পাউরুটি প্রায়ই প্রাতঃরাশে ভাতের বিকল্প হিসেবে খাওয়া হয়। বিভিন্ন ধরণের সাদা রুটি রয়েছে যা আপনি বেছে নিতে পারেন, সাদা রুটি থেকে, সাদা রুটি যা চকোলেট বা পান্ডানের মতো স্বাদযুক্ত, পুরো গমের রুটি পর্যন্ত। প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব স্বাদ থাকতে হবে। কিন্তু সাদা রুটির অনেক পছন্দের মধ্যে কোনটি আসলে স্বাস্থ্যকর?
সাদা রুটি এবং পুরো গমের রুটির পুষ্টির মান তুলনা করা
1. বিভিন্ন ক্যালোরি সামগ্রী
একটি পাউরুটি (পাউরুটির দুই টুকরা) 175 ক্যালোরি আছে। এই মানটি তখনই প্রযোজ্য যখন আপনি শুধুমাত্র রুটি খাবেন, যোগ করা মার্জারিন/মাখন এবং অন্যান্য টপিং ছাড়াই। যদি সাদা রুটির সাথে জ্যাম বা মেইসের মতো ফিলিংস যোগ করা হয় তবে অবশ্যই ফিলিংসের সংখ্যা অনুসারে ক্যালোরি বাড়বে।
সাদা রুটি এবং সাদা রুটির মধ্যে ক্যালোরির সংখ্যার মধ্যে আরেকটি পার্থক্য যা ইতিমধ্যেই পান্ডান বা চকোলেটের মতো স্বাদ রয়েছে। এই "সাদা" রুটিতে অবশ্যই উচ্চ সংখ্যক ক্যালোরি রয়েছে কারণ এতে নিয়মিত সাদা রুটির চেয়ে অতিরিক্ত স্বাদ এবং চিনি রয়েছে।
তাহলে, গম থেকে তৈরি রুটি সম্পর্কে কী? এক কাপ পুরো গমের রুটিতে 138 ক্যালোরি থাকে। এটি উপসংহারে আসা যেতে পারে যে পুরো গমের রুটির ক্যালোরি অন্যান্য ধরণের রুটির চেয়ে ছোট, তাই এটি আপনার মধ্যে যারা আপনার ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করছে তাদের জন্য এটি আরও উপযুক্ত।
2. বিভিন্ন গ্লাইসেমিক সূচক মান
ভাতের পরিবর্তে রুটি হল কার্বোহাইড্রেটের উৎস যার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রয়েছে। গ্লাইসেমিক সূচকের মান হল খাদ্য কত দ্রুত রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত হয় তার হিসাব। একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বেশ বিপজ্জনক।
তাহলে, কোন রুটির গ্লাইসেমিক সূচকের মান সবচেয়ে কম? এই সমস্ত ধরণের রুটির মধ্যে, যে রুটিটিতে স্বাদ যুক্ত হয়েছে, যেমন পান্ডান বা চকোলেট রুটি, যোগ করা চিনির কারণে সর্বাধিক গ্লাইসেমিক সূচকের মান রয়েছে।
এদিকে, পুরো গমের রুটির জিআই মান সাধারণ সাদা রুটির চেয়ে কম। পুরো গমের রুটিতে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 49 এর গ্লাইসেমিক মান রয়েছে। সাদা রুটিতে সাধারণত 80 পর্যন্ত গ্লাইসেমিক সূচকের মান থাকে।
কিন্তু কখনও কখনও জিআই মান প্রকৃতপক্ষে রুটি কার্বোহাইড্রেট ভেঙে একজন ব্যক্তির হজমের গতিকে প্রভাবিত করে না। সেল মেটাবলিজম জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে সাদা রুটি বা গম খাওয়া মানুষের রক্তে শর্করার মাত্রার প্রতিক্রিয়া প্রায় একই রকম। যদিও এটি প্রতিটি ব্যক্তির অবস্থা দ্বারা প্রভাবিত হয়।
3. অন্যান্য পুষ্টির বিভিন্ন বিষয়বস্তু
এখনও উপরের গবেষণা থেকে, এটি জানা যায় যে সাদা রুটিতে খনিজ এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টি উপাদান গমের রুটির চেয়ে কম। কারণ এই ধরনের সাদা রুটি দীর্ঘ এবং বারবার প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। এদিকে, পুরো গমের রুটিতে এখনও নিয়মিত সাদা রুটির চেয়ে বেশি ফাইবার, বি ভিটামিন, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে।
তাহলে, আমি যদি ক্রমাগত পুরো গমের রুটি খাই তবে কি এটি স্বাস্থ্যকর?
যদিও এটিতে আরও ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার রয়েছে, তবুও এই ধরণের রুটি খাওয়ার সময় আপনাকে অংশটি সামঞ্জস্য করতে হবে। মনে রাখবেন, এই রুটিটি প্যাকেজ করা খাবার থেকেও আসে যা প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে এবং এতে অবশ্যই সোডিয়াম রয়েছে - এমনকি সামান্য হলেও।
অত্যধিক সোডিয়াম খাওয়া আপনাকে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকিতে ফেলতে পারে। অতএব, আপনার প্রধান খাবারের উত্সগুলিকে আলাদা করা উচিত। শুধু ভাত বা গমের রুটি নয়, অন্যান্য ধরনের কার্বোহাইড্রেটের উৎস বেছে নিতে পারেন। আপনার খাদ্য যত বেশি বৈচিত্র্যময় হবে, আপনার শরীর তত বেশি পুষ্টি পাবে।