বাজারে বিক্রি হওয়া বিভিন্ন ধরনের নুডলসের মধ্যে শিরটাকি নুডলস শুনেছেন বা দেখেছেন? একটি সামান্য পরিষ্কার সাদা রঙের এই সাধারণ শিরাটাকি নুডলটি ওজন কমানোর ডায়েট প্রোগ্রামে সহায়তা করতে সক্ষম বলে বলা হয়। এটা কি সঠিক?
শিরাতকি নুডুলসে কি কি পুষ্টি আছে?
ইদানীং, শিরটাকি নুডুলসের প্রতিপত্তি বেড়ে চলেছে বলে মনে হচ্ছে। কারণ হল, শিরাটাকি নুডুলস আপনার মধ্যে যারা ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে আছেন তাদের জন্য ভাল। তবে এই সম্পর্কে আরও জানার আগে, এই একটি নুডলে পুষ্টি উপাদানগুলি অন্বেষণ করতে কখনই কষ্ট হয় না।
শিরাটাকি নুডলস হল এক ধরনের নুডল যা কনজ্যাক উদ্ভিদের (কন্যাকু) মূল থেকে তৈরি করা হয়, বা যাকে প্রায়শই গ্লুকোমানান ফাইবার বলা হয়। তাই শিরাটাকি নুডলস কনজ্যাক নুডলস নামেও পরিচিত।
কনজাক বা কন্যাকু নিজেই একটি কন্দ উদ্ভিদ যা সাধারণত জাপান, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অঞ্চলে জন্মে। নুডলসের মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করার পাশাপাশি, কনজ্যাক গাছের শিকড়গুলি প্রায়শই তোফু, স্ন্যাকস বা চালের মতো আকৃতি তৈরিতে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, শিরাটাকি নুডলস এবং অন্যান্য বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়াকরণের আগে, কনজ্যাক উদ্ভিদের শিকড়গুলি প্রথমে ময়দাতে প্রক্রিয়াজাত করা হবে। এর পরে, ফলস্বরূপ ময়দা থেকে কেবল শিরাটাকি নুডুলস সহ বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয় যা ডায়েটিংয়ের জন্য উপযুক্ত বলে বলা হয়।
সামগ্রিকভাবে, শিরাটাকি নুডুলসে যথেষ্ট পরিমাণে জল এবং ফাইবার থাকে, তবে সামান্য চর্বি, প্রোটিন এবং ক্যালোরি থাকে। মজার ব্যাপার হল, শিরাটাকি নুডুলসে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে, তাই এগুলো রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে নিরাপদ।
বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান দেখে, শিরটাকি নুডলসের সত্যতা সম্পর্কে আপনাকে অবাক করে দিতে পারে যা ডায়েটিং এর জন্য ভাল বলা হয়।
এটা কি সত্য যে শিরাটাকি নুডলস একটি খাদ্য সাহায্য করতে পারে?
সূত্র: কেটো ডায়েট প্রকৃতপক্ষে, শিরাটাকি নুডলস ওজন কমানোর জন্য ডায়েট প্রোগ্রামকে সমর্থন করার জন্য একটি খাদ্য পছন্দ হতে পারে। এটি কারণ শিরাটাকিতে মোটামুটি উচ্চ ফাইবার সামগ্রী রয়েছে, তাই এটি দীর্ঘকাল পূর্ণতার অনুভূতি বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে।
ফলস্বরূপ, আপনার খাবারের অংশ এবং ফ্রিকোয়েন্সি ছোট হতে পারে, কারণ ওবেসিটি রিভিউ জার্নালে গবেষণার ফলাফল পাওয়া গেছে। এটি যোগ করে, ডায়াবেটিস রিসার্চ অ্যান্ড ক্লিনিক্যাল প্র্যাকটিস জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় একই রকম ফলাফল প্রকাশ করা হয়েছে।
প্রকৃতপক্ষে, গ্লুকোমেনান ফাইবার ধারণ করে এমন খাদ্য উত্স খাওয়া হরমোন ঘেরলিনের নিম্ন স্তরে সাহায্য করতে পারে। ঘেরলিন হরমোন একটি হরমোন যা মস্তিষ্কে ক্ষুধার সংকেত পাঠানোর জন্য দায়ী, যার ফলে ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়।
কিন্তু অন্যদিকে, জার্নাল অফ ওবেসিটিতে গবেষণায় দেখা গেছে বিপরীত ফলাফল। গবেষণা, যা 8 সপ্তাহের জন্য পরিচালিত হয়েছিল, তারা উভয়েই গ্লুকোম্যানান ফাইবার পান করলেও ওজন হ্রাসে কোন পার্থক্য খুঁজে পায়নি।
এটি এমন লোকেদের মধ্যেই হোক যাদের ওজন বেশি, সেইসাথে যাদের শরীরের ওজন আদর্শ। যেখানে এই গ্লুকোম্যানান ফাইবার শিরাটাকি নুডুলসের মৌলিক উপাদান, সেখানে এটি প্রায়শই ডায়েটের জন্য খাওয়া হয়।
এটি একটি সম্পূরক ট্যাবলেট আকারে নেওয়া গ্লুকোমান্নান এবং শিরাটাকি নুডুলস খাওয়ার মতো একই প্রভাব থাকতে পারে বলে মনে করা হয়। বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, বিদ্যমান গবেষণায় শুধুমাত্র অনুরূপ উপাদান জড়িত যা শিরাটাকি নুডলসেও পাওয়া যায়।
এখনও পর্যন্ত, এমন কোনও নির্দিষ্ট গবেষণা হয়নি যা সত্যিই আলোচনা করে যে শিরাটাকি ওজন কমানোর ডায়েটে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সতর্ক থাকুন, খুব ঘন ঘন কম কার্ব খাওয়াও খারাপ হতে পারে
সম্পূর্ণ বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত না হওয়ার পাশাপাশি আরও কিছু বিষয় আছে যেগুলো প্রতিদিন শিরটাকি নুডুলস খাওয়ার আগে বিবেচনা করা উচিত। আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে, শিরাটাকি নুডুলস প্রায়শই ভারী খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় যাতে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে।
যখন শরীর দ্বারা প্রাপ্ত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুব কম হয়, বিশেষ করে প্রতিদিন ঘটে, তখন শরীরের ইনসুলিনের মাত্রা স্বয়ংক্রিয়ভাবে কমে যেতে পারে। এই অবস্থা তখন শক্তির উৎসের বিকল্প হিসেবে চর্বি নিঃসরণ শুরু করে।
ফলস্বরূপ, শরীর প্রচুর পরিমাণে কেটোন নামক ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে। অনাহার বা কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের অভাবের পরিস্থিতিতে, কেটোনগুলি মস্তিষ্কের কাজকে সমর্থন করার জন্য কিছু শক্তি সরবরাহ করতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়, এই ketones শরীরের ক্রিয়াকলাপে হস্তক্ষেপের ঝুঁকিতে থাকে। এটি এমন একটি জিনিস যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরিমাণ সীমিত করার পরামর্শ দেয় না।
আপনি যদি নিয়মিত শিরাটাকি নুডুলস খেয়ে ওজন কমানোর জন্য ডায়েট করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে প্রথমে আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা ভাল।