গরুর মাংস অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবারের একটি উৎস। যাইহোক, মাংস ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক দ্বারা সহজেই বৃদ্ধি পায় তাই এটি পচানো খুব সহজ। তাই মাংস কেনার সময় আরও সতর্ক হতে হবে। তাজা মাংস দ্রুত তার রঙ, গন্ধ, গঠন, এবং চেহারা দ্বারা স্বীকৃত করা যেতে পারে। আসুন, তাজা দুধ উৎপাদনকারী পশুর মাংস এবং পচা মাংসের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আরও জানুন!
তাজা গরুর মাংস এবং পচা গরুর মাংসের মধ্যে পার্থক্য
গন্ধ বিচার করে...
তাজা গরুর মাংস একটি তাজা সুবাস বন্ধ হবে. অন্য কথায়, এটির একটি হালকা "গরু" গন্ধ রয়েছে যা নাকে দংশন করে না। এদিকে, পচা গরুর মাংসের গন্ধ হবে মাছের মতো, র্যাসিড, বাজে, এমনকি অস্বাভাবিকভাবে টক যা আমাদের ভ্রুকুটি করে।
রঙ দিয়ে বিচার করে...
মাংসের রঙ উজ্জ্বল লাল, তাজা এবং চকচকে, ফ্যাকাশে নয় এবং নোংরা নয়। চর্বি শক্ত-টেক্সচারযুক্ত হলুদাভ সাদা, পেশীটি সূক্ষ্মভাবে আঁশযুক্ত দেখায়।
যদি আপনার গরুর মাংস সবুজ বা সবুজ-বাদামী রঙের হয় তবে এটি একটি চিহ্ন যে মাংসটি পচে গেছে এবং এটি ফেলে দেওয়ার সময় এসেছে।
টেক্সচার থেকে বিচার...
তাজা গরুর মাংস ঘন এবং চিবানো, কিন্তু শক্ত নয়। এর মানে হল যে আপনি যখন আপনার আঙুল দিয়ে মাংসের উপর চাপ দেবেন, পৃষ্ঠটি তার আসল অবস্থায় ফিরে আসবে।
দরিদ্র মানের গরুর মাংস চাপা হলে মশলা অনুভব করবে, তার আসল অবস্থানে ফিরে আসবে না। এই মাংস টিপে দিলে সহজেই গুঁড়ো হয়ে যায়। পচা মাংসও চিকন দেখাবে এবং হাতে আঠালো লাগবে।
এর চেহারা থেকে…
তাজা গরুর মাংসের চেহারা আর্দ্র দেখায়, লাল রঙটি সমানভাবে বিদেশী দাগ বা দাগ থেকে বিনামূল্যে বিতরণ করা হয়। দরিদ্র মানের মাংস মস্ত, অলস এবং নিস্তেজ দেখায়। কিছু খারাপ গরুর মাংসেও কালো বা সবুজ-সাদা দাগ থাকে, যা মাংসে ব্যাকটেরিয়ার লক্ষণ।
এমন মাংস কিনুন যা আর্দ্র মনে হয় কিন্তু সর্দি হয় না। যদিও মাংসের উপর ফোঁটা ফোঁটা লাল তরল রক্ত নয়, প্রোটিনের রস, এর মানে হল যে মাংসটি অনেক দিন ধরে বাতাসে রয়েছে।
পচা মাংস খেলে কি পরিণতি হয়?
লাইভস্ট্রং থেকে রিপোর্ট করা হচ্ছে, যদিও পচা মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছে, তবুও এটি খাওয়া আপনার খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বহন করে। কারণ আগুনের তাপ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেললেও তারা মাংসে টক্সিন রেখে যেতে পারে। অবশিষ্ট বিষ তখন খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। রান্নার প্রক্রিয়া মাংসের টক্সিন দূর করবে না।
খাবারের বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণ হল খাওয়ার পর বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া।
কিভাবে মাংস সহজে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করবেন
মাংসে প্রচুর পরিমাণে জল, প্রোটিন এবং চর্বি থাকে যা এটিকে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ আশ্রয়স্থল করে তোলে। মাংস দ্রুত নষ্ট হওয়া রোধ করতে, কেনার পরপরই ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা এত সহজ নয়।
রেফ্রিজারেটরের শেলফে কীভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন
রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা প্রায় 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। এটি একটি গরম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা মাংসকে ব্যাকটেরিয়া দূষণের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে।
রেফ্রিজারেটরে গরুর মাংস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন:
- রেফ্রিজারেটরে একটি বিশেষ মাংস/মাছ র্যাকে মাংস সংরক্ষণ করুন।
- একটি বদ্ধ পাত্রে বা পরিষ্কার ব্যাগে মাংস রাখুন। কাছাকাছি আসা
- মাংস এবং offal আলাদাভাবে প্যাকেজ করা হয়
- মাংসও অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা করতে হবে।
- আপনি যদি রান্না করা মাংস সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি কাঁচা মাংস বা যে কোনও কাঁচামাল (শুধু মাংস নয়) থেকে আলাদা রাখুন।
যদিও এই দুগ্ধ-উৎপাদনকারী প্রাণীর মাংস বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি সবসময় রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায় না। 0-4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তাজা মাংসের শেলফ লাইফ 3-7 দিন থাকে।
হিমায়িত স্টোরেজ (ফ্রিজারে)
ফ্রিজারে সংরক্ষিত মাংস (হিমায়িত স্টোরেজ) 6 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। একটি নোটের সাথে, স্টোরেজ পদ্ধতিটি অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা সর্বদা 0 থেকে -17 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে।
ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করার আগে, নিশ্চিত করুন যে মাংসটি প্লাস্টিকের জিপ বা একটি কন্টেইনার বক্স দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানো হয়েছে যাতে মোড়ানোর পরে মাংসে বাতাস না যায়।
ফ্রিজে রাখার আগে, আপনি কতক্ষণ মাংস রেখেছিলেন তা মনে রাখার জন্য এটি একটি তারিখ দেওয়া ভাল। কোন মাংস বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং কোনটি নতুন তাও আপনি বলতে পারেন, তাই আপনি কোন মাংস ব্যবহার করতে হবে তা অগ্রাধিকার দিতে পারেন। এছাড়াও, মাংসের বিভিন্ন অংশ থাকলে মাংসের কোন অংশে রাখবেন তা লিখুন।
ফ্রীজারে তাজা গরুর মাংস সংরক্ষণ করলে তা দীর্ঘস্থায়ী হয়, কিন্তু ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে না। তাই আপনি যখন মাংসকে উচ্চ তাপমাত্রার ঘরে নিয়ে যান, তখন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রক্রিয়া আবার শুরু হবে। সুতরাং, ফ্রিজার থেকে সরানো মাংস দ্রুত রান্না করা উচিত যাতে নষ্ট না হয়।
একদিনে কত গরুর মাংস খাওয়া ভালো?
হেলথ হার্ভার্ড এডুকেশন থেকে উদ্ধৃত, গরুর মাংস থেকে লাল মাংস যা প্রতিদিন খাওয়া যায় এবং নিরাপদ তা প্রায় 50 থেকে 100 গ্রাম (1.8 থেকে 3.5 আউন্স মাংসের সমতুল্য)। যদিও এটিতে প্রোটিন রয়েছে যা শরীরের জন্য ভাল, আপনার এই প্রাণীর মাংস বেশি খাওয়া উচিত নয়।
কারণ হচ্ছে, অতিরিক্ত গরুর মাংস খেলে হৃদরোগ ও কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়। কারণ এই দুগ্ধ-উৎপাদনকারী প্রাণীর মাংসেও স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। মাংস বেশি না খাওয়ার জন্য, আপনি কয়েকবার খাবারের জন্য অংশটি ভাগ করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, দুপুরের খাবারে আপনি 35 গ্রাম মাংস খেতে পারেন। এদিকে, রাতের খাবারে, আপনি 35 গ্রাম মাংস খেতে পারেন। শাকসবজি, ফল এবং পর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট সহ মাংস পরিবেশন করে শরীরের অন্যান্য পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে ভুলবেন না।
মাংস রান্না করার স্বাস্থ্যকর উপায় কি?
1. বেকড
গ্রিলিং রান্না করার অন্যতম স্বাস্থ্যকর উপায়, বিশেষ করে যদি এটি কম তাপমাত্রায় ভাজা হয়। অতিরিক্ত রান্না না করাই ভালো, তাই মাংস ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি করে না।
2. সেদ্ধ বা steamed
কম তাপমাত্রায় মাংস সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগগুলির উৎপাদন কমাতে সাহায্য করে। তবে মাংসের ভিটামিন বি নষ্ট হয়ে যেতে পারে যদি মাংস সেদ্ধ করা হয় বা পানি ফুটানো পর্যন্ত ভাপে।