়াকৃত kencur এর বিভিন্ন পছন্দ রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন। এটি মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারে প্রক্রিয়াকরণ করা হোক বা তৃষ্ণা নিবারক পানীয় হিসাবে। প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য, এখানে কিছু কেনকুর রেসিপি রয়েছে যা আপনি বাড়িতে চেষ্টা করতে পারেন:
1. কেনকুর শটের রেসিপি
কেনকুর প্লাস আদার সংমিশ্রণ সহনশীলতা বাড়াতে পাচনতন্ত্র চালু করতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়। একটি আরো নিরপেক্ষ স্বাদ তৈরি করার জন্য, আপনার kencur এর শটে অন্যান্য প্রাকৃতিক স্বাদ যোগ করা ঠিক আছে।
এখানে, আপনি আসল মধুর সাথে মিলিত লেবুর রস বা চুনের রসের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি এটি কম মশলাদার হতে চান তবে সামান্য জল যোগ করা এই পানীয়টির স্বাদকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করতে পারে।
উপকরণ প্রয়োজন:
- 50 গ্রাম কেনকুর
- 50 গ্রাম আদা
- ½ কাপ লেবুর রস
- কাপ মধু
- 100 মিলি ফুটানো জল
কিভাবে তৈরী করে:
- কেঙ্কুর এবং আদা খোসা ছাড়ুন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কষান।
- একটি সূক্ষ্ম চালুনি ব্যবহার করে চেপে নিন, যতক্ষণ না এটি রস তৈরি করে।
- একটি গ্লাসে রস রাখুন, তারপর মধু এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- আদা এবং কেনকুর থেকে মশলাদার এবং তিক্ত স্বাদ দূর করতে আপনি পর্যাপ্ত সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।
2. রাইস কেনকুর রেসিপি
যদিও নাম কেনকুর চাল, কিন্তু এই একটি পানীয়তে আরও বিভিন্ন মৌলিক উপাদান রয়েছে। আছে হলুদ, আদা, তেঁতুল, পাম চিনি, থেকে পান্দান পাতা যা এই ভেষজ ওষুধের স্বাদকে সুস্বাদু করতে সাহায্য করবে।
সুস্বাদু এবং শরীরকে উষ্ণ করার পাশাপাশি, ভাতের কেঙ্কুর পানীয়ও ভাল উপকারী বলে বিশ্বাস করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সর্দি নিরাময় করতে, এমনকি শিশুদের ক্ষুধা বাড়াতেও সাহায্য করে। কীভাবে এটি তৈরি করবেন তা নিয়ে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই, আপনি অবিলম্বে এই কেনকুর চালের রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
উপকরণ প্রয়োজন:
- 50 গ্রাম সাদা চাল
- 1টি মাঝারি আকারের কেনকুর
- 1টি ছোট হলুদ
- 1টি মাঝারি আকারের আদা
- 2 টেবিল চামচ তেঁতুল
- 260 গ্রাম বাদামী চিনি
- 2 প্যান্ডন পাতা
- পর্যাপ্ত সিদ্ধ জল
কিভাবে তৈরী করে:
- চাল পরিষ্কার জলে প্রায় 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- সেদ্ধ পানিতে কেঙ্কুর, হলুদ, আদা, তেঁতুল, পান্দান পাতা, খেজুর চিনি দিয়ে সিদ্ধ করুন। ভালো করে নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না সব উপকরণ সিদ্ধ হয় এবং ফুটে যায়।
- একটু ঠাণ্ডা হওয়ার পর রান্নার পানি ছেঁকে নিন।
- কেঙ্কুর, হলুদ, আদা এবং তেঁতুলের ড্রেগ যা আগে সিদ্ধ করা হয়েছিল, ভিজিয়ে রাখা সাদা চালের সাথে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
- স্ট্রেন এবং জল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত সংঘর্ষের ফলাফল চেপে, এটি সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক করার চেষ্টা করুন।
- পরিবেশনের আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে পানীয়টির স্বাদ নিখুঁত হয়েছে।
- সরাসরি কেনকুর চাল পরিবেশন করুন, বা বরফের টুকরো দিয়ে যোগ করুন।
সৌভাগ্য চেষ্টা করে দেখুন কেনচুরের বিভিন্ন উপকারিতা শরীরের জন্য ভালো, হ্যাঁ!