আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে আপনি পূর্ণ হওয়ার পরে কীভাবে খাবার শরীরে হজম হয়? দেহে হজম প্রক্রিয়ার মধ্যে অঙ্গগুলির একটি সিরিজ জড়িত থাকে যা স্নায়ুতন্ত্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং একদল হজমকারী এনজাইম দ্বারা সহায়তা করে।
এনজাইম (এনজাইমেটিক) এর সাহায্যে হজম আসলে ইতিমধ্যেই মুখের মধ্যে ঘটে। পরিমার্জিত খাদ্য আবার পাকস্থলীতে হজম হয় এবং ফলাফল অন্ত্রে পাঠানো হয়।
প্রক্রিয়া চলাকালীন, এনজাইমগুলি খাদ্যের আকারকে ছোট ছোট টুকরোগুলিতে পরিবর্তন করতে সাহায্য করে যাতে এটি রক্তের দ্বারা শোষিত এবং সঞ্চালিত হতে পারে। এনজাইমগুলি কী এবং তাদের হজমের কাজগুলি কী?
পাচক এনজাইমগুলি এবং কীভাবে তারা সাধারণভাবে কাজ করে তা জানুন
আপনার খাওয়া প্রতিটি খাবারকে ফ্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো মৌলিক পুষ্টিতে বিভক্ত করা দরকার। লক্ষ্য হল এই পুষ্টিগুলি সহজে শোষিত হয় এবং শরীরের বিভিন্ন ফাংশন সমর্থন করার জন্য রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে প্রবাহিত হয়।
বেশিরভাগ পরিপাক প্রক্রিয়া এনজাইম দ্বারা সহায়তা করে যা পরিপাকতন্ত্রের বিভিন্ন পয়েন্ট থেকে উত্পাদিত হয়। এনজাইম ছাড়া খাবার শুধু পাকস্থলীতে জমা হবে। আপনার শরীর খাদ্য থেকে পুষ্টি এবং শক্তি পেতে সক্ষম হবে না।
আপনার পাচনতন্ত্রে বেশ কয়েকটি এনজাইম উৎপাদনের সাইট রয়েছে। এই স্থানগুলি হল লালা গ্রন্থি, যকৃত বা যকৃত, গলব্লাডার, পাকস্থলীর প্রাচীরের ভিতরের অংশ, অগ্ন্যাশয় এবং ক্ষুদ্রান্ত্র এবং বৃহৎ অন্ত্রের ভিতরের অংশ।
যে পরিমাণ এবং এনজাইম তৈরি হয় তা নির্ভর করে আপনার খাওয়ার ধরণ এবং পরিমাণের উপর। তা সত্ত্বেও, হজমকারী এনজাইমগুলি যেভাবে কাজ করে তা আসলে আপনার শরীরের অন্যান্য এনজাইমের মতো।
সমস্ত পাচক এনজাইম হাইড্রোলেস নামক এনজাইমগুলির একটি বড় গ্রুপের অংশ। এনজাইমগুলির এই গ্রুপটি রাসায়নিক বন্ধন ভাঙতে জলের অণু ব্যবহার করে যা খাদ্য বা তরলে পুষ্টি তৈরি করে।
অলস বাওয়েল সিনড্রোমের সাথে পেরিস্টালসিস এবং এর সম্পর্ক অন্বেষণ করা
পাচক এনজাইমগুলি অনুঘটক হিসাবে কাজ করে, যা এমন পদার্থ যা রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়ায়। পাচনতন্ত্রে, এই এনজাইমগুলি কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বিকে তাদের ক্ষুদ্রতম আকারে ভেঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
এর পরে, অন্ত্রগুলি পুষ্টি শোষণ করতে পারে এবং তাদের সংবহনতন্ত্রে পাঠাতে পারে। রক্ত তারপর শক্তি গঠন বা অন্যান্য ফাংশন সঞ্চালনের জন্য শরীরের কোষ জুড়ে পুষ্টি সঞ্চালন করবে।
আপনার পাচনতন্ত্রে প্রচুর পরিমাণে এনজাইম রয়েছে। সাধারণভাবে, এই এনজাইমগুলিকে চারটি গ্রুপে ভাগ করা হয়, যথা নিম্নরূপ।
- প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।
- লাইপোলিটিক এনজাইম যা চর্বিকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে ভেঙে দেয়।
- অ্যামিলোলাইটিক এনজাইমগুলি যা কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চ (স্টার্চ) কে সরল শর্করাতে ভেঙে দেয়।
- নিউক্লিওলাইটিক এনজাইমগুলি যা নিউক্লিক অ্যাসিডগুলিকে নিউক্লিওটাইডে ভেঙে দেয়।
পাচক এনজাইম এবং তাদের কাজ
পাচনতন্ত্র খাদ্য থেকে পাওয়া পুষ্টি ভেঙ্গে দেয়, তারপর তাদের ক্ষুদ্রতম আকারে রূপান্তর করে। এই পচনের পণ্যগুলি হ'ল সাধারণ শর্করা, ফ্যাটি অ্যাসিড, গ্লিসারল এবং অ্যামিনো অ্যাসিড।
নিম্নলিখিত এনজাইমগুলির প্রকারগুলি রয়েছে যা উত্পাদনের স্থান অনুসারে পুষ্টিকে ভাঙ্গার প্রক্রিয়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
1. মুখ
দাঁত এবং জিহ্বা দ্বারা যান্ত্রিক হজম প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পাশাপাশি, খাদ্য রাসায়নিকভাবে লাইসোজাইম, বেটেইন, ব্রোমেলেন এবং অ্যামাইলেজ দ্বারা হজম হয়। এই বিভিন্ন এনজাইম লালা গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত লালাতে মিশ্রিত হয়।
অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি লালা গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত ptyaline অ্যামাইলেজ এবং অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত অ্যামাইলেজ এ বিভক্ত। এর কাজ একইভাবে খাদ্যের স্টার্চ (স্টার্চ) কে গ্লুকোজের মতো সরল শর্করায় ভেঙে ফেলা।
এই সাধারণ শর্করা আপনার শরীরের জন্য শক্তির উৎস হয়ে উঠবে।
ভাত বা আলুর মতো স্টার্চি খাবার যখন ভেঙ্গে যেতে শুরু করে, আপনি ফলস্বরূপ মল্টোজ থেকে একটি মিষ্টি স্বাদ সনাক্ত করতে পারেন। এটি একটি লক্ষণ যে অ্যামাইলেজ এনজাইম আপনার মুখে কাজ করা শুরু করেছে।
এদিকে, লাইসোজাইম এনজাইমের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাদ্যে জীবাণু থেকে শরীরকে রক্ষা করতে পারে। বিটেইন এনজাইম কোষের তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে কাজ করে, যখন ব্রোমেলেন এনজাইমগুলির প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
2. পেট
পাকস্থলীর প্রাচীর হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (HCl) নিঃসরণ করে যা ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে এবং প্রোটিজ এনজাইমের কাজকে সমর্থন করার জন্য পাকস্থলীর অ্যাসিডকে যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি করে। এটি এমন এক ধরনের এনজাইম যা প্রোটিনকে ভেঙে ছোট অণুতে পরিণত করে।
পরিপাকতন্ত্র বেশ কয়েকটি প্রোটেজ এনজাইম তৈরি করে, তবে প্রধানগুলি হল পেপসিন, ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিন। তিনটি পাচক এনজাইমের মধ্যে, পেটে পাওয়া একটি এনজাইম পেপসিন।
পেপসিনের প্রাথমিকভাবে পেপসিনোজেন নামে একটি নিষ্ক্রিয় ফর্ম রয়েছে। একবার পাকস্থলীর অ্যাসিডের সাথে মিলিত হলে, পেপসিনোজেন পেপসিনে পরিণত হয় এবং এর কার্য সম্পাদন করতে পারে। এই এনজাইমগুলি প্রোটিনকে পেপটাইড নামক ছোট অণুতে রূপান্তর করে।
পেপসিন ছাড়াও, আপনার পাকস্থলীতে এনজাইম রেনিন, জেলটিনেজ এবং লিপেজ রয়েছে। রেনিন একটি এনজাইম যা বিশেষভাবে দুধের প্রোটিনকে হজম করে, তারপর পেপটাইডে ভেঙ্গে দেয় যাতে পেপসিন ভেঙে ফেলা যায়।
জেলটিনেস মাংসের বড় প্রোটিনকে মাঝারি আকারের অণুতে ভেঙ্গে ফেলে। এই অণুটি তারপরে পাকস্থলীর এনজাইম পেপসিন এবং অন্ত্রের ট্রিপসিন অ্যামাইনো অ্যাসিডে ভেঙ্গে যায়। এদিকে, লাইপেজ খাবার থেকে চর্বি ভেঙে দেয়।
3. অগ্ন্যাশয় এবং ছোট অন্ত্রের দেয়াল
আপনার পেটে যে খাবারটি মেশানো হয়েছে তা এখনও ছোট অন্ত্রে আরও ভাঙ্গন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত বিভিন্ন এনজাইম দ্বারা সহায়তা করে।
এখানে ছোট অন্ত্রের বিভিন্ন অগ্ন্যাশয় এনজাইম এবং তাদের কার্যাবলী রয়েছে।
লিপেজ
অগ্ন্যাশয় অঙ্গটি বিভিন্ন পাচক এনজাইম তৈরি করে যা ছোট অন্ত্রে পাঠানো হয়, যার মধ্যে একটি হল লাইপেজ। লাইপেজ এনজাইমের কাজ হল চর্বিকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল নামক ছোট অণুতে ভেঙে ফেলা।
চর্বি হজমের সাথে একযোগে বিভিন্ন অঙ্গ জড়িত। প্রাথমিকভাবে, লিভার পিত্ত উত্পাদন করে এবং এটি ছোট অন্ত্রে নিষ্কাশন করে। পিত্ত চর্বিকে অনেক ছোট পিণ্ডে রূপান্তরিত করে। এই ক্লাম্পগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে ভেঙে যায়।
অ্যামাইলেজ এবং অন্যান্য এনজাইম যা কার্বোহাইড্রেট ভেঙ্গে দেয়
একই সময়ে, অগ্ন্যাশয় অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ এনজাইম তৈরি করে। এই এনজাইমটি অন্ত্রে প্রবাহিত হয় যাতে কার্বোহাইড্রেটগুলিকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করা হয়। গ্লুকোজ হল চিনির সহজতম রূপ যা রক্ত দ্বারা শোষিত হবে এবং সারা শরীরে বহন করা হবে।
আপনার ছোট অন্ত্রের দেয়ালগুলি আসলে কার্বোহাইড্রেটগুলিকে গ্লুকোজ ব্যতীত সাধারণ অণুগুলিতে ভেঙে দেওয়ার জন্য এনজাইম তৈরি করে। ছোট অন্ত্রের এনজাইম এবং তাদের ভাঙ্গনের পণ্যগুলি নিম্নরূপ।
- সুক্রেজ: সুক্রোজকে ডিস্যাকারাইড এবং মনোস্যাকারাইডে ভেঙে দেয়।
- মাল্টেজ: মাল্টোজকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে।
- ল্যাকটেজ: ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে দেয়।
উভয় চিনি, কিন্তু সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
ট্রিপসিন
যখন চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গন রয়েছে, সেখানে পাচক এনজাইমগুলিও রয়েছে যা প্রোটিনকে ভেঙে দিতেও কাজ করে। এই প্রক্রিয়ায় ভূমিকা পালনকারী এনজাইমগুলি হল ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিন। উভয়ই অগ্ন্যাশয় থেকে ক্ষুদ্রান্ত্রে নির্গত হয়।
ট্রিপসিন এবং কাইমোট্রিপসিনের কাজ হল প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙ্গে ফেলা। অ্যামিনো অ্যাসিড হল ক্ষুদ্রতম একক যা আপনার শরীর এবং আপনার খাওয়া খাবার তৈরি করে। আপনার শরীর শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডের আকারে প্রোটিন শোষণ করতে পারে।
অন্যান্য এনজাইম
পূর্ববর্তী প্রধান এনজাইমগুলি ছাড়াও, অগ্ন্যাশয় নিম্নলিখিত সংখ্যক অন্যান্য এনজাইম তৈরি করে।
- ফসফোলিপেস: ফ্যাটি অ্যাসিডে ফসফোলিপিড (ফসফরাস এবং ফ্যাট বন্ড) ভেঙে দেয়।
- কার্বক্সিপেপটিডেস: প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।
- ইলাস্টেস: প্রোটিন ইলাস্টিন ভেঙে দেয়।
- নিউক্লিয়াস: নিউক্লিক অ্যাসিডগুলিকে নিউক্লিওটাইড এবং নিউক্লিওসাইডে ভেঙে দেয়।
ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পর, হজম হওয়া খাবার বৃহৎ অন্ত্রে চলে যাবে। বৃহৎ অন্ত্রে কোন এনজাইম নেই কারণ এই চ্যানেলটি শুধুমাত্র পানি শোষণ করতে কাজ করে। বাকি খাবার তখন ড্রেসে পরিণত হয় যা মলে রূপান্তরিত হতে এবং শরীর থেকে নির্গত হওয়ার জন্য প্রস্তুত।
আপনার পাচক অঙ্গগুলির মধ্যে কিছু পাচক এনজাইমগুলি তাদের সহজতম ফর্মগুলিতে পুষ্টিগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য তৈরি করে।
পাচক এনজাইমগুলির কাজ অবশ্যই যাতে আপনার শরীরের কোষগুলি পুষ্টি শোষণ করতে পারে যাতে তারা শক্তি গঠন করতে এবং সঠিকভাবে তাদের কার্য সম্পাদন করতে সক্ষম হয়।