ভাত থেকে আলাদা করা যায় না এমন একটি সমাজ হিসাবে, ইন্দোনেশিয়ায় সাদা চালের অনেক বিকল্প রয়েছে। এই সাদা চালের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল কর্ন রাইস যা স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। সুতরাং, ভুট্টা চালের বিষয়বস্তু এবং উপকারিতা কি?
ভুট্টা চালের সামগ্রী
ভুট্টা চাল হল একটি সাধারণ পূর্ব ইন্দোনেশিয়ান খাবার যা মূল উপাদান হিসাবে ভুট্টা থেকে তৈরি। এটা ঠিক যে, এই হলুদ চাল পুরানো ভুট্টা ব্যবহার করে বা খোসাযুক্ত ভুট্টা বলা হয়।
ভুট্টা নিজেই শরীরের জন্য কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল উৎস এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।
এছাড়াও, ভুট্টা চালের মালিকানাধীন অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলির একটি সিরিজ রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার করতে পারে।
100 গ্রাম ভুট্টা চালে যে পুষ্টি উপাদান থাকে তা নিম্নে দেওয়া হল।
- জল: 11.0 গ্রাম
- শক্তি: 357 ক্যালরি
- প্রোটিন: 8.8 গ্রাম
- চর্বি: 0.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 79.5 গ্রাম
- ফাইবার: 6.2 গ্রাম
- ছাই: 0.3 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 5 মি.গ্রা
- ফসফরাস: 43 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 0.6 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 2 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 30.4 মিলিগ্রাম
- তামা: 0.10 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক: 0.3 মিলিগ্রাম
- থায়ামিন (Vit. B1): 0.30 মিগ্রা
- Riboflavin (Vit. B2): 0.02 মিগ্রা
- নিয়াসিন: 0.1 মিগ্রা
ভুট্টা চালের উপকারিতা
সাদা চালের সাথে তুলনা করলে, ভুট্টার চালে বেশি পুষ্টি থাকে। এতে পুষ্টি উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, ভুট্টা চাল স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর বলে দাবি করা হয়।
এখানে ভুট্টা চাল দ্বারা দেওয়া সুবিধা আছে.
1. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
ভুট্টা চালের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপকারিতা হল রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা।
কারণ হল, ভুট্টা চালে রয়েছে ফাইবার যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
ফাইবার, বিশেষ করে দ্রবণীয় ফাইবার, গ্যাস্ট্রিক খালি এবং চিনির শোষণকে ধীর করে দিতে পারে। যখন খাবার থেকে চিনির শোষণ ধীর হয়ে যায়, তখন চিনির মাত্রা হঠাৎ করে বাড়তে পারে না।
তাই, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাদা চালের বিকল্প হিসেবে ভুট্টার চাল প্রায়ই সুপারিশ করা হয়। পরিমিত পরিমাণে ভুট্টা চাল খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও কমাতে পারে।
2. শক্তির উৎস হয়ে উঠুন
ডায়াবেটিসের জন্য ভাল হওয়ার পাশাপাশি, ভুট্টার চালের অন্যান্য উপকারিতা রয়েছে যা শরীরের জন্য শক্তি উত্পাদন করে।
কিভাবে না, ভুট্টা চাল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, জটিল কার্বোহাইড্রেট সহ, যা শক্তির উত্স।
এটি ঘটে যখন শরীর খাদ্য থেকে গ্লুকোজে কার্বোহাইড্রেট ভেঙে ফেলে। কোষ, টিস্যু এবং শরীরের অঙ্গগুলির জন্য শক্তির প্রধান উৎস হল গ্লুকোজ বা রক্তে শর্করা।
পরবর্তীতে, গ্লুকোজ সরাসরি লিভার বা পেশীতে ব্যবহৃত হয় বা জমা হয়।
এটিও সাদা চালের বিকল্প হিসাবে ভুট্টার চালকে ব্যবহার করে কারণ এটি উভয়ই ভরাট, তবে স্বাস্থ্যকর।
যাইহোক, অন্যান্য পুষ্টিকর খাবারের সাথে ভূট্টা চাল খেতে ভুলবেন না, ঠিক আছে?
3. কিডনি গঠন প্রতিরোধ করে
এর উচ্চ পটাসিয়াম সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, ভুট্টার চাল পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে কিডনিতে পাথর তৈরি হওয়া প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রয়েছে।
কম পটাসিয়াম গ্রহণ কিডনিতে ক্যালসিয়াম শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। ফলস্বরূপ, প্রস্রাবের ক্যালসিয়াম নিঃসরণ বৃদ্ধি পায় এবং কিডনিতে স্ফটিক গঠনের সম্ভাবনা থাকে।
ঠিক আছে, ভুট্টার চালে পটাসিয়াম থাকে যা মূত্রের ক্যালসিয়ামের মতো বর্জ্য পদার্থ শোষণ করতে সাহায্য করে যাতে কিডনিতে পাথর প্রতিরোধ করা যায়।
4. হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ভুট্টার চালে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস থাকে যা হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই কারণেই ভুট্টা চালের ব্যবহার হাড়ের সমস্যা প্রতিরোধে উপকারী।
আপনি দেখুন, ফসফরাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ধরনের খনিজ এবং প্রাকৃতিকভাবে খাবারে পাওয়া যায়। এই ধরণের খনিজ হাড়, দাঁত, ডিএনএ এবং আরএনএর উপাদানগুলিরও অংশ।
যদি শরীরে ফসফরাসের অভাব থাকে (হাইপোফসফেটিমিয়া), তাহলে আপনি পেশী দুর্বলতার ঝুঁকিতে রয়েছেন। ফসফরাস হাড় গঠনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান বিবেচনা করে এটি ঘটতে পারে।
5. আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে
পূর্বে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, ভুট্টা চাল শরীরের জন্য ফাইবারের একটি ভাল উৎস, বিশেষ করে যখন এটি ওজন বজায় রাখার জন্য আসে।
এটি আশ্চর্যজনক নয় যে ভুট্টা চালের মতো আঁশযুক্ত খাবারগুলি আরও ভরাট হতে থাকে। ফলস্বরূপ, আপনি কম খাবেন এবং দীর্ঘ সময় পেটে থাকবেন।
ওজনে ভুট্টা চালের উপকারিতাও হজমের স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত।
কারণ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার মলের ওজন এবং আকার বাড়ায়, এটিকে নরম এবং সহজে বের করে দেয়। এটি কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমাতে পারে।
ঠিক আছে, আপনি যদি উপকার পেতে ভুট্টা চাল খাওয়ার দিকে স্যুইচ করতে চান তবে আপনার এটি ধীরে ধীরে করা উচিত।
আপনি প্রথমবার ভুট্টা চাল এবং সাদা চাল মেশাতে পারেন যাতে জিহ্বা আরও সহজে গ্রহণ করে।
আপনার যদি আরও প্রশ্ন থাকে, তাহলে আপনার জন্য সঠিক সমাধান বুঝতে আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে আলোচনা করুন।