চিনির মিষ্টি স্বাদ কে না ভালোবাসে? স্পষ্টতই, বেশিরভাগ মানুষ চিনি পছন্দ করে যদিও বিভিন্ন পরিমাণে। চিনি প্রকৃতপক্ষে খাবার এবং পানীয়কে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে। এই কারণে চিনি দৈনন্দিন জীবন থেকে অবিচ্ছেদ্য হতে পারে, সেইসাথে পরিশোধিত চিনি।
দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের চিনি টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। পরিশোধিত চিনি ঠিক কি? নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন.
পরিশোধিত চিনি কি?
পরিশোধিত চিনি হল চিনি যা প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে এবং ক্রিস্টাল চিনি থেকে বিশুদ্ধ করা হয়েছে।
প্রাথমিকভাবে, উৎপাদনকারীরা বেতের ডালপালা থেকে রস গ্রহণ করে, তারপর ফসল কাটার প্রক্রিয়া থেকে অমেধ্য অপসারণের জন্য এটিকে সাদা দিয়ে ফিল্টার করে।
আখের রস তারপর সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি স্ফটিক চিনি তৈরি করে ( দস্তার চিনি ).
এই প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি সুক্রোজ ধারণকারী কাঁচা চিনি তৈরি করে যা খাওয়া যায় না। প্রস্তুতকারকদের এখনও সিরাপ থেকে চিনির স্ফটিক আলাদা করতে হবে।
চিনির স্ফটিক এবং চিনির সিরাপ আলাদা করার পরে, নির্মাতারা চিনির রঙ এবং অন্যান্য পদার্থ যা চিনি নয় তা অপসারণ করতে চিনির স্ফটিকগুলিকে আরও প্রক্রিয়া করবে।
তারপরে তারা চিনির স্ফটিকগুলিকে সেন্ট্রিফিউগেশনের মাধ্যমে অবশিষ্ট তরল থেকে আলাদা করে। এই প্রক্রিয়াটি পরিষ্কার চিনির স্ফটিক এবং একটি ঘন, বাদামী সিরাপ তৈরি করে গুড় (চিনি ফেলে দিন)।
চিনির স্ফটিকগুলি তারপরে পরিশোধিত সাদা চিনি তৈরি করতে আরও প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।
এই চূড়ান্ত পণ্যটি বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি বিশুদ্ধ এবং কাঁচা চিনির চেয়ে পরিষ্কার চেহারা।
আপনি এই চিনি বিভিন্ন প্যাকেটজাত খাদ্য পণ্য, কোমল পানীয়, জ্যাম, কেক এবং সসগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন।
সরকার কর্তৃক পরিশোধিত চিনির ব্যবহার নিষিদ্ধ
শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রীর ডিক্রি নং 527/MPT/KET/9/2004 অনুসারে, পরিশোধিত চিনি শুধুমাত্র শিল্পের জন্য উদ্দিষ্ট একটি কাঁচামাল বা উৎপাদন প্রক্রিয়ার সংযোজন হিসেবে।
উৎপাদকদের পরিবেশক, খুচরা বিক্রেতা এবং ভোক্তাদের কাছে পরিশোধিত চিনি বিক্রি করতেও নিষেধ করা হয়েছে। কারণ, এই পণ্যটিতে বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করার সম্ভাবনা রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, গবেষণা আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন দেখায় যে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত চিনি খাওয়া স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে জড়িত।
এই চিনি খাওয়ার ফলে গ্লাইকেশনের প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ত্বকের বার্ধক্যও ঘটে।
গ্লাইকেশন হল প্রক্রিয়া যখন চিনির অণু রক্তের প্রবাহে প্রবেশ করে এবং ত্বকের প্রোটিন অণুগুলিকে বন্ধ করে দেয়। সময়ের সাথে সাথে, ত্বক কালো এবং নিস্তেজ হয়ে যায়।
স্বাস্থ্যের উপর পরিশোধিত চিনির অনেক নেতিবাচক প্রভাব শক্তিশালী কারণ এই পণ্যটির বিক্রয় প্রক্রিয়া খুবই সীমিত।
প্রতিটি শিল্প এবং কোম্পানি যারা এই পণ্যটি গ্রহণ করে তাদের অবশ্যই সংশ্লিষ্ট পক্ষকে বিতরণ প্রতিবেদন সরবরাহ করতে হবে।
স্বাস্থ্যের উপর পরিশোধিত চিনি ব্যবহারের প্রভাব
অন্যান্য ধরণের চিনির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, পরিশোধিত চিনির অত্যধিক ব্যবহারও নিম্নলিখিত প্রভাব ফেলতে পারে।
1. ওজন বৃদ্ধি ত্বরান্বিত
বেশিরভাগ প্যাকেজযুক্ত মিষ্টি খাবার এবং পানীয়তেও ক্যালোরি বেশি থাকে।
এমনকি আপনি যদি বেশি না খান, তবে এই উচ্চ-চিনির পণ্যগুলি এখনও আপনার শরীরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি অবদান রাখবে।
যদি ক্যালোরির সংখ্যা পুড়ে যাওয়ার চেয়ে বেশি হয়, তবে শরীরকে এই অতিরিক্ত ক্যালোরিগুলি চর্বি আকারে সংরক্ষণ করতে হবে।
ফলস্বরূপ, আপনার চর্বি টিস্যুও বৃদ্ধি পায় যাতে আপনার দ্রুত ওজন বৃদ্ধি পায়।
2. হাইপোগ্লাইসেমিয়া
রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর পাশাপাশি, পরিশ্রুত চিনির ব্যবহার হাইপোগ্লাইসেমিয়াও হতে পারে, ওরফে কম রক্তে শর্করার মাত্রা।
কারণ আপনি যখন চিনি খাবেন, তখন অগ্ন্যাশয় রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল রাখতে ইনসুলিন নিঃসরণ করবে।
হরমোন ইনসুলিন শক্তির জন্য খাদ্য থেকে চিনিকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে কাজ করে।
হাইপোগ্লাইসেমিয়ার পরিস্থিতিতে, খুব কম রক্তে শর্করার মাত্রা আপনাকে ক্ষুধা, ফ্যাকাশে ত্বক, কাঁপুনি এবং দুর্বলতার মতো লক্ষণগুলি অনুভব করে।
3. ভিটামিন এবং মিনারেলের অভাব
উচ্চ মাত্রার বিশুদ্ধতা সহ পরিশোধিত চিনি প্রক্রিয়া করার জন্য আপনার শরীরের আরও বি-জটিল ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম প্রয়োজন।
আপনি যখন এই চিনি খাবেন, তখন বিভিন্ন অণুজীব পদার্থের যোগানও কমে যাবে।
দীর্ঘমেয়াদে, ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের অভাব স্নায়ুর কার্যকারিতা এবং শক্তি গঠনের প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
এদিকে, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের অভাব অস্টিওপোরোসিস এবং আর্থ্রাইটিস (আর্থ্রাইটিস) এর ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
4. টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়
পরিশোধিত চিনি বা মিষ্টান্ন যুক্ত খাবার বেশি খেলে স্থূলতা হতে পারে।
আপনি যখন স্থূল, আপনি ইনসুলিন প্রতিরোধের প্রবণতা বেশি। এটি এমন একটি অবস্থা যখন শরীরের কোষগুলি সঠিকভাবে ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া জানাতে অক্ষম হয়।
শরীর স্বাভাবিক সীমার মধ্যে রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার ক্ষমতাও হারায়।
ধীরে ধীরে, এই অবস্থা টাইপ 2 ডায়াবেটিস হতে পারে। এছাড়াও আপনি বিভিন্ন জটিলতার জন্য উচ্চ ঝুঁকিতে থাকবেন।
5. হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়
জার্নালে একটি 2014 গবেষণা জামা ইন্টারনাল মেডিসিন চিনি খাওয়া এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে একটি লিঙ্ক পাওয়া গেছে।
সেই গবেষণায়, যারা চিনি থেকে 17-18% ক্যালোরি গ্রহণ করে তাদের হৃদরোগে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 38% বেশি ছিল।
অতিরিক্ত চিনির ব্যবহার, বিশেষ করে পরিশোধিত চিনি, রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হতে পারে।
স্থূলতার উচ্চ ঝুঁকির সাথে মিলিত, এই সমস্ত কারণগুলি আপনাকে হৃদরোগের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে।
পরিশোধিত চিনি এমন একটি পণ্য যা মানুষের জীবন থেকে আলাদা করা যায় না।
আপনি হয়তো বুঝতে পারবেন না যে আপনি এটি বিভিন্ন দৈনন্দিন খাবার এবং পানীয়ের মধ্যে পেয়েছেন। তবুও, আপনি এখনও গ্রহণ সীমিত করতে পারেন।
উচ্চ চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়ের ব্যবহার কমিয়ে শুরু করুন। প্রাকৃতিক খাবার এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণের প্রসারিত করুন।
মুহূর্ত cravings মিষ্টি খাবার, আপনি চিনির পরিবর্তে প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করতে পারেন।