কিছু খাদ্যদ্রব্য কাঁচা এবং তাজা খাওয়া ভাল, কিন্তু একই জিনিস গরুর দুধের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য? প্রকৃতপক্ষে, কাঁচা গরুর দুধ (যাকে পুরো দুধও বলা হয়) পান করা আজও একটি বিতর্ক।
দাবি আছে যে কাঁচা গরুর দুধে পাস্তুরিত দুধের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে। আসলে, গাভী দোহনের প্রক্রিয়া ব্যাকটেরিয়া দূষণ এবং ময়লা থেকে সম্পূর্ণ নিরাপদ নয়।
কাঁচা দুধ বা পুরো দুধ নাড়ুন
কাঁচা গরুর দুধ বলতে এমন দুধকে বোঝায় যেটি সবেমাত্র দোহন করা হয়েছে এবং কোনো প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি, ওরফে এখনও খাঁটি। তাই, কাঁচা দুধকে পুরো দুধও বলা হয়। মূলত, যে গরুর দুধ দোহন করা হয়নি তা ব্যাকটেরিয়া এবং ময়লা থেকে জীবাণুমুক্ত।
যাইহোক, দোহন প্রক্রিয়ার কারণে গরুর দুধ গরুর চামড়া এবং মল, দুগ্ধজাত সরঞ্জাম, দুধের হাত এবং দুধ সংরক্ষণের জায়গা থেকে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়।
পুরো দুধে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং জল রয়েছে এবং একটি নিরপেক্ষ অ্যাসিডিটির স্তর রয়েছে। এই অবস্থাগুলি কাঁচা গরুর দুধকে ব্যাকটেরিয়া প্রজননের জন্য একটি আদর্শ জায়গা করে তোলে।
কাঁচা গরুর দুধে খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে: সালমোনেলা , ই কোলাই , ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর , এস. অরিয়াস , ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলিটিকা , এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনস .
এই ব্যাকটেরিয়াগুলি তখনই মারা যাবে যখন দুধ একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়। কাঁচা দুধে ব্যাকটেরিয়া মারতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল পাস্তুরাইজেশন এবং অতি তাপ চিকিত্সা (ইউএইচটি)।
কাঁচা দুধ পানের বিপদ
পুরো দুধে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল ফুড পয়জনিং। প্রধান লক্ষণগুলি হল বমি বমি ভাব এবং বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, জ্বর এবং পানিশূন্যতা।
বেশিরভাগ মানুষ যারা খাবারে বিষক্রিয়া অনুভব করেন তারা দ্রুত সুস্থ হয়ে ওঠেন। যাইহোক, খুব গুরুতর খাদ্য বিষক্রিয়া হেমোলাইটিক ইউরেমিক সিন্ড্রোমের কারণ হতে পারে যা কিডনি, প্রদাহজনিত রোগ এবং এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত ক্ষতি করতে পারে।
কাঁচা দুধ পান করা শিশু, বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ।
কাঁচা গরুর দুধেও ব্যাকটেরিয়া থাকে লিস্টেরিয়া গর্ভাবস্থার জন্য বিপদ। এই ব্যাকটেরিয়া ভ্রূণের রোগ, গর্ভপাত, নবজাতকের মৃত্যু পর্যন্ত ঘটাতে পারে।
গর্ভবতী মহিলারা সাধারণত ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের কারণে স্বাস্থ্য সমস্যা এবং জটিলতার জন্য সংবেদনশীল হন। তাই গর্ভবতী মহিলাদের সম্পূর্ণ বা কাঁচা গরুর দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
গরুর দুধ সম্পর্কে মিথ যা বুঝতে হবে
পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া কাঁচা দুধে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে কার্যকর। যাইহোক, অনেকে মনে করেন যে এই প্রক্রিয়াটি আসলে দুধের পুষ্টি উপাদান নষ্ট করে এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করে।
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাসোসিয়েশনের ওয়েবসাইট উদ্ধৃত করে, নীচে কয়েকটি ভুল ধারণা রয়েছে যা আপনাকে গরুর দুধ সম্পর্কে বুঝতে হবে।
1. পাস্তুরাইজেশন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা শুরু করে
পাস্তুরিত দুধকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি একটি ভুল অনুমান।
অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ঘটে কারণ পাচনতন্ত্র দুধের প্রোটিনের প্রতি সংবেদনশীল, পাস্তুরিত দুধের কারণে নয়।
2. গরম করার প্রক্রিয়া দুধের পুষ্টি উপাদান নষ্ট করে দেয়
কাঁচা গরুর দুধ পান করা ভাল কারণ বলা হয় যে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া গরুর দুধের প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে। আসলে, এটি একটি অনুমান যেটিও ভুল।
পাস্তুরাইজেশনের তাপ শুধুমাত্র ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে এবং এনজাইমগুলিকে ভেঙ্গে ফেলে যা নষ্ট হয়ে যায়। দুধের পুষ্টি উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয় না।
3. কাঁচা দুধে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল থাকে তাই এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ
কাঁচা দুধে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল যৌগ থাকে। যাইহোক, এই যৌগটি শুধুমাত্র ক্ষয় প্রক্রিয়াকে বাধা দিতে পারে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করতে পারে না।
আপনি যদি কাঁচা না হয়ে প্রসেসড (পাস্তুরাইজড বা ইউএইচটি) গরুর দুধ খান তাহলে ভালো হবে। যদিও কাঁচা গরুর দুধের উপকারিতা রয়েছে, তবে আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি অনেক বেশি।