মুরগির মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, মুরগির লিভারেও উচ্চ এবং বৈচিত্র্যময় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে, মুরগির লিভার প্রাপ্ত করা সহজ, দাম সস্তা, এবং এটি বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। সুতরাং, আপনি যদি এই একটি খাবার পছন্দ করেন তবে এটি ভুল নয়। সঠিক প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, আপনি মুরগির লিভারে থাকা পুষ্টি থেকে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধাও পেতে পারেন। মুরগির লিভার খাওয়ার বিভিন্ন সুবিধা কী কী?
মুরগির লিভারে পুষ্টি উপাদান
আপনি মনে করতে পারেন যে প্রাণীর অঙ্গ থেকে পাওয়া খাবার পশুর মাংসের চেয়ে কম পুষ্টিকর।
প্রকৃতপক্ষে, মুরগির লিভার হল খাদ্য হিসাবে প্রক্রিয়াজাত করার সময় অভ্যন্তরীণ অঙ্গ বা অফালের সবচেয়ে পুষ্টিকর ধরনের একটি।
অনেক খাবারেই মুরগির লিভারের পুষ্টিগত উপকারিতা নেই।
মুরগির লিভার শুধুমাত্র প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি সমৃদ্ধ নয়, এই প্রাণীর অঙ্গগুলিতে খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, যেমন ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, আয়রন এবং ফসফরাস।
এছাড়াও, অন্যান্য প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের তুলনায় মুরগির লিভারে ক্যালরি কম থাকে। এই কারণে, মুরগির লিভার প্রতিদিনের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে সাহায্য করার জন্য ভাল বলে মনে করা হয়।
Panganku.org পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য অনুসারে, 100 গ্রাম (g) মুরগির লিভারে নিম্নলিখিত পুষ্টির গঠন রয়েছে:
- প্রোটিন: 27.4 গ্রাম
- শক্তি: 261 ক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট: 1.6 গ্রাম
- ভিটামিন এ: 4,957 এমসিজি
- ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন): 4.38 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 15.8 মিলিগ্রাম
- চর্বি: 16.1 গ্রাম
- ফসফরাস: 373 মিগ্রা
- বিটা ক্যারোটিন: 169 এমসিজি
- পটাসিয়াম: 22.9 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 118 মিলিগ্রাম
মুরগির লিভারের প্রোটিন ভাল মানের এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
এছাড়াও, মুরগির লিভারে আয়রনের ধরন নিজেই রয়েছে হিম লোহা যা শরীরের কোষ দ্বারা আরো দ্রুত শোষিত হতে পারে।
মুরগির লিভারের স্বাস্থ্য উপকারিতা
মুরগির লিভারে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ উপাদান শরীরের জন্য ভাল বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করতে পারে।
এই সুবিধাগুলির বেশিরভাগই প্রক্রিয়াজাত বা রান্না করা মুরগির কলিজা খাওয়ার মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে।
স্বাস্থ্যের জন্য মুরগির লিভারের কিছু উপকারিতা বা কার্যকারিতা নিচে দেওয়া হল:
1. শরীরের ওজন এবং পুষ্টির পর্যাপ্ততা বজায় রাখুন
আপনি যদি কম-ক্যালোরি প্রোটিনের উৎস খুঁজছেন তবে মুরগির লিভার আপনার জন্য একটি ভাল পছন্দ।
অন্যান্য প্রোটিন উত্সের তুলনায়, মুরগির লিভারে খাবারের ক্যালোরি কম থাকে।
যাইহোক, ক্যালোরির পরিমাণ কম হওয়ায় এর মানে এই নয় যে মুরগির লিভারে পুষ্টি উপাদান কম।
পর্যাপ্ত পুষ্টি এখনও মুরগির লিভারে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রী থেকে পূরণ করা যেতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, মুরগির লিভারে প্রোটিনের পরিমাণ যা 27.4 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছেছে তা ইতিমধ্যেই প্রোটিনের জন্য দৈনিক পুষ্টির চাহিদা (RDA) এর বেশ কয়েকটি অংশ পূরণ করে।
সুতরাং, ক্যালোরি কম হলেও, অন্যান্য পুষ্টির উচ্চ সামগ্রী মুরগির কলিজা খাওয়াকে এখনও ভরাট করে তোলে।
স্তন, ডানা বা উরু, মুরগির কোন অংশে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি?
2. মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের ফাংশন সমর্থন করে
মুরগির লিভারে রিবোফ্লাভিন বা ভিটামিন বি১২ থাকে যা বেশ বেশি।
ভিটামিন B12 শরীরের বিভিন্ন জৈবিক প্রক্রিয়াকে সমর্থন করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন খাদ্য থেকে শক্তি প্রক্রিয়াকরণ এবং ডিএনএ সংশ্লেষণ।
এছাড়াও, ভিটামিন বি 12 শরীরের কোষগুলির কার্যকারিতা শক্তিশালী করতে পারে এবং ক্ষতিগ্রস্ত কোষগুলি মেরামত করতে পারে।
মুরগির লিভারের সুবিধাগুলি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং স্নায়ুতন্ত্রের উন্নতি করতে পারে।
অতএব, মুরগির লিভারের ব্যবহার ডিমেনশিয়ার মতো বিভিন্ন স্নায়বিক ব্যাধি প্রতিরোধে সহায়তা করতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
3. রক্তাল্পতা এবং ক্লান্তি প্রতিরোধ করুন
ভিটামিন B12 এবং আয়রনের অভাব একজন ব্যক্তিকে রক্তাল্পতা এবং ক্লান্তির ঝুঁকিতে রাখে
মুরগির লিভারে ভিটামিন বি 12 এবং আয়রন একত্রে শরীরের অক্সিজেনের চাহিদা মেটাতে কাজ করে।
ভিটামিন B12 লোহিত রক্তকণিকা গঠনে ভূমিকা পালন করে, যখন আয়রন সারা শরীরে অক্সিজেন সঞ্চালনে সহায়তা করে।
যখন শরীরে ভিটামিন বি 12 এবং আয়রনের অভাব হয়, তখন লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন এবং স্বয়ংক্রিয় অক্সিজেন সরবরাহ বিলম্বিত হতে পারে যাতে এটি রক্তাল্পতার লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।
লোহিত রক্ত কণিকার উৎপাদন কমে যাওয়ায় শরীরে ক্লান্তি দেখা দেয়।
4. একটি সুস্থ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম বজায় রাখা
মুরগির লিভারে সেলেনিয়ামও রয়েছে, একটি খনিজ যা হার্টের জন্য ক্ষতিকারক বিভিন্ন রোগ যেমন হার্ট অ্যাটাক, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং স্ট্রোক প্রতিরোধে কার্যকর।
জার্নালে 2015 সালের একটি গবেষণা অনুসারে পুষ্টিসেলেনিয়াম একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান যা অতিরিক্ত অক্সিজেন বা নাইট্রোজেনের মাত্রার কারণে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে এবং হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধ করতে পারে।
উপরন্তু, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে সেলেনিয়াম ডিএনএ ক্ষতি মেরামত করার জন্য কোষের ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে।
এটি ডিএনএ ক্ষতির সাথে সম্পর্কিত ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে।
5. চোখের ফাংশন অপ্টিমাইজ করা
ভিটামিন বি কমপ্লেক্স ছাড়াও, মুরগির লিভারে ভিটামিন এ রয়েছে যা চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
মুরগির লিভারের উপকারিতা কম দৃষ্টি বা বয়সের কারণে আপনার চাক্ষুষ ব্যাঘাতের ঝুঁকি কমাতে পারে।
মুরগির লিভারে ভিটামিন এ রেটিনল আকারে থাকে। এই রেটিনল উপাদানটি ভিটামিন এ-এর চাহিদা মেটাতে শরীর সরাসরি ব্যবহার বা শোষিত হতে পারে।
চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ভিটামিন এ চোখের রোডোপসিন উপাদানকে চোখের দ্বারা ধরা আলোকে রূপান্তর করতে সহায়তা করে।
ক্যাপচার করা আলো তারপর বৈদ্যুতিক আবেগে রূপান্তরিত হয় যা সরাসরি শরীর দ্বারা প্রেরণ করা হয় যাতে আপনি স্পষ্ট দেখতে পারেন।
শুধু গাজর নয়, এখানে ভিটামিন এ-এর 5টি অন্যান্য খাদ্য উৎস রয়েছে
6. অঙ্গ ফাংশন এবং অনাক্রম্যতা উন্নত
মুরগির লিভারে থাকা ভিটামিন এ-এর অন্যান্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা এবং কিডনি ও হার্টের কার্যকারিতা অপ্টিমাইজ করা।
ভিটামিন এ ইমিউন সিস্টেমের কাজকেও সমর্থন করে কারণ এটি সরাসরি শ্বেত রক্তকণিকার উৎপাদন এবং কাজের সাথে জড়িত যা রোগের জীবাণু বা শরীরকে সংক্রামিতকারী রোগজীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ের দায়িত্বে থাকে।
এদিকে, অঙ্গের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার জন্য, ভিটামিন এ কোষ গঠনে সাহায্য করতে পারে এবং হার্ট ও কিডনির কার্যকারিতা বজায় রাখতে পারে।
নোট করার জিনিস
মুরগির লিভারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে কিছু লোককে এর উপকারী পুষ্টি উপাদান সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, মুরগির লিভারে ভিটামিন এ থাকে যা খুব বেশি তাই এটি হাইপারভিটামিনোসিস এ (অতিরিক্ত ভিটামিন এ) ট্রিগার করতে পারে।
উপরন্তু, মুরগির লিভার নিজেই উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রী সহ খাবার অন্তর্ভুক্ত করে, তাই এটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির ঝুঁকিতে রয়েছে।
সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রতিদিন বা খুব ঘন ঘন মুরগির লিভার খাবেন না কারণ এটি আপনার স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করে তোলে।
পরিশেষে, আপনি যদি মুরগির কলিজা থেকে সর্বাধিক উপকার পেতে চান তবে এই খাবারটি খাওয়ার সাথে শাকসবজি এবং ফলমূলও খেতে হবে একটি সুষম খাদ্য সম্পূর্ণ করতে।