ইতিমধ্যে সাধারণত সম্পন্ন প্রক্রিয়া ছাড়াও, আরেকটি ভাজা কৌশল বলা হয় ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং যা স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়। ওটা কী ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এবং এটা কি সত্য যে ভাজার এই উপায় স্বাস্থ্যকর?
পার্থক্য ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং সাধারণ ভাজার কৌশল সহ
সাধারণভাবে ভাজার কৌশল উচ্চ ক্যালোরি উত্পাদন করে। যখন ভাজা হয়, তখন খাবার তার মধ্যে জল ছেড়ে দেয় এবং তেল থেকে চর্বি শোষণ করে, তাই খাবারে ক্যালরির সংখ্যা বৃদ্ধি পায়।
উদাহরণস্বরূপ, একটি আলুতে (100 গ্রামের সমতুল্য) 93 ক্যালোরি এবং 0 গ্রাম চর্বি রয়েছে। যাইহোক, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই হওয়ার পরে, ক্যালোরি যোগ করে 319 ক্যালোরি এবং 17 ফ্যাট।
ভাজার সময় খাবারে অত্যধিক তেল শোষিত হওয়া মানবদেহের জন্য ভালো নয়। এটি হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। বিশেষ করে যদি ভাজার প্রক্রিয়াটি ব্যবহৃত রান্নার তেল দিয়ে করা হয়।
সাধারণ ভাজার কৌশলের বিপরীতে, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কৌশল বা ভ্যাকুয়াম (ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং) হল একটি ভাজা প্রক্রিয়া যা কম চাপ ব্যবহার করে সম্পাদিত হয়, প্রায় ভ্যাকুয়াম অবস্থার সমান।
এই কৌশলটি একটি বন্ধ পাত্রে বাহিত হয় এবং সাধারণ ভাজার কৌশলগুলির তুলনায় কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে।
ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে নিম্ন তাপমাত্রা এবং চাপ সহ ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার, ভাজার সময় তেল থেকে শোষিত চর্বি কমে যায় যাতে খাবারে পুষ্টি বজায় থাকে।
এই কৌশলটি যে কোনও খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু, এই মুহূর্তে, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ফল বা উদ্ভিজ্জ চিপস তৈরি করতে খাদ্য শিল্প দ্বারা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
এটা কি সত্যি যে ভাজার কৌশল ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং স্বাস্থ্যকর?
উপরোক্ত ঘটনা থেকে বিচার, সঙ্গে ভাজা ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং নিয়মিত ভাজার চেয়ে অবশ্যই স্বাস্থ্যকর। এই ভাজার কৌশলের ফলে খাবারে পুষ্টিগুণ বেশি থাকে এবং খাবারে তেল শোষণ কমে যায়।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড সায়েন্স পরিচালিত এক গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলো ছিল ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং একটি আরো সর্বোত্তম রঙ, গঠন, এবং স্বাদ আছে.
উপরন্তু, কম তাপমাত্রায় ভাজলেও উৎপাদিত তেলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম। আসলে, এই জার্নাল এমনকি কৌশল উল্লেখ করে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ভবিষ্যতের জন্য ভাজার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এছাড়াও রান্না করার একটি স্বাস্থ্যকর উপায় ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং
আপনি যে রান্নার কৌশলটি ব্যবহার করেন তা খাবারে পুষ্টির পরিমাণকে প্রভাবিত করবে। যাইহোক, সব রান্নার কৌশল সব খাবারের উপর একই প্রভাব ফেলবে না।
অতএব, সঠিক রান্নার পদ্ধতি বেছে নিলে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদ এবং টেক্সচার সহ খাবার তৈরি করা যায়।
যদিও ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়, ভাজার কৌশলটি এখনও তেল শোষণ করে যা অন্যান্য রান্নার প্রক্রিয়ার তুলনায় খাবারে চর্বি এবং ক্যালোরি বেশি থাকে।
এখানে কিছু অন্যান্য রান্নার বিকল্প রয়েছে যা আপনার শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর।
- পানি দিয়ে রান্না করা, যেমন ফুটানো এবং বাষ্প করা।
- শুকনো তাপ ব্যবহার করে বা জল ছাড়া রান্না করা, যেমন বেকিং, গ্রিল করা, স্যুটিং বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে।