Oncom একটি জনপ্রিয় ইন্দোনেশিয়ান খাবার, বিশেষ করে পশ্চিম জাভাতে। এই গাঁজনযুক্ত খাবারে এমন পুষ্টি রয়েছে যা বেশ সম্পূর্ণ, উভয় ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন প্রোটিন বা খনিজ আকারে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট। অনকম খাওয়ার উপকারিতা কি?
অনকম পুষ্টি উপাদান
সূত্র: স্বাদ এটলাস অনকম হল একটি খাদ্য উপাদান যা গাঁজানো অবশিষ্ট উপাদান দিয়ে তৈরি। অনকম কাঁচামাল টফু তৈরি, চিনাবাদাম কেক, কাসাভা স্টার্চ এবং নারকেল কেক থেকে অবশিষ্ট সয়াবিন খাবার (ড্রেগস) থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।
বাজারে দুটি ধরণের অনকম রয়েছে, যথা লাল অনকম এবং কালো অনকম। রেড অনকম সয়াবিন খাবার (টোফু বর্জ্য) থেকে তৈরি করা হয় একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে ছাঁচ জড়িত নিউরোস্পোরা ইন্টারমিডিয়া বা নিউরোস্পোরা সাইটোফিলা .
এদিকে, কালো অনকম পিনাট কেক এবং ট্যাপিওকা ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এই পণ্যের গাঁজন প্রক্রিয়া ছাঁচ ব্যবহার করে রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস যা টেম্পেহ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
এই বিভিন্ন কাঁচামালের সাথে, অনকমের পুষ্টি উপাদানও খুব সমৃদ্ধ। যাইহোক, সাধারণভাবে, 100 গ্রাম অনকমে নিম্নলিখিত পুষ্টি পাওয়া যায় (একটি মাঝারি ব্লকের আকার সম্পর্কে)।
- শক্তি (ক্যালোরি): 187 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন: 13 গ্রাম
- চর্বি: 6 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 22.6 গ্রাম
- থায়ামিন (ভিটামিন বি 1): 0.1 মিলিগ্রাম
- নিয়াসিন (ভিটামিন বি 3): 1.6 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 96 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 115 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 27 মিলিগ্রাম
এছাড়াও, অনকম এর কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ, ভিটামিন এবং অন্যান্য খনিজ রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের সঙ্গে Oncom বিভিন্ন পুষ্টির গ্রহণ প্রদান করতে পারে.
স্বাস্থ্যের জন্য অনকম সুবিধা
দই, কিমচি, কেফির এবং অনকমের মতো পুষ্টিকর-ঘন গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য সুপরিচিত। নিচে কিছু উদাহরণ দেওয়া হল,
1. পেট ফাঁপা
অলিগোস্যাকারাইডযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে পেট ফুলে যেতে পারে। অলিগোস্যাকারাইড হল জটিল কার্বোহাইড্রেট যা মানবদেহ হজম করতে পারে না। এই কার্বোহাইড্রেট আসলে ফোলা শুরু করতে পারে।
অনকমে আলফা-গ্যালাক্টোসিডেস নামক এক ধরনের এনজাইম থাকে। জার্নালে গবেষণা চালু করা বিএমসি গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি এই এনজাইম পাচনতন্ত্রের অলিগোস্যাকারাইডের ভাঙ্গনে সাহায্য করে ফোলাভাব উপশম করতে সক্ষম।
2. স্বাস্থ্যকর হজম
এই এক অনকমের সুবিধাগুলি প্রোবায়োটিক থেকে আসে, যেমন ভাল ব্যাকটেরিয়া যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। শরীরে, প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করবে এবং হজমের ব্যাধিগুলির বিভিন্ন উপসর্গ থেকে মুক্তি দেবে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা যায় যে গাঁজানো খাবার খাওয়া ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য (কোষ্ঠকাঠিন্য) এবং পেট ফাঁপা রোগের তীব্রতা কমাতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এই খাবারগুলি ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) লোকেদের উপসর্গগুলি উপশম করার সম্ভাবনা রাখে।
3. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ইমিউন ফাংশনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে গাঁজন করা খাবারে প্রোবায়োটিকের উচ্চ উপাদান অনাক্রম্যতা বাড়াতে পারে এবং বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
অনকমের মতো গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি যারা সহজেই ঠান্ডা হয়ে যায় তাদের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে। উপরন্তু, যারা নিয়মিত গাঁজনযুক্ত খাবার খায় তাদের মধ্যে যারা কম বার খায় তাদের তুলনায় বেশি দ্রুত পুনরুদ্ধার করে।
4. কাঁচামালের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর হতে থাকে
গাঁজন খাদ্যের পুষ্টি ভেঙ্গে দিতে সাহায্য করে যাতে মানবদেহ সেগুলিকে আরও ভালোভাবে হজম করতে সক্ষম হয়। যদি হজম প্রক্রিয়া ঠিকঠাক হয়, তাহলে আপনার অন্ত্রের কার্যকারিতাও পুষ্টি শোষণে সর্বোত্তম হবে।
উপরন্তু, গাঁজন খাদ্যের অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট বা পদার্থকে ধ্বংস করতে পারে যা আসলে পুষ্টির শোষণকে বাধা দেয়। এ কারণে গাঁজানো খাবারের পুষ্টিগুণ কাঁচামালের চেয়ে ভালো থাকে।
5. ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
যারা ওজন বজায় রাখতে চান তাদের জন্য অনকমের পুষ্টি উপাদান উপযুক্ত। কারণ, অনকম প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ যা আপনাকে দীর্ঘায়িত করে। ফলস্বরূপ, আপনি অতিরিক্ত খাওয়াও করবেন না।
কিছু গবেষণায় আরও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে গাঁজানো খাবারের কিছু ব্যাকটেরিয়া ওজন এবং পেটের চর্বি কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবুও, এই ফলাফলগুলি এখনও আরও গবেষণার দ্বারা শক্তিশালী করা দরকার।
6. হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
সয়া পণ্যের ব্যবহার স্ট্রোক এবং করোনারি হার্ট ডিজিজ সহ কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (হার্ট) এর ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত। স্বতন্ত্রভাবে, বিশেষজ্ঞরা এই অনকমের সুবিধার উত্স সম্পূর্ণরূপে বুঝতে পারেন না।
তা সত্ত্বেও, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সয়া প্রোটিন এবং ফাইটোয়েস্ট্রোজেন যৌগ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে একসঙ্গে কাজ করে বলে অভিযোগ রয়েছে। অনকমের প্রোবায়োটিকগুলিও আপনার শরীরে একই প্রভাব ফেলতে পারে।
অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের মতো, অনকমের প্রচুর পুষ্টিগুণ এবং উপকারিতা রয়েছে। এই সুবিধাগুলি পেতে, আপনার সাপ্তাহিক মেনুতে এই খাবারগুলি যোগ করুন।