অর্গানিক খাবার খাওয়ার প্রবণতা ক্রমশই প্রিয় হয়ে উঠছে বলে মনে হচ্ছে। এসব খাদ্যসামগ্রীকে সাধারণ খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলা হয়। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে জৈব খাবারের দাম বেশি। যাইহোক, এই খাবারগুলি কি স্বাস্থ্যকর বলে প্রমাণিত হয়?
জৈব খাদ্য কি?
জৈব খাদ্য হল খাদ্য যা প্রচলিতভাবে (ঐতিহ্যগতভাবে) উৎপাদিত ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। "জৈব" শব্দটি একটি খাদ্য উপাদান উৎপাদনের প্রক্রিয়াকে বোঝায়।
এদিকে, জৈব কৃষি ও পশুপালনে জৈব প্রকৌশল প্রযুক্তি, বিকিরণ, কীটনাশক, হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার জড়িত নয়। সমস্ত প্রক্রিয়া সিন্থেটিক সার বা পয়ঃনিষ্কাশন স্লাজ ব্যবহার করে না।
এই ধরনের উদ্ভিদ প্রাকৃতিক সার যেমন নিজেদের দ্বারা উত্পাদিত সার ব্যবহার করতে থাকে। পশুপালনের সময়, সমস্ত প্রক্রিয়া মাটির গুণমান উন্নত করা এবং দূষণ কমানোর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়।
প্রাকৃতিক উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রয়োগ করার পাশাপাশি, এই খাদ্যদ্রব্যগুলি অবশ্যই খাদ্য সংযোজন বা সংযোজন থেকে মুক্ত হতে হবে। এই গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত পদার্থগুলির মধ্যে রয়েছে প্রিজারভেটিভ, রঞ্জক, কৃত্রিম মিষ্টি, ঘন এবং স্বাদ।
জৈব খাদ্য গ্রুপিং
সব জৈব খাদ্য উপাদানের একই বৈশিষ্ট্য নেই। যদিও তারা উভয়ই জৈব লেবেলযুক্ত, আপনার চয়ন করা উপাদানগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বা মৌলিক উপাদান ব্যবহার করতে পারে।
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) এর রেফারেন্স সহ এই ধরণের খাবারের একটি গ্রুপিং নীচে দেওয়া হল।
1. "100% শতাংশ জৈব" লেবেলযুক্ত খাবার
এই লেবেলযুক্ত খাবারগুলিতে শুধুমাত্র জৈবভাবে উত্পাদিত উপাদান থাকতে হবে। প্রক্রিয়াকরণ সহায়কগুলিও জৈব এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় জল এবং লবণ জড়িত নয়।
এই শ্রেণীর খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়াও বিশেষ পদ্ধতি ব্যবহার করে না, শুধুমাত্র পয়ঃনিষ্কাশন স্লাজ বা আয়নাইজিং বিকিরণ ছাড়া। খাদ্যের লেবেল USDA সীল বা প্রত্যয়নকারী সংস্থার সীল প্রদর্শন করে।
2. "জৈব" লেবেলযুক্ত খাবার
খাবারে কমপক্ষে 95% জৈব পদার্থ থাকা উচিত যদিও এতে জল এবং লবণ না থাকে। নর্দমা স্লাজ বা আয়নাইজিং বিকিরণ ব্যতীত উত্পাদন প্রক্রিয়া কোনও বিশেষ পদ্ধতি ব্যবহার করে না। লেবেল USDA সীল বা প্রত্যয়নকারী সংস্থার সীল প্রদর্শন করে।
3. "জৈব উপাদান দিয়ে তৈরি" লেবেলযুক্ত খাবার
খাবারে কমপক্ষে 70% জৈব পদার্থ থাকা উচিত, তবে জল এবং লবণ বাদ দেওয়া উচিত। নর্দমা স্লাজ বা আয়নাইজিং বিকিরণ ছাড়া উৎপাদন প্রক্রিয়া কোনো বিশেষ পদ্ধতি ব্যবহার করে না।
খাদ্য লেবেলগুলি জৈব সামগ্রীর শতাংশ এবং ব্যবহৃত সার্টিফাইং এজেন্ট প্রদর্শন করে, কিন্তু USDA সীল নয়।
অর্গানিক খাবার খাওয়ার উপকারিতা
সাধারণভাবে, মেয়ো ক্লিনিক অনুসারে জৈব পণ্যগুলির নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে।
1. কম দূষিত উপাদান
জৈব খাবারে সাধারণত কম দূষিত উপাদান থাকে এবং ঐতিহ্যগতভাবে উত্পাদিত হয়। যাইহোক, যে পণ্যগুলি পরিষ্কার বা সঠিকভাবে চিকিত্সা করা হয় না সেগুলি এখনও ময়লা, পোকামাকড় বা কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ দ্বারা দূষিত হতে পারে।
2. আরও ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জৈব পণ্যগুলিতে সাধারণত বেশি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টা এবং ফলের মধ্যে ভিটামিন সি এর সামগ্রী বেরি অ-জৈব পণ্যের তুলনায় গড়ে 52% বেশি জৈব পণ্য।
3. কম নাইট্রেট রয়েছে
গড়ে, জৈব উত্পাদনের নাইট্রেট সামগ্রী নিয়মিত খাবারের তুলনায় 30% কম। উচ্চ নাইট্রেট উপাদান নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার এবং লোহিত রক্তকণিকার হিমোগ্লোবিনের ব্যাধিগুলির ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
4. ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হল স্বাস্থ্যকর চর্বি যা হার্ট এবং রক্তনালীগুলির জন্য উপকারী। গবেষণায় দেখা গেছে যে জৈব পণ্যগুলিতে অ-জৈব পণ্যগুলির তুলনায় বেশি ওমেগা -3 সামগ্রী রয়েছে।
এটা কি সত্য যে জৈব পণ্য স্বাস্থ্যকর?
জৈব পণ্য সাধারণ পণ্যের তুলনায় অনেক সুবিধা আছে। যাইহোক, ইউএসডিএ নিজেই কোন দাবি করে না যে এই ধরণের খাবার আধুনিকভাবে উত্পাদিত খাবারের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর।
জৈব পণ্য উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে যে দেখায় অনেক রিপোর্ট আছে. যাইহোক, বিদ্যমান গবেষণার সুযোগ গড়ে ছোট তাই এই ফলাফলগুলিকে ন্যায্যতা দেওয়ার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
জৈব খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে অনেক গবেষণা থেকে, একটি জৈব খাদ্য এবং একটি নিয়মিত খাদ্যের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। আপনার পুষ্টি গ্রহণের গুণমান নির্ধারণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাদ্য উপাদানের বৈচিত্র্য।