জলপাই তেল (জলপাই তেল) রান্নার জন্য সর্বোত্তম ধরণের তেল হিসাবে বিবেচিত হয়। আসলে, শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য এই তেলের উপকারিতা কি? আসুন, নিম্নলিখিত পর্যালোচনাতে পুষ্টির সামগ্রী, উপকারিতা, উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং কীভাবে অলিভ অয়েল সঠিকভাবে ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানুন।
জলপাই তেল কি?
অলিভ অয়েল বা নামেও পরিচিতn জলপাই তেল জলপাই থেকে প্রাপ্ত এক ধরনের তেল (ওলিয়া ইউরোপিয়া) এই তেলের বিষয়বস্তু খাবার রান্নার জন্য পরিচিত। তবে, শুধু তাই নয়, তেলটি সৌন্দর্য, ওষুধ এবং ঐতিহ্যবাহী বাতির জ্বালানীর জন্য একটি প্রসাধনী উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই তেল বেশিরভাগই স্পেন, ইতালি এবং গ্রীসে উত্পাদিত হয়।
ফলের বিপরীতে যেগুলি পাকলে ভাল খাওয়া হয়, তেলের জন্য জলপাইয়ের পছন্দ হল এটি খুব বেশি পাকা বা অর্ধেক পাকা নয়। কারণ হল, যে জলপাই খুব পাকা হয় তাতে সেরা তেল থাকে না। সুতরাং, কৃষকদের গাছ থেকে জলপাই পড়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই কারণ তারা পাকা হয়ে গেছে, বরং ফল মাটিতে পড়ার আগে আগে নেওয়া হয়।
তারপরে, ফলটি পাতা বা ডালপালা পরিষ্কার করা হবে এবং কোন আনুগত্য ময়লা অপসারণের জন্য ধুয়ে ফেলা হবে। পরবর্তী প্রক্রিয়া হল তেলের জন্য জলপাই শুকানো।
জলপাই তেল উত্পাদন প্রক্রিয়া
পরিষ্কার করার পরে, জলপাই তেলের জন্য প্রক্রিয়া করা হবে। জলপাই তেল তৈরি করার দুটি উপায় রয়েছে, যথা:
প্রক্রিয়া জলপাই তেল ঐতিহ্যগতভাবে
এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি জলপাইকে পেস্ট বা ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করে শুরু হয়। লক্ষ্য, ফলের মাংস থেকে তেল মুক্ত করা। কৌশলটি হল গ্রানাইট দিয়ে তৈরি একটি গ্রাইন্ডিং পাত্রে ফল রাখা। গ্রাইন্ডিং হুইল টানলে জলপাই গুঁড়ো হয়ে যাবে।
পাস্তা তৈরির প্রক্রিয়াঅলস) জলপাই 20 থেকে 45 মিনিটের জন্য করা. এর কাজ হল পছন্দসই সুগন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করতে ফলের মধ্যে আরও তেল এবং এনজাইম সংগ্রহ করা।
এই প্রক্রিয়াটি যত দীর্ঘ হবে, এটি আরও তেল উত্পাদন করবে। যাইহোক, অক্সিডেশন বৃদ্ধির ঝুঁকি রয়েছে যাতে তেলের গুণমান এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়।
প্রক্রিয়ার পরে অলস, পেস্টটি শণের তৈরি একটি পাত্রে রাখা হয়। তারপরে, ভরা ধারকটি সাজানো হবে এবং একটি হাইড্রোলিক প্রেস মেশিন দিয়ে চাপা হবে। প্রয়োগ করা চাপ পাস্তাকে শক্ত করবে কারণ পাস্তাতে থাকা তেল এবং জল ডিস্কের পাশে প্রবাহিত হবে। এর পরে, তেল এবং জল ডিক্যান্টেশন বা সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা পৃথক করা হবে।
প্রক্রিয়া জলপাই তেল একটি আধুনিক উপায়ে
আধুনিক পদ্ধতিতে আর গ্রানাইট ক্রাশিং পাত্র ব্যবহার করা হয় না। ব্যবহৃত টুলটি স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি যা উচ্চ গতিতে ঘুরতে পারে।
জলপাই স্টাফ এবং গুঁড়ো করা হবে হাতুরী কারখানা বা দানাদার ডিস্ক। এই প্রক্রিয়াটি একটি খুব নরম জলপাই পেস্ট তৈরি করতে পারে। সৌভাগ্যবশত, এটি অক্সিডেশন কমাতে এবং উচ্চ মানের তেল উত্পাদন করতে একটি নিষ্ক্রিয় গ্যাস দিয়ে সজ্জিত।
তারপরে, জলপাইয়ের পেস্টটি তিনটি ধাপে সেন্ট্রিফিউগেশনের জন্য বোতলে রাখা হবে। জলপাই পেস্ট থেকে জল এবং তেল অপসারণ করার জন্য এটি করা হয়।
এছাড়াও, অলিভ অয়েল আহরণের আরও একটি আধুনিক উপায় রয়েছে, নাম সিনোলিয়া পদ্ধতি। প্রাথমিকভাবে জলপাই একটি পেস্ট মধ্যে পিষে ছিল. তারপরে, জল থেকে তেল আলাদা করতে ধাতব ডিস্কটি বহুবার ডুবানো হবে। সংগৃহীত তেল একটি স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে সংরক্ষণ করা হয় যা অক্সিজেন থেকে রক্ষা করার জন্য নাইট্রোজেন দিয়ে আবৃত থাকে।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল তৈরি করতে, এটি সাধারণত পাত্রে রাখার আগে পুনরায় ফিল্টার করা হয়। ঠিক আছে, জলপাই তেল সংরক্ষণের জন্য প্রস্তাবিত পাত্রটি কাচের তৈরি কারণ এটি অক্সিজেন প্রবেশ করে না এবং অতিবেগুনী রশ্মিকে ব্লক করে।
স্বাস্থ্যের জন্য জলপাই তেল খাওয়ার উপকারিতা
সরাসরি পান করার পাশাপাশি, জলপাই তেল প্রায়শই খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। ঠিক আছে, আপনি যদি এই তেলটি সঠিকভাবে ব্যবহার করেন তবে আপনি বেশ কিছু সুবিধা পাবেন, যথা:
1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে
জলপাই থেকে নিষ্কাশিত এই প্রাকৃতিক তেলে মোট তেল সামগ্রীর 73% এর মতো অলিক অ্যাসিড রয়েছে। এছাড়াও, এই তেলটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে রয়েছে যা রক্তে কোলেস্টেরল রক্ষা এবং হৃদরোগ কমাতে কার্যকর।
অলিভ অয়েলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব সৌন্দর্যের জগতেও ব্যবহৃত হয়, যা অ্যান্টিএজিং পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
2. ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য আছে
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে জলপাইয়ের পুষ্টি উপাদান ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দিতে এবং মেরে ফেলতে পারে, যেমন হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি. এই ব্যাকটেরিয়া পাকস্থলীতে বাস করে এবং পাকস্থলীর আলসার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার হতে পারে।
প্রায় 10 থেকে 40% গবেষণায় অংশগ্রহণকারী যারা 2 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন 30 গ্রাম অতিরিক্ত কুমারী অলিভ অয়েল পান করেন, তাদের সংক্রমণে হ্রাস পেয়েছে হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি।
3. সম্ভাব্য ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
ক্যান্সার একটি মারণ রোগ। কারণ অবিলম্বে চিকিত্সা না করা হলে এটি অন্যান্য স্বাস্থ্যকর টিস্যুতে ছড়িয়ে পড়তে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যৌগ হিসাবে পরিচিত যা অস্বাভাবিক কোষ বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে পারে।
ভাল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ জলপাই তেল ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়, যা ক্যান্সারের উত্থানের একটি প্রধান কারণ। যাইহোক, সম্ভাবনার উপর আরও গবেষণা প্রয়োজন জলপাই তেল ঝুঁকি কমাতে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে।
4. শক্তিশালী বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য আছে
শরীরের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সার, হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, আর্থ্রাইটিস, স্থূলতা এবং আলঝেইমার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ বাড়াতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে একটি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি রয়েছে, নাম ওলিওক্যানথাল। এই যৌগটি আইবুপ্রোফেনের মতো একইভাবে কাজ করতে দেখা গেছে - এক ধরনের ব্যথানাশক এবং প্রদাহ বিরোধী ওষুধ। এছাড়াও, ওলিক ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সি-রিঅ্যাকটিভ প্রোটিন (সিআরপি) এর মতো প্রদাহের মাত্রা কমাতেও কাজ করে।
5. সম্ভাব্য স্ট্রোক প্রতিরোধ
ক্যান্সার ছাড়াও, স্ট্রোক একটি দুর্বল রোগ যা একজন ব্যক্তির মৃত্যু পর্যন্ত ঘটাতে পারে। মস্তিষ্কে রক্ত প্রবাহ ব্যাহত হওয়ার কারণে, রক্ত জমাট বাঁধা বা রক্তপাতের কারণে এই অবস্থা হয়।
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 140,000 পেসেটা যারা অলিভ অয়েল খান তাদের স্ট্রোকের ঝুঁকি কম যারা পাননি তাদের তুলনায়। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে অলিভ অয়েলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে যা প্রদাহ কমায় এবং মস্তিষ্কে রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে।
6. হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে
গবেষণায় দেখা গেছে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এই বিষয়বস্তু প্রদাহ কমাতে পারে, খারাপ কোলেস্টেরলকে অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করতে পারে, রক্তচাপ বজায় রাখতে পারে, রক্তনালীগুলির আস্তরণ বাড়াতে পারে এবং অতিরিক্ত রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করতে পারে।
অলিভ অয়েলের সব উপকারিতাই হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। আপনার যদি হার্টের সমস্যা থাকে এবং জলপাই তেলের উপকারিতা পেতে চান, তাহলে এটি খাওয়ার নিরাপদ উপায় সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।
7. স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করুন
অতিরিক্ত ওজন (স্থূল) হওয়ার ফলে বাত, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ হয়। ওয়েল, জলপাই তেল স্থূলতা প্রতিরোধ করতে পরিচিত যদি এটি খাদ্য মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
এই তেলে স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে যা সঠিকভাবে খাওয়া হলে ওজন কমাতে পারে এবং রক্তে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়াতে পারে। ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার পাশাপাশি, জলপাই তেল রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতার উপরও ভাল প্রভাব ফেলে যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
এই রোগের কারণে শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়ে, যার ফলে ক্লান্তি, ক্ষুধামন্দা, ঘন ঘন তন্দ্রা, চুলকানি এবং সহজেই আহত ত্বক এবং এমনকি স্নায়ুর ক্ষতির লক্ষণ দেখা দেয়।
9. সম্ভাব্য অ্যালঝাইমার রোগের সাথে লড়াই করে
আলঝেইমার রোগ এমন একটি রোগ যা বয়স্কদের আক্রমণ করার প্রবণতা। এই রোগটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা হ্রাস করে যার ফলে এটি একজন ব্যক্তিকে চিন্তাভাবনা এবং কাজকর্মে প্রভাবিত করে। এই রোগের প্রধান কারণ হল মস্তিষ্কের কোষে বিটা অ্যামাইলয়েড প্লেক তৈরি করা। এতে করে মস্তিষ্কের কোষগুলো আরও বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
একটি মাউস-ভিত্তিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে জলপাই তেল মস্তিষ্কের কোষগুলিকে খায় এমন ফলক কমাতে সাহায্য করতে পারে। এর মানে হল যে অলিভ অয়েলের পুষ্টি উপাদান মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখে এবং ভবিষ্যতে আল্জ্হেইমার রোগের নিরাময় হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। আল্জ্হেইমারের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য জলপাই তেলের কার্যকারিতা প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
10. রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের সম্ভাব্য চিকিৎসা
রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস (RA) হল একটি অটোইমিউন রোগ যা জয়েন্টগুলিতে ব্যথা এবং ফোলা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা একজন ব্যক্তিকে স্বাধীনভাবে চলাফেরা করতে অক্ষম করে তোলে। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এই অবস্থাটি ঘটে যখন শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা স্বাভাবিক, সুস্থ কোষকে দুর্ঘটনাক্রমে আক্রমণ করে এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে জলপাই তেলের সম্পূরকগুলি RA আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সক্ষম। মাছের তেলের সাথে মিলিত হলে উপকারগুলি সর্বাধিক হয়, যা ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স যা প্রদাহবিরোধী যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ।
অলিভ অয়েল ব্যবহার করার ভুল উপায়
অলিভ অয়েলের অগণিত উপকারিতা রয়েছে যা আপনি স্বাস্থ্য বজায় রাখতে কাটাতে পারেন। যাইহোক, সতর্ক থাকুন কিভাবে ভুল অলিভ অয়েল ব্যবহার করলে তা আপনার বিরুদ্ধে যেতে পারে।
অতএব, এই ভুল জলপাই তেলটি কীভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে বিভিন্ন ভুল এড়িয়ে চলুন যাতে আপনার টেকসই এবং দরকারী থাকে। এখানে জলপাই তেল ব্যবহার করার কিছু উপায় রয়েছে যা প্রায়শই করা হয় তবে ভুল এবং আপনার এড়ানো উচিত, যেমন:
1. খুব দীর্ঘ সঞ্চিত
অন্যান্য খাবারের মতই, জলপাই তেল খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চিত লুণ্ঠন এবং বাজে গন্ধ হতে পারে. এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই তেল শুধুমাত্র 6 সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। সিল খোলার সাথে সাথে এটি ব্যবহার করা ভাল।
এ ছাড়া স্বাদ যা আর ভালো থাকে না, এর মধ্যে রয়েছে পুষ্টিগুণ জলপাই তেল ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। আপনি অবশ্যই জলপাই তেলের সর্বাধিক সুবিধা পাবেন না।
2. খুব গরম তাপমাত্রায় তেল ভাজা
যদিও এটি তুচ্ছ দেখায়, অনেকেই জানেন না যে এটি গরম হচ্ছে কিনা জলপাই তেল 180º সেলসিয়াসের উপরে ভুল। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে, এমনকি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসেরও বেশি তেল দিয়ে ভাজার এই পদ্ধতিটিকে ডি টেকনিক বলা হয়।ইপি ভাজা.
ঠিক আছে, এই কৌশলটি দ্রুত উপাদানগুলির ক্ষতি করবে জলপাই তেল এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী সরিয়ে দেয়, বিশেষ করে জলপাই তেলঅতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল গরম করার জন্য ঠিক আছে, তবে শুধুমাত্র সবজি ভাজতে যা উচ্চ তাপের প্রয়োজন নেই।
3. এটি একটি গরম জায়গায় সংরক্ষণ করুন
অলিভ অয়েল কীভাবে ব্যবহার করতে হয় সেদিকে আরও মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে তাও জানতে হবে। এই তেল এমন জায়গায় সংরক্ষণ করবেন না যেখানে তাপমাত্রা গরম, আগুনের কাছে (যেমন একটি চুলার কাছে) বা সরাসরি সূর্যের আলোতে। এটি ব্যবহার করার আগে জলপাই তেলের উপাদান এবং পুষ্টি নষ্ট করে দেবে।
তার জন্য, আপনার এই তেলটি একটি কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যা গাঢ় রঙের এবং বন্ধ। বাতাসের সংস্পর্শে তেল দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
তারপর, সরাসরি সূর্যালোক এড়াতে একটি বন্ধ আলমারিতে তেল রাখুন। পরিবর্তে, চুলার উপরে নয় এমন একটি আলমারি বেছে নিন কারণ রান্না করার সময় গরম তাপমাত্রার সংস্পর্শ আলমারিতে আঘাত করতে পারে।
4. অত্যধিক তেল ব্যবহার করুন
অলিভ অয়েল স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, এই তেলে এখনও উচ্চ চর্বি এবং ক্যালোরি রয়েছে। 100 গ্রাম অলিভ অয়েলে প্রায় 800 ক্যালোরি এবং 100 গ্রাম ফ্যাট থাকতে পারে।
বেশিরভাগই গ্রাস করে জলপাই তেল ক্যালোরি গ্রহণ বৃদ্ধির সমতুল্য। এর ফলে অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণ হতে পারে। স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, আপনার আসলে মাত্র 1-3 টেবিল চামচ (টেবিল চামচ) প্রয়োজন জলপাই তেল প্রতিদিন, সরাসরি খাওয়ার জন্য এবং খাবার রান্নার জন্য।
শরীরে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার সময় চর্বি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে-এর জন্য আপনার দৈনন্দিন চাহিদা মেটাতে সাহায্য করার জন্য উপরের ডোজটি যথেষ্ট।
5. শুধু নির্বাচন করুন জলপাই তেল
বাজারে বেশ কয়েক ধরনের অলিভ অয়েল পাওয়া যায়। সাধারণভাবে, প্রকারভেদ আছে পরিমার্জিত (উদাহরণ জলপাই তেল স্বাভাবিক এবং হালকা জলপাই তেল) এবং অপরিশোধিত (উদাহরণ জলপাই তেল অতিরিক্ত ভার্জিন/ইভিওও)। তাই, এই তেল কেনার আগে প্রথমে জেনে নিন এর ফাংশন কী এবং প্রতিটি প্রকার কীভাবে ব্যবহার করবেন।
জলপাই তেলঅপরিশোধিত এটি এমন এক ধরনের তেল যা সত্যিই বিশুদ্ধ কারণ এটি অনেক উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না। অতএব, এই তেলে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এদিকে, ওলাইভ তেল পরিশোধিত তেলের গঠন, স্বাদ এবং রঙকে প্রভাবিত করে এমন আরও উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।
এই পার্থক্যগুলি কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করা হয় তা স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রভাবিত করে। EVOO তেল উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, যেমন ভাজা, গ্রিলিং বা বেকিং। এই ধরনের তেল সাধারণত শুধুমাত্র একটি সালাদ ড্রেসিং বা কিছু সময়ের জন্য নাড়া-ভাজা সবজি হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
আপনি যদি ব্যবহার করতে চান জলপাই তেল গ্রিলিং, বেকিং বা অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির জন্য, আপনি ব্যবহার করতে পারেন হালকা জলপাই তেল. এই ধরনের তেলের ফুটন্ত বিন্দু বেশি থাকে তাই উত্তপ্ত হলে এটি নিরাপদ।