বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান স্ন্যাকস চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ময়দা, গমের আটার চেয়ে মসৃণ টেক্সচার ছাড়াও বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধাও দেয়। তুমি জান! আসুন, নিচের প্রবন্ধে এই আটার বিভিন্ন উপকারিতা দেখে নিন।
চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে পার্থক্য
বহুমুখীতার কারণে গমের আটা সাধারণত দৈনিক ভিত্তিতে খাওয়া হয়। আপনি ভাজা খাবার, কেক, রুটি এবং নুডুলস থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকসের জন্য এই ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
গমের ময়দা খাঁটি সাদা এবং গমের বীজ থেকে তৈরি যা টেক্সচার মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিলিত হয়। এদিকে, চালের গুঁড়ো বাদামী বা সাদা চাল থেকে তৈরি করা হয়।
ঠিক আছে, যেহেতু এগুলি বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি, তাই এই ময়দার প্রতিটির পুষ্টি উপাদানও আলাদা। এই দুই ধরনের ময়দার মধ্যে পুষ্টি উপাদানের পার্থক্য নিচে দেওয়া হল।
ক্যালরি
চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় পার্থক্য হল তাদের মধ্যে থাকা ক্যালোরি। প্রকৃতপক্ষে, উভয় ধরনের ময়দা উভয়ই ক্যালোরিতে উচ্চ। যাইহোক, চালের আটার মধ্যে সাধারণ গমের আটার চেয়ে বেশি ক্যালোরি রয়েছে বলে জানা যায়।
এক কাপ চালের আটা কমপক্ষে 578 ক্যালোরি সাশ্রয় করে। এক কাপ প্লেইন ময়দায় থাকাকালীন, এতে থাকা ক্যালোরি 400 ক্যালোরির মতো। ভাল খবর হল যে উভয় ময়দা উভয়ই কম চর্বিযুক্ত।
কার্বোহাইড্রেট
এই দুটি ময়দার ক্যালোরি বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট থেকে আসে। নিয়মিত গমের আটার তুলনায় চালের আটাতে বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকে।
এক কাপে, চাল থেকে প্রাপ্ত ময়দায় 127 কার্বোহাইড্রেট থাকে, যখন গমের আটাতে 84 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
ফাইবার
প্রদত্ত যে গমের আটা গম থেকে তৈরি, এতে চাল থেকে তৈরি আটার চেয়ে বেশি ফাইবার রয়েছে। এক কাপ গমের আটার মধ্যে 12 গ্রাম ফাইবার থাকে। চালের আটা থেকে অনেক দূরে যা মাত্র 4 গ্রাম ফাইবার ধারণ করে।
প্রোটিন
চালের আটার তুলনায় গমের আটাতে সামান্য বেশি প্রোটিন থাকে। এক কাপ গমের আটার মধ্যে প্রায় 16 গ্রাম প্রোটিন থাকে বলে জানা যায়, যখন চাল থেকে তৈরি আটাতে মাত্র 9 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
ভিটামিন এবং খনিজ
চালের আটার তুলনায় গমের আটার মধ্যে বেশি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
এক কাপ চালের আটা প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়ামের মাত্র 2 শতাংশ এবং লোহার প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের 3 শতাংশ সরবরাহ করে।
স্বাস্থ্যের জন্য চালের আটার উপকারিতা
এখানে এই ময়দা দ্বারা দেওয়া বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
1. রক্তে শর্করার মাত্রা মারাত্মকভাবে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই ময়দা বাদামী বা সাদা চাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আসলে, ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত প্রতিটি ধরণের চালে বিভিন্ন পুষ্টি থাকে।
আপনি যদি ভয় পান যে আপনার রক্তে শর্করা মারাত্মকভাবে বেড়ে যাবে, আপনি সাদা চালের পরিবর্তে বাদামী চাল থেকে আসা আটা বেছে নিতে পারেন। কারণ সাদা চালের চেয়ে বাদামী চালে বেশি ফাইবার এবং কম চিনি থাকে। ফলস্বরূপ, বাদামী চালের ব্যবহার তাদের জন্য ভাল হবে যারা তাদের চিনি খাওয়া সীমিত করতে চান।
2. গ্লুটেন মুক্ত
গমের আটার মধ্যে গ্লুটেন নামক প্রোটিন থাকে। আপনাদের মধ্যে যাদের গ্লুটেনে অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য গমের আটা খাওয়া সমস্যা হতে পারে। চালের আটার বিপরীতে যা আসলে গ্লুটেন মুক্ত। যারা গ্লুটেন অ্যালার্জি এবং সিলিয়াক রোগের ইতিহাস রয়েছে তাদের জন্য এটি অবশ্যই সুসংবাদ।
সিলিয়াক ডিজিজ একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার যা পরিপাকতন্ত্রকে আক্রমণ করে। আপনার যদি এই রোগ থাকে তবে গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়া আপনার ছোট অন্ত্রের স্বাস্থ্যকর টিস্যুকে আক্রমণ করার জন্য একটি ইমিউন সিস্টেম প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করবে।
সময়ের সাথে সাথে এই অবস্থাটি অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করতে পারে যা ফলস্বরূপ শরীরের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির শোষণের প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে (ম্যালাবসর্পশন)। ফলস্বরূপ, এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের হজমের ব্যাধি, যেমন পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, ফোলাভাব ইত্যাদির সম্মুখীন হওয়ার প্রবণতা বেশি।
চালের আটার রেসিপি
মজ্জা porridge
এই কিংবদন্তি porridge ভক্তদের খালি হয় না. এটি সুস্বাদু এবং মিষ্টি স্বাদ অনেক মানুষ এটি পছন্দ করে তোলে. আপনার নিজের মজ্জা porridge করতে চেষ্টা করতে আগ্রহী? এখানে রেসিপি.
পাল্প উপাদান:
- 100 গ্রাম চালের আটা
- 250 মিলি তাজা নারকেল দুধ
- 4টি পান্দান পাতা
- 2 গ্লাস জল
- লবনাক্ত
সসের উপকরণ:
- 1 দানা বাদামী চিনি, চূর্ণ
- 3টি পান্দান পাতা
- লবনাক্ত
- পর্যাপ্ত পানি
কিভাবে তৈরী করে:
- একটি সসপ্যানে ময়দা, নারকেলের দুধ, পান্দান পাতা এবং লবণ মেশান। জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- সব উপকরণ নাড়তে থাকুন যাতে কোনো গলদ না থাকে। যদি এটি যথেষ্ট ঘন মনে হয়, চুলা বন্ধ করুন এবং একটি পাত্রে পোরিজ রাখুন।
- গ্রেভির জন্য, বাদামী চিনি, জল, লবণ এবং পান্দান পাতা মেশান। এর পর মাঝারি আঁচে সব উপকরণ রান্না করুন। চিনি দ্রবীভূত বা ফুটে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- ময়দা নিয়ে তার উপর ব্রাউন সুগার সস ঢেলে ম্যারো পোরিজ পরিবেশন করুন।
- ম্যারো পোরিজ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
পুটু কেক রেসিপি
সূত্র: Ngalam.co এই পুটু কেক, যা তার স্বতন্ত্র হুইসলের মতো শব্দের জন্য বিখ্যাত, এটি ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দগুলির মধ্যে একটি। এই কেক তৈরির প্রক্রিয়াটিও বেশ অনন্য, যা বাঁশের মধ্যে ভাপে এবং কম্প্যাক্ট করা হয়।
Eits, শুধু বাঁশ ব্যবহার না. আপনি বাড়িতে থাকা সরঞ্জাম দিয়েও এই কেকের রেসিপিটি তৈরি করতে পারেন। এখানে রেসিপি:
উপকরণ প্রয়োজন:
- 200 গ্রাম চালের আটা
- 2 টুকরা ব্রাউন সুগার, গুঁড়ো
- স্মার্ট পাতার 6 টুকরা
- কাপ জল
- লবনাক্ত
- স্বাদমতো নারকেল গ্রেট করে প্রথমে ভাপে নিন
- কেক ছাঁচ
- তারের ফিল্টার
কিভাবে তৈরী করে:
- কম তাপ ব্যবহার করে লবণ এবং পান্দান পাতা দিয়ে জল সিদ্ধ করুন। এটি ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে এটি সামান্য গরম না হওয়া পর্যন্ত আলাদা করে রাখুন।
- একটি বড় পাত্র প্রস্তুত করুন। তারপর পান্দান পাতার সেদ্ধ পানির সাথে ময়দা মিশিয়ে নিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ময়দাটা একটু ঢিলা হয়।
- একটি তারের চালনি ব্যবহার করে অল্প অল্প করে ময়দা ছেঁকে নিন যতক্ষণ না আপনি একটি মিহি ময়দা দানা পান।
- মিহি ময়দা দিয়ে কেকের ছাঁচের অর্ধেকটি পূরণ করুন। তারপর এতে পর্যাপ্ত ব্রাউন সুগার দিন। এর পর আবার মিহি ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন।
- স্টিমিং প্যান গরম করুন। তারপর প্যানে ইতিমধ্যেই কেকের ব্যাটার রয়েছে এমন ছাঁচটি রাখুন। কম আঁচে প্রায় 20-39 মিনিট বাষ্প করুন।
- কোরানো নারকেলের সাথে পুটি কেক পরিবেশন করুন।